Lilek se neloupe a nejedí syrový a před smažením a pečením by se měl otřít solí. Navzdory tomu je škála použití lilku v kuchyni velmi široká. Podívejte se, jak vyrobit lilek ratatouille, kašmírský lilek, řeckou musaku a srbský ajwar.
Do 19. století byl lilek považován pouze za okrasnou rostlinu. Jeho chuťové a výživové vlastnosti se ukázaly tak lákavé, že se lilek začal objevovat na stolech v různých částech světa. Vzhledem k tomu, že pěstování lilku vyžaduje dostatečně vysokou teplotu, lze je nalézt nejčastěji v tropických a subtropických oblastech.
Recept na provensálský ratatouille
Jak připravit lilek na smažení, pečení nebo dušení?
U nás není lilek tak populární jako například squash. To je způsobeno charakteristickou chutí lilku, ve kterém je náznak hořkosti. Dodržováním několika jednoduchých rad se však snadno zbavíte.
Mladé lilky by se neměly loupat. Starší pečlivě oloupejte nebo po upečení odtrhněte pokožku.
Před tepelným zpracováním nakrájejte zeleninu na plátky, osolte ji a nechejte na sítu nebo v cedníku a nechte šťávu uvolnit s charakteristickou hořkostí. Užitečné může být i posypání citronovou šťávou. Po půl hodině plátky rychle opláchněte pod tekoucí vodou a otřete papírovým ručníkem - a zelenina už nemá hořkou chuť.
Před smažením stojí za to lilkové kousky znovu solit, aby neabsorbovaly olej. Pokud to neuděláme, namočí se do tuku a promění se ve výkrmovou „kalorickou bombu“.
Recept na řeckou musaku s lilky
Pokud si chcete bezpodmínečně smažit lilky, použijte vejce a strouhanku - to také zabrání tomu, aby absorbovalo příliš mnoho oleje.
Jak udělat Ajwar? - viz recept na tradiční srbské jídlo
Je surový lilek škodlivý?
Na rozdíl od cukety nebo jiné zeleniny nelze lilky konzumovat syrové. Solanin v nich obsažený je vysoce toxický. Teprve po tepelném ošetření přestává být toxin škodlivý.
Recept na salát s grilovaným lilkem
Lilek - s čím se jedí?
Při nákupu lilku vám doporučujeme vybírat malé (obsahují méně hořkosti), ale zralé kousky. Kůže by měla být napnutá, lesklá a intenzivně zbarvená. Očekává se, že příliš velké nebo příliš měkké ovoce nebude chutnat.
Doporučuje se kombinovat lilky neutrální chuti s jinou zeleninou a kořením, jako jsou papriky, rajčata, kurkuma nebo kmín, poté se jejich chuť zvýrazní. Pasty z lilku a pěny pomáhají trávit tučné maso, ale lilky samy o sobě nejsou snadno stravitelnou zeleninou.
Kdo by neměl jíst lilky?
Nejlepší jídla z lilku se podávají v arabských zemích, Indii, Gruzii a Arménii. Fialové ovoce je oblíbené také ve Středomoří.
Z tohoto důvodu jsou lilky v obchodech k dispozici po celý rok, ale nejchutnější vzorky najdete během období přirozené sklizně, tj. Od června do září.
