Pankreatická strava - pravidla a jídelníček

Pankreatická strava hraje v procesu hojení důležitou roli. Dieta při onemocněních slinivky břišní se nejčastěji používá při chronickém a akutním zánětu tohoto orgánu. Abnormální fungování slinivky břišní může být pro tělo nebezpečné, proto pankreatická dieta má za cíl uvolnit orgán a pomoci mu normálně fungovat. Co je to pankreatická strava? Co můžete jíst? Které produkty jsou indikovány a kontraindikovány. Jak vypadá ukázkové menu?

Pankreatická strava je důležitá v procesu hojení a předchází mnoha onemocněním souvisejícím s nedostatečností pankreatu. Pankreatická strava je snadno stravitelná strava se sníženým obsahem tuku a vlákniny. Upravuje se podle stavu pacienta a trávicí kapacity. Čím závažnější je onemocnění, tím přísnější musí být dietní doporučení.

Při léčbě pankreatu lze rozlišovat dietní management při akutním zánětu, procesu zotavení po akutním zánětu a při chronické pankreatitidě. Porušená funkce pankreatu má za následek zhoršené trávení všech makroživin. Může také vést k cukrovce v důsledku poškození pankreatických ostrůvků produkujících inzulín. Akutní pankreatitida je život ohrožující stav.

Obsah:

1. Pankreatická strava - pravidla výživy při akutní pankreatitidě
2. Pankreatická strava - výrobky doporučené a kontraindikované
3. Pankreatická strava - pravidla výživy při chronické pankreatitidě
4. Pankreatická strava - nabídka

Poslechněte si nejdůležitější pravidla výživy pro nemocný pankreas. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Pankreatická strava - pravidla výživy při akutní pankreatitidě

• akutní pankreatitida

U akutní pankreatitidy je hlavním poškozením orgánů aktivace trávicích enzymů. To je zase způsobeno přítomností potravy v gastrointestinálním traktu. V případě akutní pankreatitidy se proto v prvních dnech perorálně nepodává žádné jídlo ani pití.

U lidí s těžkou formou onemocnění je nutné zavést intravenózní nebo enterální výživu pomocí sondy pomocí speciálních směsí pro enterální výživu. Lidé s mírným průběhem akutní pankreatitidy nejsou krmení orálně po dobu 3-4 dnů a tekutiny a elektrolyty jsou nahrazovány intravenózně. Proto se používá několikdenní půst. Po této době jsou zahrnuta i ústní jídla.

Prvním jídlem je kaše na vodě o objemu 200-300 ml. S jeho dobrou tolerancí může pacient jíst další 2 jídla na základě kaše, obohacená například o odstředěné mléko nebo vařenou zeleninu.

Na 2–3 den výživy můžete zvýšit počet jídel na 4–5 a rozšířit nabídku o kissel, pudink z odstředěného mléka nebo přírodní jogurt. Jiná paleta diet zahrnuje kašovité nebo pevné pokrmy, jako je zeleninové pyré, vařené mleté ​​maso, kukuřičné lupínky atd.

S dobrou tolerancí k jídlu můžete začít rozšiřovat stravu na základě doporučených a kontraindikovaných produktů ve snadno stravitelné stravě se sníženým obsahem tuku.

• období zotavení po akutní pankreatitidě

První měsíc dodržujte snadno stravitelnou stravu se sníženým obsahem tuku a vlákniny. Alkohol v jakémkoli množství je přísně zakázán, stejně jako konzervy a konzervované výrobky. Základem nabídky jsou sacharidy.

2 000 kcal strava poskytuje 65 g bílkovin, 40 g tuku a 345 g sacharidů ze zdrojů s nízkým obsahem vlákniny, jako je zatuchlý pšeničný chléb, krupice, suchary, bezsemenné džemy.

Bílkoviny pocházejí z nízkotučných zdrojů, jako je drůbež bez kůže, libové ryby, libové mléčné výrobky.

Polovina tuku v denní dávce potravy je tuk obsažený v potravinách a polovina - tzv Viditelný tuk přidaný syrový do pokrmů. Vybrané mastné přísady by měly být snadno stravitelné a pocházet z másla, rostlinných olejů nebo 30% smetany, někdy z vaječného žloutku.

Potraviny by měly být primárně vařeny ve vodě nebo v páře. Zeleninu a ovoce lze konzumovat pouze vařené, zpočátku jako pyré. Surové, jsou povoleny pouze jako džusy a pyré.

Doporučuje se jíst malá jídla, ne příliš studená ani horká, konzumovaná 5 nebo dokonce 7krát denně. K pití se doporučuje neperlivá voda a jemné čajové infuze při mírných teplotách.

Ve druhém měsíci je strava stále snadno stravitelná se sníženým obsahem tuku a je založena na stejných doporučených produktech. Obsah bílkovin a tuků ve stravě se postupně zvyšuje.

Kalorická hodnota denní dávky jídla se mírně zvyšuje - z 2 000 kcal na 2 400 kcal. Obsahuje 70 g bílkovin, 50 g tuku a 370 g sacharidů. Postupně zvyšujte množství tuku a surových potravin ve vaší stravě a sledujte, jak vaše tělo reaguje.

Pokud pociťujete mastnou stolici nebo bolesti břicha, plynatost, otoky břicha, pocit plnosti po jídle atd., Měli byste se pravidelně vrátit ke svému předchozímu stravovacímu návyku.

Postupně se musíte snažit zavádět nová jídla, protože druhou fází stravy je vést k zdravé výživě a tzv. základní strava.

Kromě vařených jídel je nutné zavést dušená jídla bez předchozího smažení, pečená ve fólii a pergamenu, což zvyšuje toleranci ke smaženým pokrmům.

Jíst smažené jídlo je obvykle možné po úplném uzdravení. Čím lépe se budete cítit a jaké budou výsledky výzkumu, tím častěji můžete do své stravy zařadit syrovou zeleninu a více tuku.

Stále se doporučuje sebeovládání a sledování reakce těla na nové potraviny.

Přečtěte si také: Dieta prevence cukrovky - pravidla, jídelníček Diabetická strava v souladu se zásadami zdravého stravování Játrová dieta - jídelníček a pravidla. Co jíst a čeho se vyvarovat?

Pankreatická strava - výrobky doporučené a kontraindikované

VÝROBKY A JÍDLA	DOPORUČUJEME	DOPORUČUJEME V MĚŘÍCÍM MNOŽSTVÍ	KONTRAINDIKOVÁNO
NÁPOJE	cereální káva s mlékem s nízkým obsahem tuku čaj s mlékem, slabý, ovocný nebo bylinný ovocné a zeleninové šťávy řezané kompoty mléčné a ovocné nápoje nízkotučný jogurt neperlivé minerální vody	mléko s obsahem tuku až 2% libový kefír podmáslí syrovátka	alkohol kakao tekutá čokoláda pravá káva silný čaj plnotučné mléko plnotučný kefír voda a sodovky
CHLÉB	pšeničný chléb, lehký rohlíky polo cukrářský chléb sušenky suchary	droždí-cukrářský chléb	žitný chléb, celozrnný chléb, graham křupavý, pšeničný a celozrnný chléb s přídavkem slunečnicových semen, sójových bobů, otrub cukrářský chléb s přídavkem tuku
Pekařské přísady	libový tvaroh libová šunka svíčková, drůbeží vařené maso škrábaný vaječný bílek vypeckované džemy marmelády Miláček	máslo měkké margaríny telecí a drůbeží párky libové maso	tučné klobásy konzervy Sval střevo koláč sádlo tučná zrající sýry tavený sýr vařená vejce, míchaná vejce z celých vajec džemy s kameny
POLÉVKY A OMÁČKY	polévky na bázi zeleniny, zelenina, brambory, rajče, červený boršč, ječmenová polévka, ovocné pyré, ochucené suspenzí mouky a vody nebo mléka jemné, zeleninové, ovocné a mléčné omáčky zahuštěné suspenzí mouky a vody nebo mléka	libové drůbeží a telecí bujóny	tučné, husté, v odvarech z masa, kostí a hub, smažené, ochucené smetanou, vaječným žloutkem, kořeněné, z brukvovité zeleniny, luštěnin, okurek, základních vývarů, vývarů; horké omáčky: křen, řecká, hořčice, maďarština, smetana, majonéza
Přísady do polévky	válec krutony krupice, ječmen rýže brambory nalil dort na bílky těstoviny s nízkým obsahem vajec sušenky knedlíky na bílkovinách	hrášek obláček	Francouzské nudle, dal husté těstoviny łazanki suchá semena luštěnin
MASO, DRŮBEŽ, RYBY	libové telecí maso mladé hovězí maso králičí krocan kuře treska pstruh candát štika štikozubce	hovězí štíhlá bedra jazyky srdce plíce játra mladý kapr, pražma makrela jediný Pollock	vepřové skopové maso hra Vnitřnosti mozek sleď sardinky úhoř kapr losos
MASOVÁ JÍDLA	vařená jídla masové koule pudinky dušená masa	dušené bez smažení na tuku pečené ve fólii nebo pergamenu	smažený nakládaný uzený
POLOVĚČÍ MASO A BEZJEMNÉ JÍDLO	krupové pudinky (ječmen, krupice, kukuřice, Krakov) zelenina závitky (nízký obsah vajec) s masem rizoto s masem nebo zeleninou líné knedlíky na bílkovinách sušenky knedlíky na bílkovinách	Kastrolky z malých krup a masa nebo zeleniny Slezské nudle Slezské knedlíky plněné masem	houskové knedlíky houskové knedlíky Palačinky všechna smažená jídla: bramboráky, palačinky, kotlety, krokety koláč pečené fazole
TUKY		oleje: slunečnicový, sójový, řepkový - bez erucí olivový olej máslo měkké margaríny	sádlo slanina slanina tvrdé margaríny kuchyňské tuky
ZELENINA	mladý, šťavnatý: mrkev, dýně, dýně, petržel, celer, patisony, oloupaná rajčata vařená, drcená nebo strouhaná zelenina, ochucená suspenzí	špenát rebarbora červená řepa rámový salát černá ředkev velmi jemně nastrouhaná mrkev, celer a jablečný salát	křupavá zelenina cibule Česnek roční období suchá semena luštěnin okurky rutabaga ředkev tuřín kedluben květák Zelené fazole zelený hrášek zelenina ve formě salátů, saláty s majonézou a hořčicí nakládaná zelenina, solená
OVOCE	zralé, šťavnaté: bobule a hrozny bez pecek (ve formě pyré) citrus meruňky broskve banány pečená a vařená jablka posypaná moukou surové zeleninové šťávy	kiwi meloun třešně švestky	hrušky Termíny třešně fíky nakládané ovoce
DEZERTY	želé pudinky ovocné a mléčné želé na odstředěné mléko řezané kompoty pusinky suflé ovocné džusy pyré	koláče s malým množstvím tuku a vajec	tučné koláče, koláče dezerty se stimulanty čokoláda pruhy zmrzlina halvah sladkosti obsahující kakao, ořechy
KOŘENÍ	jemný kyselina citronová citronová šťáva petržel zelený kopr citronový balzám majoránka skořice vanilka	ocet sůl "Zeleninový" "Vegeta" sladká paprika bazalka estragon tymián

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně vybraná strava vám umožní jíst zdravě a chutně, i když vám lékař předepsal terapeutickou stravu. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém z Health Guide a postarejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si dnes profesionálně sestavené menu a neustálou podporu od dietologa!

Zjistit více

Pankreatická strava - pravidla výživy při chronické pankreatitidě

Strava používaná při chronické pankreatitidě je nízkotučná strava se zvýšeným obsahem bílkovin a sacharidů. Nejdůležitější je přísné dodržování úplného zákazu pití alkoholu.

Množství tuku ve stravě je 40–50 g. Jedná se o tuk obsažený ve výrobcích a přidávaný do pokrmů v množství 20–25 g.

Protein se podává v množství 1-1,5 g / kg tělesné hmotnosti. Mělo by pocházet z nízkotučných zdrojů, jako je drůbež bez kůže, libová ryba, vaječný bílek a libový tvaroh. Viditelný tuk by měl být z produktů odstraněn řezáním z uzenin, masa, odstraněním tukové vrstvy z polévek atd.

V případě tukových stolic lze toleranci tuků zlepšit podáváním přípravků s pankreatickými enzymy.

Sacharidy jsou primárním zdrojem energie v pankreatické stravě. Měly by pocházet ze zdrojů s nízkým obsahem vlákniny, např. Z pšeničného chleba, nalitých knedlíků, ovocných pyré.

Tolerance na zeleninu a ovoce je velmi individuální. Kontraindikováno je nadýmání zeleniny a ovoce: zelí, cibule, česnek, semena suché luštěniny, hrušky, švestky a třešně.

Pokud nesnášíte syrovou zeleninu, konzumujte ji vařenou. Doporučené kulinářské techniky jsou vaření ve vodě a páře, pečení ve fólii nebo pergamenu, dušení bez zhnědnutí. Polévky se vaří v zeleninovém vývaru bez jíšky.

Jídlo by se mělo jíst 5krát denně v pravidelných intervalech a v klidné atmosféře. Snídaně by měla být konzumována do hodiny po probuzení a večeře 2-3 hodiny před spaním.

Jídlo by mělo mít mírnou teplotu. Ze stravy by měly být vyloučeny sladkosti, rychlé občerstvení, hotová jídla a jiné vysoce zpracované produkty.

Stojí za to vědět

Pankreas je jak trávicí žláza (která produkuje trávicí enzymy), tak endokrinní (která produkuje hormony). Nachází se v levé zadní části epigastria přímo za žaludkem. Pankreas vylučuje pankreatickou šťávu, která obsahuje enzymy, které tráví bílkoviny, sacharidy a tuky, a také hormony - hlavně inzulín a glukagon, které regulují metabolismus sacharidů v těle. U onemocnění pankreatu se rozlišuje akutní a chronický zánět této žlázy.

Pankreatická strava - nabídka

Den já

• snídaně

Mléčná polévka s mlékem max. 1,5% tuku s malými knedlíky.

• 2. snídaně

Pšeničné rolády s chudým tvarohem a drůbeží klobásou + rajče bez kůže (pokud je tolerováno).

• večeře

dušená kuřecí prsa, vařená bramborová kaše + čajová lžička másla, dušené brokolicové pyré (pouze kvítky, bez stopek).

• čaj

Kisel připravený samostatně s domácím malinovým džusem, suchary.

• večeře

Vařená bílá rýže s vařeným jablkem a skořicí.

Den II

• Snídaně

Pšeničné chlebíkové sendviče s lžičkou másla, libovým tvarohem a drůbeží klobásou + oloupaná rajčata (pokud je tolerována).

• 2. snídaně

Přírodní jogurt + oloupaná vařená broskev.

• Večeře

Treska pečená ve fólii s koprem, vařené brambory, dušená cuketa bez slupky.

• Čaj

Pečená zelenina (dýně, mrkev, mladá petržel) s lžičkou olivového oleje.
Suchary

• Večeře

Rajčatová polévka v zeleninovém vývaru s jemnými pšeničnými nudlemi.

Den III

• snídaně

Vařené v mléce max. 1,5% rýžové vločky s vypeckovanou malinovou pěnou a lžičkou medu.

• 2. snídaně

Ovocné želé s banánem.

• večeře

Vařené krůtí karbanátky, dušené dušené zeleniny (cuketa bez kůže, dýně, mrkev) smíchané s omáčkou, proso.

• čaj

Lehký tvaroh, čerstvě lisovaný zeleninový džus, např. Z červené řepy.

• večeře

Pšeničné chlebíkové sendviče s lžičkou másla, libovým tvarohem a drůbeží klobásou + oloupaná rajčata (pokud je tolerována).

Doporučený článek:

DIETA pro rakovinu pankreatu - co můžete jíst? Doporučené a nedoporučené produkty

Prameny:

1. Ciborowska H., Rudnická A., dietetika. Výživa zdravého a nemocného člověka, PZWL, 2014
2. Specializovaná městská nemocnice pro ně. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta při akutní pankreatitidě, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Fakultní nemocnice v Krakově, Dieta u onemocnění pankreatu, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Specializovaná městská nemocnice pro ně. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta po pankreatitidě, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc