Štikozubec: nutriční hodnoty a vlastnosti

Štikozubec je na trhu k dispozici ve formě zmrazených filé s kůží nebo bez kůže a také ve formě jatečně upravených těl. Při nákupu však stojí za to zkontrolovat, odkud pochází štikozubec, který chcete koupit, protože ne všechna rybářská místa a metody jsou pro životní prostředí bezpečné. Zjistěte, zda je štikozubec zdravý, a zjistěte nutriční hodnotu štikozubce obecného.

Štikozubec je štíhlá ryba, která obsahuje 2,2 g tuku a 50 mg cholesterolu na 100 g masa. Vyznačuje se vysokým obsahem hodnotné kyseliny DHA - 100 g této ryby obsahuje až 0,32 g této složky. To je mnohem cennější než jiné chudé ryby: treska, okouník, halibut nebo miruna.

Štikozubec je navíc zdrojem zdravých bílkovin (lze jej tedy zaměnitelně použít s masem zvířat), vápníku, selenu a vitaminu B12. Ryby obsahují esenciální aminokyseliny, které se v těle nevytvářejí, jako jsou: lysin (1,42 g / 100 g), leucin (1,32 g / 100 g), valin (1,0 g / 100 g), isoleucin ( 1,16 g / 100 g), threonin (0,90 g / 100 g).

Štikozubec: vitamíny a minerály

Mezi minerály a vitamíny obsažené v štikozubci patří pozoruhodný obsah vápníku (41% denní potřeby této složky), selenu (46% denní potřeby) a vitaminu B12 (42% denní potřeby).

Vápník, stejně jako fosfor, jehož obsah v štikozubci pokrývá 20% denní potřeby pro dospělého, je primárně stavebním kamenem pro kosti a zuby, ale má také řadu dalších funkcí. Podílí se na vedení nervových podnětů, srážení krve, svalové kontraktilitě a aktivuje některé enzymy. Je také nezbytný pro správné fungování kardiovaskulárního systému a je důležitý pro snížení krevního tlaku. Na druhou stranu fosfor dále ovlivňuje udržování acidobazické rovnováhy a podílí se na energetických změnách.

Selen je součástí enzymů, proto má v těle řadu funkcí, včetně podílí se na metabolických procesech buňky, podílí se na ochraně před volnými radikály, podílí se na metabolismu hormonů štítné žlázy. Kromě toho selen zvyšuje imunitu a může také snížit riziko rakoviny.

Vitamin B12 je zodpovědný za správné fungování nervového systému a podílí se na syntéze nukleotidů a cholinu. Podílí se také na produkci červených krvinek v kostní dřeni, metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů a syntéze DNA a RNA. Vitamin B12 se navíc podílí na transformaci kyseliny listové na její aktivní formu: tetrahydrofolát.

Kromě toho je štikozubec poměrně dobrým zdrojem niacinu, což je vitamin, který patří mezi vitamíny rozpustné ve vodě. Niacin je zodpovědný za správné fungování mozku a periferního nervového systému a podílí se na syntéze pohlavních hormonů, tyroxinu, kortizolu a inzulínu.

>> Nenechte si to ujít

• Jaká ryba! 5 rybích pokrmů, které nechcete jíst
• Sůl: nutriční hodnota a vlastnosti podporující zdraví
• Losos: nutriční hodnota - je losos zdravý?

Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Štikozubec: nutriční hodnota ve 100 g čerstvých ryb

Zdroj: IŻŻ Database, Nutrition Standards, Dodatek IŻŻ, 2012

Je štikozubec zdravý?

Kvůli vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin se štikozubec doporučuje pro prevenci aterosklerózy, revmatoidní artritidy, astmatu a alergií a pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Zvyšování spotřeby polynenasycených mastných kyselin snižuje schopnost destiček agregovat, čímž se snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin a snižuje se reakce těla na patogeny, toxiny a poškození tkání.

Štikozubec je ryba, která je bezpečná pro těhotné ženy. Neobsahuje sloučeniny rtuti. Pozoruhodnou výhodou štikozubce obecného jako chudé ryby je jeho relativně vysoký obsah kyseliny DHA, která má příznivý vliv na vývoj plodu. Kyselina DHA hraje roli ve správném vývoji mozku a rohovky plodu.

Štikozubec na trhu pochází z několika rybářských míst a je chycen různými způsoby. Štikozubec s certifikací MSC pochází z bezpečného rybolovu, který neohrožuje vyhynutí druhu, proto kupujte tuto rybu s důvěrou. Naproti tomu štikozubec v severovýchodním Atlantiku a u pobřeží Řecka se loví pomocí dlouhých lovných šňůr a tenatových sítí a existuje zde riziko nadměrného rybolovu, proto se pokuste omezit spotřebu štikozubce obecného z této rybolovné oblasti.

Jak připravit štikozubce?

Maso štikozubce je bílé nebo světle růžové a je jemné a jemné. Štikozubec obecný je na trhu k dispozici jako filé s kůží nebo bez kůže a jako mrtvá těla. Štikozubce lze připravit mnoha způsoby, ale pro zdůraznění jeho delikátní chuti je nejlepší zvolit tradiční nebo páru, grilování a pečení. Ryby můžete podávat restované, s restovanou zeleninou nebo grilovanou zeleninou, stejně jako v omáčkách, jako je citron, rajče, brokolice a špenát. Ryby lze připravovat také v řecké podobě a ve formě rybích masových kuliček. Můžete také použít štikozubce do rizota nebo kashotta a rybí polévku.

Ryby lze také smažit ve strouhance, ale takové tepelné ošetření sníží obsah prospěšných polynenasycených šťouchaných kyselin a přispěje ke zvýšení obsahu nasycených mastných kyselin, které mají negativní vliv na lidské tělo.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Recept na štikozubce kari

• 100 g štikozubce filé
• 15 g olivového oleje
• 100 ml kokosového mléka
• 20 g cibule
• 100 g červené papriky
• 100 g cukety
• 80 g rajčat
• sůl
• pepř
• starý kořen zázvoru na struhadle
• koriandr
• kurkuma

Způsob přípravy:

Filety nakrájíme na menší kousky, potřeme solí a pepřem, necháme hodinu v chladničce. Umyjte papriky, cukety a rajčata. Papriku, cuketu a cibuli nakrájejte na proužky, rajče opařte, zbavte slupky a nakrájejte na kostičky. Nalijte olivový olej do pánve, dušte zeleninu s kořením, nalijte kokosové mléko. Pečte štikozubce při teplotě 200 stupňů C po dobu 18 minut. Rybu zkombinujte s dříve připravenou kari omáčkou. Podáváme s rýží.