Vědci zajišťují, že konzervační látky nejen chrání potraviny před znehodnocením. Zvyšují také jeho chuť a nutriční hodnotu. Jsou však potravinářské přídatné látky bezpečné pro naše zdraví? Je lepší se jim vyhnout?
Ochranci životního prostředí vás vyzývají k nákupu pouze nezpracovaných přírodních potravin, které jsou bohužel drahé a mají krátkou trvanlivost. V obchodech jsou naproti tomu police plné uzenin, hotových jídel nebo konzerv. Nejen, že zůstanou čerstvé po dlouhou dobu, ale také mají přijatelnou cenu. Je třeba potraviny „obohacovat“ chemickými látkami? Je třeba se vyhýbat chemickým přísadám do potravin?
Proč potravinářské přídatné látky
V minulosti měla většina domů udírny, kde se klobásy, šunky a slanina připravovaly v aromatickém kouři, například z jalovce. Poté, zavěšení na strop v podkroví, mohli čekat na jídlo i několik měsíců.
Sudy s nakládanými okurkami a zelím byly po celou zimu ponořeny v rybníku. Mnoho produktů bylo uloženo v tzv obchody s ledem, tj. sklepy vyložené ledem vykopané v zemi. Ze zmrzlých povrchů rybníků nebo řek byly vyřezávány ledové bloky.
Použití konzervačních látek přinutilo rozvoj civilizace. Stejně jako naši pradědové nemáme čas vyrábět jídlo ve svém vlastním domě a stalo se neekonomické. Zadruhé existují chemikálie, které konzervují potravinářské výrobky lépe a déle než tradiční metody. Rovněž zvyšují kvalitu a atraktivitu jídla, tj. Jeho barvu, chuť, vůni, strukturu a nutriční hodnotu.
- Konzervační látky musí splňovat mnoho požadavků, aby mohly být povoleny pro hromadnou výrobu, a jsou používány pouze v nezbytném množství, tj. V nejmenším možném množství - vysvětluje Dr. Lucjan Szponar, zástupce ředitele pro bezpečnost potravin v Ústavu pro výživu a výživu. - Před tím jsou důkladně otestovány. Někdy musíte otestovat 10 000. chemické sloučeniny si vybrat jednu, naprosto bezpečnou pro všechny. Musíme mít záruku, že i kdybychom překročili povolenou dávku dané látky (u každé z nich jde o jiné hodnoty), nezaznamenáme žádné negativní účinky.
Je také třeba připomenout, že přírodní původ potravin nezaručuje jejich neškodnost. - Může být kontaminován například pesticidy - varuje Dr. Szponar. - Staré naklíčené brambory pokryté zeleným povlakem (jedovatý solanin) nebo některé odrůdy zelených rajčat obsahující tomatin, které silně dráždí trávicí systém, jsou také škodlivé.
Viz také: Doktorka Ania odpovídá na otázku, zda nás výrobci potravin podvádějí
Co znamenají zkratky názvů potravinářských přídatných látek
Písmeno E znamená, že přísada splňuje evropské normy. Tří- a čtyřmístná čísla jsou zase kódem jednotlivých látek.
Barviva jsou označena od E-100 do E-199, konzervační látky od E-200 do E-299, antioxidanty a regulátory kyselosti od E-300 do E-399, stabilizační, zahušťovací a emulgační látky používané na povrchy produktů z E-400 na E-499, ostatní, tj. kypřící prostředky - nad E-500.
- Jen málo lidí ví, že pod symbolem E může být také název zcela přírodní látky, např. Vit. C, glyceridy nebo benzoan sodný, které jíme společně s bobulemi - říká dietologka Dětského zdravotního střediska Anna Stolarczyk. - Obecně platí, že látky přidávané do potravin lze rozdělit na přírodní, syntetické, které se přirozeně nevyskytují, a syntetické shodné s přírodními - to znamená, že jejich složení je stejné jako v přírodě, pouze uměle získané.
Samozřejmě nás nikdo nepřesvědčí, že člověk může být chytřejší než příroda a že v továrně bude vyrábět zdravější než přírodní potraviny. Faktem je, že je stále obtížnější kupovat opravdu zdravé jídlo, a také takové, které bude vypadat hezky a zůstane čerstvé po dlouhou dobu. Jako vždy je třeba používat zdravý rozum. Rodiče by měli dbát zejména na to, aby se děti, které jsou zvyklé na intenzivní barvu a chuť zpracovaných potravin, nenechaly odradit laskavými domácími nakládanými okurkami nebo mírně nakloněným kváskovým těstem jejich babičky.
Podle odborníka Ireneusze Chojnackého, ředitele mezinárodní organizace na ochranu životního prostředí WWF PolskaVětšina výzkumu určujícího, zda jsou potravinářské přídatné látky bezpečné, je neúplná. Trvá roky, než se zjistí, zda jsou škodlivé. Dnes ještě nevíme, jaký dopad budou mít na naše zdraví. Ukazuje se, že mnoho látek považovaných dnes za toxické, navzdory skutečnosti, že jsou vyřazeny z výroby, zůstávají v našem těle po celý život. A co je ještě horší, jdou také k plodu s mateřskou krví. Environmentální organizace se snaží přesvědčit úřady, že důkladný výzkum škodlivosti potravinářských přídatných látek by měl provádět chemický průmysl, nikoli daňoví poplatníci.
Když jsou potravinářské přídatné látky škodlivé
Někdy nám přísady mohou ublížit. Zejména pro malé děti, seniory, alergiky nebo lidi s velmi citlivým zažívacím systémem. Zde je seznam těch nejvíce podezřelých:
Syntetická barviva:
- E 102 (tartrazin) se přidává do orangeade, práškových dezertů, umělého medu. Škodí astmatikům a lidem alergickým na aspirin. U některých lidí způsobuje hyperaktivitu, děti mohou být podrážděné a chovat se jinak než obvykle.
- E 110 (oranžová žlutá) se nachází v marmeládách, v gelech, žvýkačkách, v potahech tablet. Může způsobovat různé alergické reakce, zejména u alergiků, např. Kopřivku, dušnost.
- E 124 (košenilová červená) se přidává k uzeným rybám, pudinkům a ovocným bonbónům. Škodí lidem, kteří jsou alergičtí na aspirin;
- E 133 (brilantně modrá) se nachází v konzervované zelenině. Lidé se syndromem dráždivého tračníku a jinými gastrointestinálními chorobami by se mu měli vyhnout;
- E 154 (FK hnědá) se přidává k uzeným sleďům a některým rybám v konzervách. Pokud tyto potraviny konzumujeme příliš často a ve velkém množství, bronzový FK se ukládá v ledvinách a lymfatických cévách.
Konzervanty:
- E 210 (kyselina benzoová) obsažená v želé, ovocných džusech, nealkoholických nápojích, margarínu, pivu. U některých lidí dráždí sliznici žaludku a střev a způsobuje svědivou vyrážku.
- E 249 (dusitan draselný) a E 250 (dusitan sodný) používané k ošetření masa. Může způsobit tvorbu karcinogenních nitrosaminů.
- E 220 až 228 (siřičitany) najdete v konzervách, kandovaném ovoci, ovocné šťávě, víně, citrusové kůře, kokosových vločkách. U citlivých lidí mohou způsobit nevolnost a bolesti hlavy.
Okyselující látky:
- E 260 (kyselina octová) obsažená v nakládaném ovoci a zelenině a v omáčkách je špatně tolerována lidmi s jemným žaludkem;
- E 508 (chlorid draselný), E 509 (chlorid vápenatý), E 511 (chlorid hořečnatý) se nacházejí v koření. Ve velkém množství mají projímavý účinek. Lidé s nemocnými ledvinami a játry by se jich měli vzdát;
- E 525 (hydroxid draselný) se přidává do džemů a želé. Může způsobit gastrointestinální bolest;
- E 517 (síran amonný) je přítomen v mnoha výrobcích - ve vyšších koncentracích může způsobit průjem.
Zahušťovací a gelovací přípravky:
- E 400 (kyselina alginová) - nedoporučuje se pro těhotné ženy;
- E 407 (karagenan) - může přispět ke střevní ulceraci.
Náhražky cukru:
- E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) se nejčastěji vyskytují v potravinách pro diabetiky. Po konzumaci velkého množství těchto látek můžete mít bolesti břicha a průjem.
- E 951 (aspartam) a E 954 (sacharin) - obě látky se nedoporučují osobám s citlivým zažívacím traktem.
"Zdrowie"
