-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Erythritol (aka erythritol) je velmi zdravé sladidlo. Jeho glykemický index je nulový, takže je bezpečný pro diabetiky. Kromě toho pomáhá omezit vývoj zubního kazu a chrání tělo před volnými radikály. Erythritol je také vhodný pro hubnutí, protože neobsahuje prakticky žádné kalorie a je téměř stejně sladký jako běžný cukr. Jaké další vlastnosti má erythritol a jaké jsou vedlejší účinky jeho použití?
Erythritol (také známý jako erythritol) je sladidlo, které - jako xylitol, sorbitol, mannitol - patří do skupiny polyhydroxy (cukrových) alkoholů. Jedná se o sloučeniny, které se vyznačují nízkou energetickou hodnotou a skutečností, že nezvyšují hladinu glukózy v krvi.Erytritol je proto považován za velmi zdravou náhražku cukru.
Obsah
- Erythritol - výskyt a extrakce
- Erythritol - jak chutná?
- Erytritol je velmi zdravý
- Erytritol a hubnutí. Kolik kalorií má erythritol?
- Erythritol - má vedlejší účinky?
- Erythritol - aplikace
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Erythritol - výskyt a extrakce
V přírodě se erythritol vyskytuje hlavně v:
- pyl květin,
- ovoce (hrušky, melouny, hrozny),
- kloboukové houby,
- plody moře,
- kvašené nápoje, jako je víno
- mořské lišejníky a řasy.
Erytritol v obchodech se však z těchto produktů nezískává. Toto sladidlo je nejčastěji syntetizováno kvasinkami Yarrowia lipolytica Wratislavia z odpadního glycerinu. Tyto kvasinky se nacházejí v půdě a některých potravinách, vč. rostlinné oleje, margarín, majonéza a sýry s růstem plísní. Na druhé straně se mimo jiné vyrábí odpadní glycerin při výrobě biopaliv.
V minulosti se erythritol získával z hydrolyzátů glukózy nebo škrobu díky jiným druhům kvasinek, včetně Candida magnoliae zda Torula. Cena glycerinu je však mnohem nižší než cena glukózy, takže získávání erythritolu z prvního se stalo výnosnějším.
Erythritol - jak chutná?
Erythritol vypadá jako potravinářský cukr, ale je o něco méně sladký než on. Má sladkost 60-70 procent. sladký stolní cukr (sacharóza), což znamená, že pro získání sladkosti způsobené 5 g cukru musíte konzumovat asi 6,5-7 g erythritolu. Toto sladidlo navíc způsobuje příjemný pocit ochlazení v ústech. Kromě toho na rozdíl od jiných látek tohoto typu nezanechává žádnou cizí pachuť. Z tohoto důvodu se velmi často kombinuje s jinými sladidly (např. S aspartamem), aby se zamaskovala jejich nežádoucí chuť a zlepšila sladkost.
Erytritol je velmi zdravý
Erythritol, na rozdíl od cukru a jiných sladidel, není lidským tělem metabolizován, ale vylučuje se z něj v nezměněné formě močí. Všechno proto, že neobsahuje enzymy odpovědné za jeho rozklad v těle.
Erytritol neovlivňuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi, protože jeho glykemický index je nulový. Lidé s cukrovkou proto na ni mohou sáhnout bez obav o své zdraví.
Toto sladidlo může také snížit rozvoj zubního kazu, protože má schopnost inhibovat fermentaci některých cukrů bakteriemi v ústech, zejména rodu Streptococcuskteré jsou mimo jiné odpovědné pro dutiny.
Erythritol má také antioxidační funkci, díky které se kombinuje s volnými radikály a chrání tak tělo před jejich škodlivými účinky.
Erytritol a hubnutí. Kolik kalorií má erythritol?
Erythritol má nízkou energetickou hodnotu, takže dalším účinkem jeho spotřeby je ztráta hmotnosti. 1 g tohoto sladidla poskytuje málo, protože 0,2-0,4 kcal (z tohoto důvodu mnoho výrobců na obalu píše, že se jedná o bezkalorické sladidlo). Pro srovnání - 1 g stolního cukru poskytuje 4 kcal. Erytritol je tedy nejméně kalorické sladidlo.
Přečtěte si také: Lehké výrobky: jsou zdravé a hubnou?
Erythritol - má vedlejší účinky?
Výzkum ukazuje, že erythritol není škodlivý, i když je konzumován ve velkém množství. To potvrdila Světová zdravotnická organizace (WHO) ve svém zvláštním prohlášení, ve kterém uznala erythritol jako zcela bezpečnou potravinářskou přídatnou látku.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erythritol - aplikace
Vzhledem k tomu, že erythritol je téměř stejně sladký jako stolní cukr, lze jej úspěšně přidat do kávy, čaje nebo domácího pečení. Na druhé straně v potravinářském průmyslu může být použit jako sladidlo v EU od roku 2006 a také v Polsku od roku 2008. Podle nařízení ministra zdravotnictví lze erytritol použít jako přísadu, např. dolů:
- zmrzlina,
- džemy,
- želé,
- marmeláda,
- kandované ovoce,
- různé druhy cukrovinek,
- žvýkačky
- hořčice,
- omáčky,
- doplňky stravy.
Stojí za povšimnutí, že ve Spojených státech a jihovýchodní Asii lze erythritol použít také jako náhradu za sladidla v nápojích a jogurtech, ale Evropská unie toto použití sladidla neschválila.
Erythritol je potravinářská přídatná látka s číslem E968.
Nahrazením tradičních sladidel erythritolem se sníží energetická hodnota produktů. Například přidání erythritolu do čokolády snižuje jeho kalorickou hodnotu o 34 procent, piškotový dort - o 25 procent a tvrdé karamelky - až o 90 procent.
Erytritol má více než jen sladící funkci. Může být také použit jako zesilovač aroma, látka, která zabraňuje změnám v chuti, konzistenci a barvě produktu, jakož i v zahuštění produktu.
Zajímavé je, že erythritol lze použít také v kosmetice, vč. jako náhrada glycerinu (k ochraně kosmetiky před poškozením). Na druhé straně chemický průmysl používá k výrobě plastů hlavně deriváty, např. epoxidové pryskyřice, které jsou složkami barev.
Doporučený článek:
Stevia: kde koupit? Je to bezpečná alternativa k cukru? Doporučujeme-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Autor: Time S.A
- Stravy dostupné bez opuštění domova
- Nákupní seznamy přizpůsobené typu stravy
- Databáze více než 2 000 jídel
- Nezbytné informace o složkách
- Péče o výživové specialisty
- Možnost integrace stravy s tréninkovým plánem
Bibliografie:
Marcinkiewicz M., Biosyntéza erythritolu z glycerolu kvasinkami Yarrowia lipolytica, Disertační práce, Vratislavská univerzita pro životní prostředí a vědy o živé přírodě, Fakulta potravinářská, Wrocław 2011. , , k dispozici na internetu: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
