Łazanki jsou těstoviny ve tvaru malých čtverců nebo diamantů. Nejoblíbenější jsou łazanki se zelím a houbami, například houbami. Kromě nudlí se zelím (nakládané nebo čerstvé) jsou oblíbené také nudle s masem. Někteří lidé podávají nudle s bílým zelím a klobásou nebo nudle se slaninou. Zkontrolujte, jaké nutriční hodnoty jsou nudle.
Łazanki jsou těstoviny vyrobené z pšeničné mouky a vajec, dobře známé v polské kuchyni. Nejznámější je recept na nudle se zelím a houbami, které se často nacházejí na štědrovečerních stolech. Recept na nudle s masem je také velmi populární - nudle s bílým zelím a klobásou nebo slaninou, stejně jako vepřový tuk. Łazanki se také jedí sladké - s mákem nebo tvarohem. Samotné těstoviny jsou také součástí slavnostní houbové polévky.
Obsah:
- Łazanki se zelím a houbami - recept
- Łazanki - další recepty na Łazanki
- Jaký druh těstovin na nudle? Recept na domácí nudle
- Jsou lazanki zdraví? Nutriční hodnoty łazanki
Łazanki se zelím a houbami - recept
Štědrovečerní nudle se zelím a houbami, recept Basia Ritz
K přípravě těstovin budete potřebovat:
- 400 g mouky typu 650
- 3 vejce
- 75 ml vody
- špetka soli
K přípravě zelí a houbových nádivek budete potřebovat:
- 0,5 kg zelí
- 2 hrstky sušených hříbků
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 velká cibule
- sůl
- tymián
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka cukru
- 2 lžíce olivového oleje
Příprava:
Nalijte houby vývarem, odložte na 15 minut, pak je povařte. Cibuli nakrájejte na malé kostky a restujte na olivovém oleji. Nakrájejte zelí a přidejte k cibuli. Přidejte houby a vývar, dochuťte solí, pepřem a trochou cukru, přidejte tymiánové listy. Dusíme do měkka (přibližně 45 minut), občas mícháme.
Mouku proosejeme na cukrářské desce, uděláme prohlubeň, přidáme celá vejce, posolíme a zalejeme vodou. Hnětením těsta vytvořte jednotnou pevnou hmotu. Těsto vyválejte na tloušťku přibližně 1 mm. Podle potřeby lehce posypeme moukou. Na cukrářské desce nechte 15-20 minut zaschnout. Těsto nakrájejte na čtverce 2,5 x 2,5 cm (pokud je těsto příliš moučné, položte nudle na síto a několikrát je protřepejte, aby mouka vypadla). Vložte do osolené vroucí vody s trochou olivového oleje. Vařte z opětovného vaření po dobu 3 minut. Kmen. Mícháme zelí a houby
Přečtěte si také: Červený boršč - nutriční hodnoty, kalorie Bigos - kalorie, nutriční hodnoty. Je bigos zdravý? VÁNOČNÍ JÍDLA: Polské tradice. Jak vypadal Štědrý večer v minulosti?Łazanki s pečenou červenou řepou a rukolou - recept
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - další recepty na Łazanki
Łazanki s mákem a sušeným ovocem na Štědrý den z receptu Ewy Wachowiczové
K přípravě těstovin budete potřebovat:
- 3 vejce
- 1 šálek mouky
- špetka soli
K přípravě makové hmoty budete potřebovat:
- 30 gramů máku
- sklenice vody
- sklenice mléka
- Italské ořechy
- mandle
- rozinky
- fíky
- sušené meruňky
- 2 lžíce medu
- cukr
- vanilkový cukr
- 2 lžíce másla
Příprava:
Z mouky, vajec a špetky soli připravte těsto na těstoviny, poté trochu osušte. Těsto vyklopte na tenko a nakrájejte na čtverce o straně asi 1 cm. Vařte mléko s vodou. Nalijte mák a nechte ho dobře vařit - asi 15 minut. Uvařený mák rozemlejte. Na pánvi rozpustíme máslo. Nalijte nasekané ořechy a mandle, lehce opečené.
Vhoďte zbývající sušené meruňky: rozinky, nasekané sušené meruňky a fíky. Přidejte med (2 lžíce), vanilkový cukr a mletý mák. Případně oslaďte podle chuti. Vařte knedlíky. Po vyjmutí jej polejte rozpuštěným máslem. Přidejte připravenou směs máku na nudle. Vše promíchejte.
Recepty na domácí nudle ze začátku 20. století z knihy E. Kiewnarské „Potrawy z krupice i mouky“
Łazanki se šunkou
Po uvaření smíchejte dvě nebo tři vejce a čtyřicet dekád mouky s dvaceti dekády nadměrně nakrájené šunky, jedním syrovým vejcem a půl sklenicí mléka. Položte na kovový talíř, potřený máslem nebo rozpuštěnou slaninou. Na vrch posypeme žemli, poté pokapeme tukem. Pečeme v troubě do zlatova. Podávejte ve stejné misce.
Łazanki se smetanou a sýrem
Čtyřicet let mouky, vařené jako výše, se mísí s pěti desetiletími rozpuštěného másla. Připravte si sklenici dobré zakysané smetany a dvacet let strouhaného suchého sýra. Může to být obyčejný, kravský sýr, mírně sušený nebo ostrý sýr: litevský, švýcarský atd. - poslední dva jsou dost na deset desetiletí. Na máslový talíř položte nudle do řad, zalijte smetanou a posypte sýrem. Poslední řadu nudlí posypeme rolkou se sýrem, posypeme máslem a vložíme do trouby, aby dobře zhnědla. Podávejte ve stejné misce.
Łazanki s houbami
Připravte lazanki a vařte je jako obvykle. Kilogram hub (nejlépe podmáslí nebo plísní), pečlivě očištěných, smažte na másle s přídavkem cibule. Vezměte asi deset let másla a smažte houby do zlatova. Nudle položte do řad na máslovou misku
a houby, posypeme poslední řadu nudlí rohlíkem s horkým sýrem, posypeme máslem a vše pečeme v troubě do zlatova. Pro toto jídlo můžete samozřejmě použít skutečné houby nebo žampiony, ale všechny skromné houby, pokud jsou mladé a čerstvé, v nich budou skvěle chutnat.
Některá jídla jsou v polské kuchyni tak hluboce zakořeněná, že nemyslíme na jejich původ. Łazanki však nejsou původním polským pokrmem. Historie Łazanki sahá do 16. století, kdy do Polska přišla manželka Zygmunt I. Stary, Bona Sforz, která pocházela z Itálie.
Královna Bona neobdivovala polskou kuchyni, která byla pro ni příliš těžká, tlustá a bez zeleniny. Přivedla své kuchaře k soudu a s nimi novou zeleninu a těstoviny. Dnešní łazanki jsou variací italských těstovin „lasagne“ - tenkých obdélníkových lístků o rozměrech 10x5 cm. Podobnost jmen je patrná na první pohled. Existuje také výraz „lasagnette“ nebo malý „lasagne“, který se někdy do polštiny překládá jako łazanki.
Do konce 19. století byly Łazanki připravovány jinak než dnes. Namísto míchání těstovin se zbytkem misky byly vrstvy těstovin vrstveny s vrstvami náplně a upečeny. Byly tedy připravovány jako „lasagne“, ale s použitím jiných přísad než v Itálii.
Jaký druh těstovin na nudle? Recept na domácí nudle
Łazanki se od ostatních domácích těstovin liší pouze tvarem. Jsou vyrobeny z mouky a vajec, případně s trochou vody a trochou soli. Jedno vejce použijte na ¾ sklenice pšeničné mouky typu 500. Těsto dobře promíchejte, vyválejte na tenký koláč. Umístěte na suchý hadřík (asi 30 minut). Nakrájejte příčně na pásy široké asi 1 cm. Řezané proužky opět rozkrojte na kosočtverce. Vařte ve slané vodě po 3 minutách. Přeceďte, zalijte studenou vodou, znovu přeceďte.
Příprava domácích těstovin vyžaduje hodně práce, ale jejich chuť je nesrovnatelná s chutí obchodů s potravinami. To mimo jiné zaznamenává Elżbieta Kiewnarska ve své knize „Pokrmy z krup a mouky“, vydané v roce 1931, z níž se naučíme osvědčený recept na domácí těstoviny.
Stojí za to vědět"Těstoviny domácího (továrního) produktu bohužel nedosáhly dokonalosti svého prototypu - italských těstovin." Lidé s rafinovanější chutí, s rafinovanější chutí, v něm vždy cítí určitou pachuť lepidla a zároveň příliš rychle vaří, ochabne.
To vůbec neznamená, že vás žádám, abyste kupovali zahraniční výrobky, naopak bychom měli s domácím zbožím zacházet co nejvíce a jak je to možné. Pokud jde o těstoviny, je to o to jednodušší, že máme vynikající pšeničnou mouku, vejce jsou vždy čerstvá a sůl a voda - jediné přísady - se používají v tak malém množství, že je nemožné je vypočítat za peníze.
Měli bychom používat pouze domácí těstoviny, hnětené na celých vejcích s trochou vody (tolik, kolik váží vejce), a získáme prvotřídní produkt, který neodpovídá nejlepším italským výrobkům; za trochu práce to bude ještě o něco levnější než nejlevnější tovární produkt. Těsto by mělo být hněteno tak silně, aby se dalo jen válcovat, a dokud nebude po krájení zcela rovnoměrné, bez pórů a vzduchových bublin. Vyvalejte je co nejtenčí, osušte je v listech.
Když dobře zaschne, otřete každý takový list suchou moukou, poté jej nakrájejte na proužky nebo stočte do role a ostrým nožem nastrčte na proužky libovolné šířky. Nyní existují mlýnky na maso „Jupiter“, které mají zařízení na hnětení různých tvarů těstovin; Jsou však poměrně drahé a ploché těstoviny nebo s otvorem uprostřed chutnají úplně stejně. Po nakrájení těstovin zřídka posypte těstoviny na stůl a důkladně je osušte. Poté může být uložen, jako by byl zakoupen, do sklenic nebo papírových pytlů (v hliněných a dřevěných nádobách získává vlhkost a zatuchlý zápach). Z ekonomických důvodů je lepší udělat hned teď více těstovin. “
Jsou lazanki zdraví? Nutriční hodnoty łazanki
S přísadami nudlí můžeme zacházet jako se zdravými, nepřeháněme to s přidaným množstvím slaniny nebo vepřového tuku.
Łazanki nejsou lehká a zdravá jídla.Jejich základem je bílá pšeničná mouka, která má vysoký glykemický index, způsobuje rychlé a velké skoky v hladinách glukózy v krvi a výbuchy inzulínu po jídle. To podporuje přírůstek hmotnosti a rozvoj problémů se sacharidy, které mohou vést k inzulínové rezistenci a dokonce k cukrovce. Bílá rafinovaná mouka neposkytuje významné množství vitamínů a minerálů, takže je blízká tomu, co je známé jako prázdné kalorie.
Důležité100 g suchých nudlí (sklenice) poskytuje 336 kcal a jedná se o kalorie hlavně ze sacharidů. Toto množství obsahuje 69,9 g sacharidů, 13,5 g bílkovin a 0,3 g tuku. Při vaření těstoviny zvětší svůj objem přibližně dvakrát. 100 g vařených nudlí je 153 kcal, 31,8 g sacharidů, 6,1 g bílkovin a 0,1 g tuku. Kalorický obsah štědrovečerních nudlí se zelím a houbami závisí na podílu těstovin na zelenině. Čím více zelí v porci, tím zdravější a méně kalorické. Łazanki lze také připravit v mírně zdravější verzi z celozrnné žitné mouky.
Doporučený článek:
Které štědrovečerní jídlo jste?Prameny:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Vybrané nové italismy v současné polštině, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Pokrmy z krupice a mouky, Varšava, 1931 (str. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
