Celá pravda o SKLADOVÁNÍ POTRAVIN

Od té doby, co existují chladničky, jsme při skladování potravin ztratili spoustu problémů. Ale ani v lednici nebo mrazničce není jídlo vždy bezpečné. Některé druhy plísní nebo mikrobů se mohou také vyvíjet při nízkých teplotách. Jak skladovat potraviny tak, aby výrobky zůstaly chutné, chutné a zachovaly si svou hodnotu?

Potraviny se zhoršují vlivem všudypřítomných mikroorganismů, jako jsou bakterie a houby. Některé produkty jsou obzvláště nestabilní kvůli obsahu snadno hnijících bílkovin nebo rychle žluklých tuků. Hlavní složka - voda - má největší dopad na zhoršení kvality potravinářských výrobků. Čím více vody, tím rychleji probíhají chemické reakce a tím rychleji rostou mikroby. Proto mnoho způsobů konzervování potravin (sušení, kouření, solení, mražení) primárně snižuje obsah vody. Odstraňuje ji nebo mění stav agregace a brání růstu bakterií a plísní. Trvanlivost výrobků lze také prodloužit snížením teploty a omezením přístupu vzdušného kyslíku a světla.

Přečtěte si také: Kolik elektřiny chladnička spotřebuje? Dejte si pozor na plíseň v ořechech Mražené potraviny - způsoby, jak správně ZMRAZIT a rozmrazit jídlo

Skladování potravin v chladničce

Pro skladování potravin je nepostradatelná lednička. Pod mrazákem bývalo nejchladnější. Nyní jsou chladicí a mrazicí přihrádky obvykle oddělené. Přečtěte si pokyny, abyste věděli, do které police se mají ukládat ryby a maso (teplota musí být nejnižší) nebo sýr (mírný). Ale ani v lednici není jídlo úplně bezpečné. I když se bakterie množí nejrychleji při teplotě 7 až 60 stupňů C, běžně se vyskytuje například na ovoci a zeleniněYersinia vydrží mínus 2 stupně C. PodobněListeriakterý je odolný vůči chladu a při dlouhodobém skladování v chladničce může způsobit otravu jídlem. Obě bakterie mohou být přítomny například v tvarohových sýrech, zatímco jiné jsou často přítomny u drůbeže. Jak se před nimi chránit? Bez prodloužení doporučené trvanlivosti a dodržování hygieny. Umyjme tedy ovoce. Tvaroh si krátce ponechejte. Drůbež izolujeme od zbytku produktů tak, že je zabalíme do fólie a zajistíme, aby z nich nekapala šťáva. Je také třeba připomenout, že i v mrazáku se při teplotě mínus 12 stupňů C mohou vyvinout určité druhy škodlivé plísně.

Domácí zmrazení

Teplota v průmyslových chladírnách je minus 20 - 30 stupňů C, ale pro zajištění bezpečnosti je dostačující mínus 18 stupňů C v domácí mrazničce. Zmrazené maso musí být absolutně čerstvé. Nemělo by se umýt ani drtit. Určeno pro delší skladování, musí být zmrazeno na teplotu minus 10-18 stupňů C a musí být neustále udržováno. Doma stojí za to zmrazit bobule. Nejprve přes noc - uvolněte v jedné vrstvě na tácku a poté je nalijte do vzduchotěsných plastových sáčků. Budou čerstvé až několik měsíců, pokud jsou udržovány na stálé a co nejnižší teplotě.

Zelenina by neměla být vždy chlazena

Chlad chladničky - paradoxně - urychluje kazení rajčat, okurek a papriky. Když z něj vyjdou, dostanou skvrny. Pokud si v supermarketu koupíme matná rajčata (z chladničky), měli bychom je hned jíst. Jsou pevné, ale teplota chlazení ničí jejich odolnost vůči plísním a bakteriálním chorobám. Optimální teplota pro rajčata je stejná jako ve sklepě, tj. 10–13 ° C, pro okurky - ne nižší než 7 ° C. Pokud máme na výběr buď pokojovou teplotu 20 ° C nebo 6 ° C v lednici, měli bychom raději zvolit 20 stupňů Celsia, zejména po dobu 2–3 dnů. Okurky a rajčata budou mít mnohem lepší chuť a rajčata, která nejsou zcela červená, tiše dozrají (ale ne na slunci, protože budou příliš teplá).Veškerou kořenovou zeleninu, brambory a trvanlivější ovoce, jako jsou jablka, lze několik dní skladovat ve skříni. Brambory lze dobře skladovat při teplotě sklepa, která je 10 stupňů Celsia, a pokud nemůžeme tuto teplotu zajistit, je třeba brambory pravidelně kupovat. Začnou v ledničce štěpit škrob na jednoduché cukry a stanou se sladkými a ve vyhřívaném sklepě - vyklíčí. Nachlazení dobře snáší salát a kořenová zelenina - řepa, mrkev, petržel, ředkvičky - dokonce i 0 ° C (ne však níže). Citrusové plody se nebojí ani chladu, protože jsou chráněny silnou slupkou, ale vydrží pokojovou teplotu, ale rychleji v ní uschnou. Bobule podléhající rychlé zkáze (jahody, borůvky, maliny, ostružiny, lesní jahody, borůvky) je lepší skladovat v chladničce, ne však déle než několik dní (maliny a lesní jahody až dva dny). Rajčata (a jablka, melouny a papriky) by neměla být skladována s hlávkovým salátem a okurkami, které v této společnosti rychleji zožloutnou. Je to způsobeno ethylenem emitovaným rajčaty, který se používá v dozrávacích místnostech.

Bezpečné skladování mražených potravin

Po zakoupení by mělo být každé zmrazené jídlo vloženo do izolačního sáčku a co nejdříve přemístěno do domácí mrazničky. Pamatujte, že vyjmuté zmrazené potraviny jsou mnohem rychlejší než čerstvé produkty. Nikdy není sterilní - i když nízká teplota brzdí růst mikroorganismů, zabíjí je pouze v 70%. Zbytek bakterií jen čeká, až se příznivé podmínky začnou okamžitě množit. Šťáva, která při rozmrazování vytéká, je pro ně vynikající médium. Rozmrazte, zmrazte a rozmrazte - toto je recept na výrobu mikrobiologického dolu. Proto kupujeme pouze sypké a tvrdé kamenné mražené potraviny. Sbalení vždy znamená skladování při různých teplotách - např. Jednou bylo minus 30, pak minus 20 stupňů C. Takové změny teploty jsou v rozporu s pravidly. Potom se voda, i přes mrznutí, mírně roztaví nebo odpaří. Pokud cítíme pod prsty, že obsah sáčku měkne, neměli bychom ho dávat do mrazničky, ale používat ho.

Číst štítky

• Zvláštní pozornost věnujte podmínkám skladování minimálně zpracovaných, chemicky nekonzervovaných potravin stanovených výrobcem. Pokud si přečteme, že něco „by mělo být do ... (datum zde)“ a vedle „skladujte při teplotě 0 až 2 nebo 4 ° C“, doba použitelnosti se vztahuje pouze na uvedenou teplotu, ne vyšší.
• Tekuté výrobky v kartonech jsou tepelně fixovány (pasterizovány) a asepticky nality, tj. Sterilní a mikrobiologicky nezávadné.
• Výrobce zaručuje, že do daného data zachová ty nejlepší vlastnosti produktu (obvykle s bezpečnostní rezervou). Přečtěte si, kolik času lze udržet po otevření; sudé hodiny jsou důležité, protože pak produkt ztrácí sterilitu a vyvíjejí se v něm mikroorganismy.
• Doba použitelnosti konzervovaného zboží se vztahuje na uzavřenou plechovku. Po otevření získáte kyslík a obsah je nutné vypít do 2 dnů. Po přemístění z plechovky do nádoby jej uložte v chladničce - kontakt s kyslíkem s kovem má negativní účinek (při jeho otevření je zničen kovový izolační povlak).

Skladování potravin bez kyslíku

Potraviny jsou obvykle chráněny před vzduchem - protože kyslík urychluje chemické změny a tím znehodnocuje potraviny. Stojí za to koupit vakuově balené výrobky. Můžete také použít speciální nádoby doma s odsávacím čerpadlem. Existují také potravinářské výrobky průmyslově balené v tzv upravenou atmosféru, tj. se sníženou hladinou kyslíku a zvýšenou hladinou oxidu uhličitého. Tyto výrobky poznáme podle zapečetěné fólie. Barevné výrobky, dokonce i předbalené, jsou světlem poškozeny, protože karotenoidy v nich obsažené se při působení světla rychleji rozkládají. Proto je například mrkvová šťáva v láhvi lepší ji nedržet nahoře, ale dát ji do skříňky. Chrání dobře před přístupem vzduchu a vysycháním. obal na jídlo. Na druhou stranu se k pečení používá hliníková fólie, která navíc chrání před světlem. Vhodný také pro balení potravin na cesty. Stojí za to vědět, že se nedoporučuje používat s kyselými produkty, protože hliník reaguje s kyselinami. Pokud jde o kontejnery - ne všechny jsou vhodné pro všechny produkty. Maso, uzeniny, sýr a máslo by se nemělo dávat do plastových nádob, které obsahují látky, které se rozpouštějí v tucích. Měli bychom zajistit, aby byl výrobek certifikován Národním hygienickým ústavem a výrobce zaručuje bezpečné skladování potravin s tukem.

Skladování zelené zeleniny

Nedostatek kyslíku však není vždy prospěšný. Může to být dokonce nebezpečné, pokud jde o zelenou zeleninu. Skladováním například špenátu v anaerobních podmínkách urychlíme jeho znehodnocení. Dýchací procesy probíhající v tkáních zvyšují teplotu a nedostatečný přístup vzduchu může způsobit produkci velmi škodlivých dusitanů v zelenině. Zejména salát potřebuje kyslík, aby mu zabránil v anaerobním dýchání. Děláme chybu, když jej zabalíme do fóliového sáčku, aby nevyschl a zůstal křehký. Za prvé, salát ztratí svou chuť, a za druhé, a co je důležitější, dusičnany, které obsahuje, které samy o sobě nejsou toxiny, se začnou bez kyslíku snižovat na škodlivé dusitany. Některé druhy rostlin (včetně pažitky, petrželky, ředkvičky a kopru) mají tendenci hromadit dusičnany, protože k výrobě bílkovin potřebují dusík. Dusičnany se hromadí také v kořenové zelenině, tj. Mrkvi a řepě, které jsou nejvíce řepou. Tyto výrobky musí být pokropeny vodou, aby se zabránilo jejich vysychání a ztrátě pevnosti, a musí se skladovat v otevřeném nebo perforovaném sáčku nebo zabalené v papíru.

Jak ukládat:

Maso, zpracované maso a drůbež

Syrové maso před vložením do chladničky neumývejte, protože tím zvýšíme množství vody, kterou mikroorganismy ochotně využijí (proto je maso baleno v zásobnících s podšívkou absorbující vodu. Nemělo by se krájet, protože nůž přenáší mikroorganismy přítomné na povrchu do hloubky. na 0-2 stupňů C. Chcete-li prodloužit dobu skladování, můžete je pokropit citronovou šťávou, protože kyselina zpomaluje růst mikroorganismů.

Ryby
Vyžadují skladování na ledu, tj. Při teplotě mínus 1–2 stupně C. Ale doma takové podmínky nemáme, takže ve skutečnosti by měla být ryba připravena po přivezení z obchodu nebo den po vyčištění a umytí. Pokud nekoupíte zmrazené - musíte jej okamžitě dát do mrazničky. Pokud je tenký, vydrží mnohem déle než tuk, a to až tři měsíce. Uzené ryby lze skladovat při vyšší teplotě, ale vždy v potravinářské fólii - aby se vůně nerozšířila do jiných pokrmů.

Mléčné výrobky
Rychle se rozpadá pod vlivem mikroorganismů. Při nakupování zkontrolujte datum spotřeby. Čím nižší je teplota skladování (nad nulou), tím lépe. Žluté sýry zůstávají čerstvé několik dní. Nejlepší je zabalit je do potravinářského papíru. Před podáváním je třeba je vyjmout z chladničky, aby při pokojové teplotě získaly pružnost a chuť. Tvarohové sýry jsou nestabilní. Doba použitelnosti uvedená na obalu je obvykle 48 hodin. Může to být déle, pokud kupujeme tvaroh ve fóliovém obalu hermeticky uzavřeném výrobcem. Vejce lze skladovat v chladničce 2–3 týdny. Je důležité je předem neumýt (přírodní povlak na skořápce je bariérou proti bakteriím) a vždy před použitím se opařte, protože v průměru je jedno z 1000 vajec kontaminováno salmonelou. UHT mléko a mléčné nápoje v uzavřených kartonech mají relativně dlouhou trvanlivost. Po otevření je lze jíst bez vaření maximálně 12 hodin. Jogurty a kefíry musí být chlazeny podle data stanoveného výrobcem - již ne!

Tuky
Během skladování probíhají chemické a enzymatické reakce, které způsobují žluknutí. Doba skladování závisí na teplotě, světle, atmosférickém kyslíku a typu obalu (nejlepší tmavé sklo). Rostlinné oleje nejsou pro mikroorganismy lákadlem, protože neobsahují vodu. Rafinované se vyrábějí s přídavkem látek chránících proti oxidaci. Mohou být uchovávány až rok bez chladničky, nejlépe s omezeným osvětlením. Cennější oleje lisované za studena jsou méně trvanlivé a měly by být chlazeny při teplotě 4–6 ° C (až 3 měsíce). V oleji se mohou pod vlivem nízké teploty vytvářet hrudky, ale je to v pořádku. Máslo je nejobtížnější, protože může plesnivět. Chováme je v chladničce a dáváme pozor na datum spotřeby! Máslo vydrží nejdelší vyčištěné metodou našich babiček: po uvaření a ochlazení odstraňte vrstvu „špíny“ a vylijte vodu. Sádlo při teplotě 6-8 stupňů C lze skladovat několik měsíců.

Obilné výrobky
Nejlepší je jíst chléb během dne. Nejrychleji ztuhne a mění chuť, vůni a strukturu při teplotě blízké nule, proto se neuchovává v chladničce. Rychle se formuje ve fólii. Na druhé straně zmrazení chleba zpomaluje procesy kazení a umožňuje jeho skladování po dobu několika měsíců bez obav ze ztráty jeho chuti. Zmrazené jsou také moučné přípravky - knedlíky, knedlíky, knedlíky, koláče, pizzy.

Siláž
Udržujeme jej při teplotě pod 10 stupňů C. Musí být vždy pokryty šťávou, aby do nich nevnikal vzduch, což způsobuje růst plísní a hnilobných bakterií.

Připravená jídla
Vydrží 2-4 dny při teplotách pod 10 stupňů C, nejdelší - kyselé pokrmy, protože kyselina omezuje růst mikroorganismů. Proto by měla být některá jídla okyselena přidáním rajčatové pasty. Hlavní pravidlo: rychle vychladnout. Nenechávejte na sporáku, zejména na keramické desce, která se pomalu ochlazuje - protože pak mikroorganismy, které nejsou zdravotně nezávadné nebo toxické, např.Clostridium perfingenscož může způsobit otravu jídlem.