Krém je výrobek vyrobený ze smetany, tj. Sladké smetany. Je základním doplňkem různých druhů pokrmů nebo omáček. Šlehačka se přidává do koláčů a sladkých dezertů. Předpokládá se, že krém nemá žádné vlastnosti, že? Zkontrolujte, jaké je složení krému, kolik má kalorií a zda si ho můžete vyrobit sami.
Obsah:
- Zakysaná smetana - zdravotní vlastnosti
- Smetana - složení a způsob výroby
- Zakysaná smetana - nutriční hodnota, kalorie
- Zakysaná smetana - jak na to?
- Zakysaná smetana - pro koho se nedoporučuje?
- Jak si vybrat vysoce kvalitní krém?
- Zakysaná smetana - aplikace
Krém je nejběžnější v evropské a severoamerické kuchyni. Je přísadou do suchých jídel a ovoce, přidává se také do salátů a používá se jako přísada do omáček a dipů. Krém je nosičem chutí díky vysokému obsahu tuku, ale je také zdrojem zdravých bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínu A a vitaminu B2.
Zakysaná smetana - zdravotní vlastnosti
Zakysaná smetana, stejně jako jiné mléčné výrobky, je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, vápníku, fosforu, vitaminu A a vitamínů B2 a B12.
Vápník a fosfor mají pozitivní vliv na kosti a zuby. Vápník se podílí na tvorbě a mineralizaci kostí a zubů, ale také se účastní procesů svalové kontraktility a vedení nervových podnětů. Na druhou stranu fosfor umožňuje správnou absorpci vápníku tělem, podílí se na syntéze bílkovin a stejně jako vápník se účastní procesu mineralizace kostí.
Přečtěte si také: Kolik vápníku je v vápníku?
Vitamin B12 je zodpovědný za správné fungování nervového systému a podílí se na tvorbě červených krvinek a syntéze DNA, zatímco vitamin B2 se podílí na metabolických procesech.
Vitamin A má pozitivní vliv na oko, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů a posiluje imunitu.
Krém je bohužel vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin a cholesterolu, což může mít negativní dopad na kardiovaskulární systém.
Nedávné studie ukazují, že nasycené mastné kyseliny z mléčných výrobků mají malý nebo žádný vliv na kardiovaskulární systém, ale současná doporučení říkají, že příjem mastných kyselin a cholesterolu by měl být omezen, proto bychom měli konzumovat smetanu s mírou.
Smetana - složení a způsob výroby
V průmyslovém měřítku se smetana získává ze sladké smetany získané odstředěním mléka a přidáním bakterií mléčného kvašení za účelem okyselení a zahuštění. Krém používaný při výrobě krému může být pasterizován nebo homogenizován a pasterizován.
V minulosti se z vrchní vrstvy mléka vyráběla smetana, která byla ponechána při mírné teplotě, dokud nezůstala stát.
Krém obsahuje nejméně 18% tuku a má hustou, homogenní konzistenci bez známek oddělení syrovátky, lehkou krémovou nebo krémovou barvu a mírně kyselou chuť.
Krém je balen v plastových kelímcích nebo kartonových obalech
Přečtěte si také: Druhy mléka - pasterizované, UHT, mikrofiltrované mléko a další
Zakysaná smetana - nutriční hodnota, kalorie
| Nutriční hodnota | ve 100 g krému |
| Kalorická hodnota | 198 kcal |
| Protein | 2,44 g |
| Tlustý | 19,35 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 10 140 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 4,594 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,800 g |
| Cholesterol | 59,0 g |
| Sacharidy | 4,63 g |
| Minerály | |
| Vápník | 101,0 mg (10% *) |
| Sodík | 31,0 mg (2%) |
| Fosfor | 76,0 mg (11%) |
| Draslík | 125,0 mg (4%) |
| Hořčík | 10,0 mg (3%) |
| Žehlička | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinek | 0,33 mg (3%) |
| Měď | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamíny | |
| Niacin | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamin B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamin B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 0,21 µg (9%) |
| Kyselina pantothenová | 0,472 mg (9%) |
| Fólie | 6,0 µg (2%) |
| Vitamín C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamin K. | 1,5 µg (2%) |
| Vitamin A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamin E. | 0,38 mg (4%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
(*% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017
Zakysaná smetana - jak na to?
Krém lze připravit doma pomocí smetany a startovacích kultur. Nejprve by měl být krém zahřát na teplotu 85 stupňů C - 90 stupňů C a udržován při této teplotě asi 5 minut, poté ochlazen na 20 stupňů C, přidány startovací kultury a důkladně promíchány.
Směs se ponechá po dobu 16-18 hodin při 20 ° C. Po získání husté konzistence se směs vloží do chladničky a skladuje se 4 až 6 dní.
Zakysaná smetana - pro koho se nedoporučuje?
Krém by neměli konzumovat lidé alergičtí na bílkoviny kravského mléka. Krém se také nedoporučuje lidem, kteří mají hubnoucí dietu, ani lidem s nadváhou a obezitou.
Jak si vybrat vysoce kvalitní krém?
Při výběru krému stojí za to věnovat pozornost složení krému uvedeného na štítku. Mnoho krémů dostupných na trhu obsahuje řadu přísad ve formě: zahušťovadel (želatina, guarová guma, karagenan), modifikovaného škrobu, sušeného mléka, emulgátorů, barviv.
Nejlepší je vybrat ty, jejichž složení je co nejkratší a obsahuje krém a kultury mléčných bakterií.
Přečtěte si také: Konzervační látky, barviva, zlepšující látky - omezte používání chemických přísad na potraviny
Dobrou alternativou je BIO krém, který lze zakoupit v obchodech s biopotravinami, supermarketech s BIO odděleními a online obchody.
Zakysaná smetana - aplikace
Krém se používá v kuchyni jako doplněk k jídlu. Funguje dobře jako doplněk salátů, salátů, okurkového salátu, základny pro dipy a omáčky. Často se podává s pečenými bramborami, bramboráky a knedlíky, suché i sladké.
Může být také přidán do pečiva, např. Na koblihy nebo těsto na sušenky, nebo do tvarohové hmoty na tvarohový koláč. Šlehačka se nejčastěji konzumuje s ovocem (jahody, borůvky) nebo jako přísada do sladkých pokrmů, např. Palačinky, palačinky.
Smetana se přidává také do polévek, omáček a dušených pokrmů.
Doporučený článek:
Podmáslí: vlastnosti a nutriční hodnota O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
