Přebytek hliníkových iontů v potravinách může být zdraví škodlivý, proto odborníci doporučují, aby se zabránilo kontaktu hliníkového příslušenství a vybavení s potravinami. Hliníkové hrnce a příbory se již dlouho nevyrábí. Ale co grilovací tácky a fólie?
Hliník není pro člověka nezbytný, například železo. Ale dostane se do těla, i když nepoužíváme nádobí vyrobené z tohoto kovu. Je všudypřítomný v půdě a je obsažen v koření, zelenině, čaji, kakau a pitné vodě. Tato množství nejsou zdraví škodlivá, protože 95% hliníku absorbovaného spolu s jídlem se vylučuje ledvinami. Opatrnost se doporučuje u lidí s dysfunkcí ledvin a u dětí, jejichž detoxikační mechanismy dosud nefungují tak účinně jako u dospělých. Malé množství hliníku, které zůstává v těle, se během života ukládá hlavně v kostní a plicní tkáni. Studie na zvířatech ukazují, že bezpečná dávka hliníku pro člověka je 1 mg na 1 kg tělesné hmotnosti týdně. Toto množství dodáváme s potravinami, proto odborníci doporučují co nejvíce se vyhnout kontaktu hliníku s potravinami a tam, kde se mu nelze vyhnout, by mělo být co nejkratší.
Podnosy a fólie - ano nebo ne?
Stojí za to pamatovat na to v grilovací sezóně. Ke grilování často používáme hliníkové plechy; jemné ryby nebo zeleninu grilujte v alobalu. Dokonce se doporučuje, aby tuk, masový džus nebo marináda nekapaly na teplo a nezměnily se na polycyklické aromatické uhlovodíky, o nichž je známo, že jsou karcinogenní. Zahřívání na vysokou teplotu je ale ten pravý okamžik, kdy hliníkové ionty z podnosu nebo fólie proniknou do jídla. Kyselé, slané a mokré (tekuté) produkty reagují s hliníkem obzvláště snadno, tj. Prakticky všechny ty, které byly před grilováním v kyselé marinádě, včetně ryb posypaných citronovou šťávou, kyselým ovocem a zeleninou atd. Jak tedy minimalizovat průnik hliníku do potravin?
Místo hliníku
Při marinování používejte keramické, skleněné nebo nerezové nádobí a až na poslední chvíli je položte na hliníkové tácky nebo fólii a marinádové výrobky osušte papírovým ručníkem. Místo hliníkových plechů můžete ke grilování použít také perforované plechy a ocelové pekáče. Některé produkty - ty, které se mají krátce uvařit - například cherry rajčata, tykev, cuketa, houby, chléb - lze umístit přímo na rošt. U ryb stojí za to si koupit speciální toustovač z nerezové oceli, který vám navíc umožní ryby snadno převrátit.
Nejen v grilovací sezóně
Potraviny přicházejí do styku s hliníkem nejen při použití hliníkových plechů pro grilování. Proces pronikání hliníkových iontů probíhá, když pečieme výrobky zabalené v hliníkové fólii v troubě nebo je položíme na formu na dort (například při výrobě studeného tvarohového koláče), při pečení koláčů nebo paštik v jednorázových hliníkových formách, když zabalíme sendviče do hliníkové fólie. Pro pečení masa a ryb je lepší použít keramickou pekáč nebo speciální pouzdro, papír na pečení pro vyložení forem a zabalení sendvičů do snídaňového papíru.Dávejte také pozor na výrobky balené v hliníkových formách - koláče, koláče, hotová jídla pro mikrovlnnou troubu - obvykle se do nich pečou nebo se do nich vkládá horké, takže do nich hliník proniká během výrobního procesu nebo při ohřívání pokrmů před jídlem. A co čokoláda, která je obvykle balena do hliníkové fólie? Tento konkrétní výrobek, který sám obsahuje hliník, neabsorbuje extra dávku z obalu, protože není ani kyselý, ani tekutý, ale suchý a sladký.
"Zdrowie"
