Kolik soli k jídlu? Potřeba sodíku ve stravě

Kolik gramů soli by mělo být ve stravě dospělého? Měly by děti omezit příjem soli? Zjistěte, jaký je doporučený denní příjem sodíku pro věk a pohlaví.

Co je požadavek na sůl?

Sůl není nutná, ale je zde potřeba sodíku jako přísady nezbytné pro správné fungování lidského těla - vysvětluje odbornice z Ústavu výživy a výživy Dr. Anna Wojtasik.

Přirozený obsah sodíku v nezpracovaných rostlinných a živočišných produktech je nízký a poskytuje pouze asi 10% z celkového množství sodíku spotřebovaného ve stravě. Zbývajících 90% pochází ze soli přidávané do potravin během jejich průmyslového zpracování a při přípravě jídel doma a přidávání soli při konzumaci jídel.

Pokud se používají při zpracování potravin, další látky obsahující sodík (např. Glutamát sodný, benzoan sodný atd.) Poskytují malé množství této složky.

Vzhledem k tomu, že sůl (chlorid sodný) je primárním zdrojem sodíku ve stravě, a protože termín „sůl“ je pro spotřebitele srozumitelnější než „sodík“, mluvíme o soli.

Rovněž pro účely označování potravin byl v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům přijat termín „sůl“. Toto nařízení rovněž zavádí povinnost uvádět obsah solí ve výrobcích.

Sůl nebo sodík?

Pro účely označování potravin tzv solný ekvivalent, za předpokladu, že 1 g sodíku odpovídá asi 2,5 g soli. Obsah soli v produktu lze tedy snadno vypočítat podle vzorce:

sůl (g) = sodík (g) x 2,5

Vypočítaný obsah soli zohledňuje veškerý sodík přítomný ve výrobku, takže:

• sodík z přidané soli,
• sodík přirozeně obsažený v surovinách,
• stejně jako z jiných zdrojů, jako jsou např. přísady obsahující sodík, používané - podle receptury - při výrobě produktu.

Někdy se stává, že obsah soli je uveden na etiketě, i když to není uvedeno v surovinovém složení produktu. Takto specifikovaný obsah soli vyplývá z přirozeného obsahu sodíku v surovinách.

Denní dávka soli

Podle WHO by denní příjem soli neměl překročit 5 gramů, zatímco pro účely označování potravin je referenční hodnota příjmu soli 6 g / osobu / den. Toto je pevná hodnota pro dospělé, takže mějte na paměti, že například děti mají nižší požadavky na sodík.

Spotřeba sodíku, draslíku a chloru se mění s věkem

Stůl. Standardy vody a elektrolytu stanovené na dostatečné úrovni příjmu (AI) *

Skupina	Věk (roky)	Voda (ml / d)	Sodík (mg / d)	Draslík (mg / d)	Chlor (mg / d)
Miminka	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Děti	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
Kluci	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Dívky	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Muži	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Ženy	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Těhotenství		2300	1500	4700	2300
Laktace		2700	1500	5100	2300

* podle standardu výživy pro polskou populaci - změna. Vyd. Věda. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varšava 2012

Text byl připraven na základě materiálů připravených Dr. Annou Wojtasikovou, která je součástí týmu odborníků z Ústavu židovské ekonomiky a realizuje projekt „Keep the Balance“, který je součástí programu švýcarsko-polské spolupráce.

Food and Nutrition Institute Přečtěte si také: Sendviče metra jsou nezdravější než hamburgery McDonald's. Ve kterých potravinách je nejvíce sodíku? Škodí sodík GLUTAMINÁT vašemu zdraví?