Sezamový a sezamový olej z něj vyrobený má řadu nutričních vlastností, díky nimž se používá v medicíně, stejně jako v kosmetice a vaření. Sezamová semínka jsou pokladnicí vápníku posilujícího kosti, který obsahují více než mléko. Jsou také bohatým zdrojem antioxidantů a fytosterolů - látek nezbytných pro správné fungování srdce a prevenci určitých typů rakoviny. Zkontrolujte, jaké další zdravotní účinky mají sezamová semínka a sezamový olej.
Léčivé vlastnosti sezamu byly známy ve starověké Indii, odkud cestoval na Střední východ, do Afriky a dalších oblastí Asie. V 17. století byly jeho účinky na zdraví objeveny ve Spojených státech. Dnes je sezam známý po celém světě. Používá se v medicíně, kosmetice a vaření, kde se používají sezamová semínka, která jsou - podle druhu - bílé, červené, hnědé nebo černé barvy. Nejoblíbenější jsou dvě odrůdy - bílá a černá. Bílý sezam má mírně ořechovou, sladkou chuť. Černý sezam je také sladký, ale má mnohem intenzivnější aroma. Všechny odrůdy sezamových semen sdílejí mimořádnou odolnost vůči žluknutí, která je způsobena přítomností sezamolu a sezamolinu - přírodních antioxidantů. Díky nim sezamová semínka - stejně jako sezamový olej z nich vyrobený - také vykazují řadu léčivých vlastností.
Sezamový a sezamový olej - protirakovinné vlastnosti
Studie na buňkách lidské lymfocytární leukémie ukázaly, že použití sezamového extraktu - sesamolinu - inhibuje růst těchto buněk a vyvolává jejich apoptózu (buněčnou smrt).
Další studie prováděná na maligních melanocytech lidského původu ukázala, že sezamový olej selektivně inhibuje rozvoj nebezpečné rakoviny kůže - melanomu.
Bylo také zjištěno, že sezamová semínka jsou bohatým zdrojem lignanů, které mohou inhibovat růst rakoviny způsobené abnormálními hladinami hormonů v těle, zejména rakovinou prsu a prostaty.
Stojí za to vědětNutriční hodnoty sezamových semínek (100 g / lžička - 9 g)
Energetická hodnota - 573/52 kcal
Celkový obsah bílkovin - 17,73 / 1,60 g
Tuk - 49,67 / 4,47 g
Sacharidy - 23,45 g / 2,11 (včetně jednoduchých cukrů 0,30 / 0,03)
Vlákno - 11,8 / 1,1 g
Vitamíny
Thiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Kyselina listová - 97/9 µg
Vitamin A - 9/1 IU
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg
Minerály
Vápník - 975/88 mg
Železo - 14,55 / 1,31 mg
Hořčík - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Draslík - 468/42 mg
Sodík - 11/1 mg
Zinek - 7,75 / 0,70 mg
Mastné kyseliny
nasycené - 6,957 / 0,626 g
mononenasycené - 18,759 / 1,688 g
polynenasycené - 21 773/1960 g
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sezam - bohatství fytosterolů
Sezam je jedním z nejbohatších zdrojů fytosterolů. Jedná se o rostlinné steroly, které snižují hladinu špatného cholesterolu a zabraňují tak rozvoji aterosklerotických změn v cévách. Fytosteroly navíc zabraňují určitým typům rakoviny (např. Rakovina prostaty).
Sezamové semínko obsahuje nejvíce fytosterolů ze všech semen.
Obsah fytosterolů v sezamovém oleji je 360–473 mg / 100 g². Pouze slunečnicový, řepkový, sójový a olivový olej mají více fytosterolů. Sezamová semínka zase obsahují 231–1900 mg / 100 g² fytosterolů. Obsahují tedy nejvíce ze všech semen.
Sezamolin obsažený v sezamu má také pozitivní vliv na oběhový systém, který snižuje krevní tlak, oxidační stres a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. To je výsledek studií provedených na potkanech trpících hypertenzí.
Důležité
Sezam může způsobit alergie
Sezam může způsobit potravinovou alergii. Po jeho konzumaci se mohou objevit gastrointestinální příznaky, jako je nevolnost, zvracení, křeče v břiše, průjem. Sezam je pro alergiky nebezpečný i z jiného důvodu - patří (hned po arašídech) k potravinám, které nejčastěji způsobují život ohrožující anafylaktický šok. Stojí za to vědět, že alergie na sezam může být doprovázena alergií na mouku (pšenice, žito a oves), kiwi a ořechy (tzv. Zkřížená alergie).
Sezam pro silné kosti
Sezamová semínka jsou pokladnicí vápníku, který je základním stavebním materiálem pro kosti a zuby. Vápník je také nezbytný pro správné fungování srdce a cévního systému, protože se podílí na srážení krve a přispívá ke snížení krevního tlaku. Denní potřeba vápníku u žen a mužů je 800 - 1 000 mg (v závislosti na věku). Mezitím 100 g sezamových semen poskytuje až 975 mg tohoto prvku. To je mnohem víc než sklenice mléka (300 mg).
Sezam pro mokrý kašel
Sezam má expektorační účinek, takže se v přírodní medicíně používá k mokrému, přetrvávajícímu kašli. Stačí přidat 15 g sezamových semínek do 250 ml vody, lžíci lněného semínka, špetku soli a trochu medu. Tuto směs byste měli pít každý den, abyste pomohli odstranit hlen z dýchacích cest.
Výraz - sezam, otevři se! - protože zralá sezamová semínka praskla a otevřela se sama.
Sezamový olej na zácpu
Sezamový olej je osvědčeným domácím lékem na zácpu. Chcete-li to zjistit, přidejte do šálku vody lžíci medu a trochu sezamového oleje. Tuto směs byste měli pít každý den před snídaní.
Stojí za to vědětNutriční hodnoty sezamového oleje (ve 100 g / lžička - 13,6 g)
Energetická hodnota - 884/120 kcal
Tuk - 100,00 / 13,60 g
Vitamíny
Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg
Mastné kyseliny
nasycené - 14,200 / 1,931 g
mononenasycené - 39,700 / 5,399 g
polynenasycené - 41 700/5 671 g
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceSezamový olej proti bolesti
Moderní fytoterapie doporučuje použití sezamového oleje také při bolestech. Strouhaný zázvorový džus by měl být smíchán se stejným množstvím sezamového oleje. Poté musíte do směsi namočit bavlněnou látku a vtřít ji do bolavého místa.
Sezam a cukrovka
Sezam - jako lněné semínko a mák - má nízký glykemický index (IG = 35), proto jej mohou bez obav konzumovat lidé s cukrovkou.
Sezam je velmi kalorický - lžička sezamu má 52 kcal (573 kcal / 100 g) a lžíce sezamového oleje až 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Sezamový olej - použití v kosmetice
Výše uvedený sesamol je aktivní antioxidant, který „vychytává“ volné radikály z těla. Proto sezamový olej, stejně jako kosmetika s jeho přidáním, chrání pokožku před procesy stárnutí. Sezamový olej mohou používat také lidé se suchou pokožkou, která vyžaduje regeneraci a intenzivní hydrataci. Lidé s rozšířenými kapilárami by po něm neměli sáhnout, protože ohřívá pokožku. Kromě toho může být sezamový olej použit na vlasy - dělá je hladší, silnější a přehlednější. Masáž celého těla teplým sezamovým olejem zase očistí tělo od toxinů a pokožku rozzáří a hedvábně vyhladí.
Doporučený článek:
Olej z černého oleje - vlastnosti a použití oleje z černého olejeSezam - použití v kuchyni
Sezamová semínka lze konzumovat surová nebo pražená. Můžete je opékat sami, rozložit na pekáč a pečit v troubě při teplotě 175 stupňů C po dobu 10-15 minut, nebo dokud nebudou světle zlaté.
Sezamová semínka lze přidat do domácího chleba, sušenek a vdolků. V kombinaci s tamariškem, rýžovým octem a drceným česnekem jsou skvělým salátovým dresinkem.
Sezam je také hlavní složkou sladkosti. Nejznámější jsou chalva a sezamová semínka.
RECEPT NA >> Domácí chalva
Ve středovýchodní kuchyni se Tahini vyrábí z lehce opečených sezamových semen - sezamového másla (pasty), které se používají k přípravě mnoha pokrmů, vč. humus. Tahini je také skvělou alternativou k máslu nebo margarínu.
RECEPT NA >> Hummus
Sezam je také složkou gomasia, koření zvaného sezamová sůl. Gomasio pochází z Japonska, kde se používá místo tradiční soli.
Stojí za to vědět
- Sezamový olej přidávaný i ve velmi malém množství do jiných rostlinných olejů a hydrogenovaných tuků může významně prodloužit jejich trvanlivost.
- Loupaná a nevyloupaná sezamová semínka jsou na prodej. Vyloupaná sezamová semínka by měla být skladována v dobře uzavřené nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. Oloupaná sezamová semínka by měla být skladována v chladničce nebo mrazničce (aby se zabránilo jejich žluknutí).
- Sezamová semínka by měla být mletá bezprostředně před konzumací nebo vařením, protože to zlepší jejich stravitelnost. Podobného efektu se dosáhne předem namočením sezamu a jeho pražením.
Bibliografie:
1. Jeskyně D., 101 produktů pro zdraví a život, trans. Olejnik D., ed. Vesper, Poznaň 2010
2. Nowak A., Fytosteroly v každodenní stravě„Pokroky ve fytoterapii“ 2011, č. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioxidační vlastnosti potravin rostlinného původu„Potraviny. Věda. Technologie. Kvalita“ 2004, č. 4
Zobrazit více fotografií Sezamový a sezamový olej - nutriční vlastnosti a použití 5 Sezamový a sezamový olej z něj vyrobený
