Ratafia (permanentka) - královna tinktur. Jak to udělat?

Ratafia, známá také jako sezónní oplatka, je královnou tinktur, protože se vyrábí od jara do začátku podzimu a přidává sezónní ovoce podle procesu jejich zrání. Díky tomu se ratafie vyznačuje množstvím chutí a vůní, které závisí na našich individuálních preferencích. Důležité je, že jeho chuť se může pokaždé lišit. Podívejte se, jak udělat ratafii.

Ratafia, neboli permanentka, byla u nás známá již ve staropolských dobách. V minulosti se k jeho přípravě používal arak. Podle některých zdrojů pochází ratafie z francouzských kolonií v Antilách. Je to pravděpodobně nejdéle připravovaná tinktura - může zrát déle než rok.

Vzhledem k vysokému obsahu různých druhů ovoce je ratafia velmi sladká vícelodová tinktura.

Obsah

1. Tajemství úspěšné (sezóny) ratafii
2. Recept na ratafii
3. Jaké ovoce přidat do ratafie?

Tajemství úspěšné (sezóny) ratafii

Tajemství dobré ratafie spočívá ve správné rovnováze složek. Naším cílem je dosáhnout nejbohatší chuti tinktury. Chcete-li to provést, měli byste přidat ovoce ve víceméně podobných poměrech, ale nezapomeňte, že některé z nich jsou víceméně aromatické, takže stojí za to přidat o něco méně (mezi aromatičtější patří například maliny).

Recept na ratafii

Existuje tolik receptů na ratafii, kolik je lidí, kteří ji připravují. Vše záleží na naší představivosti a vkusu. Důležité je, že vzhledem k mnoha faktorům (jako je poměr přísad, přidané druhy ovoce, stupeň zralosti a obsah cukru) nebude chuť ratafie nikdy stejná.

Receptem na ratafii je obvykle pokládat očištěné ovoce ve vrstvách, posypat je cukrem a zalít alkoholem. Ale ďábel je v detailech jako vždy. K výrobě ratafii můžeme použít různé alkoholy a ovoce. Můžeme také vyrobit ve sladké nebo suché verzi (potom nepřidáváme cukr).

K přípravě klasické ratafie budeme potřebovat následující ingredience:

• několik druhů sezónního ovoce (víceméně v podobných množstvích)
• alkohol (může to být: vodka, lihovina nebo rum nebo jejich směs) v poměru např. 40% vodky v množství 300 ml na 200 gramů ovoce
• cukr - 2-4 lžíce na každou porci ovoce

Zde je několik příkladů proporcí:

• 2 citrony
• 500 g třešní
• 250 g malin
• 250 g lesních jahod
• 250 g jahod
• 250 g mirabel
• 250 g skleníku
• 2 jablka
• 1 hruška
• alkohol
• vařící voda

Umyté a oloupané ovoce (nejčastěji jahody) vložte do velké nádoby, přikryjte cukrem a zalijte zředěným alkoholem, aby bylo ovoce dobře zakryté (stojí za to přidat do vodky trochu alkoholu, protože ovoce alkohol výrazně zředí). Poté nádobu otočte a odložte na světlé místo, kde počká, až se objeví další sezónní ovoce.Nezapomeňte nádobou často protřepat.

Asi 5 týdnů po přidání posledních plodů je třeba tinkturu napnout a nechat alespoň měsíc odpočívat na tmavém a chladném místě. Pokud se ukáže, že je příliš slabý, můžete přidat trochu lihu, a pokud není dostatečně sladký - oslaďte ho. Obecně může proces zrání ratafie trvat rok nebo i déle.

Jaké ovoce přidat do ratafie?

K ratafii lze přidat následující ovoce (dáváme je podle doby jejich výskytu):

• jahody
• jahody
• maliny
• borůvky
• ostružiny
• bobule
• rybíz
• angrešt
• třešně
• Maďarské švestky
• hrozny
• jablka
• hrušky

Někteří lidé také přidávají mandle, ořechy, citrusové plody (jako jsou pomeranče, limety nebo citrony, ale nutně bez slupky!) Nebo sušené (např. Rozinky, fíky, datle, okvětní lístky růží, hloh nebo divoká růže) a koření (například kardamom, koriandr, skořice, muškátový oříšek).

Přečtěte si také:

• Polské super ovoce - jaké ovoce se v létě vyplatí jíst?
• Nakládané citrony - slunce se zavřelo do sklenice