Balzamikový ocet a zdraví. Vlastnosti a předpisy

Balzamikový ocet je nejznámější ocet. Jeho vlastnosti a nutriční hodnoty byly po staletí oceňovány v Itálii, odkud pochází. Stačí pár kapek a dokonce i jednoduché jídlo získá vytříbenou chuť. Nejoceňovanější je tradiční, originální balzamikový ocet - z Modeny. Jaké jsou vlastnosti balzamikového octa? Kde jej koupit a jaká je jeho cena? Jaký balzamikový ocet zvolit? Vyzkoušejte recepty s balzamikovým octem.

Balzamikový ocet je ocet získaný z koncentrovaného hroznového moštu, který prochází dlouhým kvašením v dřevěných sudech. Hroznový mošt se vaří, dokud se jeho objem nezmenší přibližně o 1/3, což zvýší koncentraci cukru a způsobí zhnědnutí produktu (v důsledku Maillardovy reakce). Zahuštěný mošt je fermentován (provádí se pomocí specifického kmene hub Zygosaccharomyces a bakterie Gluconobacter) a zrající v dubových, kaštanových, třešňových, morušových nebo jalovcových sudech. Zralé starší šarže octa jsou doplněny čerstvějšími a celek je převeden do postupných menších a menších sudů. Při výrobě octa balsamického dochází k procesům alkoholové fermentace a fermentace kyselinou octovou současně a pomalu po celou dobu zrání. Tradiční balzamikový ocet je produkt, který je nejméně dvanáct let starý, i když v některých případech může zrát až 25 let.

Tradiční a originální balzamikový ocet se vyrábí podle střežených receptů z místních italských surovin a fermentační proces se provádí pomocí specifického kmene hub.

Základem původního tradičního balsamikového octa je mošt z bílých hroznů Trebbiano nebo červených hroznů Lambrusco, pěstovaných v okolí Modeny a Reggio Emilia v Itálii. Název „balsamico“ je vyhrazen pro ocet vyrobený pouze z těchto odrůd. Na etiketě tohoto octa jsou uvedena slova Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Jedná se o vlastní název, na který má nárok malá skupina výrobců z regionu Modena a Reggio Emilia sdružená v konsorciu, které dodržuje přísné standardy kvality a dbá na jedinečnost produktu. Na druhé straně na malé dopravní zácpě najdete pás konsorcia Aceto Balsamico.

Bohužel, produkty získané v různých zemích - nejčastěji ve Španělsku a Lucembursku - z jiných složek a s použitím jiných kmenů, se na trhu objevují pod názvem aceto balsamico. Ten, který se vyrábí v asijských zemích, má nejméně společného se skutečným balzamikovým octem. V této části světa se balzamikový ocet vyrábí buď z rýže, nebo zředěného saké.

Poslechněte si vlastnosti balzamikového octa. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Stojí za to vědět

Balzamikový ocet Modena - nutriční hodnota ve 100 ml / polévková lžíce (15 ml)

Energetická hodnota - 100/15 kcal
Celkový obsah bílkovin - 0 g
Tuk - 0 g
Sacharidy - 20/3 g (včetně jednoduchých cukrů 20/3 g)

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Přečtěte si také: Jak vyrobit jablečný ocet - recept na domácí jablečný ocet Jablečný ocet: léčivé vlastnosti Jablečný ocet a hubnutí. Budete hubnout pitím jablečného octa?

Balzamikový ocet pro lepší trávení

Historicky byl balzamikový ocet používán jako lék na žaludeční onemocnění a také jako protijed během morových epidemií. V současné době je balzamikový ocet připisován desítkám zdravotních vlastností. Mnoho z nich dosud nenašlo vědecké potvrzení. Je však jisté, že použití balzamikového octa může být v některých ohledech užitečné.

Balzamikový ocet určitě pomůže trávení. V blízkosti Modeny se „balsamico“ pije v malém množství před a po jídle, aby se zlepšilo trávení. Lidé s citlivým žaludkem by však měli používat ocet v jakékoli formě pouze v minimálním množství.

Balzamikový ocet - antimikrobiální vlastnosti

Kyselina octová obsažená v balsamickém octě má prokázané antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Balzamikový ocet se tradičně používá k čištění a dezinfekci povrchů, léčbě onychomykózy, vší, bradavic a infekcí uší. Mnoho z těchto použití nebylo vědeckým výzkumem potvrzeno.

Balzamikový ocet reguluje hladinu cholesterolu

K těmto závěrům dospělo mimo jiné Japonští vědci z Tokijského institutu pro vědu o životním prostředí pro lidský život .¹ V časopise Journal of Nutrition Science and Vitaminology argumentují tím, že polyfenoly obsažené v balzamikovém octě snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů. Kromě toho inhibují oxidaci LDL cholesterolu, což snižuje riziko aterosklerózy.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistěte více. Stojí za to vědět

Balzamikový ocet - kde koupit? Jaká je cena?

Tradiční velmi kvalitní balzamikový ocet se prodává pouze v malých 100 ml lahvičkách. Čím je starší, tím je dražší. V závislosti na věku a původu může litr tradičního balsamikového octa stát až 4 000 dolarů. Existuje důvod, proč se balzamikový ocet nazývá „černé zlato“ (oronero). Ten, který je k dostání v obchodech, v baleních o objemu 200–250 ml za rozumnou cenu (nepřesahující 10 PLN) má málo společného se skutečným balzamikovým octem. Mnoho výrobců přidává do slabého vinného octa karamel, antioxidanty, konzervační látky nebo barviva, aby vylepšili barvu, chuť a strukturu. Nejlevnější z nich je špatná napodobenina bájného hustého sirupu s tmavě hnědou barvou a úžasně vyváženou, sladkou a kyselou chutí. Je naprosto legální psát na jejich láhev, že je to Modena balsamico. Pamatujte, že na etiketě skutečného balzamikového octa je uvedeno „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Ceny pravých balzamikových octů začínají od 100 PLN.

Balzamikový ocet snižuje krevní tlak

Vědci z Arizonské státní univerzity v Medscape General Medicine ² tvrdí, že jelikož balzamikový ocet předchází ateroskleróze, může také pomoci normalizovat hladinu krevního tlaku, vědci vysvětlují, že pravidelná konzumace balzamikového octa snižuje systolický krevní tlak až o 20 mmHg. Je však třeba poznamenat, že studie byly prováděny na potkanech, balzamikový ocet může mít příznivý účinek na krevní tlak u lidí, je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Balzamikový ocet reguluje hladinu cukru v krvi

Balzamikový ocet snižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivost buněk na inzulín.² Doporučuje se ve stravě lidem s pre-diabetem, cukrovkou, inzulínovou rezistencí a poruchami sacharidů. Hypoglykemický účinek octa je jednou z jeho nejlépe zdokumentovaných vlastností a je za něj zodpovědná kyselina octová. Proto nejen balzamikový ocet, ale všechny druhy octa a potraviny s ním konzervované mají pozitivní vliv na regulaci metabolismu sacharidů, což bylo potvrzeno v mnoha studiích.

Balzamikový ocet pro hubnutí

Balzamikový ocet zvyšuje rychlost metabolismu. Podporuje trávení, protože díky němu se vylučuje více žaludečních šťáv a trávicí enzymy se syntetizují rychleji. Když k tomu přidáme vlastnosti octa podporující odbourávání tuků a působení pektinů a fytochemikálií, které ovlivňují různé procesy v těle a detoxikační vlastnosti - získáme zlepšení metabolismu. Je však třeba poznamenat, že balzamikový ocet nemůžete užívat bez omezení, protože můžete podráždit žaludeční sliznici a vést ke vzniku vředů.

Stojí za to vědět

Omáčka a balsamický sirup

Kromě tradičního balzamikového octa a jeho padělků existují na trhu také sirupy a omáčky na bázi balzamikového octa za nízké ceny, které lze použít například jako omáčku na hranolky, omáčku na grilovaná masa a také na sushi.

Balzamikový ocet - použití v kuchyni

Originální balzamikový ocet má jedinečnou tmavě hnědou barvu, která se třpytí se zlato-červenými odlesky, které se získává v důsledku mnohaletého stárnutí v dřevěných sudech. Díky stárnutí získává ocet také jemnou chuť a aroma. Jedinečnou, silně aromatickou chuť a vůni balzamikového octa tvoří produkty a polotovary pomalých fermentačních procesů spolu s produkty již zmíněné Maillardovy reakce. Kyselost balzamikového octa je 6%.

Balzamikový ocet dokonale zvýrazní chuť salátů, drůbežích pokrmů a červeného masa. Hodí se k rybám, zelenině a dokonce i zmrzlině. Rodilí Italové to rádi lijí na jahody nebo lesní ovoce. Balzamikový ocet je také nenahraditelným doplňkem při ochutnávání sýrů, čerstvých, jako je mozzarella, i sýrů se silnější chutí, jako je parmazán (grana padano).

Balzamikový ocet je dokonalým doplňkem čerstvého ovoce, jako jsou jahody, meloun, ananas a hruška.

Kousky parmazánu sypané balsamikovým octem za doprovodu zralých, čerstvých, sladkých a šťavnatých hrušek jsou skutečnou symfonií chuti pro mnoho chutí. Existuje jedna podmínka - musí být přidána s mírou, aby nepřekonala pokrm svou sladkokyselou chutí.

Jak si mohu vybrat dobrý balzamikový ocet? Nejprve byste měli věnovat pozornost jeho složení. Je důležité, aby nebyl obarvený karamelem, uměle slazený, např. Cukrem nebo jablečným džusem, a aby neobsahoval konzervační látky. Nejlepší je vybrat si ekologické a přírodní octy, pouze z dobrých, prověřených obchodů. Ty, které dostanete v supermarketech, jsou obvykle hromadná výroba, ve které se octy vyrábějí ze zahuštěných surovin. Pokud si to můžeme dovolit, vyberte si ten s logem certifikátu DOP - je to zkratka pro Denominazione di Origine Protetta, tj. Chráněné označení původu. Jedná se o kategorii produktů, které se vyrábějí v konkrétním regionu, místě nebo (výjimečně) zemi. Název tohoto místa nebo regionu je vyhrazen pro konkrétní chráněný produkt a nelze jej použít jako název produktů vyráběných jinde nebo podle jiných receptů. Jedná se o přísný systém identifikace produktu.

Recept na jehněčí kotlety s balzamikovým octem

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Balzamikový ocet - použití v kosmetice

Balzamikový ocet v kombinaci s olivovým olejem lze použít jako masku s čisticím a lubrikačním účinkem. Po nanesení na obličej vyčistí póry bakterií a nečistot, zanechá pokožku hladkou a se sníženou tendencí k tvorům černých teček a nevzhledných pupínků. Přídavek olivového oleje pokožku jemně promaže a zabrání jejímu vysušení. Ocet také zlepšuje stav vlasů a snižuje jejich vypadávání.

Zdroj:

1. Inhibiční účinky balzamikového octa na oxidaci LDL a akumulaci lipidů v makrofágech THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Ocet: Léčivé použití a antiglykemický účinek, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/