O „masožravém“ kuchaři, který ztratil 30 kg „na zelenině“

Wojciech Linek má 36 let a polovinu života pracoval v kuchyni. Obezita mu nezabránila, aby se stal jedním z populárních kuchařů současné polské gastrogenerace. Před 9 měsíci Wojtek přešel na veganskou stravu. Při učení nové kuchyně ztratil asi 30 kg. Řekl nám, jak konzumace pouze zeleniny a ovoce ovlivnila jeho tělo.

Začátky s vůní cukru a uhlí

Konec 90. let 20. století Zgorzelec v Dolnośląskie. Malá cukrárna v sousedství jako mnoho v polských městech. 15letý Wojtek Linek se místo zimních prázdnin dívá okny, aby zjistil, co se děje uvnitř. Jednoho dne nabere odvahu a zeptá se, jestli může vstoupit do kuchyně. Tam vdechuje vůni cukru, droždí, mandlí, lékořice, vanilky, skořice a pečlivě sleduje, co z nich dělají místní cukráři. To je místo, kde je první poleva vytlačena z ručně vyrobené papírové tuby.

Wojtek tráví ještě více času ve Złoty Stoku v Dolním Slezsku v kuchyni domu své pratety. Pod jejím bedlivým dohledem vytváří staré rodinné recepty, vč. pro mladé zelí s láskou a směsí sušené zeleniny. Až bude teta-babička pryč, převezme kulinářské vzdělání babička Wojtek. Oba učitelé mu zanechají neocenitelné vzpomínky na pokrmy s jedinečnou vůní dřeva a uhlí a kuchařskou knihu s rodinnými recepty. Teenage Wojtek, student gastronomické technické školy ve Zgorzeleci, jistě ví, co chce dělat po zbytek svého života - bude kuchařem, bude kuchařem.

Příliš možné uvíznutí v myčce

S diplomem v oboru gastronomie navštěvuje Wojtek Vysokou školu hotelového managementu a gastronomie v Poznani. Během studií je na 8měsíční stáži ve francouzské restauraci poblíž Nice. Šéfkuchař místní kuchyně si všimne a ocení Wojtekův „cukrářský talent“. Wojtek svým rozhodnutím obchází další fáze „zahajování kuchyně“, tj. Mytí nádobí (tzv. Myčka nádobí), loupání, krájení ovoce a zeleniny (tzv. Škrabka) a dokončování nádobí, a po měsíci stáže začíná sám připravovat koláče.

Příliš mladý na „starého kuchaře“

V roce 2005 Wojtek dokončil studium a našel pracovní nabídku pro šéfkuchaře restaurace v hotelu, který se staví poblíž Zgorzelec. Zašlete žádost. Majitelé hotelu jsou ohromeni kulinářskými dovednostmi Wojteka, ale obávají se, že je příliš mladý na to, aby zvládl takovou zodpovědnou pozici. Odhodlaný Wojtek přichází do Varšavy a žádá o doporučení jednoho ze slavných šéfkuchařů hlavního města Wojciecha Pasikowského. Poskytuje Wojtekovi nejen nadšený názor, ale také žádá o podporu dalších šéfů a navíc se zavazuje pomoci Wojtekovi v jeho novém zaměstnání. Wojtek dostane práci a již 2 roky řídí hotelovou kuchyni.

- Jste mladí, měli byste cestovat po celém světě, sbírat zkušenosti a v tomto Zgorzeleci jste zaseknutí jako „starý šéf“ - Pasikowski je překvapen svým „obviněním“. A že sám Wojtek má pocit, že ho „začíná nosit“, rezignuje na svou práci a řídí se radou svého mentora.

Během cest se dozví o nových produktech, příchutích, kuchyních a technikách. Ve Francii se učí vyrábět sýr, pěstovat plíseň na sušených klobásách a vyrábět vepřovou roládu. V Nizozemsku navštěvuje zahradníky, pěstitele a zpracovatelské závody s místními přáteli. V Itálii si uvědomuje, že pizza není pšeničný dort. Žije déle v rakouském Aplachu, kde se stává kuchařem v jedné z místních restaurací.

Postavit se na nohy

Wojtek vede život na cestách. Svůj čas rozděluje na práci v Rakousku, workshopy a nové kulinářské projekty v Polsku. Stává se mimo jiné spoluautor knihy o šnečích pokrmech. Život Wojteka na útěku je přerušen nehodou. Během jedné z cest se jeho auto srazilo s kamionem. Wojtek je hospitalizován ve vážném stavu. Lékaři nepochybují, že ho čeká dlouhá léčba, včetně několika velkých operací a ještě delší rehabilitace. Wojtek si nedovolí myslet, že nebude chodit. Doktora změní, kdykoli to druhý naznačí. Wojtek intenzivně přemýšlí, co dělat během této vynucené přestávky. A přichází s: Jdu vegan.

Doporučený článek:

Wojtek se již zabýval veganskými pokrmy. Zákazníci restaurací se na ně zeptali, a tak Wojtek představil v nabídce několik jednoduchých jídel. Když bylo stále více a více lidí, Wojtek se začal „kombinovat“ a vymýšlet pro ně něco víc než rýži s brokolicí nebo květákem. Nechtěl, aby vegani byli v jeho restauraci zákazníky „druhé třídy“.

Navzdory ujištění lékaře o příznivých účincích veganské stravy je Wojtek, který má rád a konzumuje všechno maso, skeptický ohledně trvalé změny ve stravování. Četl nebo slyšel o nedostatcích minerálů a poruchách koncentrace. - Chvíli budu vařit a přepravovat vegany a uvidím, co z toho vzejde - rozhodne Wojtek. 20. března 2018 veřejně oznámí na svém profilu na Facebooku, že se stává veganem. Zatím po dobu 2 měsíců. Hlavní cíl výzvy - chci se naučit vařit vegany. S potenciálním úbytkem hmotnosti zachází jako s bonusem.

Kuchař „správné postavy“

Když Wojtek „přejde“ na veganskou stravu, váží 126,5 kg. Když je vysoký 190 cm, jeho BMI nebo index tělesné hmotnosti přesahuje 35. Wojtek je obézní druhého stupně, ale neuvědomuje si, že jde o nemoc.

Doporučený článek:

Pamatuje si, že jako dítě byl prostě „větší“ než jeho vrstevníci. Když začal pracovat ve své profesi, začal intenzivněji přibírat. Kvůli tomu nikdy nezažil žádné nepříjemnosti a cítil se dobře. Pamatuje si dvě nevýhody obezity. Musel si objednat profesionální bundy pro práci v kuchyni u zvláštního krejčího a po dlouhém dni v kuchyni měl bolesti v přetížených kolenních kloubech. Ale jak zhubnout ...? Ne, nikdy ho to nenapadlo ...

Veganská strava takové záře ...

Wojtek má profesionální přístup ke změně stravy. S radostí pokrývá rozmanitost a hojnost veganské kuchyně. Během přestávek mezi po sobě jdoucími hospitalizacemi a rehabilitačními hodinami vymýšlí a testuje nová jídla - každý den jiná. Během několika volných okamžiků „vypracuje“ například to, jak vylepšit barvu pyré z červené řepy, nebo jak zajistit, aby se lilková majonéza cítila sametověji. Krize přichází jednou a nečekaně. Wojtek je ohromen nutkáním jíst pečené kuře. Podvádí chuť k jídlu tím, že připravuje ... bulgur s kořením shodným s kořením používaným u drůbeže.

Wojtek má ze dne na den více energie, je radostnější, potřebuje méně spánku na regeneraci a méně se potí. Na druhou stranu cítí vůně a příchutě intenzivněji - ze značné vzdálenosti cítí maso plněné konzervačními látkami. Cítí také, že oblečení se uvolnilo. Kupuje si tedy stupnici, aby sledoval množství ztracených liber. Váha „klesá“ velmi rychle. Po prvním měsíci váží Wojtek o 7,5 kg méně, po druhém - další 4 kg.„Vystřelen“ s neočekávaným „vedlejším účinkem“ veganské stravy se rozhodne v ní pokračovat. Celkově Wojtek na veganské stravě zhubne za 9 měsíců 26,5 kg.

… A stíny

Wojtek „utekl“ z těla vitamínů. Výsledky krevního obrazu, které Wojtek užívá jednou za měsíc, se nezlepšují navzdory doplňování speciálními přípravky. Lékaři sledují Wojtekovy testy a obviňují ho z ... alkoholismu. To je alespoň indikováno vysokou hladinou kyseliny močové. A čím vyšší je tento index, tím větší je riziko pro Wojtekovy ledviny. Když vysvětlí, že se jedná o účinek veganské stravy založené na cizrně, hrášku a fazolích s vysokým obsahem kyseliny močové - lékaři doporučují, abyste okamžitě upravili nebo dokonce změnili stravu. Aby vyrovnal hladinu kyseliny močové, začne Wojtek pít čaj z březové kůry s mátou a vyřadí z nabídky luštěniny. Osud rozhoduje o návratu k předchozí stravě ...

Doporučený článek:

Zpět nahoru?

Později v tomto roce začne Wojtek pracovat v nové restauraci umístěné na panoramatické stanici v Alpách. Jako kuchař se pokusí ochutnat všechny výrobky a hotová jídla - včetně masa, ryb a mléčných výrobků. Aby si na ně člověk zvykl, pomalu je zařazuje do svého denního menu. Na začátku své „veganské cesty“ měl plán, že když to dokončí, nakonec sní slušný steak. Málokdy však touží po steacích a jiných masných pokrmech. Strach se objevuje častěji ... Co když se ztracených 30 kg vrátí? Co když se více než 30 kg vrátí a obezita se vyvine ...?

Trpíte obezitou II nebo III?
Hledáte informace o bariatrické chirurgii,
nebo chirurgická léčba obezity?
Zveme vás na web: OBESITY pod SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl podporuje bezpečnou léčbu a důstojný život lidí trpících obezitou.
Tento článek neobsahuje žádný obsah, který diskriminuje nebo stigmatizuje lidi trpící obezitou.