Glykemická zátěž - co to je a jak se počítá?

Glykemická dávka je hodnota části potravinářského produktu obsahujícího sacharidy. Určuje účinek konzumace dané potraviny na změny hladiny cukru v krvi. Je to přesnější indikátor než glykemický index, protože bere v úvahu nejen typ sacharidů a rychlost jejich absorpce, ale také množství sacharidů obsažených v části produktu.

Glykemická zátěž je indikátor, který usnadňuje plánování výživy u lidí trpících cukrovkou, inzulínovou rezistencí nebo jinými problémy s metabolizmem sacharidů.Glykemická zátěž je širší pojem než glykemický index, protože bere v úvahu nejen typ sacharidů obsažených ve výrobku, ale také jejich množství v porci dané potraviny.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Glykemický index a glykemická zátěž

Jíst jakýkoli produkt, který obsahuje sacharidy, způsobí, že vaše tělo bude reagovat změnou hladiny cukru v krvi. Pro snazší kvantifikaci těchto změn byl zaveden koncept glykemického indexu. Glykemický index (GI) je indikátorem toho, jak rychle stoupají hladiny glukózy v krvi po konzumaci porce produktu obsahujícího 50 g stravitelného sacharidu. Vzhledem k tomu, že se produkty značně liší v obsahu sacharidů, vede použití nepřesností pouze k označení změn glykémie pouze GI. Tento rozdíl zohledňuje glykemická zátěž (GL), která poskytuje více informací o tom, co se děje v těle, pokud jde o změny hladiny glukózy v krvi a inzulínu po jídle - ukazuje, že konzumace produktu s vysokým GI, který obsahuje málo sacharidů, poskytuje podobné účinek konzumace produktu s nízkým GI a vysokým obsahem sacharidů.

Dobrým příkladem je srovnání čokolády a melounu. Mléčná čokoláda má nízký GI = 49 a meloun má vysoký GI = 72. Nízký glykemický index čokolády je způsoben přítomností tuků, které zpomalují vstřebávání cukru z potravy, a je dobře známo, že čokoláda je produkt bohatý na jednoduché cukry. Na druhé straně meloun obsahuje cukry, které se rychle vstřebávají, ale abyste získali 50 g melounových sacharidů, které výrazně zvýší hladinu cukru v krvi, musíte jej jíst asi 1 kilogram. Jíst porci čokolády (2 proužky) způsobí větší změnu hladiny glukózy v krvi než jíst plátek melounu, a to navzdory nižšímu GI. Je to způsobeno obsahem sacharidů: 7,15 g ve 100 g melounu a 57,3 g ve 100 g čokolády. Porovnání produktů s dokonce podobným GI může poskytnout velmi odlišné hodnoty GG kvůli drasticky odlišnému obsahu sacharidů v produktu.

Glykemická zátěž pro jednu porci jídla se vypočítá podle vzorce: ŁG = W x IG / 100

• ŁG - glykemická zátěž;
• W - množství stravitelných sacharidů v části produktu;
• IG - glykemický index produktu.

Stejně jako u glykemického indexu se rozlišuje mezi potravinami:

• s nízkou glykemickou zátěží <10;
• s průměrnou glykemickou zátěží = 10-20;
• s vysokou glykemickou zátěží> 20.

Lidé s cukrovkou nebo problémy s metabolizmem sacharidů by měli založit svou stravu na produktech s nízkou glykemickou zátěží a vyhýbat se těm s vysokým GG.

Příklady výpočtů glykemického zatížení

• Cuketa: cuketa, která váží 250 g, má 8 g sacharidů a má IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
• Meloun: 100 g plátek melounu obsahuje 7,15 g sacharidů a má IG = 72; ŁG = 7,15x72 / 100 = 5,15.
• Čokoláda: 2 čokolády, které váží 48 g, obsahují 27,2 g sacharidů a mají IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Pšeničná rolka: v bílé rolce o hmotnosti 80 g je 46,2 g sacharidů a její IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Celozrnný žitný chléb: 2 plátky žitného chleba váží 70 ga obsahují 35,8 g sacharidů, GI chleba je 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Jaké změny související s glykemií se vyskytují v těle po konzumaci produktů s různými hodnotami GI a GG?

• Výrobky s nízkým GI a nízkým GI (např. Zelenina) - hladina glukózy stoupá pomalu v krvi, příliš se nemění a vydrží dlouho.
• Výrobky s vysokým GI a nízkým GI (např. Meloun) - hladina glukózy v krvi rychle stoupá, ale ne příliš vysoko, a po krátké době se vrátí na základní hladinu.
• Výrobky s vysokým GI a vysokým GL (např. Bílý chléb) - hladina glukózy v krvi rychle stoupá na vysokou hladinu, což má za následek vysoký nárůst inzulínu a pokles hladiny cukru pod počáteční hladinu; může se také promítnout do snazšího přibývání na váze.
• Potraviny s nízkým GI a vysokým GI (např. Celozrnný chléb) - hladina glukózy v krvi stoupá pomalu na ne příliš vysoké hodnoty, zvýšená hladina je dlouhodobě udržována díky vysokému obsahu sacharidů v potravinách a jejich postupnému uvolňování.

Pomocí hodnot glykemického indexu i glykemické zátěže můžete přesněji určit, které produkty vám budou sloužit a na které byste měli být opatrní.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Diabetická strava nemusí znamenat oběť! Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán a neustálou péči o dietetika. Jezte, co vám chutná, pomozte tělu v nemoci, vypadejte a cítte se lépe.

Tabulka hodnot glykemické zátěže vybraných potravinářských výrobků

Doporučený článek: