PFC nebo perfluorované organické sloučeniny jsou látky často používané při výrobě papírových obalů na potraviny, vč. Hranolky v zařízeních rychlého občerstvení. PFC mají schopnost pronikat do potravinářských produktů a hromadit se v lidském těle. Mohou být velmi nebezpečné pro vaše zdraví.
PFC nebo perfluorované organické sloučeniny jsou látky odolné vůči vodě, mastnotě a skvrnám.
Jsou široce používány v průmyslu a velmi často se používají při výrobě papírových potravinářských obalů. PFC mají schopnost pronikat do potravinářských produktů a hromadit se v lidském těle, do kterého se dostávají skrz potraviny, ale také z jiných zdrojů, např. Vody a vzduchu.
Organické fluoridové sloučeniny mohou být pro vaše zdraví velmi nebezpečné. Jsou příbuzní s vysokým cholesterolem, poruchou funkce štítné žlázy, poškozením jater a rakovinou.
Co jsou PFC?
PFC nebo perfluorované organické sloučeniny jsou skupinou chemikálií s hydrofobními a oleofobními vlastnostmi, díky nimž jsou odolné vůči vodě a tukům a pod jejich vlivem se nerozkládají. PFC se velmi často používají v mnoha průmyslových odvětvích. Lze je najít mimo jiné:
- v obalech potravin odolných vůči tukům, např. pizza, popcorn, hranolky, hamburgery,
- v přípravcích na čištění a osobní péči,
- v zubní nitě,
- v impregnacích na obuv a oděvy, nepromokavé látky,
- ve výrobcích odolných vůči skvrnám pro nábytek a koberce,
- v teflonových pánvích jako součást ochranného nepřilnavého povrchu,
- v kosmetice jako emulgátor,
- v hydrogelech aplikovaných na otevřené rány.
Některé ze sloučenin PFC jsou považovány za škodlivé a již se v průmyslu nepoužívají, ale stále jsou nahrazovány fluorovanými látkami se stejnými vlastnostmi, které nebyly důkladně testovány. Na začátku roku 2017 schválila FDA dalších 20 perfluorovaných organických sloučenin pro použití konkrétně v papírových obalech potravin.
Nebezpečí při používání PFC
PFC jsou velmi perzistentní sloučeniny, které se těžko rozpadají a dostávají se do vody, vzduchu a půdy a jejich koncentrace v životním prostředí neustále roste. Stále více vědeckých studií naznačuje jejich toxicitu a ohrožení lidského zdraví v důsledku kontaktu s perfluorovanými sloučeninami, které se běžně vyskytují v krvi testovaných osob, snadno se hromadí v tkáních a jsou odstraněny i po několika letech. Nejčastěji studované a nejběžnější jsou PFOA (kyselina perfluoroktanová) a PFOS (kyselina perfluoroktansulfonová).
PFC vstupují do těla s jídlem trávicí soustavou, ale také dýchacím systémem a pokožkou (např. Z nepromokavých tkanin). Nejsou metabolizovány v těle a hromadí se v játrech v největším množství. Vylučují se pouze močovým systémem.
Vědecké studie prováděné na pokusných zvířatech naznačují, že důsledky expozice PFC zahrnují: zvětšení jater, poruchy fungování jaterních buněk, abnormální metabolismus tuků a bílkovin a změny v hormonální rovnováze. Bylo prokázáno, že malé množství PFC v řádu zlomků milimolu způsobuje významné zvýšení koncentrace peroxidových iontů se silným oxidačním účinkem.
PFC jsou špatně studované sloučeniny a konečné ověření jejich dopadu na lidské tělo vyžaduje podrobnější analýzy.
Mezi účinky expozice perfluorovaným sloučeninám patří:
- snížení vylučování lipoproteinů s nízkou hustotou nebo „špatného“ LDL cholesterolu. Děti a dospívající se zvýšenými hladinami PFOA v krvi mají zvýšené hladiny celkového cholesterolu a frakce LDL. Mezi dospělými byli narušení lipidového profilu nejvíce vystaveni pracovníci, kteří byli v kontaktu s PFAS, a lidé z oblastí, kde je vyšší koncentrace PFOA ve vodě;
- změny v transportu a metabolismu mastných kyselin;
- snížení aktivity glutathiontransferázy - sloučeniny podílející se na detoxikaci těla a inaktivaci alergenů,
- zvětšená játra;
- snížení hladiny hormonů štítné žlázy v krvi. Studie publikovaná v Environmental Health Perspectives zjistila, že vysoké hladiny PFOA a PFOS v krvi poškozují štítnou žlázu, narušují její funkci a ovlivňují hladiny T4 a TSH;
- poruchy buněčného cyklu a inhibice přirozené buněčné smrti (apoptóza);
- snížení imunity. Podle zprávy EWG snižuje expozice PFC schopnost těla bojovat proti infekci;
- snížená plodnost, snížená kvalita spermií, snížená hladina testosteronu. Různé PFC zvyšují riziko neplodnosti o 60 až 154%;
- hypertenze vyvolaná těhotenstvím;
- preeklampsie;
- nízká porodní hmotnost dítěte;
- obezita;
- u hlodavců tvorba nádorů jater, slinivky břišní, ledvin, varlat, mléčné žlázy a štítné žlázy, s největší pravděpodobností v důsledku zhoršené apoptózy. Existuje více než 80 studií, které ukazují souvislost mezi PFC a rakovinou, ale většinou u zvířat. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala PFOA jako pravděpodobně karcinogenní.
PFC v balení potravin
Mnoho vědeckých studií ukázalo, že perfluorované sloučeniny pronikají z obalů do potravinářských výrobků. Jejich koncentrace v produktech závisí na teplotě potravin a době kontaktu s obalem, délce řetězce PFC a druhu potravin (s vysokým obsahem vody nebo tuku). Čím vyšší je teplota jídla a vyšší obsah tuku, tím více PFC migruje z obalu.
Důležité
Hlavním zdrojem perfluorovaných sloučenin v potravinách jsou mikrovlnné obaly na popcorn a papírové obaly na sendviče a hranolky z prodejen rychlého občerstvení.
Přečtěte si také: Toxiny v grilovaných potravinách. Jak grilovat na snížení glykotoxinů v ... Siřičitany v potravinách: jsou škodlivé? Tabulka produktů, kde najdete ... Bisfenol A (BPA) - kde to je, jak tomu zabránit?V Evropské unii neexistují žádná omezení obsahu organických sloučenin fluoru v potravinářských obalech. Pouze dánská vláda doporučuje horní limity PFC pro papírové obaly.
V roce 2017 byly zveřejněny výsledky výzkumu, ve kterém byl obsah sloučenin fluoru kontrolován ve více než 400 vzorcích obalů z podniků rychlého občerstvení ve Spojených státech. Ukazují, že PFC je přítomen v:
- 56% papírových obalů na dezerty a chléb,
- 38% hamburgerů a jiných sendvičových obalů,
- 20% potravinářské kartony,
- 0% papírové kelímky.
Ne všechny řetězce rychlého občerstvení používají obaly PFC a v daném řetězci úroveň organických sloučenin fluoru často závisí na umístění a výrobci, který dodává papírové obaly pro provozovny. Perfluorované sloučeniny byly nalezeny v balení řetězců, jako jsou Burger King (27% vzorků), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) a další. Balení rychlého občerstvení není jediným zdrojem PFC ve stravě. Nacházejí se v másle, mléce a dalších mléčných výrobcích. Ryby, mořské plody a vejce jsou také považovány za důležité zdroje PFC.
Jak se vyhnout PFC v potravinách?
Vzhledem k běžnému výskytu perfluorovaných organických sloučenin je nemožné je zcela vyloučit ze svého prostředí. Není také možné rychle rozpoznat, zda balíček obsahuje PFC. Je však vhodné dodržovat několik tipů, jak minimalizovat riziko expozice těmto toxinům.
1. Nekupujte hotové sendviče, ale připravte si je sami. Čím jsou výrobky čerstvější, tím méně PFC z obalů do nich pravděpodobně pronikne.
2. Vyvarujte se nezdravých potravin - hamburgery, hranolky a další předměty, které se dodávají v papírových obalech s „voskovaným“ povrchem.
3. O hranolky můžete požádat v papírovém kelímku, protože neobsahují PFC.
4. Potraviny co nejdříve vyjměte z původního obalu.
5. Použijte vodní vodovodní filtry.
6. Potraviny skladujte ve skleněných, nerezových nebo plastových (bez BPA) obalech.
7. Nepoužívejte teflonové nádobí a náčiní, zvláště pokud jsou poškozené nebo poškrábané.
8. Kupujte čerstvé jídlo co nejčastěji. PFC lze snáze najít ve všech balených produktech.
9. Nevařte popcorn v mikrovlnné troubě. Jeho obal téměř vždy obsahuje PFC. Místo mikrovlnných sáčků na popcorn si kupte čistá zrna a vařte je na pánvi. Bude to zdravější a méně kalorické zároveň.
10. Vyvarujte se potravin, které jsou ohřívány v původním obalu.
Prameny:
1. Průvodce EWG, jak se vyhnout PFC. Rodina chemikálií, kterou ve své rodině nechcete.
2. Schaider L.A. et al., Fluorované sloučeniny v USA balení rychlého občerstvení, Environmental Science and Technology Letters, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorated Chemicals (PFCs), National Institute of Environmental Health Sciences, 2016
4. Přehled perfluoralkylových a polyfluoralkylových látek a prozatímní pokyny pro klinické lékaře reagující na obavy z expozice pacientů, Národní středisko pro zdraví životního prostředí, ATSDR, Prozatímní pokyny, 20.09.2016
5. Kucharska A. a kol., Všudypřítomné perfluorované sloučeniny, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. a kol., Dopad průmyslové výroby a procesů balení na koncentraci per- a polyfluorovaných sloučenin v jemných a mléčných výrobcích, Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8. http://www.ingredients.news/2017-03 -17-fast-food-companies-are-using-rakovina-působit-obaly-fluorové chemikálie.html
