Losos: nutriční hodnota - je losos zdravý?

Losos je velmi známá a oblíbená ryba. Na polském trhu jsou: baltský losos, tichomořský losos a norský losos z farem. Zkontrolujte, jaké jsou přínosy lososa pro zdraví a který z dostupných produktů je nejzdravější. Naučte se také, jak připravit lososa, a seznamte se s receptem, který jsme připravili!

Losos je jednou z nejčastěji nakupovaných ryb Poláky. Na trhu máme kompletní výběr lososa v různých formách: filé, zvonky, jatečně upravená těla a steaky. Lososa lze nalézt ve formě zmrazeného, ​​uzeného, ​​konzervovaného nebo jako přísadu hotových jídel. Jsou však za popularitou lososa nutriční hodnoty - je to ryba, která stojí za to jíst?

Obsah

1. Losos jako zdroj bílkovin
2. Losos a mastné kyseliny
3. Losos a vitamíny a minerály
4. Čerstvý nebo uzený losos
5. Přirozeně ulovený nebo chovaný losos?
6. Může těhotná žena jíst lososa?
7. Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Barviva použitá k získání lososové barvy
8. Jak připravím lososa?

Losos jako zdroj bílkovin

Losos je velmi dobrým zdrojem zdravých bílkovin - 100 gramů ryb obsahuje asi 20 gramů bílkovin, bez ohledu na typ chovu. Ryby také obsahují esenciální aminokyseliny, které se v těle neprodukují, jako je leucin, isoleucin, valin a lysin.

Losos a mastné kyseliny

Losos je mastná ryba, takže je to velmi kalorická ryba. Energetická hodnota lososa se liší v závislosti na způsobu chovu - losos chovaný pro farmy je výhřevnější než losos získaný z přirozeného rybolovu. Losos v jakékoli formě je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 mastných kyselin, které jsou pro tělo mimořádně cenné. Tyto kyseliny mají příznivý účinek na tělo prostřednictvím:

• snížení koncentrace triacylglycerolů v krevní plazmě;
• normalizace krevního tlaku;
• antikoagulační účinek;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi, což ovlivňuje antiaterosklerotický účinek;
• inhibice ischemické choroby srdeční a ischemické choroby srdeční;
• protizánětlivý a antialergický účinek inhibicí nadměrné imunitní odpovědi;
• snížení rychlosti vývoje diabetu typu 2;
• protinádorový účinek;
• posílení imunitního systému;
• prevence deprese;
• snížení rizika obezity inhibicí lipogeneze;
• pozitivní účinek na pokožku a podpora léčby kožních onemocnění.

>> Nenechte si to ujít

• Miruna: vlastnosti a nutriční hodnoty
• Tilapie: nutriční hodnoty a vlastnosti. Stojí Tilapia za jídlo?
• Pangasius: nutriční hodnoty. Stojí za to jíst pangu?

Losos a vitamíny a minerály

Losos obsahuje značné množství vitaminu D - konzumace 100 g čerstvých ryb pokryje denní potřebu této přísady na 73 až 87%, v závislosti na původu ryb. Vitamin D se kromě účasti na kostních metabolických procesech podílí také na imunologických, antikarcinogenních a kardioprotektivních procesech. Vitamin D se navíc používá při léčbě kožních onemocnění, kardiovaskulárních onemocnění a při prevenci a léčbě deprese. Losos je také dobrým zdrojem vitamínů B: vitaminu B6, nezbytného pro syntézu hormonů a enzymů, a vitaminu B12, který se podílí na tvorbě červených krvinek.

Losos obsahuje významné množství selenu - 100 g čerstvých ryb obsahuje 24 až 36 µg prvku, což pokrývá 44 až 66% denní potřeby této přísady pro dospělého. Selen zlepšuje imunitu těla a chrání červené krvinky před volnými radikály. Losos je navíc zdrojem fosforu a hořčíku.

Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Nutriční hodnota ve 100 g produktu

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Dodatek, 2012

Čerstvý nebo uzený losos

Losos je také k dispozici na trhu uzený. Tato metoda léčby však není lhostejná ke zdraví. Proces kouření produkuje sloučeniny, které jsou pro tělo nebezpečné: karcinogenní PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), methylalkohol, aceton, kyselina mravenčí a dioxiny. Uzené ryby také obsahují významné množství sodíku.

Je také třeba vědět, že během kouření losos ztrácí vitamíny B, což snižuje jeho nutriční hodnotu. Kromě toho dochází ke ztrátě polynenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 mastných kyselin. U uzeného lososa však dochází k mírnému zvýšení obsahu vitaminu D a vitaminu A ve srovnání s čerstvým lososem, což má malý vliv na zlepšení nutriční hodnoty lososa. Ztráta vitamínů B a omega-3 mastných kyselin, výrazné zvýšení obsahu sodíku a mutagenní a karcinogenní sloučeniny vznikající při procesu kouření naznačují, že byste měli raději volit čerstvého lososa než uzeného.

Stojí za to znát recept na použití lososa, například v tataráku: Tatarák - 9 nápadů na tatarák nejen pro masožravce!

Losos žije v Baltském moři, v severním Atlantickém oceánu a v některých řekách v Evropě a Severní Americe. Populacím lososů v Baltském moři hrozí vyhynutí, zatímco tichomořský losos ulovený u pobřeží Aljašky je stabilní a má certifikaci MSC. Vyberte si tedy lososa tichomořského, jehož populace není ohrožena vyhynutím.

Přirozeně ulovený nebo chovaný losos?

Více než 80% chovaného lososa na trhu je norský losos. Chov lososů probíhá v mořské akvakultuře, v povodích umístěných v mořském prostředí a odděleně od něj. Bylo prokázáno, že chov lososů je ovlivněn a ohrožen divokým lososem. Došlo k poklesu počtu volně žijících lososů žijících v blízkosti akvakultury, což je důsledkem napadení vši z farmových chovů, uvolňování chemikálií (antibakteriální, antiparazitické léky, antivirové a protiplísňové látky) používaných na farmách, což zvyšuje výskyt chorob u populace volně žijících lososů, genetické změny a rostoucí konkurence v přirozeném prostředí s chovaným lososem vypouštěným do volné přírody. Chované ryby jsou krmeny peletami z rybí moučky a rybích olejů, které také obsahují pokrmy, zrna, fazole, sójové boby, vitamíny, minerály a barvivo canthaxanthin, což dává chovanému lososovi charakteristickou, atraktivnější oranžovou nebo růžovou barvu, odlišnou od barvy lososa pocházejícího z přirozeného úlovku, který je šedý.

Ekologicky chovaný losos je na trhu stále více dostupný. Podmínky v těchto farmách jsou přísně regulovány právními předpisy EU. Organická akvakultura musí odpovídat potřebám druhů a produkční systémy musí splňovat požadavky dobrých životních podmínek ryb. Farmy by měly být umístěny na ekologicky nekontaminovaných místech a nesmí mít negativní dopad na přírodní prostředí. Organický losos je krmen krmivem, které je lososům k dispozici ve volné přírodě, a bio krmivem. Používání rybí moučky a rybího oleje je povoleno, ale musí být připraveno z rybích ořezů, které pocházejí z udržitelného rybolovu a jsou určeny k lidské spotřebě. Rybí moučka a rybí olej navíc nemusí představovat více než 30% denní dávky lososa.

V chovech organických lososů se provádějí činnosti, které zabraňují výskytu chorob. Pokud je léčba nutná, provádí se veterinární léčba s použitím rostlinných nebo živočišných látek v homeopatických roztocích, rostlinách a jejich extraktech a nakonec přírodních imunostimulantech nebo probiotikách. Kromě toho musí zemědělec před uvedením ošetřených ryb na trh toto nahlásit certifikačnímu orgánu.

Chovaný losos obsahuje více celkových tuků a omega-3 mastných kyselin ve srovnání s divokým lososem v důsledku stravy obohacené o tyto tuky. Chovaný losos však obsahuje méně vitamínů a minerálů než divoký losos, s výjimkou vitaminu A, niacinu, fosforu a sodíku. Kvůli vyšším zdravotním hodnotám a nedostatku přidaných chemikálií je lepší zvolit lososa z přirozeného rybolovu uloveného u pobřeží Aljašky, jehož populace nejsou ohroženy vyhynutím, nebo lososa z certifikovaného ekologického zemědělství.

Může těhotná žena jíst lososa?

Čerstvý losos - divoký i chovaný - a uzený losos jsou ryby, které nejsou kontaminovány sloučeninami rtuti. Jsou proto bezpečné pro těhotné a kojící ženy, avšak Agentura pro ochranu životního prostředí EPA a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv doporučují omezit spotřebu všech ryb, včetně lososů, na 340 g týdně a vyloučit dravé ryby ze stravy, včetně makrely nebo mečouny.

Losos je nesmírně cenná ryba pro těhotné ženy kvůli nízkému obsahu sloučenin rtuti a vysokému obsahu omega-3 kyselin, které mají pozitivní vliv na vývoj nervového systému plodu.

Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Barviva použitá k získání lososové barvy

Kanthaxanthin používaný k barvení lososa chovaného pro farmy je sloučenina, která se vyrábí chemickou syntézou. V roce 2013 schválil Evropský úřad pro bezpečnost potravin kanthaxanthin jako bezpečnou doplňkovou látku pro zvířata, která nepříznivě neovlivňuje lidské zdraví. Příliš vysoká dávka canthaxanthinu však může být nebezpečná, včetně způsobit kožní změny a problémy s očima.

Astaxanthin pro barvení lososího masa v ekologickém zemědělství se získává z přírodních zdrojů, ze skořápek korýšů, které se živí řasami, které toto barvivo produkují přirozeně. Přirozeně získaný astaxanthin je prospěšný pro zdraví: má antioxidační vlastnosti, chrání buňky, tkáně a orgány před poškozením volnými radikály. Astaxanthin má navíc protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti a inhibuje růst nádorů. Nejnovější výzkum také uvádí vliv astaxanthinu na prevenci a inhibici rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, které jsou výsledkem jeho antioxidačních vlastností. Množství astaxanthinu, které lze přidat do krmiva pro ryby, je stanoveno právními předpisy Evropské unie a nepřesahuje 100 mg na kilogram krmiva. Proto je lepší zvolit lososa z ekologického zemědělství, přidání astaxanthinu jako barviva nejenže nemá negativní účinky, ale dokonce má příznivý vliv na zdraví.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Nutriční hodnota ve 100 g produktu

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Dodatek, 2012

Jak připravím lososa?

Lososa lze připravit mnoha různými způsoby. Čerstvé ryby jsou vhodné k pečení (také v alobalu), ke grilování, dušení, vaření v páře a na smažení. Lososa lze podávat v různých omáčkách - od zeleninových, rajčatových, koprových, bylinných a houbových omáček až po ovocné omáčky, jako je mango, malina, brusinka, citron. Losos bude také skvělou přísadou do rizota a kashotty se zeleninou a polévkami. Lososa můžete také použít k přípravě špízů, kastrolů, kari nebo těstovin.Uzený i čerstvý losos jsou skvělé jako doplněk k tortillám, salátům nebo jako přísada do past.

• Pečený losos: recept na elegantní pokrm na Štědrý den

Kombinace lososa s produkty bohatými na vitamín C, jako jsou rajčata, paprika, brokolice nebo růžičková kapusta, zvýší biologickou dostupnost vitaminu B12 z této ryby. A přidání produktů bohatých na vápník, jejichž dobrým zdrojem jsou: špenát, brokolice nebo mandle, které vytvářejí dobrou chuťovou skladbu s lososem, zvýší vstřebávání vitaminu D.

Recept na grilovaného lososa s černou rýží a brokolicí

Složení:

• 100 g filetu z lososa
• 150 g brokolice
• 10 g olivového oleje
• Herbes de Provence
• kopr
• sůl
• pepř

Způsob přípravy:

Lososa omyjte, osušte, potřete solí, pepřem a bylinkami. Předehřejte grilovací pánev, grilujte asi 10 minut. Vařte brokolici. Podáváme s černou rýží a vařenou brokolicí.

Prameny:

1. Přístup k informacím na webových stránkách: https://ndb.nal.usda.gov

2. Výživové standardy pro polské obyvatelstvo, změna IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akvakultura v ekologické produkci, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Fish and seafood as a source of human exposure to methyl orercury, PZH, 2012