Pondělí 20. října 2014.- Mnoho milovníků jídla má obavy o další libry, které mohou vydělat špagetami. Mohlo by se to však změnit, pokud se nechá vychladnout a poté se přehřeje?
Velmi málo věcí o výživě mě překvapuje, ale existuje experiment, který měl skutečně neočekávané výsledky.
Pravděpodobně jste obeznámeni s myšlenkou, že těstoviny jsou druhem uhlohydrátů a že, jako každý jiný, jsou při zpracování v těle absorbovány jako cukr, což zvyšuje hladinu glukózy v krvi.
Reakce našeho těla na toto zvýšení je produkovat inzulinový hormon, který co nejdříve stabilizuje hladinu glukózy v krvi.
Důvod je ten, že pravidelné zvyšování je škodlivé pro tělo.
To je to, co se děje s potravinami, které mají bonbóny, jako jsou koláče, ale platí to i pro ostatní, jako jsou brambory, bílá rýže a bílý chléb.
Proto dietologové zdůrazňují význam konzumace produktů bohatých na vlákninu, protože vytvářejí mnohem pozvolnější zvyšování a snižování hladiny cukru v krvi.
Co kdyby se těstoviny, brambory nebo jiná škrobová jídla mohly proměnit v produkt, který tělo zpracovalo, jako by to bylo vlákno?
No, očividně můžete.
Má toto jméno, protože jakmile jakýkoli druh jídla, který obsahuje škrob, jako jsou těstoviny, prochází teplem a potom studeným, stává se odolným vůči enzymům v našem trávicím systému, které zpracovávají sacharidy a uvolňují glukózu v krvi .
Takže podle Dr. Denise Robertsonové z University of Surrey ve Velké Británii, pokud jsou těstoviny připraveny a poté ponechány vychladnout, bude s tělem zacházet jako s něčím podobným vláknině, čímž se vytvoří malé zvýšení glukózy. v krvi
Kromě toho je pozitivní na „dobré bakterie“, které žijí ve střevech a umožňují vstřebávání méně kalorií.
Je to situace oboustranně výhodná.
Co by se stalo, kdyby se přehřátí po ochlazení?
Tím, že položili vědcům otázku, odpověděli, že se pravděpodobně vrátí do svého předchozího rezistentního stavu, ale nikdo experiment neudělal.
Takže jsem si myslel, že to musí být hotovo.
Chris van Tulleken, doktor, který absolvoval Oxfordskou univerzitu ve Velké Británii, pomohl při náboru některých dobrovolníků.
Trvalo celkem tři dny, které byly distribuovány po několik týdnů.
Při každé příležitosti museli těstoviny jíst na lačný žaludek.
První z nich chutnaly čerstvě vařené, bohaté, s rajčatovou a česnekovou omáčkou, jednoduché a chutné.
Další den je snědli se stejnou omáčkou, ale jeden den po přípravě studené.
Třetí hrál stejné menu, ale přehřátý.
Navíc museli každých 15 minut po dobu dvou hodin dávat vzorky krve, aby určili, co se stalo s glukózou v jejich krvi, když trávili jídlo.
S experimentem jsme však objevili něco, co jsme neočekávali: mnohem menší zvýšení hladiny glukózy.
Zjistili jsme 50% snížení.
Zjištění naznačuje, že opětovným ohřevem špaget se stal ještě odolnějším škrobem.
Je to mimořádný výsledek, který dříve nebyl zaregistrován.
Cílem je zjistit, zda přidáním rezistentního škrobu k určitým potravinám, a to i bez provedení změn v tom, co jíte, se zvyšuje hladina glukózy v krvi spojená s diabetem.
Pro van Tulleken je objev jednoduchým opatřením, které umožňuje zdravější stravu.
„Jídlo s vysokým obsahem uhlohydrátů může být přeměněno na zdravější jídlo s vlákninou, aniž by bylo nutné měnit jednu složku, pouze teplotu, “ vysvětluje.
A dodává: „Jinými slovy, to, co nám zbylo, by mohlo být zdravější než to, co jsme původně vařili.“
Zdroj:
Tagy:
Dieta-And-Výživa Glosář Cut-And-Dítě
Velmi málo věcí o výživě mě překvapuje, ale existuje experiment, který měl skutečně neočekávané výsledky.
Pravděpodobně jste obeznámeni s myšlenkou, že těstoviny jsou druhem uhlohydrátů a že, jako každý jiný, jsou při zpracování v těle absorbovány jako cukr, což zvyšuje hladinu glukózy v krvi.
Reakce našeho těla na toto zvýšení je produkovat inzulinový hormon, který co nejdříve stabilizuje hladinu glukózy v krvi.
Důvod je ten, že pravidelné zvyšování je škodlivé pro tělo.
Hladový hlad
Rychlý nárůst glukózy, následovaný také prudkým poklesem, způsobí, že se osoba krátce po jídle cítí hlad.To je to, co se děje s potravinami, které mají bonbóny, jako jsou koláče, ale platí to i pro ostatní, jako jsou brambory, bílá rýže a bílý chléb.
Proto dietologové zdůrazňují význam konzumace produktů bohatých na vlákninu, protože vytvářejí mnohem pozvolnější zvyšování a snižování hladiny cukru v krvi.
Co kdyby se těstoviny, brambory nebo jiná škrobová jídla mohly proměnit v produkt, který tělo zpracovalo, jako by to bylo vlákno?
No, očividně můžete.
Win-win
Vaření těstovin a jeho ochlazení mění jeho strukturu a transformuje ji na něco, co je známé jako „rezistentní škrob“.Má toto jméno, protože jakmile jakýkoli druh jídla, který obsahuje škrob, jako jsou těstoviny, prochází teplem a potom studeným, stává se odolným vůči enzymům v našem trávicím systému, které zpracovávají sacharidy a uvolňují glukózu v krvi .
Takže podle Dr. Denise Robertsonové z University of Surrey ve Velké Británii, pokud jsou těstoviny připraveny a poté ponechány vychladnout, bude s tělem zacházet jako s něčím podobným vláknině, čímž se vytvoří malé zvýšení glukózy. v krvi
Kromě toho je pozitivní na „dobré bakterie“, které žijí ve střevech a umožňují vstřebávání méně kalorií.
Je to situace oboustranně výhodná.
Bohaté studené těstoviny?
Zřejmým problémem je, že mnoho lidí nemá rád studené špagety.Co by se stalo, kdyby se přehřátí po ochlazení?
Tím, že položili vědcům otázku, odpověděli, že se pravděpodobně vrátí do svého předchozího rezistentního stavu, ale nikdo experiment neudělal.
Takže jsem si myslel, že to musí být hotovo.
Chris van Tulleken, doktor, který absolvoval Oxfordskou univerzitu ve Velké Británii, pomohl při náboru některých dobrovolníků.
Trvalo celkem tři dny, které byly distribuovány po několik týdnů.
Při každé příležitosti museli těstoviny jíst na lačný žaludek.
Experiment
Dobrovolníci byli náhodně přiděleni k jídlu horkých, studených nebo ohřátých špaget v různých dnech.První z nich chutnaly čerstvě vařené, bohaté, s rajčatovou a česnekovou omáčkou, jednoduché a chutné.
Další den je snědli se stejnou omáčkou, ale jeden den po přípravě studené.
Třetí hrál stejné menu, ale přehřátý.
Navíc museli každých 15 minut po dobu dvou hodin dávat vzorky krve, aby určili, co se stalo s glukózou v jejich krvi, když trávili jídlo.
Co se stalo?
Věřili jsme, že studené těstoviny budou odolnější než čerstvě uvařené těstoviny, a proto zvýšení glukózy v krvi a inzulínu nebude moc. Bylo to tak.S experimentem jsme však objevili něco, co jsme neočekávali: mnohem menší zvýšení hladiny glukózy.
Zjistili jsme 50% snížení.
Zjištění naznačuje, že opětovným ohřevem špaget se stal ještě odolnějším škrobem.
Je to mimořádný výsledek, který dříve nebyl zaregistrován.
Zdravé zbytky
Robertson bude pokračovat ve svém výzkumu financovaném organizací Diabetes UK.Cílem je zjistit, zda přidáním rezistentního škrobu k určitým potravinám, a to i bez provedení změn v tom, co jíte, se zvyšuje hladina glukózy v krvi spojená s diabetem.
Pro van Tulleken je objev jednoduchým opatřením, které umožňuje zdravější stravu.
„Jídlo s vysokým obsahem uhlohydrátů může být přeměněno na zdravější jídlo s vlákninou, aniž by bylo nutné měnit jednu složku, pouze teplotu, “ vysvětluje.
A dodává: „Jinými slovy, to, co nám zbylo, by mohlo být zdravější než to, co jsme původně vařili.“
Zdroj:
