Vitamíny pocházející z čerstvé zeleniny a ovoce jsou tělem nejsnadněji absorbovány. Nezapomeňte je však správně připravit. Aby neztratili cenné přísady. Poradíme, jakou zeleninu a ovoce koupit a jak je připravit na snížení ztráty vitamínů.
Lékaři a odborníci na výživu stále připomínají, že nejzdravější vitamíny jsou ty, které jsou obsaženy v potravinách, nikoli v přípravcích.
Zdroj vitamínů - čerstvá nebo mražená zelenina
Zelenina a ovoce jsou nejlepším zdrojem vitamínů, pokud jsou pěstovány ekologicky. Nejlepší je koupit je od osvědčeného výrobce nebo v obchodě se zdravou výživou. Vyberte si nutně ne krásnou (ty jsou nejvíce podezřelé), ale svěží, s výraznou barvou. Nemohou být poškozeny, uschlé nebo měkké, protože ztratily mnoho vitamínů. Světlo a teplo ničí hlavně vitamín C, B a beta-karoten a urychlují vadnutí. Mladé zelí, které bylo hluboce odstraněno a skladováno při pokojové teplotě, ztrácí během dne přibližně 50 procent. Vitamin C, pouze 20% z toho zůstane po dvou dnech v špenátu. Nejlepší je tedy pravidelně nakupovat zeleninu a ovoce nebo skladovat v chladničce v určené nádobě (zásuvce). Odborníci na výživu tvrdí, že nutriční hodnotu čerstvých produktů si zachovávají zmrazené potraviny. Stojí za to si na zimu v sezóně zmrazit své oblíbené ovoce a zeleninu z vlastní zahrady.
Přečtěte si také: Jak skladovat zeleninu, aby neztratila svou nutriční hodnotu? Mražené potraviny - způsoby, jak správně zmrazit a rozmrazit potraviny
Jak připravit zeleninu, aby si udržela většinu svých vitamínů
Můžete jíst zeleninu, kolik chcete (alespoň 80 gramů denně), méně ovoce, protože má hodně cukru a má vysoký obsah kalorií. Minimálně polovina denní dávky by se měla konzumovat syrová. Nezapomeňte nevyhazovat nic jedlého. Například mladý květák a listy kedlubnu obsahují hodně betakarotenu. Také v tmavě zelených vnějších listech salátu je více provitaminu A než v bledých listech ve středu hlavy. Listy ředkvičky obsahují mnoho vitamínů.
Organické ovoce a zelenina s jedlou slupkou by se neměly loupat. V kůži a přímo pod ní je nejvíce vitaminů. Před jídlem (vařením) jej umyjte pod tekoucí vodou. Namočením jsou zbaveni většiny vitamínů. K krájení zeleniny používejte nerezové nebo plastové nože, kráječe a struhadla (vitamin C umírá při kontaktu s rzí). Dochutíme bylinkami, citronovou šťávou a olejem (zvyšuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích). Majonézu a smetanu lze použít příležitostně - hodně tuku v nich, a co je horší, v nasycených mastných kyselinách.
Jak vařit zeleninu, aby se snížila ztráta vitamínů
Jakýkoli způsob tepelného ošetření nevyhnutelně zničí vitamíny. Některé přísady se během vaření dostanou do vody. Pro snížení odpadu je nejlepší zeleninu vařit bez loupání, s trochou vody nebo v páře, zakryté, po co nejkratší dobu. Většina vitamínů B je zničena při tlakovém vaření při teplotách nad 100 ° C, ale ztráta vitamínů rozpustných v tucích je malá. Čím jemněji nakrájíte, tím více vitamínů pronikne do vody.
"Zdrowie"
