Úhoř říční je vynikajícím zdrojem vitaminu D, vitamínu A a vitamínu B12, stejně jako fosforu a niacinu, ale neobsahuje vysoký obsah DHA. Přečtěte si, zda je úhoř zdravý, zjistěte, jaké jsou jeho úživné hodnoty a zda je lepší jíst uzeného nebo čerstvého úhoře.
Úhoř žije ve vodách řek a jezer západní a střední Evropy, jihovýchodního a středoatlantického oceánu a evropských moří. Evropským úhořům uloveným ve všech oblastech hrozí vyhynutí a způsoby lovu těchto ryb ničí životní prostředí. Úhoři, kteří jsou k dispozici k prodeji, navíc pocházejí z farem, ale je třeba si uvědomit, že tyto farmy jsou založeny na lovu mladistvých z jejich přirozeného prostředí, a tím přispívají ke snižování zdrojů úhoře v přírodním ekosystému.
Úhoř: zdravotní vlastnosti
Úhoř je zdroj zdravých bílkovin, takže jej můžete jíst jako náhražku masa. Ryby obsahují esenciální aminokyseliny, které naše tělo neprodukuje: threonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) a lysin (2,17 g / 100 g).
Úhoř říční je velmi tučná ryba - ve 100 g čerstvého masa obsahuje 11,7 g tuku, ještě více tuku se nachází v uzeném úhoři. Úhoř navíc obsahuje značné množství cholesterolu a polynenasycených mastných kyselin. Lze však najít i více omega-3 mastných kyselin v makrele nebo lososu.
>> Nenechte si to ujít
- Miruna: vlastnosti a nutriční hodnoty
- Toxiny v rybách - zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté
- Tilapie: nutriční hodnoty a vlastnosti. Stojí Tilapia za jídlo?
Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
Úhoř říční je vynikajícím zdrojem vitaminu D, vitaminu A a vitaminu B12 - 100 g masa úhoře pokryje denní potřebu dospělého na tyto vitamíny ve více než 100%.
Vitamin D se účastní metabolických procesů v kostech a podílí se na imunologických, antikarcinogenních a kardioprotektivních procesech. Kromě toho se vitamin D používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění, stavů kůže a deprese.
Vitamin A má silné antioxidační vlastnosti, a proto pomáhá chránit tělo před volnými radikály. Je také zodpovědný za správné vidění, vývoj reprodukčních buněk a správný stav pokožky díky biosyntéze melaninu a produkci kolagenových vláken. Vitamin A navíc inhibuje růst rakoviny tlustého střeva, prsu a plic.
Vitamin B12 je naproti tomu odpovědný za správné fungování nervového systému a podílí se na syntéze nukleotidů a cholinu. Podílí se na tvorbě červených krvinek v kostní dřeni, metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, syntéze DNA a RNA. Vitamin B12 se také podílí na transformaci kyseliny listové na její aktivní formu: tetrahydrofolát, což má zase vliv na udržení stability lidských genů.
Úhoř je také docela dobrým zdrojem niacinu, který je složkou koenzymů, které působí jako nosiče elektrolytů a jsou odpovědné za správné fungování mozku a periferního nervového systému a podílí se na syntéze pohlavních hormonů. Úhoř je navíc dobrým zdrojem fosforu, prvku podílejícího se na mineralizaci kostí a zubů, vedení nervových podnětů a energetických změn. Je třeba dodat, že u úhoře, ve srovnání s jinými rybami, můžeme najít malé množství selenu.
Úhoř - nutriční hodnota ve 100 g produktu
| Úhoř | Čerstvá ryba | Uzená ryba |
| Energetická hodnota | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Protein | 18,4 g | 23,65 g |
| Tuky | 11,7 g | 14,95 g |
| Nasycený tuk | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononenasycené tuky | 7,19 g | 9,22 g |
| Polynenasycené tuky | 0,95 g | 1,21 g |
| Včetně omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg | 161,0 |
| Draslík | 272 mg (6% doporučeného denního příjmu pro dospělého) | 349 mg (7%) |
| Sodík | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Žehlička | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Vápník | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Hořčík | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155%) | žádná data |
| Vitamin A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Dodatek, 2012
Je úhoř zdravý?
Úhoř říční je silně kontaminován sloučeninami rtuti, proto se doporučuje vyloučit tuto rybu ze stravy těhotných žen, kojících matek a malých dětí. Sloučeniny rtuti jsou pro plod nebezpečné. Překračují bariéru krev-placenta a přispívají k poškození mozku již v prenatálním období. Sloučeniny rtuti navíc přecházejí do mléka kojících matek. Kojenci mají velkou schopnost akumulovat rtuť ve svých krevních buňkách a mozku, což způsobuje poškození centrálního nervového systému.
Stojí za to vědětČerstvý nebo uzený úhoř?
Úhoř říční je velmi oblíbený ve své uzené formě. Tato metoda léčby však není lhostejná ke zdraví. Během procesu kouření se produkují sloučeniny škodlivé pro tělo: PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), které mají karcinogenní vlastnosti, stejně jako methylalkohol, aceton, kyselina mravenčí a dioxiny. Je třeba dodat, že během procesu kouření dochází ke ztrátě polynenasycených mastných kyselin a zvyšuje se obsah cholesterolu. Pokud jste si úhoře již koupili, vyberte si úhoře čerstvého, protože neobsahuje karcinogeny.
