Zakysaná smetana - vlastnosti, druhy, složení

Krém je výrobek vyrobený ze smetany, tj. Sladké smetany. Je základním doplňkem různých druhů pokrmů nebo omáček. Šlehačka se přidává do koláčů a sladkých dezertů. Předpokládá se, že krém nemá žádné vlastnosti, že? Zkontrolujte, jaké je složení krému, kolik má kalorií a zda si ho můžete vyrobit sami.

Obsah:

1. Zakysaná smetana - zdravotní vlastnosti
2. Smetana - složení a způsob výroby
3. Zakysaná smetana - nutriční hodnota, kalorie
4. Zakysaná smetana - jak na to?
5. Zakysaná smetana - pro koho se nedoporučuje?
6. Jak si vybrat vysoce kvalitní krém?
7. Zakysaná smetana - aplikace

Krém je nejběžnější v evropské a severoamerické kuchyni. Je přísadou do suchých jídel a ovoce, přidává se také do salátů a používá se jako přísada do omáček a dipů. Krém je nosičem chutí díky vysokému obsahu tuku, ale je také zdrojem zdravých bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínu A a vitaminu B2.

Zakysaná smetana - zdravotní vlastnosti

Zakysaná smetana, stejně jako jiné mléčné výrobky, je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, vápníku, fosforu, vitaminu A a vitamínů B2 a B12.

Vápník a fosfor mají pozitivní vliv na kosti a zuby. Vápník se podílí na tvorbě a mineralizaci kostí a zubů, ale také se účastní procesů svalové kontraktility a vedení nervových podnětů. Na druhou stranu fosfor umožňuje správnou absorpci vápníku tělem, podílí se na syntéze bílkovin a stejně jako vápník se účastní procesu mineralizace kostí.

Přečtěte si také: Kolik vápníku je v vápníku?

Vitamin B12 je zodpovědný za správné fungování nervového systému a podílí se na tvorbě červených krvinek a syntéze DNA, zatímco vitamin B2 se podílí na metabolických procesech.

Vitamin A má pozitivní vliv na oko, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů a posiluje imunitu.

Krém je bohužel vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin a cholesterolu, což může mít negativní dopad na kardiovaskulární systém.

Nedávné studie ukazují, že nasycené mastné kyseliny z mléčných výrobků mají malý nebo žádný vliv na kardiovaskulární systém, ale současná doporučení říkají, že příjem mastných kyselin a cholesterolu by měl být omezen, proto bychom měli konzumovat smetanu s mírou.

Smetana - složení a způsob výroby

V průmyslovém měřítku se smetana získává ze sladké smetany získané odstředěním mléka a přidáním bakterií mléčného kvašení za účelem okyselení a zahuštění. Krém používaný při výrobě krému může být pasterizován nebo homogenizován a pasterizován.

V minulosti se z vrchní vrstvy mléka vyráběla smetana, která byla ponechána při mírné teplotě, dokud nezůstala stát.

Krém obsahuje nejméně 18% tuku a má hustou, homogenní konzistenci bez známek oddělení syrovátky, lehkou krémovou nebo krémovou barvu a mírně kyselou chuť.
Krém je balen v plastových kelímcích nebo kartonových obalech

Přečtěte si také: Druhy mléka - pasterizované, UHT, mikrofiltrované mléko a další

Zakysaná smetana - nutriční hodnota, kalorie

Nutriční hodnota	ve 100 g krému
Kalorická hodnota	198 kcal
Protein	2,44 g
Tlustý	19,35 g
Nasycené mastné kyseliny	10 140 g
Mononenasycené mastné kyseliny	4,594 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,800 g
Cholesterol	59,0 g
Sacharidy	4,63 g
Minerály
Vápník	101,0 mg (10% *)
Sodík	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Draslík	125,0 mg (4%)
Hořčík	10,0 mg (3%)
Žehlička	0,07 mg (0,7%)
Zinek	0,33 mg (3%)
Měď	0,018 mg (2%)
Selen	3,7 µg (7%)
Vitamíny
Niacin	0,093 mg (0,6%)
Vitamin B1	0,020 mg (2%)
Vitamin B2	0,168 mg (13%)
Vitamin B6	0,041 mg (3%)
Vitamin B12	0,21 µg (9%)
Kyselina pantothenová	0,472 mg (9%)
Fólie	6,0 µg (2%)
Vitamín C	0,9 mg (1%)
Vitamin K.	1,5 µg (2%)
Vitamin A	124,0 µg (14%)
Vitamin E.	0,38 mg (4%)
Vitamín D	0,0 µg (0%)

(*% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017

Zakysaná smetana - jak na to?

Krém lze připravit doma pomocí smetany a startovacích kultur. Nejprve by měl být krém zahřát na teplotu 85 stupňů C - 90 stupňů C a udržován při této teplotě asi 5 minut, poté ochlazen na 20 stupňů C, přidány startovací kultury a důkladně promíchány.

Směs se ponechá po dobu 16-18 hodin při 20 ° C. Po získání husté konzistence se směs vloží do chladničky a skladuje se 4 až 6 dní.

Zakysaná smetana - pro koho se nedoporučuje?

Krém by neměli konzumovat lidé alergičtí na bílkoviny kravského mléka. Krém se také nedoporučuje lidem, kteří mají hubnoucí dietu, ani lidem s nadváhou a obezitou.

Jak si vybrat vysoce kvalitní krém?

Při výběru krému stojí za to věnovat pozornost složení krému uvedeného na štítku. Mnoho krémů dostupných na trhu obsahuje řadu přísad ve formě: zahušťovadel (želatina, guarová guma, karagenan), modifikovaného škrobu, sušeného mléka, emulgátorů, barviv.
Nejlepší je vybrat ty, jejichž složení je co nejkratší a obsahuje krém a kultury mléčných bakterií.

Přečtěte si také: Konzervační látky, barviva, zlepšující látky - omezte používání chemických přísad na potraviny

Dobrou alternativou je BIO krém, který lze zakoupit v obchodech s biopotravinami, supermarketech s BIO odděleními a online obchody.

Zakysaná smetana - aplikace

Krém se používá v kuchyni jako doplněk k jídlu. Funguje dobře jako doplněk salátů, salátů, okurkového salátu, základny pro dipy a omáčky. Často se podává s pečenými bramborami, bramboráky a knedlíky, suché i sladké.

Může být také přidán do pečiva, např. Na koblihy nebo těsto na sušenky, nebo do tvarohové hmoty na tvarohový koláč. Šlehačka se nejčastěji konzumuje s ovocem (jahody, borůvky) nebo jako přísada do sladkých pokrmů, např. Palačinky, palačinky.

Smetana se přidává také do polévek, omáček a dušených pokrmů.

Doporučený článek:

Podmáslí: vlastnosti a nutriční hodnota O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora