Móda na grilovaných pokrmech neprochází a dokonce se vyvíjí. Banální klobása, žebra a grilovaná vepřová krkovice jsou nahrazeny sofistikovanými šašlemi, rybami, mořskými plody, zeleninovými pokrmy a ovocem. Co dělat, aby bylo grilování zdravé a bezpečné?
Grilování je oblíbenou aktivitou Poláků po celá léta, od časného jara do pozdního podzimu, takže každý z nás by měl znát zásady zdravého a bezpečného grilování.
Zásady zdravého grilování
Grilovaná masa a ryby jsou doprovázeny saláty a saláty a pečí se stále více zeleniny a ovoce. Díky tomu se odborníci na výživu příznivěji dívají na naši kulinářskou a společenskou letní atrakci. - Pečte maso zdravěji na elektrickém grilu nebo grilovací pánvi - zdůrazňuje dietologička Justyna Marszałkowska. - Karcinogenní nitrosaminy vznikají při nevhodném pečení na tradičním grilu. Tavený tuk padá na rozžhavené uhlí a při hoření produkuje sloučeniny, které se usazují spolu s kouřem na hořícím mase. Ve zuhelnatěných výrobcích se nacházejí také další škodlivé látky, takže spálené kousky musí být vždy vyhozeny. Absolutně doporučuji použít hliníkové tácky nebo fólie.
Ačkoli grilování nevyžaduje pečlivou přípravu, musíte produkty, zejména maso a ryby, marinovat. Marináda musí obsahovat něco kyselého (citrusový džus, červené víno, vinný ocet) nebo sójovou omáčku, jogurt, kefír a kvalitní olej (řepkový, hroznový, arašídový nebo olivový olej). Posypte sůl střídavě, nahraďte ji kořením a bylinkami. Vložte marinované maso nebo ryby na několik hodin do chladničky a misku přikryjte potravinářskou fólií. Můžete je také dát do tašky se zipem, pak je čas od času snazší je otočit. Ne marinujte maso v kovové misce (kyselá marináda reaguje s kovem).
7 pravidel pro bezpečné grilování
1. Umístěte gril na rovný a tvrdý povrch. Pokud zařízení nemá hledí, musí být umístěno na klidném místě. Pamatujte, že když budou v peci žhavé uhlíky, nebudete s nimi moci pohnout.
2. Ohniště vyložte hliníkovou fólií, bude tak lépe udržovat teplo a bude snazší poté gril vyčistit. Poté položte vrstvu (asi 10 cm silnou) dřevěného uhlí nebo briket (snáze se zapalují) nebo třísek z tvrdého dřeva. Přilepte mezi ně kousky podpalovače nebo střídavě vodní (ale maximálně 3–4 polévkové lžíce) tekutého podpalovače. K zapalování nikdy nepoužívejte hořlavé kapaliny (benzín, petrolej, denaturovaný alkohol atd.).
3. Zapalte oheň pomocí dlouhé zápalky (jsou vhodné pro grilování) nebo zapalovače. Po 10 minutách uhlí lehce protřepejte a počkejte, až se rozžhaví. Nikdy nepokládejte jídlo na rošt, pokud existuje živý oheň.
4. Pokud grilujete venku, uchovávejte připravená jídla k pečení, zejména maso, v chladničce. Skladujte ostatní (zeleninu, ovoce, chléb) v plastových nádobách. Vyjměte je na poslední chvíli - přímo na rošt nebo na stůl.
5. Maso na pečení by nemělo být příliš mastné, aby roztavený tuk nekapal na žhavé uhlíky. Před položením produktů na rošt vypusťte marinádu nebo je pečte na hliníkových plechech.
6. Nedotýkejte se syrového masa, obracejte ho kleštěmi, vidličkou nebo špachtlí (musí být dostatečně dlouhé). Nepoužívejte stejný příbor pro syrové maso a jiná jídla. V každém případě mějte po ruce čisticí potřeby (alespoň jednorázové ubrousky).
7. Pečlivě zkontrolujte, zda je maso upečené. Chcete-li to provést, napíchněte je špízem nebo vidličkou - pokud vytéká čistá, čirá omáčka, je upečená. Uchovávejte vařené maso a ryby mimo syrové maso.
"Zdrowie"
