Jak se liší pšenice tvrdá od pšenice obecné? Jsou těstoviny z tvrdé pšenice zdravější? Podívejte se na nutriční hodnoty tvrdých těstovin a proč lidé s bezlepkovou dietou mohou tolerovat výrobky z tvrdé pšenice.
Odborníci na výživu se shodují, že výrobky z tvrdé pšenice jsou pro náš organismus rozhodně prospěšnější, a to jak z hlediska výživy, tak stravy, než ty vyrobené z pšenice obecné.
Triticum durum neboli pšenice tvrdá je jednou z nejstarších rostlin, která se po staletí pěstuje v Číně, na Středním východě a v severní Africe. Pšenice tvrdá roste nejlépe v suchém kontinentálním podnebí.
Na co se používá tvrdá pšenice?
Díky svým vlastnostem (tvrdý endosperm, vysoký obsah lepku, vysoká sklovitost a vysoký obsah barviv) se pšenice tvrdá používá hlavně k výrobě těstovin. Pšeničná mouka tvrdá, nazývaná krupice, je bohatší na bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály než běžná pšeničná mouka (Triticum vulgaris).
Těstoviny získané z tvrdé mouky se vyznačují světle žlutou barvou a mnohem vyšší tvrdostí. Kuskus je také vyroben z tvrdé pšenice.
Jaký je rozdíl mezi tvrdou pšenicí a pšenicí obecnou?
Pšeničná mouka z tvrdé pšenice obsahuje více fosforu, draslíku, železa, mědi, manganu, zinku a také vitamínů B (B1, B2, B5, B6) a kyseliny listové než běžná pšeničná mouka. Durum také obsahuje lutein, který chrání před volnými radikály a podporuje zrak.
Těstoviny vyrobené z celozrnné tvrdé mouky obsahují přibližně 323 kcal na 100 g, z toho 12 g bílkovin, 2 g tuků, 64 g sacharidů a až 7 g vlákniny. Těstoviny typu 450 s dvojitými vejci z pšeničné mouky obsahují až 368 kcal, včetně 75,8 g sacharidů, 11,1 g bílkovin, 1,6 g tuku a pouze 2,4 g vlákniny.
Pšeničná mouka z tvrdé pšenice má také nižší glykemický index, což znamená, že produkce cukru a inzulínu je nižší než po konzumaci běžné rafinované pšeničné mouky.
Doba vaření těstovin ovlivňuje GI (glykemický index)
Důležité je, že doba tepelného zpracování ovlivňuje IG. Jinými slovy, pokud vaříte těstoviny z tvrdé pšenice po dobu 20 minut, má glykemický index 58, pokud je vaříte pouze za 12 minut, tato hodnota klesne na 34. Běžné pšeničné těstoviny mají asi 70 GI.
Má tvrdá pšenice lepek?
Ano, tvrdá pšenice obsahuje lepek stejně jako jiné odrůdy. Stává se však, že lidé, kteří netolerují pšenici obecnou, reagují na produkty z tvrdé pšenice pozitivně. Je to způsobeno rozdílným obsahem bílkovin v jednotlivých odrůdách pšenice.
Článek využívá tiskový materiál výrobce těstovin Mamma Mia.
Tiskové materiály
Přečtěte si také: ROH. Nápady a recepty na kukuřičná jídla Těstovinová strava ideální pro podzimní blues
