Fialové brambory - vlastnosti a nutriční hodnoty

Na pultech obchodů se stále více objevují fialové brambory. Kromě jedinečné barvy brambor však mají nějaké zdravotní vlastnosti a nutriční hodnotu? Ukazuje se, že díky fialové barvě mají tyto brambory více vlastností než běžné brambory. Zkontrolujte zdravotní účinky fialových brambor, kde koupit fialové brambory a jejich cenu.

Na pultech obchodů se stále častěji objevují fialové brambory. Kromě jedinečné barvy brambor však mají nějaké zdravotní vlastnosti a nutriční hodnotu? Ukazuje se, že díky fialové barvě mají lanýžové brambory více vlastností než běžné brambory. Tuto barvu získávají díky antokyanům - přírodním barvivům, která mají léčivé vlastnosti. Na rozdíl od jiné fialové zeleniny mají lanýžové brambory fialovou slupku a střed. Díky tomu po jejich odloupnutí z kůže (což je nutné, protože je velmi tvrdé) nedochází ke ztrátě nutriční hodnoty. Nejznámější je francouzská odrůda modrofialových brambor - Vitelotte, nazývaná také Vitelotte noire, Negresse, čínské lanýže nebo lanýžové brambory. Tato stará odrůda, která je původem z Chile a Peru, se po mnoho let pěstuje ve Francii, zejména v oblasti Pikardie, oblasti v severní části země na Lamanšském průlivu. Předpona ve jménu Vitelotte - „vit“ - ve staré francouzštině znamená penis, pravděpodobně analogicky s tvarem hlízy. Brambory Vitelotte se vyznačují podlouhlým podlouhlým tvarem, jsou občas odděleny malými brázdy.

Fialové brambory mohou chránit před rakovinou tlustého střeva a další

Antokyany jsou přírodní pigmenty, které se mohou v závislosti na pH buněčné šťávy ze zeleniny nebo ovoce pohybovat od červené do fialové. Studie prokázaly, že antokyany mají protirakovinné vlastnosti. Autoři prací jednomyslně potvrdili vícesměrný antikarcinogenní účinek antokyanů spočívající především v přímé neutralizaci reaktivních forem kyslíku, zvýšení schopnosti buněk absorbovat volné radikály kyslíku, inhibici mutací v buněčné DNA a inhibici množení (množení) rakovinných buněk.

Fialové brambory se pěstují hlavně v Chile a Peru. Není to snadné, protože rostou na malých keřích.

Výzkum ukázal, že díky tomu mohou fialové brambory zabránit rozvoji mimo jiné kolorektální karcinom, tvrdí vědci z Pensylvánské státní univerzity. Stejná studie zjistila, že látky ve fialových bramborách mohou snížit riziko zánětlivých onemocnění střev až šestkrát.

Výzkum také ukazuje, že fialové brambory mají protizánětlivé vlastnosti a příznivě působí na kardiovaskulární systém díky vysokému obsahu antokyanů. Tento druh brambor má také alfa-solanin, který také snižuje zánět v našem těle.

Bohatým zdrojem antokyanů je mnoho druhů ovoce a zeleniny, mezi něž patří bobule (borůvky, chokeberry, černý rybíz, ostružiny, brusinky, maliny) a hrozny a některá zelenina, například fialová mrkev, fialová kukuřice, červené zelí, červené brambory, červená ředkev a další.

Stojí za to vědět

Fialové brambory - kde koupit? Jaká je cena?

Fialové brambory lze zakoupit v internetových obchodech a supermarketech. Jejich ceny se pohybují od 6 PLN (v prodeji) do 12 PLN za 500-600 g. V obchodech jsou k dispozici od října.

Fialové brambory mohou snížit krevní tlak

Fialová odrůda brambor je také bohatá na draslík - mají více draslíku než jiné druhy brambor. Vaření bohužel snižuje množství draslíku. Při pečení a vaření v malém množství vody i při sušení je však ztráta tohoto minerálu mnohem menší. Fialové brambory jsou navíc bohaté na karotenoidy a kyselinu fenolovou, které také snižují krevní tlak.

Fialové brambory také obsahují vlákninu, bílkoviny, sacharidy, vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, C a draslík, hořčík, železo a vápník.

Přečtěte si také: Topinambur (topinambur) - vlastnosti Brambory jsou zdravé a nízkokalorické Sladké brambory - vlastnosti a nutriční hodnota. Recepty na sladké brambory

Bylo vědecky prokázáno, že fialové brambory mohou snížit krevní tlak. Vědci z University of Scranton v Pensylvánii dospěli k takovým závěrům. ² Ve své čtyřtýdenní studii se studie zúčastnilo pouze 18 osob s obezitou nebo nadváhou as hypertenzí, které byly rozděleny do dvou skupin. První z nich konzumoval šest až osm malých fialových brambor se slupkou každý den (na oběd nebo večeři). Druhá neměla ve stravě brambory. Účastníci studie prokázali snížení krevního tlaku, jak systolického, tak diastolického, o 3,5, respektive 4,3%. Kromě toho žádná osoba nepřibrala.

Fialové brambory mají také hodně vlákniny a esenciálních aminokyselin, tj. Aminokyselin, které si tělo nedokáže vyrobit.

Fialové brambory - použití v kuchyni

Fialové brambory mají malé hlízy a máslovou krémovou chuť - trochu připomínající ořechy. Jejich kůže je však silná. Jak jíst fialové brambory? Přesně stejné jako tradiční odrůdy. Použití fialových brambor zahrnuje:

• čistý
• brambůrky
• bramborové plátky
• Saláty
• jako příloha k masu a rybám (forma podle vytvoření šéfkuchaře)
• bramborové hranolky
• jako obyčejné brambory na vaření

Je dobré vědět, že fialové brambory mají tvrdou slupku a oči jsou v ní hluboce zakořeněny. Při loupání je trochu úsilí je důkladně odstranit.

Fialové brambory by měly být skladovány v podmínkách 6-8 stupňů C.

Stojí za to vědět

Antokyany patří mezi nestabilní barviva. Jsou zvláště citlivé na dlouhé doby zpracování při vysokých teplotách. Jejich množství také významně klesá pod vlivem kyslíku, proto stojí za to omezit jeho přístup při skladování a zpracování zeleniny a ovoce. Na druhou stranu antokyany fungují dobře při nízkých teplotách. Proto zůstávají ve velkém množství ve zmrazených potravinách. Stabilita antokyanů je také vyšší v kyselém prostředí.

Bibliografie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antokyany v chemoprevenci kolorektálního karcinomu, „Postępy Phytoterapii“ 2009, č. 3

2. Fialové brambory mohou pomoci snížit krevní tlak, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Fialové brambory mohou snížit riziko rakoviny tlustého střeva a zánětlivých onemocnění střev, uvádí studie, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html