Kolik gramů soli by mělo být ve stravě dospělého? Měly by děti omezit příjem soli? Zjistěte, jaký je doporučený denní příjem sodíku pro věk a pohlaví.
Co je požadavek na sůl?
Sůl není nutná, ale je zde potřeba sodíku jako přísady nezbytné pro správné fungování lidského těla - vysvětluje odbornice z Ústavu výživy a výživy Dr. Anna Wojtasik.
Přirozený obsah sodíku v nezpracovaných rostlinných a živočišných produktech je nízký a poskytuje pouze asi 10% z celkového množství sodíku spotřebovaného ve stravě. Zbývajících 90% pochází ze soli přidávané do potravin během jejich průmyslového zpracování a při přípravě jídel doma a přidávání soli při konzumaci jídel.
Pokud se používají při zpracování potravin, další látky obsahující sodík (např. Glutamát sodný, benzoan sodný atd.) Poskytují malé množství této složky.
Vzhledem k tomu, že sůl (chlorid sodný) je primárním zdrojem sodíku ve stravě, a protože termín „sůl“ je pro spotřebitele srozumitelnější než „sodík“, mluvíme o soli.
Rovněž pro účely označování potravin byl v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům přijat termín „sůl“. Toto nařízení rovněž zavádí povinnost uvádět obsah solí ve výrobcích.
Sůl nebo sodík?
Pro účely označování potravin tzv solný ekvivalent, za předpokladu, že 1 g sodíku odpovídá asi 2,5 g soli. Obsah soli v produktu lze tedy snadno vypočítat podle vzorce:
sůl (g) = sodík (g) x 2,5
Vypočítaný obsah soli zohledňuje veškerý sodík přítomný ve výrobku, takže:
- sodík z přidané soli,
- sodík přirozeně obsažený v surovinách,
- stejně jako z jiných zdrojů, jako jsou např. přísady obsahující sodík, používané - podle receptury - při výrobě produktu.
Někdy se stává, že obsah soli je uveden na etiketě, i když to není uvedeno v surovinovém složení produktu. Takto specifikovaný obsah soli vyplývá z přirozeného obsahu sodíku v surovinách.
Denní dávka soli
Podle WHO by denní příjem soli neměl překročit 5 gramů, zatímco pro účely označování potravin je referenční hodnota příjmu soli 6 g / osobu / den. Toto je pevná hodnota pro dospělé, takže mějte na paměti, že například děti mají nižší požadavky na sodík.
Spotřeba sodíku, draslíku a chloru se mění s věkem
Stůl. Standardy vody a elektrolytu stanovené na dostatečné úrovni příjmu (AI) *
| Skupina | Věk (roky) | Voda (ml / d) | Sodík (mg / d) | Draslík (mg / d) | Chlor (mg / d) |
| Miminka | 0-0,5 | 100-190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800-1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Děti | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| Kluci | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Dívky | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Muži | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| > 75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Ženy | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| >75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Těhotenství | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Laktace | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
* podle standardu výživy pro polskou populaci - změna. Vyd. Věda. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varšava 2012
Text byl připraven na základě materiálů připravených Dr. Annou Wojtasikovou, která je součástí týmu odborníků z Ústavu židovské ekonomiky a realizuje projekt „Keep the Balance“, který je součástí programu švýcarsko-polské spolupráce.
Food and Nutrition Institute Přečtěte si také: Sendviče metra jsou nezdravější než hamburgery McDonald's. Ve kterých potravinách je nejvíce sodíku? Škodí sodík GLUTAMINÁT vašemu zdraví?
