Může být bezlepkový Štědrý večer chutný? Vánoce se rychle blíží a na Štědrý den budete mít hosta, který trpí celiakií? Podívejte se, co jíst na štědrovečerním stole, když musí být z jídelníčku vyloučen lepek?
Bezlepkový Štědrý večer nemůže být o nic menší pochoutkou než ten, který se podává s tradičními pokrmy. Co stojí za to vědět, jak připravit jídelní lístek tak, aby si host na bezlepkové dietě našel mezi štědrovečerními pokrmy něco pro sebe?
Bezlepkový Štědrý večer - červený boršč
Bez něj by nebyla žádná tradiční štědrovečerní večeře. Základní surovinou pro přípravu červeného boršče je červená řepa. Pigmenty přítomné v kořeni - antokyany - se během vaření promyjí do polévky a dodávají jí intenzivní rubínovou barvu. Antokyany zaručují nejen barvu pokrmu, ale jsou také velmi silnými antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat proti ničivým účinkům volných radikálů. Červená řepa je zelenina velmi bohatá na minerály, z nichž některé pronikají do vývaru a některé zůstávají ve strouhané řepě. Proto je červená řepa vařená v boršči, stejně jako listy, velmi cennou zeleninou doporučovanou pro lidi s krvetvornými problémy a pro budoucí matky kvůli bohatství kyseliny listové - nezbytné pro správný vývoj plodu. Při vaření boršče se obvykle přidává okyselující prostředek: ocet, kyselina citronová nebo citronová šťáva, protože bez této přísady se barviva rozpadají a barva rubínové polévky se stává nechutnou - hnědou.
»Bez lepku - při konzumaci boršče neexistují žádné kontraindikace, také okyselené osobou s celiakií. Bez lepku můžete také jíst salát z červené řepy a listy této zeleniny.
Bezlepkový Štědrý večer - houbová polévka
Objevuje se na mnoha štědrovečerních stolech. Houbová polévka je odvar na bázi sušených hub. Houby plodnice jsou velmi bohaté na minerály: makro a mikroelementy nezbytné pro správné fungování lidského těla. Mělo by se však pamatovat na to, že houby jsou obtížně strávitelné a mohou být pro některé lidi velmi škodlivé. Kromě toho se houbová polévka obvykle připravuje z vaječného žloutku nebo se zahušťuje moučnou moukou.
»Bez lepku - můžete bezpečně sáhnout po porci čisté houbové polévky. Neměl by však sáhnout po polévce, kterou hostitelka obohatila sezónou pšeničné mouky.
Bezlepkový Štědrý večer - kapr, sledě a losos
Rybí pokrmy jsou základem tradičního postního Štědrého dne. Dnes večer, jak je zvykem, na stole vládne kapr v mnoha podobách. Kapr se připravuje smažený, pečený, obalovaný, v octových marinádách, s omáčkami a želé. Všechno by bylo v pořádku, nebýt skutečnosti, že kapří maso je velmi tučné a nemá žádnou výjimečnou nutriční hodnotu. Z hlediska výživy jsou mořské ryby mnohem lepší: makrela, šprot, sardinka, sleď, amur, losos, pollock, treska, tuňák. Maso z mořských ryb je mnohem bohatší na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, které chrání náš oběhový systém před nepříznivými aterosklerotickými změnami. Kromě toho je bohatší na minerály, jako je jód. Nejlepší je vybrat z druhů ryby chudé druhy. Kapr úspěšně nahradí vařenou tresku nebo pollock ve slavnostní „řecké rybě“. Pike chutná skvěle v želé. Tuňák a losos dobře fungují v salátech. Na štědrovečerním stole musí být sledě v octě, olivový olej s bylinkami, cibule a kyselá okurka, červená řepa a různé omáčky, ve kterých by měla být smetana nahrazena přírodním jogurtem.
»Bez lepku - ryby jsou v bezlepkové stravě nejžádanější. Samozřejmě by měla být vyloučena jakákoli obalovaná ryba, protože do strouhanky se přidává mouka nebo strouhanka, což těmto lidem ublíží. Bezlepkový muž může jíst restované ryby, sledě ve všech formách, ryby v želé.
Bezlepkový Štědrý večer - bigos, knedlíky, karbanátky a krokety
Základní přísadou všech vánočních nádivek je zelí s přídavkem hub. Dušené zelí s houbami a lněným olejem je plněné knedlíky, palačinkami a kroketami. Samostatným jídlem je bigos - dušené zelí s houbami, rozinkami, sušenými švestkami, někdy hráškem. Bílé, červené a italské zelí (čerstvé a kyselé) se také objevuje na štědrovečerním stole v podobě různých salátů s přídavkem mrkve, jablek a olivového oleje, které se hodí k pokrmům z ryb. Kysané zelí z hlediska obsahu vitaminu C není horší než citron. Je to také pokladnice minerálů. Bohužel je třeba si uvědomit, že pokrmy se zelím jsou těžko stravitelné a nafouklé. Červené zelí obsahuje antokyany, které jsou dobře známými a cennými antioxidanty. Savoy a čínské zelí jsou ideální pro saláty, protože jsou velmi jemné a mají křehké listy.
»Bez lepku - může bez obav jíst štědrovečerní bigos, ale palačinky, krokety nebo knedlíky nejsou pro něj. Místo toho je lepší péct zeleninovou nebo sójovou paštiku. Případně si můžete připravit těsto na krokety nebo karbanátky bez přidání mouky s lepkem.
Bezlepkový Štědrý večer - fazole a hrášek
Na štědrovečerním stole se fazole objevují jako samostatné jídlo - vařené zrno podávané s houbovou omáčkou. V některých domech se vařený hrášek podává s dušeným zelím. Taková jídla, i když jsou velmi cenná z hlediska výživy (zdroj bílkovin, mastných kyselin, vlákniny, vitamínů a minerálů), jsou velmi obtížně stravitelná. Látky obsažené v luštěninách mají navíc silný plynotvorný účinek. Nelze je omezit použitím správného kulinářského ošetření. Semena by měla být nalita do vroucí vody a ponechána po dobu 3 hodin při pokojové teplotě a po namočení vodu nalít. Zalijte čerstvou vodou a odkryté vařte. Koření, jako je majoránka, také snižuje plynotvorný účinek pokrmů s fazolemi a hráškem.
»Bez lepku - můžete bez obav jíst fazole a hrášek. Musí jen dávat pozor na omáčky podávané s vařenými zrny, protože k jejich zahuštění se často používá pšeničná mouka, která obsahuje pšeničný lepek, který je škodlivý pro celiakii. Omáčky na bezlepkové fazole si můžete zahustit drcenými fazolemi nebo jinou míchanou zeleninou.
Bezlepkový Štědrý večer - kutia, sušený kompot a další sladkosti
Prázdniny jsou obdobím, kdy se konzumuje velké množství dortů, sladkostí a dalších lahodných pochoutek. Na štědrovečerním stole jsou obvykle různé formy těstovin s máslem, medem, mákem a sušeným ovocem. V některých domech se na Štědrý den jedí koláče. Slavnostnímu stolu dominuje kvasnicové těsto, makový dort, tvarohové koláče, kutie, perník s ořechy, koláče se smetanou, ořechy a sušené ovoce. K dispozici jsou bonbóny, čokoláda, sušené pochoutky a ořechy. Při hledání sladkostí je třeba mít na paměti jejich vysokou výhřevnost. Podle odborníků na výživu neexistuje lepší všelék na slavnostní požitky z patra, než umírněně konzumovat všechny druhy zboží a sladkostí.
»Bez lepku - ne pro něj makový dort, droždí baba nebo nudle s mákem. Může však jíst tvarohový koláč, makovou hmotu se sušeným ovocem, sušeným ovocem nebo sezamovými semínky. Obchody také nabízejí speciální pečivo pro lidi bez lepku.
