Kokosový cukr - vlastnosti a použití

Kokosový cukr je mezi příznivci zdravého stravování stále populárnější. Je to stále novinka na trhu a mnoho internetových zdrojů obsahuje informace o zdravotních účincích tohoto cukru. Je kokosový cukr opravdu zdravý? Jaké jsou vlastnosti?

Kokosový cukr získal v krátké době popularitu, protože byl propagován jako náhrada bílého cukru s nižším glykemickým indexem. Opravdu to stojí za použití?

Jak se vyrábí kokosový cukr?

Kokosový cukr se získává z květenství kokosové palmy, které rostou přímo z kokosu. Stonky květenství se odříznou a vytlačí se bílá sladká šťáva. Šťáva teče do bambusové nádoby zavěšené blízko zadku květenství po dobu až 35 dnů. Jeden strom může vyprodukovat až 280 litrů šťávy ročně, což je asi 80% vody. Je důležité, aby šťáva použitá při výrobě cukru byla čerstvá, nekvasená a měla správné pH. Po nasátí správného množství se šťáva odpaří v kádích, dokud nevznikne světle hnědý sirup husté konzistence. Než ztuhne, může být formován do bloků nebo dále zahříván, dokud se neuvolní. Je k dispozici v obchodech ve formě malých krystalů nebo kostek, mnohem méně často jako kapalina.

Kokosový cukr vypadá a chutná podobně jako třtinový cukr. Má jemnou kokosovou a karamelovou dochuť, což ocení labužníci po kávě a dezertech. Kokosový cukr najdete pod exotickým názvem gula java. Někdy se název palmový cukr používá také zaměnitelně, ale ne úplně správně, protože zdrojem cukru může být také datlovník, palmy Palmyra a Sago. Způsob jejich získání se také liší. Proto si pozorně přečtěte štítky. Kokosový cukr se vyrábí hlavně na ostrovech jihovýchodní Asie - na Filipínách a v Indonésii, kde se tradičně používá k slazení již stovky let. Jeho cena ve stacionárních obchodech je vysoká, až 100 PLN za kilogram. Kokosový cukr můžete koupit levněji v online obchodech - od 30 PLN / kg.

Složení a nutriční hodnota kokosového cukru

Kokosový cukr obsahuje 70-79% sacharózy a také glukózy a fruktózy (od 3 do 9% každého z obou monosacharidů). Rozdíly ve složení vyplývají z odrůdy a stáří stromu a způsobu odpařování šťávy.

Nutriční hodnota kokosového cukru

Energie - 381
Bílkoviny - 1.1
Tuk - 0,4
Sacharidy - 93,4

Kolik kalorií má kokosový cukr?

Často můžete slyšet názor, že kokosový cukr je méně kalorickou náhražkou bílého cukru, ale jejich energie je podobná. 100 g kokosového cukru poskytuje 381 kcal a bílý rafinovaný cukr - 405 kcal. Lžička obou cukrů váží 4 g a obsahuje 15, respektive 16 kcal. Při běžném použití v kuchyni je tento rozdíl v kaloriích nepostřehnutelný a kokosový cukr nelze považovat za užitečnou náhradu za hubnutí.

Glykemický index kokosového cukru

Podle Výzkumného ústavu pro výživu a výživu Filipínské republiky je glykemický index kokosového cukru 35, což znamená, že je klasifikován jako produkt s nízkým GI a může být používán diabetiky. Ostatní instituce, vč. University of Sydney také změřila glykemický index tohoto cukru a uvedla, že je 54. Pro srovnání je GI bílého cukru 68.

Podle oficiální pozice Americké diabetologické asociace v roce 2015 je kokosový cukr z hlediska sladkosti a nutriční hodnoty stejný jako bílý stolní cukr a hnědý cukr. Tato organizace vydala stanovisko následovně: „Diabetici mohou samozřejmě používat kokosový cukr jako sladidlo, ale nelze s ním zacházet jinak než s čistým bílým cukrem. Poskytuje přesně stejné množství kalorií a sacharidů jako běžný cukr.

GI kokosového cukru je nižší než GI bílého cukru, ale stále se jedná o produkt, který obsahuje více než 90% cukrů ve složení, a měl by být používán příležitostně, nejen diabetiky.

Vitamíny a minerály v kokosovém cukru

Informace o tom, že kokosový cukr je bohatý na prvky důležité pro zdraví, bohužel nejsou pravdivé. Ano, kokosový cukr obsahuje velmi malé množství draslíku, zinku, železa nebo vápníku, ale říci, že je v nich vysoký obsah, je velkým zneužíváním. Když porovnáte obsah minerálů v různých alternativách bílého cukru se samotným bílým cukrem, zjistíte, že kokosový cukr skutečně obsahuje více prvků než jiná sladidla. Nezapomeňte však, že tyto hodnoty se vztahují na 100 g cukru, tj. 25 čajových lžiček - což je množství, které pravděpodobně nikdo nemůže použít v kuchyni za jeden den. Abyste pokryli denní potřebu vitaminu C (70 mg), musíte jíst asi 300 g kokosového cukru. K pokrytí potřeb těla pro železo (17-19 mg) - 900 g, hořčík (300-400 mg) - více než kilogram a zinek (8 mg) - 400 g kokosového cukru. To ukazuje, že na kokosový cukr nelze spoléhat jako na zdroj vitamínů a minerálů ve stravě, i když obsahuje více prvků než jiná přírodní sladidla. Stále je to téměř stoprocentně čistý cukr a vyvážená strava by měla být zdrojem mikro- a makroelementů. Kokosový cukr může být pro vaše zdraví o něco lepší než bílý cukr, ale rozhodně to není zdravá náhražka cukru.

Obsah vybraných vitamínů a minerálů v různých sladidlech

Zdroj: www.nutritiondata.com

Kokosový cukr - použití v kuchyni

Kokosový cukr má lehce karamelovou dochuť, a proto funguje skvěle jako aromatický doplněk kávy a dezertů. Může být použit jak horký, tak studený. Funguje dobře jako přísada do koláčů a cukrovinek, nápojů, koktejlů a sladkých omáček. Při pečení se používá stejné množství cukru jako u bílého cukru, protože mají stejnou úroveň sladkosti. Kokosový cukr se hodí ke kořeněným a sladkokyselým pokrmům asijského charakteru.

Díky své krásné a intenzivní vůni lze kokosový cukr použít jako osvěžovač vzduchu v bytě. Stačí nalijte malé množství do nádoby, např. Do krbu na aromatické oleje, a jemně ji ohřejte, aby po domě vznikala nádherná kokosovo-karamelová vůně.

Doporučený článek: