Je erythritol (sladidlo) zdravý? Kolik kalorií má erythritol?

Erythritol (aka erythritol) je velmi zdravé sladidlo. Jeho glykemický index je nulový, takže je bezpečný pro diabetiky. Kromě toho pomáhá omezit vývoj zubního kazu a chrání tělo před volnými radikály. Erythritol je také vhodný pro hubnutí, protože neobsahuje prakticky žádné kalorie a je téměř stejně sladký jako běžný cukr. Jaké další vlastnosti má erythritol a jaké jsou vedlejší účinky jeho použití?

Erythritol (také známý jako erythritol) je sladidlo, které - jako xylitol, sorbitol, mannitol - patří do skupiny polyhydroxy (cukrových) alkoholů. Jedná se o sloučeniny, které se vyznačují nízkou energetickou hodnotou a skutečností, že nezvyšují hladinu glukózy v krvi.Erytritol je proto považován za velmi zdravou náhražku cukru.

Obsah

1. Erythritol - výskyt a extrakce
2. Erythritol - jak chutná?
3. Erytritol je velmi zdravý
4. Erytritol a hubnutí. Kolik kalorií má erythritol?
5. Erythritol - má vedlejší účinky?
6. Erythritol - aplikace

Poslechněte si, proč je erythritol vhodný pro hubnutí. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Erythritol - výskyt a extrakce

V přírodě se erythritol vyskytuje hlavně v:

• pyl květin,
• ovoce (hrušky, melouny, hrozny),
• kloboukové houby,
• plody moře,
• kvašené nápoje, jako je víno
• mořské lišejníky a řasy.

Erytritol v obchodech se však z těchto produktů nezískává. Toto sladidlo je nejčastěji syntetizováno kvasinkami Yarrowia lipolytica Wratislavia z odpadního glycerinu. Tyto kvasinky se nacházejí v půdě a některých potravinách, vč. rostlinné oleje, margarín, majonéza a sýry s růstem plísní. Na druhé straně se mimo jiné vyrábí odpadní glycerin při výrobě biopaliv.

V minulosti se erythritol získával z hydrolyzátů glukózy nebo škrobu díky jiným druhům kvasinek, včetně Candida magnoliae zda Torula. Cena glycerinu je však mnohem nižší než cena glukózy, takže získávání erythritolu z prvního se stalo výnosnějším.

Erythritol - jak chutná?

Erythritol vypadá jako potravinářský cukr, ale je o něco méně sladký než on. Má sladkost 60-70 procent. sladký stolní cukr (sacharóza), což znamená, že pro získání sladkosti způsobené 5 g cukru musíte konzumovat asi 6,5-7 g erythritolu. Toto sladidlo navíc způsobuje příjemný pocit ochlazení v ústech. Kromě toho na rozdíl od jiných látek tohoto typu nezanechává žádnou cizí pachuť. Z tohoto důvodu se velmi často kombinuje s jinými sladidly (např. S ​​aspartamem), aby se zamaskovala jejich nežádoucí chuť a zlepšila sladkost.

Erytritol je velmi zdravý

Erythritol, na rozdíl od cukru a jiných sladidel, není lidským tělem metabolizován, ale vylučuje se z něj v nezměněné formě močí. Všechno proto, že neobsahuje enzymy odpovědné za jeho rozklad v těle.

Erytritol neovlivňuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi, protože jeho glykemický index je nulový. Lidé s cukrovkou proto na ni mohou sáhnout bez obav o své zdraví.

Toto sladidlo může také snížit rozvoj zubního kazu, protože má schopnost inhibovat fermentaci některých cukrů bakteriemi v ústech, zejména rodu Streptococcuskteré jsou mimo jiné odpovědné pro dutiny.

Erythritol má také antioxidační funkci, díky které se kombinuje s volnými radikály a chrání tak tělo před jejich škodlivými účinky.

Erytritol a hubnutí. Kolik kalorií má erythritol?

Erythritol má nízkou energetickou hodnotu, takže dalším účinkem jeho spotřeby je ztráta hmotnosti. 1 g tohoto sladidla poskytuje málo, protože 0,2-0,4 kcal (z tohoto důvodu mnoho výrobců na obalu píše, že se jedná o bezkalorické sladidlo). Pro srovnání - 1 g stolního cukru poskytuje 4 kcal. Erytritol je tedy nejméně kalorické sladidlo.

Přečtěte si také: Lehké výrobky: jsou zdravé a hubnou?

Erythritol - má vedlejší účinky?

Výzkum ukazuje, že erythritol není škodlivý, i když je konzumován ve velkém množství. To potvrdila Světová zdravotnická organizace (WHO) ve svém zvláštním prohlášení, ve kterém uznala erythritol jako zcela bezpečnou potravinářskou přídatnou látku.

Zobrazit více fotografií Zdravější náhražky cukru 7

Erythritol - aplikace

Vzhledem k tomu, že erythritol je téměř stejně sladký jako stolní cukr, lze jej úspěšně přidat do kávy, čaje nebo domácího pečení. Na druhé straně v potravinářském průmyslu může být použit jako sladidlo v EU od roku 2006 a také v Polsku od roku 2008. Podle nařízení ministra zdravotnictví lze erytritol použít jako přísadu, např. dolů:

• zmrzlina,
• džemy,
• želé,
• marmeláda,
• kandované ovoce,
• různé druhy cukrovinek,
• žvýkačky
• hořčice,
• omáčky,
• doplňky stravy.

Stojí za povšimnutí, že ve Spojených státech a jihovýchodní Asii lze erythritol použít také jako náhradu za sladidla v nápojích a jogurtech, ale Evropská unie toto použití sladidla neschválila.

Erythritol je potravinářská přídatná látka s číslem E968.

Nahrazením tradičních sladidel erythritolem se sníží energetická hodnota produktů. Například přidání erythritolu do čokolády snižuje jeho kalorickou hodnotu o 34 procent, piškotový dort - o 25 procent a tvrdé karamelky - až o 90 procent.

Erytritol má více než jen sladící funkci. Může být také použit jako zesilovač aroma, látka, která zabraňuje změnám v chuti, konzistenci a barvě produktu, jakož i v zahuštění produktu.

Zajímavé je, že erythritol lze použít také v kosmetice, vč. jako náhrada glycerinu (k ochraně kosmetiky před poškozením). Na druhé straně chemický průmysl používá k výrobě plastů hlavně deriváty, např. epoxidové pryskyřice, které jsou složkami barev.

Doporučený článek:

Stevia: kde koupit? Je to bezpečná alternativa k cukru? Doporučujeme

Autor: Time S.A

• Stravy dostupné bez opuštění domova
• Nákupní seznamy přizpůsobené typu stravy
• Databáze více než 2 000 jídel
• Nezbytné informace o složkách
• Péče o výživové specialisty
• Možnost integrace stravy s tréninkovým plánem

Zjistit více

Bibliografie:

Marcinkiewicz M., Biosyntéza erythritolu z glycerolu kvasinkami Yarrowia lipolytica, Disertační práce, Vratislavská univerzita pro životní prostředí a vědy o živé přírodě, Fakulta potravinářská, Wrocław 2011. , , k dispozici na internetu: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf