Umělý med je zcela syntetický produkt, který má málo společného s přírodním medem produkovaným včelami. Má složení sacharidů (cukrů) podobné přirozenému a barvu, ale tím podobnosti končí. Zjistěte, zda má umělý med nějakou nutriční hodnotu.
Obsah
- Umělý med - vlastnosti a nutriční hodnoty
- Výrobky podobné medu - fructomody a další
- Umělý med - jak jej odlišit od přírodního medu?
Umělý med se vyrábí od začátku 20. století. První patentovaná metoda jeho získání sahá až do roku 1919. Umělý med se vyrábí hydrolýzou disacharidu sacharózy (stolní cukr, řepný cukr) s přídavkem škrobového sirupu ve vodném prostředí při zvýšené teplotě za použití kyseliny jako reakčního katalyzátoru.
Obvykle se používá kyselina mravenčí nebo chlorovodíková. V tomto procesu dochází k inverzi sacharózy a jejímu štěpení na glukózu a fruktózu (jednoduché cukry). Roztok se neutralizuje sodou a poté se přidají látky, aby sirup z invertního cukru vypadal jako přírodní med. Jedná se o barviva (karamel), vonné látky a tzv medová esence. Umělý med může být v tekuté (častější) a pevné formě.
Aby se získal trvalý umělý med, krystalizuje se. Tekutý med se získává neúplnou hydrolýzou sacharózy. Přidání škrobového sirupu působí jako antikrystalizátor. Složení umělého tekutého medu se od pevného medu mírně liší podílem invertního cukru a sacharózy. Tuhý umělý med má jemnou krystalickou strukturu.
Umělý med by měl být skladován v suchých a tmavých místnostech při teplotách do 18 stupňů C.
Umělý med - vlastnosti a nutriční hodnoty
Umělý med nemá žádné zdraví podporující vlastnosti přírodního medu.Je to pouze zdroj energie získaný ze sacharidů, konkrétněji ze sacharózy a jejích produktů rozpadu, což je surovina pro výrobu umělého medu.
Neobsahuje bílkoviny, vitamíny, enzymy ani jiné látky, díky nimž je přírodní med tak oceňován v tradiční medicíně i v konvenční medicíně.
Nutriční hodnota umělého medu ve 100 g:
- 312 kcal
- 22 g vody
- celkem ne méně než 73 g glukózy a fruktózy
- ne více než 5 g sacharózy
Výrobky podobné medu - fructomody a další
Kromě umělých medů jsou na trhu různé druhy medu podobných produktů, jako jsou bylinné medy a fruktominy. Vyrábí je včely, ale ne z přirozeně sklizeného nektaru nebo medovice, ale z cukrových sirupů smíchaných s ovocnými šťávami, zeleninovými šťávami nebo výtažky z jehličnanů.
Šťávy se mísí s cukrem, dokud se nezíská nasycený roztok, poté se nalijí do krmítek a umístí se do úlů. Tyto sirupy jsou včelami zahuštěny do konzistence medu, ale složení přírodního medu jim není blízké. Mezi oblíbené bylinné a fruktomyody patří:
- borovice
- kopřiva
- aloe
- hlohu
- jeřáb
- malina
V dobách Polské lidové republiky byly v Polsku k dispozici různé výrobky na bázi medu. Oblíbený byl „med“ - směs různobarevného medu s ovocnou šťávou v poměru 60:40 obohacená o vitamín C. Byly také pokusy o výrobu tzv. léčivý med produkovaný včelami krmenými cukrovým sirupem s přídavkem mléka, krve nebo cholinu.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- APITERAPIE - léčba medem a dalšími. Co je apiterapie?
- Manuka med - přírodní probiotikum v domácí lékárně
- MONDLE SIRUP - RECEPT na léčivý pampeliškový květový med
Přírodní med je důl různých ingrediencí, které budují jeho vůni, chuť a především vlastnosti podporující zdraví. Na druhé straně je umělý med postrádá.
Umělý med - jak jej odlišit od přírodního medu?
Umělý med lze snadno identifikovat pomocí chemických analýz. Na rozdíl od přírodního medu neobsahuje dextriny. Obsahuje také HMF (5-hydroxymethylfurfural) - aldehyd vytvořený odstraněním vody z molekuly cukru při vysoké teplotě.
Umělý med koupený v tekuté formě nekrystalizuje. Na druhou stranu přírodní med (kromě akátového) začne krystalizovat po několika týdnech skladování. Barva umělého a přírodního medu je podobná, ale pro lidi, kteří dobře znají chuť a aroma pravého medu, není problém je od sebe odlišit. Umělý med má mnohem horší chuť a vůni. Jeho vůně je méně sladká a intenzivní.
Vypadá také vzácněji než přírodní med. Umělý med je čirý a přírodní med je trochu zakalený kvůli přítomnosti včelího pylu. Cena je dobrým ukazatelem pro rozlišení mezi přírodním a umělým medem. Umělé je výrazně levnější.
Výrobci umělého medu jsou povinni uvést na hlavní etiketu informace o syntetickém původu. Když si tedy koupíte med v obchodě, můžete snadno zjistit způsob jeho výroby pečlivým přečtením etiket.
Domácí metody pro rozlišení umělého a přírodního medu jsou:
- Zkouška rozpustnosti ve vodě: přírodní med nalitý do sklenice přímo z nádoby se nalije kontinuálním proudem a silně se usazuje na dně sklenice. Ve vodě se vůbec nerozpouští. Umělý med se nalije přerušovaným proudem a rychle se rozpouští na dně sklenice
- test tužkou: naneste kapku medu na ruku a poté se jí dotkněte špičkou měkké tužky, např. 8B. Přírodní med nemění barvu. Umělá zešedne
- kužel test: nefalšovaný přírodní med se nalije z čajové lžičky na talíř a vytvoří kužel. Umělý med může také tvořit kužel, ale nižší a snadno se šíří přes talíř. To je způsobeno větším množstvím vody v umělém medu
Doporučený článek:
Přírodní med. Jak poznáte pravý med?Prameny:
- Wojtacki M., Náhradky medu, in: Včelí produkty a konzervy z medu, Varšava, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. a kol., Metody hodnocení kvality medu, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Přečtěte si více článků od tohoto autora
