Slyšíme hodně o škodlivosti grilovaných pokrmů a Poláci stejně rádi grilují. Maso kapající tuk přímo na žhavé uhlíky ... A jídlo nalité pivem. Podívejte se, jaké chyby nejčastěji děláme při grilování a proč je to tak nezdravé?
Chcete grilovat? Nakoupíte maso, marinujete ho, dáte na gril a veškerý tuk, který kape, ucítíte na žhavé uhlíky nebo dřevo. Myslíte si, že takové maso bude zdravé? Děláš velkou chybu.
Tuk, který proudí na dřevěné uhlí nebo briketu, vytváří extrémně nebezpečnou kombinaci chemických sloučenin. Víme, že jsou smog! Benzoapiren a benzoepren se nevyskytují pouze v kouři, který se uvolňuje během této léčby, ale také v potravinách. Protože kouř se usazuje na potravinářských výrobcích, které před ním nejsou chráněny.
Doporučujeme: Pravidla grilování: jak to udělat zdravě?
Při zpracování grilovaných produktů vstupují do potravin polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Vznikají v důsledku hoření produktů - nejen dřeva, ale také například asfaltu! Poškozují řetězec DNA, což může vést k rozvoji rakoviny. Tyto uhlovodíky také můžeme najít v tabákovém kouři!
Výrobky, které se grilují na grilu (např. Lehce spálený chléb, klobása nebo dokonce kukuřice), se mění na karcinogenní látky. Vezměte si například chléb - po uhoření na grilu zůstane v chlebu škrob a akrylamid (vyrobený ze spáleného škrobu) - karcinogenní látka.
Naše tělo si s tím samozřejmě může poradit a odstranit škodlivé látky. Vždy však existuje riziko, že jeden z nich zůstane a promění se v něco nebezpečnějšího.
Přečtěte si také: Majówka 2020. Kam jít a co dělat? 7 tipů na víkendovou přestávku
Seznam jedovatých potravin
1. Spálené
Vše s černým povrchem - chléb, klobása, vepřová krkovice, zelenina.
2. Mastné
Není žádným tajemstvím, že tučná jídla jsou nezdravá. Nejen proto, že roztavený tuk kape na žhavé uhlí a způsobuje produkci škodlivějšího kouře, který se zase usazuje na potravinách. Z přebytku tučného jídla nám hrozí trávicí potíže.
3. Zakoupeno
Kupujete hotové marinády, hotové, již marinované maso nebo zeleninu. Proč? Níže vysvětlujeme, proč je lepší připravovat si jídlo sami!
Jedovaté grilované jídlo nestačí!
Často grilujeme tak, že kouř jde přímo na nás. To znamená, že vdechujeme všechny jedovaté látky, které během procesu vznikají. Bojujeme proti smogu a mezitím my sami, často nevědomky, otrávíme sebe a své blízké.
Možnost grilu
Na výběru grilu záleží. Odborníci důrazně nedoporučují grily, ve kterých je palivo vyrobeno z dřevěného uhlí. Při přípravě jídla na grilu na dřevěné uhlí bylo nalezeno 13 ze 16 škodlivých karcinogenních látek. Existují však způsoby, jak to udělat chutným a méně škodlivým.
Více: Karcinogenní potraviny - které potraviny zvyšují riziko rakoviny?
Nejprve při klasickém grilu, pokud to tak můžeme nazvat, počkejte, až se rozsvítí. Potraviny vyložte pouze tehdy, když jsou uhlí pokryty silnou vrstvou popela a kouř je minimální. Kromě toho používejte speciální hliníkové tácky, abyste zabránili tomu, aby oheň spálil naše jídlo a nepropustil ho kouřem. Ale pozor - podívejte se, jak udělat grilování bez hliníku!
Plynový gril musí být zabudován, aby v něm byla udržována správná teplota. Nevýhodou plynového grilu je dlouhá doba přípravy jídla a je známo, že čím déle něco zpracováváte, tím méně nutriční hodnoty zůstává. V důsledku toho může maso grilované na plynovém grilu vyschnout. Proto je lepší jídlo „dusit“ na plynovém grilu.
Elektrický gril je teoreticky nejzdravější, ale pozor - nekouřte na něm jídlo! Všechno, co se spálí, je nezdravé.
Marináda a koření na záchranu!
Je to pravda - správná marináda a vybrané bylinky zlepšují chuť masa, často zkracují proces tepelného zpracování a navíc mohou neutralizovat některé toxické chemické sloučeniny.
Tým vědců z Kansas State University pod vedením prof. chemie J. Scotta Smitha zkoumala metody zpracování a přípravy masa s přídavkem bylin. Workshop zahrnoval: kmín, semena koriandru, indonéský kořen galangalu, čínské zázvorové koření (Boesenbergia rotunda), rozmarýn a kurkuma.
Je zajímavé, že mezi studovanými kořeními měla nejvyšší antioxidační aktivitu rozmarýn, kurkuma a čínský zázvor.
Nejlepší je domácí nálev
Musíte na to pamatovat - ty koupené obsahují hodně vody, soli (která zvyšuje krevní tlak a ucpává tepny, což zvyšuje pravděpodobnost mozkové mrtvice, aterosklerózy nebo infarktu), glutamát sodný a konzervační látky a zahušťovadla, např. Xanthanová guma. Je v nich málo koření a právě na nich nám záleží nejvíce, abychom dosáhli účinku na zdraví.
Výrobky doporučené pro moření:
- byliny: rozmarýn, kukruma, zázvor, petržel a oregano
- rostlinný olej nebo olivový olej
- balsamikový ocet, citronová šťáva, víno nebo pivo
