Seznam škodlivých (nebo ne) škodlivých látek přidávaných do potravin za účelem prodloužení trvanlivosti nebo zlepšení chuti nebo vůně je velmi dlouhý. Je dobré znát některá označení a pokusit se jim vyhnout. Některé, méně oblíbené nebo méně škodlivé, lze vždy rychle zkontrolovat. Nejprve však musíte znát některé základy, abyste věděli, co nekoupit!
Složení potravin - jaké jsou výrobky, které kupujeme? Víme, co je v hotových pomazánkách na sendviče, knedlíky nebo palačinky? Myslíme si, že konzervované výrobky jsou zdravé? Kromě přítomnosti bisfenolu A v potravinářských obalech samozřejmě samotné složení potravinářských výrobků často zůstává velmi žádoucí.
Nejprve složky E nejsou homogenní skupinou. Lze je rozdělit na barviva, konzervační látky a další. Podívej se sám:
- E čísla od 100 do 199 jsou barviva;
- E čísla 200 až 299 jsou konzervační látky;
- E čísla od 300 do 399 jsou antioxidanty a regulátory kyselosti;
- E čísla od 400 do 499 jsou emulgátory, kypřící látky, želírující látky atd .;
- E čísla od 500 do 599 jsou pomocná zařízení;
- E čísla od 600 do 699 jsou látky zvyšující chuť;
- E čísla od 900 do 999 jsou sladidla, leštidla a další;
- E čísla od 1000 do 1999 jsou stabilizátory, konzervační látky, zahušťovadla a další.
To znamená, že skutečný E-seznam je nezapomenutelný a možná nečitelný. Seznam položek je dlouhý a často nevíme, jaké jsou chemické názvy. Existuje ještě další aspekt složek E. Některé z nich jsou schváleny pro použití v Evropské unii a jiné byly staženy nebo nikdy nebyly schváleny pro použití.
A teď zase.
E-seznam - jak nakupovat zdravé jídlo?
Přijměte pravidlo, že čím kratší je složení produktu, tím lépe. Pokud má mnoho chemických označení E nebo přísad, zvažte hledání zdravější alternativy. Mnoho produktů stejné chuti se liší složením.
Porovnejme oba produkty - pojďme si nejprve udělat šunku, což je zvláštní, že ve tmě nesvítí. Kvalitní uzeniny se těžko hledají, ale je to možné.
| Rychle vařené | Uzená šunka |
| vepřové maso (81%), voda, sůl, sojový protein, zahušťovadlo: E407, stabilizátory: E451, E452, glukóza, maltodextrin, antioxidanty: E301, E316, látky zvyšující chuť: E621, E635, příchutě, kořenící výtažky, konzervační látka: E250 | vepřové šunkové maso (104 g bylo použito k přípravě 100 g hotového výrobku), sůl, přírodní příchutě, kolagenní vepřový protein, bezlepková pšeničná vláknina, glukóza, koření, extrakty z koření
|
V tomto případě redakce doporučuje uzenou šunku, která má zdaleka nejpřirozenější složení. Najít takový produkt bohužel nebylo vůbec snadné.
Každý produkt nás může překvapit - dokonce i krém. V tomto případě doporučujeme ten, který má ve svém složení pouze krém:
| Krém 30% | Krém 30% | Krém 30% |
| krém, stabilizátor: E407
| krém, stabilizátor - karagenan | krém |
Seznam E - pozor na dětskou výživu
Mnoho produktů inzerovaných jako ideální pro děti bohužel není. Nemluvíme zde o přidání cukru, které by mělo být zanedbatelné, ale o konzervačních látkách a barvivech. Jahodový jogurt bez jahod? Tady to je možné. To vše díky barvivům a zvýrazňovačům chutí.
Na co si tedy dát pozor? Za prvé, délka složení a příslušenství. např. dražé nebo vločky přidávané do jogurtu. Raději se jim vyhnout. Porovnejme dva jahodové jogurty:
| Jahodový jogurt | Jahodový jogurt |
| pasterizované mléko, 20% jahodová náplň (jahodové pyré 12%, cukr, citrusové vlákno, koncentrát citronové šťávy), živé bakteriální kultury jogurtu: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | mléko, ovoce 15%: jahody, jahodová šťáva z koncentrátu, cukr, glukózo-fruktózový sirup, mléčné bílkoviny, aroma, barva: karmíny, živé bakteriální kultury: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Složení je krátké, na první pohled podobné. První však doporučujeme, protože do ní nebylo přidáno žádné barvivo. A chuť? Zkontrolovali jsme - podobné!
Při nákupu sýra nebo jogurtu dávejte pozor na:
- vlnky z umělého ovoce;
- příchutě a barviva;
- zahušťovadla - např. bramborový škrob, modifikovaný škrob, vepřová želatina, pektin, karagenan;
- vápník - to je často marketingový trik. Při vyvážené stravě nejsou v těle žádné nedostatky;
- cukr nebo glukózo-fruktózový sirup.
E-seznam - co nás ohrožuje
Seznam E - konzervační látky
- E210 - kyselina benzoová a benzoany (E211, E212, E213), které dráždí žaludeční a střevní sliznici, mohou způsobit alergické reakce a jsou také nebezpečné pro osoby alergické na aspirin;
- E214 - ethylester kyseliny p-hydroxybenzoové, který může vyvolat svalové kontrakce a intoxikaci a je přítomen mimo jiné v v zubních pastách a rybích přípravcích;
- E220 - oxid siřičitý a sírany (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), které přispívají ke ztrátě vitaminu B12 a také k astmatickým záchvatům a bolestem hlavy;
- E230 bifenyl, E231 orthofenylfenol, E232 orthofenylfenát sodný, které se používají k impregnaci kůží citrusových plodů a které mohou vyvolat alergické reakce;
- E249 dusičnan draselný III, E249 a E250 dusitan sodný III, E251 dusičnan sodný V a E252 dusičnan draselný V, které se nacházejí v mase a způsobují: rakovinu, astma, nefritidu a výskyt závratí, poruchy chování,
Existují také přírodní konzervační látky, kterých bychom se teoreticky neměli bát:
- E200 - kyselina sorbová - pro konzervaci limonád, džusů, vína, jablečného moštu, zubních past, ústních vod,
- E210 - kyselina benzoová - pro konzervaci mléčných výrobků, žvýkaček, margarínu, ovocných šťáv, zmrzliny,
- E220 - oxid siřičitý - pro konzervaci hořčice, sušeného ovoce, ovocných šťáv, sušeného ovoce, marmelád, džemů, želé,
- E234 - Nisin - pro konzervování sýrů, protože zabraňuje znehodnocení pasterizovaného mléka a zralých sýrů,
- E236 - kyselina mravenčí - k ochraně uzených ryb, ovocných šťáv, nakládaných okurek,
- E237 - mravenčan sodný - pro konzervaci ovocných šťáv, nápojů, zeleninových konzerv, parfémů,
- E270 - kyselina mléčná - pro konzervování sýrů, jogurtů, kefírů a dalších mléčných výrobků.
Myslíte si, že barviva jsou lepší než konzervanty? Možná jsou ještě horší ... a vůbec nejsou vegani. Některé z nich, například červené barvivo cochineal, se získávají ze sušeného mletého hmyzu, který se v Mexiku nazývá kaktusový hmyz. Lze jej získat také od polského června. E120, neboli cochineal, je něco úplně jiného než E124 - koszalinově červená (karmínová 4R), na kterou si musíte dát pozor.
Škodlivá barviva:
| E102 | tartrazin | Může to způsobit problémy s koncentrací a nespavostí. | Používá se v cukrářském průmyslu, přidává se do hrachu a kukuřice, želé, likérů, džemů, obilovin, krup, umělého medu, hořčice, omáček nebo práškových polévek. |
| E104 | chinolinová žlutá | Může vyvolat alergické kožní reakce. | Používá se jako barvivo pro zmrzlinu, šumivé nápoje, želé a bonbóny proti kašli. |
| E110 | západ slunce žlutá | Může způsobit dušnost, kopřivku a vyrážku. | Používá se jako barvivo v ovocných likérech, marcipánu, obilovinách, krupicích, konzervách a cukrovinkách. |
| E123 | amarant | Má mutagenní účinek. Přijatelný denní příjem je 0,5 mg / kg těla. | Používá se při výrobě sušenek a práškového želé, lze jej nalézt ve snídaňových cereáliích, alkoholických nápojích, kaviárech a přípravcích z černého rybízu. |
| E124 | Koszalin červený | Má stimulační účinek. Přijatelný denní příjem tohoto barviva je 4 mg / kg těla. | Najdeme ho v nápojích, zmrzlinách, práškových dortech a želé, marmeládách, polévkách a také v polevách. |
| E129 | allura červená | Zvyšuje onemocnění u astmatiků, může být karcinogenní. | V potravinářském průmyslu se přidává do nápojů, cukrovinek (hlavně piškotů), práškového želé, cereálií, krup a čokoládových sušenek. |
| E131 | patentově modrá | Vyřazeno z používání kvůli škodlivosti. | Stále ho můžeme najít v želé! |
| E132 | indigotin | Karcinogenní účinek. | Najdeme ho ve sladkých nápojích, sladkostech, sušenkách, zmrzlině a v cukrovinkách |
| E161g | kanthaxanthin | Hromadí se ve vrstvách kůže a může způsobit nežádoucí kožní reakce. | Růžové barvivo přidávané do kandovaného ovoce a dortových dekorací, stejně jako k barvení rybích prstů, zmrzliny, marshmallow, stejně jako okurek, omáček a konzerv. Získává se v průmyslovém měřítku z peří plameňáků. |
| E173 | hliník | Může způsobit Alzheimerovu chorobu, onemocnění ledvin a plic a je toxický pro oběhový, reprodukční a nervový systém | Používá se hlavně k zdobení dortů. |
Seznam E - náhražky cukru
Poláci rozhodně jedí příliš mnoho cukru. Podle údajů GUS spotřeba pouze roste. V roce 2005 to bylo 40,1 kg spotřebovaného cukru na obyvatele, v roce 2016 - 42,3 kg, v roce 2017 - 44,5 kg a v roce 2018 až 51,1 kg. Nadměrná konzumace cukru přispívá k mnoha chorobám, včetně rozvoje nadváhy. O škodlivých účincích cukru na tělo si můžete přečíst zde: Cukor a zdraví. Je cukr škodlivý?
Mezitím se podíváme na produkty, ve kterých byly použity náhražky cukru. Jsou zdravější? Nejlepší je vyhnout se cukru a:
- E951 nebo Aspartam. Najdeme jej v nápojích bez cukru, dietních mléčných výrobcích, ovocných džusech a dezertech bez cukru, v nealkoholických pivech, džemech, marmeládách, hořčici, želé a dokonce i v konzervách ryb. Varování! Nadměrně konzumovaný aspartam může způsobit leukémii, onemocnění nervového systému, rakovinu plic a rakovinu prsu.
- E954, což je sacharin. Najdeme jej v podobných produktech, které jsme zmínili pro aspartam. Sacharin může způsobit nádory močového měchýře.
