Hrách - nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti

Hrách je luštěniny, jejíž nutriční a zdravotní výhody byly nejprve oceněny na Středním východě - odkud pravděpodobně pochází - a poté v Evropě. Hrách je dobrým zdrojem bílkovin, poskytuje také sacharidy a vlákninu, která zlepšuje trávení. Hrášek má navíc zásaditý účinek a neutralizuje okyselující účinek potravin. Zkontrolujte nutriční a léčivé vlastnosti hrachu, jak ho vařit, a vyzkoušejte recept na typickou vojenskou hrachovou polévku.

Obsah:

1. Zelený, žlutý a bílý hrášek
2. Nutriční hodnota vařeného (bez soli) vyloupaného hrášku (ve 100 g)
3. Hrách - dobrý zdroj bílkovin
4. Hrášek vás naplní víc než maso a podporuje hubnutí
5. Kdo by neměl jíst hrášek?
6. Hrášek na vysoký krevní tlak a problémy s ledvinami
7. Hrách a cukrovka
8. Hrášek - použití v kuchyni. Jak vařit hrášek?
9. Hrášek způsobuje plyn a plyn - jak tomu můžete zabránit?
10. Hrášek - použití v kosmetice

Hrách je luštěnina, jejíž nutriční hodnota a zdravotní vlastnosti byly hodnoceny po tisíciletí. To bylo známé ve starověku v Indii, Egyptě a Římě. Spotřeba hrachu byla v Evropě rozšířena ve středověku (poprvé zmiňována v 15. století). Hrách je primárně dobrým zdrojem bílkovin. Poskytuje také minerály, jako je železo, vápník, fosfor, hořčík a draslík. Kromě toho obsahuje vitamíny B, které chrání nervový systém a pomáhají předcházet úzkosti a depresi a zmírňují účinky stresu. Má také spoustu protinádorových antioxidantů.

Hrách hraje důležitou roli v prevenci rakoviny tlustého střeva a pomáhá při léčbě rakoviny prsu, rakoviny pankreatu, rakoviny prostaty, rakoviny plic a leukémie.

Slyšte o nutričních výhodách hrášku. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Zelený, žlutý a bílý hrášek

Plody hrachu jsou lusky se 3–10 semeny. Vzhledem ke struktuře lusku se rozlišuje mezi hrachovým a hráškovým. Velikost, tvar a barva (zelená, žlutá nebo bílá) semen jsou odrůdové vlastnosti .¹

Hrách patří do čeledi Fabaceae, stejně jako fazole, fazole, čočka a cizrna.

Cukrový hrášek se sklízí, když jsou lusky plně vypěstovány a semena jsou plně vypěstována. Charakteristickým rysem cukrového hrášku je nedostatek tvrdé pergamenové podšívky ve stěnách lusků, díky čemuž jsou jedlé jako celek, také v čerstvé formě. V lusku jsou velmi chutná, sladká, kulovitá semínka.

Slupkový hrášek by měl být sklizen poté, co lusky plně dorostou a vytvoří se semena. Slupkový hrášek se sklízí na suchá semena, která se očistí od slupky, tj. Zbaví skořápky (používají se k tradiční hrachové polévce nebo zelí s hráškem), ale také jako tzv. zelený hrášek. Na rozdíl od hrášku je lusk sám o sobě nevhodný ke konzumaci.

Nutriční hodnota vařeného (bez soli) vyloupaného hrášku (ve 100 g)

Energetická hodnota - 118 kcal
Celkový obsah bílkovin - 8,34 g
Tuk - 0,39 g
Sacharidy - 21,10 g (včetně jednoduchých cukrů 2,90 g)
Vlákno - 8,3 g

Vitamíny

Vitamin C - 0,4 mg
Thiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Kyselina listová - 65 μg
Vitamin A - 7 IU
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 5,0 μg

Minerály

Vápník - 14 mg
Železo - 1,29 mg
Hořčík - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Draslík - 362 mg
Sodík - 2 mg
Zinek - 1,00 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hrách - dobrý zdroj bílkovin

Mezi rostlinnými produkty se nejcennější bílkoviny nacházejí v semenech luštěnin. Hrášek je také zdrojem bílkovin, obsahuje hodně lysinu a threoninu, ale také další tzv exogenní aminokyseliny - které musíme zajistit jídlem, protože naše tělo je nesyntetizuje.

Z tohoto důvodu by měly být zahrnuty do stravy veganů a vegetariánů. Celkový obsah bílkovin v semenech hrachu je 23,8%. Tyto údaje se však vztahují na suchý hrášek, vařený hrášek ho obsahuje méně, tj. Něco málo přes 8 g na 100 g.

Protein je hlavním stavebním kamenem pro budování svalové tkáně. Aby byl přísun bílkovin do svalů dostatečný a aby byl zajištěn jejich optimální růst a regenerace, musí strava obsahovat tuto složku ve správném množství.

Hrášek vás naplní víc než maso a podporuje hubnutí

Vědci na univerzitě v Kodani2 věří, že luštěninová jídla, jako jsou fazole a hrách, jsou více plní než jídla na vepřovém nebo telecím masu. Díky tomu napomáhají hubnutí.

Tým prof. Anne Raben z univerzity v Kodani pozvala ke studiu 43 mladých mužů. Účastníci dostali tři různá jídla, ale základem každého z nich byly karbanátky, které se vyznačovaly: vysokým obsahem bílkovin z luštěnin, vysokým obsahem bílkovin z masa a nízkým obsahem bílkovin (pouze zelenina).

Ukázalo se, že jídla bohatá na rostlinné bílkoviny (fazole a hrách) zvýšily pocit plnosti mnohem více než jídla na základě živočišných bílkovin (telecí a vepřové). Studie také zjistila, že zatímco účastníci jedli jídlo bohaté na rostlinné bílkoviny, účastníci konzumovali v průměru 12 procent. méně kalorií během dalšího jídla, než když jedli masové placičky.

- Potraviny bohaté na bílkoviny z luštěnin obsahovaly mnohem více vlákniny než potraviny bohaté na živočišné bílkoviny, což pravděpodobně přispělo k pocitu plnosti - vysvětluje Prof. Raben. Proto může strava bohatá na luštěniny pomoci při hubnutí.

Kdo by neměl jíst hrášek?

Hrách mohou špatně snášet lidé, kteří mají velmi citlivý žaludek, trpí refluxem nebo peptickým vředem. Lidé trpící hypotyreózou nebo hypertyreózou by po ní měli pečlivěji sáhnout. Sloučeniny thioglykosidy obsažené v semenech hrachu způsobují malabsorpci jódu, jejíž nedostatek může vést k poruchám této žlázy.

Hrášek na vysoký krevní tlak a problémy s ledvinami

Hrách, konkrétněji bílkoviny (bílkoviny) v něm obsažené, mohou pomoci lidem bojujícím s hypertenzí a chronickým onemocněním ledvin, tvrdí kanadští vědci z University of Manitoba. Jak čteme v „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ³, protein obsažený v hrášku může u lidí s hypertenzí oddálit nebo zabránit dysfunkci ledvin. U osob trpících chronickým onemocněním ledvin zase bílkoviny pomohou regulovat jejich krevní tlak, aby mohly žít déle.

Účinnost proteinů obsažených v hrášku byla testována na laboratorních potkanech s cystickou degenerací ledvin. Hlodavcům byly denně podávány malé dávky hydrolyzátu hrachového proteinu. Po osmi týdnech vědci zjistili, že krevní tlak u testovaných potkanů ​​poklesl o 20 procent. ve srovnání s hlodavci na normální stravě.

Navíc se ukázalo, že přípravek podávaný potkanům zvyšoval produkci moči, díky čemuž ledviny dokázaly účinněji odstraňovat škodlivé toxiny. Přestože přesný účinek extraktu z hrachu není znám, vědci tvrdí, že zvyšuje hladinu cyklooxygenázy, což je enzym, který pozitivně ovlivňuje činnost ledvin.

Vědci však zdůrazňují, že pouhá konzumace hrachu nepřinese požadované výsledky. Klíčové proteiny nejsou ve fazolích aktivní a musí být aktivovány působením speciálních enzymů. Pokud se ukáže, že extrakt má stejně příznivý účinek na člověka, vytvoří vědci na jeho základě přípravek.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Hrách a cukrovka

Výhodou hrášku je také nízký glykemický index. Tato vlastnost je zvláště důležitá u pacientů s diabetem typu II, protože vařený hrášek (IG = 22) pomalu a postupně uvolňuje glukózu. To bylo vědecky prokázáno. Dr. David Jenkins a jeho kolegové z University of Toronto4 provedli tříměsíční experiment zahrnující lidi s diabetem 2. typu.

Někteří z nich jedli každý den jeden šálek luštěnin s nízkým GI (včetně hrachu) a zbytek - celozrnná celozrnná vlákna. Strava bohatá na luštěniny snížila hladinu HbA1c (jedné z glykohemoglobinových frakcí) o 0,5% a strava s vysokým obsahem vlákniny o 0,3%.

U první skupiny pacientů bylo navíc pozorováno snížení rizika vzniku ischemické choroby srdeční snížením systolického krevního tlaku. Výzkum byl publikován v Archivu interního lékařství.

Hrášek - použití v kuchyni. Jak vařit hrášek?

Nejznámějšími pokrmy na hrášku jsou hrachová polévka a štědrovečerní zelí s hráškem.

Jak vařit hrášek? Před vařením zlomeného hrášku (poloviny) jej nenamáčejte, ale opláchněte pod tekoucí vodou. Před vařením je veškerý hrášek namočený ve studené vodě po dobu 10–12 hodin. Vložte ji do vroucí vody (3 šálky vody na sklenici hrášku).

Zlomený hrášek (poloviny) se vaří 40–45 minut. Celý hrášek by měl být vařen po dobu 1-1,5 hodiny. Každou chvíli byste měli sbírat spodinu. Nejlepší je vodu solit před koncem vaření (1 - 2 čajové lžičky na 1 litr vody). Hrášek je připraven, pokud se rozpadne pod tlakem vidličky.

Suchá semena jsou vhodná k dlouhodobému skladování na chladném místě bez slunce.

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Hrášek způsobuje plyn a plyn - jak tomu můžete zabránit?

Hrách je nadýmaný produkt - je to způsobeno přítomností olysacharidů - molekul, jejichž trávení je obtížné kvůli nedostatku enzymů nezbytných pro tento účel (pouze v tlustém střevě jsou štěpeny bakteriemi a produkují velké množství plynu).

Zažívací potíže jsou obvykle způsobeny nesprávnou přípravou a podáváním luštěnin. Největším hříchem je jejich kombinace s jinými těžko stravitelnými produkty. Hrášek se zelím a sádlem bude výzvou i pro zdravý žaludek.

Pokud máte hrachové nadýmání, kombinujte je se zelenou zeleninou, neškrobovou zeleninou (rajče, okurka, lilek, cuketa, listová zelenina). Než začnete vařit zrna, namočte je na 12 hodin a vodu dvakrát nebo třikrát vyměňte (nikdy je nevařte ve vodě, do které namočili). Rychleji změknou a kyselina fytová bude odplavena, takže se zvýší dostupnost minerálů.

Když začnou vařit, zvedněte a odstraňte zvuky. Vařte dalších 20 minut odkryté, poté přidejte lžíci jablka, vína nebo rýžového octa. Tato kombinace rozkládá proteinové vazby a sloučeniny, které jsou obtížně strávitelné.

Hrášek - použití v kosmetice

Kromě zdravotních vlastností a použití v medicíně je hrášek poměrně široce používán v kosmetice. Může být použit jako součást masky v boji proti nedokonalostem a podráždění pokožky. Má také protizánětlivé a zvlhčovací vlastnosti.

Přečtěte si také: Zelí s hráškem: kalorie a nutriční hodnoty

Zdroj:

1. Kapusta F., Luštěniny jako zdroj bílkovin pro člověka a zvířata, „Věda a technologie“ 2012, č. 1 (4)
2. Fazole a hrách sytí lépe než maso, Věda v Polsku, PAP, on-line přístup
3. Účinek hydrolyzátu hrachového proteinu na hypertenzní potkany a člověka, snížení krevního tlaku, „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ 2011, online přístup
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. Zdraví skryté v luscích, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

O autorovi

Monika Majewska Novinářka se specializací na zdravotní problémy, zejména v oblasti medicíny, ochrany zdraví a zdravého stravování. Autor novinek, průvodců, rozhovorů s odborníky a zpráv. Účastnice největší polské národní lékařské konference „Polská žena v Evropě“ pořádané sdružením „Novináři pro zdraví“ a odborných seminářů a seminářů pro novináře pořádaných sdružením.

Přečtěte si více článků od tohoto autora

Zobrazit více fotografií Nejlepší zdroje bílkovin 7