Sladidlo je potravinářská přídatná látka, která má sladkou chuť, ale poskytuje méně kalorií než běžný cukr, proto se jim říká „náhražky cukru“. Všichni mají prakticky 0 kalorií ve srovnání s běžným cukrem, který má 16 kalorií na polévkovou lžíci. Na trhu v současné době existují tři převládající náhražky cukru: aspartam, sukralóza a stevie. Po více než třicet let se ve světě začala rozvíjet tzv. „Lehká kultura“.
Podmínky nadváhy a obezity u velké části západní populace, jakož i zdravotní, sociální a ekonomické důsledky, které s sebou přinesly, vedly potravinářský a nápojový průmysl k tomu, aby navrhly „zdravé“ alternativy rostoucí poptávky po tomto novém typu spotřebitele. .
Sladidla, náhražky cukru
Tento „dobrý úmysl“ nabízet výrobky se sníženým obsahem tuků nebo kalorií těm, kteří se zajímají o své zdraví, však vedl k vývoji produktů, které se nakonec ukázaly jako kontraproduktivní pro zdraví lidí. Přestože vědci, odborníci na výživu, chemici a dokonce i lékaři po celém světě byli označeni za „škodlivé“, tlak velkých obchodních konsorcií vůči vládám vyvolal spoluvinu, za kterou je zodpovědných jen málo.
Nejčastěji používaná sladidla
V současné době na trhu existují tři produkty, které jsou ve světě sladidel nejvíce dominantní:
- Aspartam
- Sukralóza
- Stevia
Aspartam
Aspartam je sloučenina složená ze dvou aminokyselin, kyseliny asparagové, felinananinu a methanolu, tj. Alkoholu. Díky svému chemickému složení je 200krát sladší než běžný cukr, ale bez kalorického obsahu. Je to sladidlo, které na celém světě sladí více než 80% lehkých produktů, zejména nealkoholických nápojů.
Dvě největší konsorcia na výrobu sodovek na světě používají aspartam jako náhražku cukru ve své řadě produktů zvaných „dietní“. Od svého vzniku je a byl velmi kontroverzním produktem: v roce 1973 skupina lékařských odborníků představila šetření, v němž ukázala, že aspartam způsobil nádory v mozku. To vedlo k tomu, že americká správa potravin a léčiv (FDA) si ponechala povolení k uvedení aspartamu na více než sedm let, dokud nedošlo ke změně velení v FDA, pověřené tehdejšími Prezident Ronald Reagan, dovolil mu jít do prodeje v americké unii a proto celosvětově. Ačkoli v průběhu let došlo k dalšímu výzkumu možných škod způsobených jejich konzumací na zdraví lidí, jediné varování, které lze nalézt u produktů obsahujících aspartam, je adresováno těm, kteří trpí fenylketonurií., vrozená vada, ke které je fenylalanin může vážně otrávit.
Sukralóza
V polovině 70. let bylo možné pomocí vědeckého procesu v běžném cukru vyvinout tuto sloučeninu, která si uchovala sladkost, ale bez jejího kalorického obsahu. Sukralóza byla předmětem mnoha výzkumů po celém světě a žádný z nich nenašel důkazy ani sloučeniny, které ovlivňují zdraví nebo metabolismus lidí. To je považováno za skvělou alternativu pro diabetiky, kteří mají problémy se spotřebou kalorií nebo uhlohydrátů a dokonce i děti nebo těhotné ženy.
Naneštěstí je sukralóza produktem, který neměl velký dopad v oblastech, jako je nealkoholický nápoj nebo potravinářský průmysl, takže na trhu existuje jen málo výrobků slazených tímto sladidlem, jehož komerční dopad byl na prodej jako sladidlo hlavně.
Stevia
Je 200krát sladší než cukr. Jeho název pochází z rostliny, jejíž listy mají vyšší stupeň sladkosti než cukrová třtina. Na rozdíl od jiných sladidel, která nepřispívají ke zdraví lidí, je stevia sladidlo, které podle vědeckých studií také poskytuje vitamíny, minerály a dokonce i proteiny.
Má problém, že je drahý, pokud jde o aspartam nebo sukralózu. Na druhé straně se nejedná o produkt, který je na trhu velmi umístěn vzhledem k malému dopadu na reklamu a jeho distribuci. Tento produkt je spojen s několika pozitivními účinky.
Jaké je doporučované sladidlo?
Na trhu existují tyto tři možnosti pro ty, kteří potřebují náhradu cukru. Aspartam, sukralóza i Stevia nabízejí výhody a nevýhody. Je vhodné se poradit s lékaři a odborníky na výživu, aby zjistili, která je pro každý typ člověka nejlepší volbou.
