Červený boršč je polévka z červené řepy. Nejoblíbenější je tradiční domácí červený boršč, bělený bramborami. Na štědrovečerním stole se však nejčastěji objevuje čistě červený boršč s knedlíky. Zkontrolujte vlastnosti a nutriční hodnoty červeného boršču, zda neobsahuje červený boršč a kolik kalorií (kcal) má červený boršč.
Obsah
- Červený boršč - tradiční domácí červený boršč
- Červený boršč - recept. Jak udělat kynuté těsto?
- Červený boršč - kvásek z červené řepy pro boršč
- Červený boršč od Magdy Gessler
- Červený boršč z tašky
- Červený boršč - nutriční hodnoty, kalorie
Červený boršč je polévka vyrobená z červené řepy, na šťávě z fermentované (kyselé) řepy mléčné nebo koncentrované šťávy z červené řepy, na zeleninovém vývaru s velkým množstvím koření. Nejoblíbenější je tradiční domácí červený boršč, bělený bramborami. Na štědrovečerním stole se však nejčastěji objevuje čistě červený boršč s knedlíky.
Červený boršč - tradiční domácí červený boršč
Boršč je vždy spojován s červenou řepou, ale není to boršč v jeho původním smyslu. Boršč je termín pro kyselou polévku připravenou zpočátku z rostliny zvané boršč, později z různých druhů zeleniny (zelí, šťovíku, červené řepy), nakládané nebo ochucené octem.
Boršč je rostlina, která dodnes široce roste v celé Evropě a Asii, ale ztratila svůj kulinářský význam. Od toho se odvíjí rčení „Levné jako boršč“. V šestnáctém století byla řepa také součástí polévky, ale další - kvassenin, který byl primárně jídlem chudých.
Ve stejné době jako boršč se červená řepa konzumovala pod názvem „červená řepa“. Než se však boršč vařil z červené řepy, název převzala kvásková polévka ze žitné mouky nebo žitných otrub, jak potvrzují recepty kuchařských knih ze 17. století. V kuchařské knize z roku 1735 se objevuje výraz „boršč z červené řepy“, což naznačuje, že kolem poloviny 18. století se začal vařit boršč z červené řepy, ale současně je známý i další boršč, zejména bílý boršč na žitné mouce.
První zmínky o polévce zvané boršč se objevují v notách ze 16. století. Nejznámějším dílem z období, kdy se zmiňuje slovo „boršč“, je „Život dobrého člověka“ od Mikołaje Reje. Určitě však jde o borščovou polévku (Heracleum sphondylium), nikoli o červenou řepu (Beta vulgaris). V herbáři 16. století Szymona Syreńského v kapitole „Náš polský boršč“ čteme:
"Náš boršč je známý všem v nás, v Rusi v Litvě, v Samogitii, než by se dokázal popsat svými okolnostmi." Pro užitečné léky a stůl je to velmi chutné. Ano, kořen jako listy. Ale kořen je užitečnější pouze pro medicínu a listy pro jídlo. Sbírá listy běžně v květnu. Borščová polévka je chutná a vděčná, jako je tomu u nás v Rusku a Litvě. Vařte sami, s kaponem nebo jiným kořením, jako je vejce, smetana, proso. “
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na červený boršč a v každé domácnosti má trochu jinou chuť. Je to půstní boršč, který se nepečuje na kostech ani na uzeném masu, ale pouze na zelenině s přídavkem hub nebo ryb.
Boršč je ochucený solí a cukrem. Pepř se nepoužívá. V dnešní době se vánoční večer boršč často vyrábí z vaku nebo kartonového koncentrátu. Příprava tradičního polského boršče vyžaduje trochu úsilí, ale chuť této polské polévky je na špičkové úrovni.
V periodiku „Gospodyni Wiejska“ z roku 1877 čteme4, že „Dobře očištěné houby se dají do kastrolu, trochu se zalijí vodou, dochutí se zeleninou, jako je cibule, červená řepa, trochu koření, přidá se sůl a boršč z červené řepy, vše se vaří společně.
Můžete také přidat několik hlav provazů, a když se boršč na několik hodin dobře vaří, vypustí se. “V roce 1913 byl boršč připraven trochu jinak:„ Dej si na ochutnání hodně polévky, dvě pečené cibule, 5 gramů sušených hub a několik červených řep.
Když je chuť uvařená, přelijeme ji borščem, přidáme nadrobno nakrájenou červenou řepu, dochutíme opečenou lžící másla a mouky, povaříme ji, osolíme a podle chuti přidáme cukr. Do vázy dejte samostatně vařené houbové klasy. “2
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Houbová polévka: kalorie, nutriční vlastnosti
- Ryby v řeckém stylu - nutriční hodnota ryb v řečtině
- Knedlíky - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
- BIGOS - kalorie, nutriční hodnoty. Je bigos zdravý?
- Zelí s hráškem: kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
- Łazanki - nutriční hodnoty. Kolik kalorií mají nudle?
- KAPRO: nutriční vlastnosti, kalorie, cena
- HERRING - vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie
- Krokety - s masem, houbami a dalšími. Kolik kalorií mají krokety?
- Zeleninový salát: kalorie (kcal), nutriční hodnoty
Červený boršč - kvásek z červené řepy pro boršč
Na počátku 20. století se výraz „kyselina červená řepa“ nebo „boršč“ objevuje ve smyslu řepného kvásku, který dodává červenému boršci jedinečnou chuť. Řepný kvásek se nechá 5-7 dní kvasit.
Podle tradice by na Štědrý den měly být na stole plody pole, lesa, sadu a vody. Boršč z červené řepy je zástupcem polní produkce, která je po staletí spojována s původní půdou.
Řepný kvásek z knihy „Ekonomické konzervování zeleniny na zimu“ z roku 1914 od Elżbiety Kiewnarské
"Pokud chcete, aby byla červená řepa měkká a boršč rychle a dobře kvasil, měli byste ji nasadit na poslední čtvrtinu." Poté, co je červená řepa oškrábána a umyta, je naplněna do kamenné nebo dřevěné nádoby a poté naplněna čistou surovou vodou. Pokud chcete, aby dříve vykysly, můžete nalít vlažnou vodu a vložit několik kousků černého chleba, který je po několika dnech odstraněn. Stiskněte jej dřevěným dnem a kamenem tak, aby vývar vždy zakrýval řepu. Při konzumaci boršče ke konzumaci přidáte tolik vody, kolik vypustíte. To lze opakovat do dvou měsíců, poté již promočená řepa nemůže dodat bujónu chuť nebo kyselinu. Také dva týdny před tímto datem by měla být v jiné nádobě vykysnuta nová část řepy. Tímto způsobem budeme mít do kuchyně vždy svěží boršč. Píšu zde o okyselování řepy v malých květináčích nebo fazolích pro potřeby malé farmy. Když je červená řepa a boršč větší, umístí se do většího sudu a neukládá se v kuchyni, ale v nemrznoucím sklepě. “
Zkontrolujte také:
- Štědrý boršč podle Magdy Gesslerové
- Plněné uši na Štědrý večer: jednoduchý recept pro každého
- Recepty na svátky: Štědrý večer červený boršč s majoránkou
Červený boršč od Magdy Gessler
Stojí za to vědětČervený boršč z tašky
Plánujete na Vánoce červený boršč z kabelky? Nedoporučujeme tuto myšlenku. V čajové polévce není žádná červená řepa, ale hodně cukru (obvykle na prvním místě) a dalších zbytečných přísad. Zde je složení jedné z oblíbených práškových polévek. Není v něm žádný boršč, pouze ... koncentrát šťávy z červené řepy a jen 15 procent.
cukr, koncentrát řepné šťávy 15,4%, sůl, maltodextrin, plně hydrogenovaný palmový tuk, kvasnicový extrakt, kyselina (kyselina citrónová), sušený česnek 1,6%, aroma, palmový olej, majoránka, hydrolyzát pšeničných bílkovin, koření
Červený boršč - vlastnosti řepy, ze které se boršč připravuje
Zdroj: x-news.pl/ TVN Agency
Červený boršč - nutriční hodnoty, kalorie
Čistě červený boršč je velmi nízkokalorické jídlo. 200 ml porce, tj. Tolik, kolik se vejde na mělký talíř, poskytuje:
- 36 kcal
- 0,2 g bílkoviny
- 0,2 g tuku
- 8,2 g sacharidů
Samotné uši jsou zodpovědné za kalorickou hodnotu boršče podávaného s knedlíky. Polévkový talíř s 10 knedlíky se zelím a houbami je:
- 230 kcal
- 7,3 g bílkovin
- 1,1 g tuku
- 48,2 g sacharidů
Červený boršč je jedním z nejvíce dietních pokrmů na štědrovečerním stole. Je také velmi zdravý díky své hlavní složce - červené řepě.
Řepa vděčí za svou intenzivní barvu betainu - sloučenině se silným antioxidačním potenciálem, která pomáhá chránit buňky těla před poškozením způsobeným oxidačním stresem a následně proti rakovině a demenci.
Řepa je bohatým zdrojem vitaminu C, vitamínů B, včetně kyseliny listové a manganu. Řepné přípravky, vč. boršč je účinný při anémii z nedostatku vitaminu B12, ale nemá prokázaný účinek při anémii z nedostatku železa.
Další velmi důležitou složkou červené řepy je dusičnan. Tyto sloučeniny jsou velmi účinné při kardiovaskulárních problémech a kardiovaskulárních onemocněních. Pomáhají snižovat krevní tlak a mají ochranný účinek na cévy. Rovněž zvyšují průtok krve, což má pozitivní vliv na zpomalení progrese senilní demence. Studie prokázaly, že pití šťávy z červené řepy zvyšuje průtok krve do mozku a zlepšuje poznání u starších dospělých. Zlepšuje také přísun kyslíku krví do svalů, což zvyšuje účinnost dlouhodobého cvičení.
Řepa obsahuje kyselinu alfa-lipoovou s antioxidačním účinkem, která může snížit hladinu glukózy v krvi a zvýšit citlivost buněk na inzulín, čímž sníží riziko cukrovky a zlepší stav nemocných.
Kvas z červené řepy používaný v tradičním červeném boršči je velkým probiotikem. Poskytuje cenné pro zdraví bakterie mléčného kvašení, díky nimž podporuje zdraví střev a fungování trávicího systému a zlepšuje imunitu.
Doporučený článek:
Řepná šťáva - nutriční vlastnosti. Jak pít šťávu z červené řepy?Prameny:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Jméno a věc: jejich původ a význam na přelomu doby, in: Ze světa přírody, Varšava 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekt-jejich původ a význam v čase, Njc4NjY3MzM / 10 / # položka
2. Ochorowicz-Monatowa M., Univerzální kuchařka, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Jak vařit, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Červený boršč. Předválečný recept na Štědrý večer červený boršč od Magdy Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Ekonomické konzervování zeleniny na zimu, Varšava 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
