Skrytá potravinová alergie není totéž jako normální potravinová alergie. V případě skryté potravinové alergie mohou být alergické reakce způsobeny mnoha alergeny, což ztěžuje diagnostiku a vyloučení alergenních produktů. Léčba latentní potravinové alergie je primárně o zavedení eliminační stravy. Jaké jsou příznaky skryté potravinové alergie?
Obsah:
- Skrytá alergie na potraviny - příznaky
- Skrytá alergie na potraviny - příčiny
- Skrytá alergie na potraviny - dávejte pozor na skryté alergeny
- Skrytá alergie na potraviny - diagnóza
- Skrytá alergie na potraviny - léčba
- Skrytá alergie na potraviny - doplňte nedostatky
Skrytou potravinovou alergii je mnohem obtížnější diagnostikovat než potravinovou alergii nebo potravinovou intoleranci. Všechno proto, že reakce na alergen je časově výrazně zpožděna. Může nastat až 96 hodin po požití potenciálního alergenu. Alergická reakce proto může vést k chybným asociacím nebo podezření na příčinu jejího výskytu.
Skrytá alergie na potraviny - příznaky
Seznam látek, které mohou být potenciálními potravinovými alergeny, je velmi dlouhý. Nejčastěji je však za výskyt nežádoucích příznaků zodpovědná malá skupina produktů. Patří mezi ně: mléko, vejce, ryby, obilné výrobky obsahující lepek, sója, ořechy, citrusové plody, jahody.
Stává se, že alergici nevědomky konzumují zakázané přísady. Například lidé alergičtí na mléko mohou jíst mléčné potraviny, jako jsou kaseináty nebo syrovátkové bílkoviny (často se vyskytují ve sportovní výživě).
Pokud osoba se skrytou alergií náhodou sní produkt, na který je alergická, příznaky jako:
- kopřivka
- otok
- vyrážka
- průjem
- zvracení
- nadýmání
- špatná nálada
Skrytá alergie na potraviny - příčiny
Alergie je neobvyklá reakce imunitního systému na složky, které většina lidí dobře snáší. Mechanismy alergických reakcí se liší. U některých z nich hraje důležitou roli tkáňový hormon histamin. Uvolňuje se ve velkém množství během alergické reakce a vede k expanzi malých krevních cév, zvýšení jejich propustnosti a tvorbě kopřivky, otoků a vyrážek.
Stává se také, že netěsné střevo je příčinou skryté potravinové alergie. To má za následek vstup do těla potenciálně toxických látek, jako je lepek, bílkoviny, antigeny, toxiny a nestrávené zbytky potravin. Výsledkem je autoimunitní reakce v těle, která způsobuje zánět.
Nežádoucí reakce na jídlo však nejsou vždy výsledkem alergií. Některé z nich se vyskytují bez imunitního systému. Jejich příznaky mají tendenci být velmi podobné typické alergii a vyskytují se jak po konzumaci přirozeně se vyskytujících přísad v potravinách, tak po přidání v technologickém procesu.
Důvodem těchto reakcí může být konzumace produktů obsahujících významné množství histaminu, jako jsou nakládané okurky, jahody, klobásy, uzené ryby, sýr. Histamin, který obsahují, způsobuje příznaky podobné těm, které se uvolňují v těle během alergického procesu.
Nežádoucí účinky mohou být způsobeny konzumací potravin s vysokým obsahem tyraminu (čokoláda, sleď, parmezán, červené víno) nebo obsahujícími serotonin (banány). Alergici je někdy musí vyloučit, aby nezhoršily příznaky alergie.
Ve výrobním procesu se používají různé další látky - barviva, konzervační látky, antioxidanty, stabilizátory, látky zvyšující chuť, které mohou také způsobovat nepohodlí.
Jedním z barviv, které často způsobují nežádoucí účinky, je tartrazin (E 102), který se používá k výrobě sycených nápojů. Stimuluje uvolňování histaminu v těle.
Glutamát sodný (E 621) - nejoblíbenější zesilovač příchutí a aroma - spotřebovaný v nadměrném množství může zase způsobit tzv. Syndrom čínské restaurace, který se projevuje poklesem tlaku, bolestmi hlavy, zvýšenou srdeční frekvencí, pocením.
Glutamát sodný je přítomen v některých produktech (rajčata, parmezán, houby) jako jejich přirozená složka a u přecitlivělých lidí, podobně jako u syntetických, také způsobuje onemocnění.
Skrytá alergie na potraviny - dávejte pozor na skryté alergeny
Složení mnoha produktů je velmi složité, takže je obtížné určit, co způsobuje alergie. I když přesně víme, kterým přísadám se vyhnout, mohou se objevit na našem talíři ukryté v potravinářských výrobcích. Proto musí alergik pečlivě přečíst etikety. Předpisy o označování potravin značně usnadňují identifikaci alergenů.
- Pečlivě zkontrolujte přísady sušeného masa - mohou obsahovat alergeny ze sójových bobů, vajec, obilovin. Pokud se produkt prodává podle hmotnosti, požádejte prodejce o štítek.
- Některé tyčinky, sušenky a čokolády používají přídavek mléka, vajec, ořechů a obilných bílkovin.
- Nekupujte hotové dipy, omáčky, majonézy, chuťové pasty - obsahují mnoho umělých přísad, mohou obsahovat zbytky vaječných bílků, mléka, sóji nebo kukuřice.
- V pivu mohou být přítomny pšeničné a kukuřičné bílkoviny a ve víně siřičitany.
- BHA a BHT jsou antioxidanty, které jsou často součástí cukrářských tuků, olejů a margarínů, s nimiž se dostávají do mnoha produktů.
- Sušené ovoce může obsahovat siřičitany nebo benzoáty.
- V některých druzích chleba existují kromě bílkovin z pšenice nebo žita také bílkoviny ze sóji, vajec a mléka.
Je nebezpečné jíst v restauracích, kde nejsou uvedeny přesné přísady. Poté byste se měli zeptat na způsob přípravy pokrmů, které si plánujete objednat. Stojí za to být ostražití, když se na obalu objeví název vícesložkového přípravku použitého při výrobě, aniž by bylo uvedeno jeho přesné složení, např. Směs přírodního koření, čokoládové hmoty.
Alergici by měli být také opatrní ohledně novinek. Pokud si nejste jisti, zda je složka na etiketě pro nás zcela bezpečná, je lepší ji nekupovat. Rovněž bychom neměli upadnout do rutiny, protože se stává, že výrobce čas od času změní recepturu produktu. I když něco kupujeme pravidelně, zkontrolujte štítek.
Skrytá alergie na potraviny - diagnóza
Anamnéza je základem pro diagnostiku potravinové alergie. Testování alergie je však nezbytné k identifikaci přesných produktů, na které je člověk alergický. Metody diagnostiky potravinové alergie zahrnují:
- alergické krevní testy
- alergické testy
- stanovení specifického IgE v krevním séru
- kožní testy
- provokační testy
Skrytá alergie na potraviny - léčba
Základem léčby potravinové alergie je stanovení její příčiny, tj. Identifikace alergenu, což často není snadný úkol. Obvykle se používá eliminační dieta, tj. Po určitou dobu nebo trvale se vylučují škodlivé produkty.
Alergik by měl jíst nejméně zpracované potraviny. Představení hotových chlazených nebo mražených jídel, polévkových koncentrátů, omáček a rychlého občerstvení do jídelního lístku zahrnuje riziko konzumace skrytých alergenů.
Lidé, kteří mají po jídle nežádoucí reakce, které nemají alergický základ, musí být také opatrní ohledně vysoce zpracovaných produktů. Dlouhodobé skladování a snadná příprava jsou téměř vždy spojeny s použitím látek prodlužujících trvanlivost a zlepšujících chuť.
Skrytá alergie na potraviny - doplňte nedostatky
Strava založená na přírodních produktech a jednoduchých pokrmech však nemůže znamenat dietu s nedostatkem! Nezapomeňte místo zakázaných produktů představit další produkty, které poskytují všechny potřebné přísady ve správném množství. Zde jsou nějaké příklady:
- Vyloučení ryb ze stravy omezuje spotřebu omega-3 mastných kyselin, které jsou velmi důležité pro zdraví. Můžete je doplnit přidáním dalších vlašských ořechů, lněných semen nebo lněného oleje.
- Alergie na mléčné bílkoviny může způsobit nedostatek vápníku, proto konzumujte potraviny bohaté na tento prvek: ryby s kostrou (např. Sardinky), kel, vejce a výrobky obohacené o vápník - mléko nebo sójový jogurt.
- Abyste se vyhnuli sníženému příjmu vitamínů B, vlákniny a komplexních sacharidů v bezlepkové stravě, stojí za to zavést pohanku, proso, speciální bezlepkové těstoviny a chléb.
Přečtěte si také: Alergie závislá na IgG, tj. Potravinová intolerance typu III
"Zdrowie"
