Druhy mléka

Jaké jsou druhy mléka? V Polsku je nejoblíbenější kravské mléko, ve Španělsku a Francii se dychtivě pije ovčí mléko a ve středomořské pánvi je oblíbené kozí mléko. Existují také pasterizované, UHT, mikrofiltrované nebo sušené mléko.

Je těžké si představit kuchyň bez mléka. Mohou být okyseleny a opity jako kefír, kyselé mléko nebo jogurt. Připravte si koktejl, kakao, přidejte je do kávy. Z mléka se vyrábí máslo, podmáslí, smetana a sýr. Bez ní by nebyl pudink ani zmrzlina. Přidávají se do pečiva, koláčů a palačinek. Můžete použít mléko do polévky nebo omáčky. Z kondenzovaného slazeného mléka připravte karamelovou pastu - koláče.

Lidé pili mléko po mnoho tisíc let. Mezi pastoračními národy to byla základní potrava. Masajové se dodnes před přechodem do kasty starších válečníků živili po dobu 4 let téměř výhradně čerstvým mlékem. Egypťané, Řekové a Římané si cenili kozího a ovčího mléka, ale také si pochutnávali na kobylím, velbloudí a oslí mléko.

V tradicích starověkých Slovanů bylo mléko více než obyčejný potravinový produkt - mělo ceremoniální význam, bylo obětováno bohům. Pouze v Japonsku a Číně, kde bylo málo skotu, nebylo zvykem pít mléko. Japonci netolerují čerstvé mléko, protože nemají enzymy potřebné k jeho trávení (někteří lidé pijí jogurt).

Druhy mléka - kráva, koza, ovce, buvol

Kravské mléko je nejoblíbenější. Ale v Indii, Asii, Itálii, Maďarsku, na Balkáně se používá také buvolí mléko. Používá se k výrobě pravé italské mozzarelly (Mozzarella Vera Bufala), jejíž tradice sahá až do středověku. V některých našich lahůdkách si můžete koupit buvolí sýr a máslo. Španělé dychtivě usrkávají ovčí mléko a ve Francii a v Podhale se vyrábějí různé ovčí sýry. Ve Středomoří je oblíbené kozí mléko.

Na ostrově Fuerteventura se z hustého a extrémně tučného mléka vyrábí pochoutka Španělů - kozí sýr majorero, ideální například pro paellu. Sýr halloumi se vyrábí z kozího mléka. Polotvrdý, vláknitý, lehce sladké chuti a vhodný k vaření. Obvykle se k tomu přidává čerstvá máta.

Máčené v mouce a smažené je oblíbeným jídlem Kypřanů. Grilované se tam podává na pita chlebu s rajčaty nebo grilovaným lilkem. Sámové pijí sobí mléko, Peruánci - lamy a Tibeťané - jaky. Velbloudí mléko je populární v Indii a některých arabských zemích, zatímco klisnové mléko je populární v Mongolsku.

Kozí mléko je méně alergenní, takže jej mohou místo kravského mléka pít někteří alergici. Oselí mléko (bohaté na vápník, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny) a buvol (obsahuje méně cholesterolu než kravské) jsou velmi zajímavé - nezpůsobují alergie.

Kumys nebo fermentované klisnové mléko

Mongolové pijí mléko všech zvířat, která chovají (klisny, krávy, jaky, velbloudi, ovce, kozy), ale pro koumiss je vhodné pouze mléko z klisny a velblouda - národní nápoj. Jeho příprava začíná koncem jara.

Po celý den se mléko ze všech dojení nalévá do pytlů z hovězí kůže. Přidá se silný kvásek zředěný mlékem. Mléko fermentuje 2-3 dny a během této doby jej musíte energicky míchat (minimálně 600krát!).

Tradičně je taška umístěna hned u vchodu do jurty a každý, kdo projde kolem, musí přesunout dřevěnou žebrovku. Když se výsledné máslo shromáždí z povrchu mléka, zůstane čistý koumiss. Připomíná mléko zředěné vodou a má kyselou, osvěžující chuť. Nejušlechtilejší koumiss je vyroben z klisního mléka (nápoj má vlastnosti rostlin z pastvin, kde se pásla zvířata).

Používá se po staletí při plicních onemocněních, otravách a skorbutu. Zvláštností země jsou čerpací stanice kumysu. Mongolští muži pijí zejména kumysu. Tradičně se podává v miskách, do kterých se vejde alespoň litr nápoje.

Koumiss se vyrábí vodka, tzv archi, který po trojnásobné destilaci získá až 60 procent. Napájení. Regionální sladkosti, jako je pěna, se vyrábějí z čerstvého kobylského mléka. Během 3hodinové doby vaření se mléko často nabírá a nalévá z velké výšky. Jsou odloženy na jeden den, lyofilizovaná pěna se shromažďuje z horní části, která se poté suší na deskách, uspořádaných ve vrstvách. Pěnové koláče lze posypat cukrem, dát na rozinky nebo borůvky.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• TABULKA KALORIÍ: mléko a mléčné výrobky. Zkontrolujte, kolik kalorií mají mléčné výrobky!
• Co pít místo MLÉKA - pokud jste alergičtí na mléko, nesnášíte laktózu nebo nemáte rádi mléko
• Bezmléčná strava - pravidla. Co můžete jíst na bezmléčné stravě?

Druhy mléka - pasterizované, UHT, homogenizované

• pasterizované mléko

zahřívá se několik desítek sekund na 60–90 ° C, neobsahuje patogenní bakterie a lze jej uchovávat v uzavřeném obalu na chladném místě 1–2 dny a v chladničce 3–4 dny. Ztrácí pouze 5-10 procent. vitamíny, chutnat podobně jako čerstvé mléko. Měly by být vařené.

• UHT mléko

se několik sekund zahřívá na 135–150 ° C bez škodlivých choroboplodných zárodků. Ztrácí více vitamínů než při pasterizaci, mění chuť a vůni. Uchovávaný v chladničce zůstává čerstvý asi 6 měsíců při pokojové teplotě - 2 měsíce. Po otevření je vhodný ke konzumaci po dobu 3 dnů, prvních 12 hodin jej můžete pít bez vaření.

• mikrofolické mléko

filtrační proces mechanicky odstraní bakterie, odumřelé buňky a nečistoty a poté je pasterizuje při 72 ° C. Má nejbližší chuť k běžnému čerstvému ​​mléku (ne jako vařené mléko). Zůstává čerstvý po dobu 14 dnů.

• homogenní mléko

je pasterizované mléko s mechanicky drcenými tukovými částicemi. Výsledkem je, že se tuk na povrchu mléka nehromadí.

• kondenzované mléko (kondenzované)

vzniká, když se část vody odpaří. Je balen v plechovkách, kartonech, tubách, někdy je slazený. Zavřeno lze uchovávat po dobu jednoho roku. Používá se k bělení kávy a čaje a je základnou pro omáčky a dezerty.

• mléko v prášku

získávají se po úplném odstranění vody. Číňané je znali před více než 700 lety a ve 13. století vyráběli Tataři sušené kravské a klisnické mléko. Mohou být použity ve formě prášku nebo natřeny vodou.

• ochucené mléko

vyráběné od 30. let v USA. Káva, kakao nebo ovoce - obsahuje barvy, příchutě a cukr, takže je můžete občas vypít.

"Zdrowie"