Lilek se neloupe a nejedí syrový a před smažením a pečením by se měl otřít solí. Navzdory tomu je škála použití lilku v kuchyni velmi široká. Podívejte se, jak vyrobit lilek ratatouille, kašmírský lilek, řeckou musaku a srbský ajwar.
Do 19. století byl lilek považován pouze za okrasnou rostlinu. Jeho chuťové a výživové vlastnosti se ukázaly tak lákavé, že se lilek začal objevovat na stolech v různých částech světa. Vzhledem k tomu, že pěstování lilku vyžaduje dostatečně vysokou teplotu, lze je nalézt nejčastěji v tropických a subtropických oblastech.
Recept na provensálský ratatouille
Jak připravit lilek na smažení, pečení nebo dušení?
U nás není lilek tak populární jako například squash. To je způsobeno charakteristickou chutí lilku, ve kterém je náznak hořkosti. Dodržováním několika jednoduchých rad se však snadno zbavíte.
$config[ads_text1] not found
Mladé lilky by se neměly loupat. Starší pečlivě oloupejte nebo po upečení odtrhněte pokožku.
Před tepelným zpracováním nakrájejte zeleninu na plátky, osolte ji a nechejte na sítu nebo v cedníku a nechte šťávu uvolnit s charakteristickou hořkostí. Užitečné může být i posypání citronovou šťávou. Po půl hodině plátky rychle opláchněte pod tekoucí vodou a otřete papírovým ručníkem - a zelenina už nemá hořkou chuť.
Před smažením stojí za to lilkové kousky znovu solit, aby neabsorbovaly olej. Pokud to neuděláme, namočí se do tuku a promění se ve výkrmovou „kalorickou bombu“.
Recept na řeckou musaku s lilky
Pokud si chcete bezpodmínečně smažit lilky, použijte vejce a strouhanku - to také zabrání tomu, aby absorbovalo příliš mnoho oleje.
Jak udělat Ajwar? - viz recept na tradiční srbské jídlo
Je surový lilek škodlivý?
Na rozdíl od cukety nebo jiné zeleniny nelze lilky konzumovat syrové. Solanin v nich obsažený je vysoce toxický. Teprve po tepelném ošetření přestává být toxin škodlivý.
$config[ads_text2] not foundRecept na salát s grilovaným lilkem
Lilek - s čím se jedí?
Při nákupu lilku vám doporučujeme vybírat malé (obsahují méně hořkosti), ale zralé kousky. Kůže by měla být napnutá, lesklá a intenzivně zbarvená. Očekává se, že příliš velké nebo příliš měkké ovoce nebude chutnat.
Doporučuje se kombinovat lilky neutrální chuti s jinou zeleninou a kořením, jako jsou papriky, rajčata, kurkuma nebo kmín, poté se jejich chuť zvýrazní. Pasty z lilku a pěny pomáhají trávit tučné maso, ale lilky samy o sobě nejsou snadno stravitelnou zeleninou.
Kdo by neměl jíst lilky?
Nejlepší jídla z lilku se podávají v arabských zemích, Indii, Gruzii a Arménii. Fialové ovoce je oblíbené také ve Středomoří.
Z tohoto důvodu jsou lilky v obchodech k dispozici po celý rok, ale nejchutnější vzorky najdete během období přirozené sklizně, tj. Od června do září.
