Patulin - toxin z plísní v ovoci. Jak se vyhnout otravě patulinem?

Patulin v některých plodech se tvoří v důsledku jejich pohmoždění nebo nárazu. V žádném případě byste neměli vyřezávat shnilá místa a jíst zbytek ovoce, které je zjevně zdravé. Jedovatý patulin může proniknout hluboko do tkáně a způsobit otravu jídlem, vředy a krvácení. Zjistěte, jaké jsou příznaky otravy patulinem a jaká je léčba.

Patulin je toxin vytvářený na plodech napadených plísní. Houby, které běžně říkáme plísně, produkují jedovaté mykotoxiny v procesu sekundárního metabolismu.

Jejich chemické složení je velmi rozmanité a vědci již izolovali více než 400 mytotoxinů. Jedním z nich je patulin - toxin vytvořený z plísní v ovoci.

Shnilé plody, které byly dříve pohmožděny, jsou kontaminovány houbami Penicillium, Aspergillus a Byssochlamys.

Vyvíjejí se, když je vzduch dostatečně vlhký. Sekundárními metabolity, tj. Produkty metabolismu těchto hub, jsou patulin. Není potřebný pro další růst plísněmi a je vedlejším účinkem.

Výsledkem výskytu patulinu je charakteristická hnědá skvrna na kůži a dužina ovoce se změní na vodnatou nebo vodnatou konzistenci.

Jíst patulin je nebezpečné, protože plíseň, která ho produkuje, může kvést ve vašich střevech a způsobit krvácení a gastrointestinální onemocnění.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Patulin - toxin plísní na ovoci a další

Patulinotvorné houby jsou přítomny ve všech surovinách a potravinářských výrobcích: zelenině, obilí, masu, sýrech, chlebu. Patulin je druh, který je zvláště běžný u ovoce podléhajícího rychlé zkáze, jako například:

Plísně se často vyvíjejí uvnitř ovoce, na semenech. V důsledku toho jsou plody, které vypadají zdravě zvenčí, odeslány s patulinem ke zpracování na džusy a konzervy.

• jablka
• banány
• třešně
• jahody
• meruňky
• hrušky
• nektarinky
• černý rybíz
• kdoule
• rajčata

Patulin primárně kontaminuje jablka, hrušky, hrozny, jablečný džus a jablková ovocná vína.

Toxiny v potravinách:

1. Asijská pochoutka, to je ryba fugu. Jeho vnitřnosti a jikry jsou toxické, což způsobuje ochrnutí svalů, což vede k udušení osoby, která je snědla. Pouze správná příprava pokrmu certifikovaným kuchařem umožňuje jíst ryby bez fatálních následků.

2. Nepoživatelná skořápka kešu ořechů obsahuje žíravý džus, který může spálit pokožku. Stejný toxin (urushiol) se také nachází v jedovatém břečťanu. Naštěstí matice, které máme k dispozici, jsou již vyčištěny.

3. Zelené a klíčící brambory mohou způsobit průjem, závratě a potíže s dýcháním v důsledku toho, že se v nich tvoří solanin. Čím déle budou hlízy uchovávány ve vlhkých místnostech, tím silnější budou muset být oloupány.

Patulin - je možné se účinně zbavit plísně z poškozeného ovoce?

Dokonce ani odříznutí poškozené části plodu není totéž jako odstranění patulinu, protože mykotoxin se rozpouští ve vodě a proniká hluboko do plodu.

Je také odolný vůči pasterizačním procesům, proto není dovoleno vyrábět konzervy z napadeného ovoce.

Plíseň se odstraňuje pouze z tvrdého ovoce s nízkým obsahem vody. Pak je riziko proniknutí patulinu malé.

Aby se zajistilo, že ovoce neobsahuje toxické látky, měl by být kolem plesnivé oblasti vyřezán kousek 3 cm.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Dávejte pozor na Plíseň v ořechech
• Houby v domácnosti a plísně v potravinách jsou zdraví škodlivé
• Kdy je brambor jedovatý? Toxické látky v zelených bramborách

Patulin - příznaky otravy a léčby

Typ onemocnění způsobeného patulinem závisí na dávce jedu. I když toxin vstupuje do těla pravidelně, ale v malém množství, nemusí to být nebezpečné.

Nebezpečným se stává pouze tehdy, když aplikujeme velkou dávku látky najednou. Poté způsobí těžkou otravu a v některých případech dokonce smrt.

Patulin má karcinogenní a patogenní vlastnosti. Může to způsobit zmatek v těle. Jeho přebytek může způsobit:

• akutní a chronická otrava
• alergie
• Respiračních onemocnění
• nemoc jater
• vředy
• krvácení do střev
• poškození střevní sliznice
• oslabení imunitního systému
• nepříznivý účinek na nervový systém
• vady plodu

Léčba závisí na typu způsobených onemocnění.

1. Patulin je odolný vůči cukru a teplotě, takže se může také vyvíjet při zavařování v chladničce.

2. Potraviny vždy zakryjte potravinářskou fólií, aby byly chráněny před niti, které se šíří vzduchem.