Houby jsou nejoblíbenější pěstované houby na světě. Na rozdíl od staré víry nejsou nutričně bezcenné. Obsahují spoustu vitamínů B a také bioaktivní sloučeniny, vč. lektiny a tyrosináza. Vědecký výzkum potvrzuje protirakovinné, imunitní, antibakteriální a genoprotektivní vlastnosti hub. Stojí za to zahrnout do své každodenní stravy houby a většina lidí může bez problémů jíst houby, i syrové.
Houby (Agaricus bisporus, společné houby) jsou nejpěstovanějšími houbami na světě. V současné době jsou velmi populární a snadno dostupné, ale v 16. století byla bílá odrůda považována za raritu a našla si cestu pouze ke stolům nejbohatších. Nejznámější jsou: malá bílá houba s velmi světlými čepicemi a hnědá houba portobello, která se zvětšuje, má mnohem tmavší barvu, intenzivní chuť a je masitější než tradiční odrůda. Bílé houby se nejčastěji nakupují v obchodech, kde pocházejí z houbových farem. Mohou však růst divoce a mohou být dokonce pěstovány doma. Houby se nejčastěji používají jako přísada do polévek, omáček, nádivek, kastrolů, zeleninových směsí smažených na pánvi a stále častěji do salátů. Houby Portobello s velkými, plochými, roztaženými klobouky jsou ideální pro plnění krup, zeleniny a masa.
Vlastnosti a nutriční hodnota hub
Houby, zejména průmyslově pěstované houby, byly po celá desetiletí považovány za nevhodné ve stravě kvůli jejich stravitelnosti a nízké nutriční hodnotě. Ukazuje se však, že houby mohou být cenným zdrojem některých vitamínů a antioxidantů.
Houby mají nízký obsah kalorií, 90-95% vody, 100 g čerstvé hmotnosti obsahuje asi 3 g bílkovin, 0,3 g tuku a 3 g sacharidů. V houbách je vláknina ve formě beta-glukanů, které mají schopnost snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi a normalizovat hladinu glukózy. Jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů B (lepší než většina zeleniny), zejména riboflavinu (vitamin B2), niacinu (vitamin B3) a kyseliny pantothenové (vitamin B5). Obsahují také kyselinu listovou (vitamin B9) a kobalamin (vitamin B12). Houby poskytují malé množství vitaminu C a vitaminu D. Hodnotnými bioaktivními sloučeninami v houbách jsou: lektiny, které působí proti rakovině, antioxidanty (katechiny, kyselina gallová, kyselina kávová a rutin), tyrosináza - protein, který chrání DNA před oxidačním poškozením, ergosterol inhibuje vývoj rakovinných buněk prsa, konjugovaná CLA kyselina linolová a polysacharidy s léčivými vlastnostmi.
Obsah živin ve 100 g čerstvých hub
| Energie | 22 kcal |
| Voda | 92,43 g |
| Protein | 3,09 g |
| Tlustý | 0,34 g |
| Sacharidy | 3,28 g |
| Cukry | 1,65 g |
| Vlákno | 1 g |
| Popel | 0,85 g |
| Thiamin (B1) | 0,081 mg (7% doporučeného denního příjmu) |
| Riboflavin (B2) | 0,402 mg (34%) |
| Niacin (B3) | 3,607 mg (24%) |
| Kyselina pantothenová (B5)
| 1,497 mg (30%) |
| Pyridoxin (B6) | 0,104 mg (8%) |
| Kyselina listová (B9) | 17 µg (4%) |
| Kobalamin (B12) | 0,04 µg (2%) |
| Vitamín C | 2,1 mg (3%) |
| Vitamín D | 0,2 µg (1%) |
| Žehlička | 0,5 mg (4%) |
| Hořčík | 9 mg (3%) |
| Fosfor | 86 mg (12%) |
| Draslík | 318 mg (7%) |
| Sodík | 3 mg (0%) |
| Zinek | 0,52 mg (5%) |
VIZ ZDE >> Jak připravit houbovou polévku? Jednoduchý recept
VYZKOUŠEJTE TAKÉ >> Co dělat s portobello? Pečené houby portobello s hermelínem
>> Nenechte si ujít:
- Houby shiitake - vlastnosti. Kde koupit a jak vyrobit houby shiitake?
- Jak jíst houby tak, aby nebyly obtížně strávitelné?
- Jak sbírat houby?
Mohou se houby jíst syrové?
Pokud jde o konzumaci hub, názory výživové komunity jsou přísně rozděleny. Odpůrci konzumace syrových hub zdůrazňují, že houby jsou obtížně stravitelné, protože jejich buněčné stěny jsou vyrobeny z chitinu, který není tráven v zažívacím traktu člověka. Lidé s citlivým žaludkem a trávicími potížemi by měli raději jíst tepelně ošetřené houby, které jim usnadňují trávení, nebo používat houby syrové pouze jako přílohu. Druhým argumentem proti konzumaci syrových hub je přítomnost agaritinu, u kterého existuje podezření, že je toxický, mutagenní a karcinogenní. Tato sloučenina se rozpadá při teplotě 100 ° C, proto se doporučuje houby ohřívat, například smažením nebo vařením. Ukázalo se však, že agaritin se také rozpadá v důsledku zmrazení a také při skladování v chladničce - po sklizni hub je každý den méně této sloučeniny. Kromě toho jsou výsledky studií, které jasně ukazují, že agaritin není mutagenní a karcinogenní, citovány v akademickém bulletinu „Oxford Journals“. Závěrem lze říci, že houby konzumované za syra nejsou zdraví škodlivé a nepřispívají k rakovině. Lidé, kteří mají zažívací potíže, by však měli přestat jíst, aby se vyhnuli nepříjemným gastrointestinálním onemocněním.
Zdravotní vlastnosti hub
Houbové lektiny a protirakovinová aktivita
Účinky houbových lektinů jsou velmi dobře zdokumentovány. Vykazují silnou antiproliferativní aktivitu pro různé typy lidských rakovinných buněk a nezpůsobují žádné vedlejší účinky. Četné studie naznačují, že houbové lektiny mohou být důležitou součástí léčby mnoha druhů rakoviny.
Konzumace hub a riziko rakoviny prsu
Studie publikovaná v roce 2009 v International Journal of Cancer byla provedena na skupině 1009 žen s rakovinou prsu a 1009 zdravých žen. Ukázalo se, že ženy, které konzumovaly minimálně 10 g čerstvých hub denně, měly o 36% nižší riziko rakoviny prsu než ženy, které je nejedly vůbec, a ženy, které konzumovaly minimálně 4 g sušených hub denně - o 53%. Studie na korejských ženách zjistila silnou korelaci mezi konzumací hub a snížením rizika rakoviny prsu u postmenopauzálních žen. Prevence rakoviny prsu souvisí s inhibicí enzymu aromatázy bioaktivními látkami v houbách. Aromatáza je enzym, který převádí androgeny na estrogeny, a zvýšená exprese aromatázy v prsních tkáních je považována za rizikový faktor pro rakovinu prsu. Houbový extrakt je jedním z nejúčinnějších rostlinných extraktů při inhibici aktivity tohoto enzymu.
Antibakteriální a antifungální aktivita
Houbové výtažky prokázaly schopnost mimo jiné bránit růstu Kvasinky Candida a četné bakterie, např. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Pokaždé byla jejich aktivita vyšší než aktivita tetracyklinu použitého jako kontrolní sloučenina.
Vliv hub na imunitní systém
Houby urychlují zrání dendritických buněk z kostní dřeně, které se podílejí na imunitní odpovědi na antigen, např. Infekci, a aktivují lymfocyty T. Výsledkem je, že imunitní systém funguje efektivněji.
Ochrana genetického materiálu
U hub existuje protein tyrosináza odolná vůči zvýšené teplotě, která vykazuje antioxidační aktivitu a chrání genetický materiál před poškozením způsobeným působením oxidačních sloučenin.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Další informace DůležitéStojí za připomenutí, že houby jsou velmi rychle podléhající zkáze a rychle se kazí. Uchovávejte je v chladničce při teplotě do 4 ° C. Bílé houby zůstávají v dobrém stavu asi 4 dny a hnědé - 6 dní. Je lepší je neskladovat v plastových a fóliových obalech, protože to podporuje růst plísní. Po zakoupení stojí za to houby vložit do papírového sáčku a umýt je až bezprostředně před použitím. Stejně jako ostatní houby lze houby bez problémů sušit a zmrazovat.
Pěstování hub
V Evropě se pěstování hub začalo ve Francii ve 16. století. V současné době tvoří houby v Polsku více než 90% všech pěstovaných hub. Vyrábí se ve velkém měřítku (přibližně 280 tisíc tun ročně).
Polsko je jedním z největších producentů hub v evropském a globálním měřítku.
Většina hub je exportována a ty polské tvoří až 35% všech dovážených hub tohoto druhu na světě. Houbové farmy jsou soustředěny hlavně ve vojvodstvích Mazowieckie a Wielkopolskie. Houby se pěstují v klimatizovaných halách na speciálním substrátu za podmínek teploty vzduchu, vlhkosti a koncentrace oxidu uhličitého. Celý produkční cyklus trvá 6 týdnů, houby v Polsku se sklízejí ručně, obvykle o víkendech, a do obchodů se dostanou nejpozději 2 dny po sklizni. V jiných zemích Evropské unie se houby sklízejí nejčastěji strojově, což je nutí k prodeji ve formě kotlet ve sklenicích nebo plechovkách, nikoli jako čerstvý produkt. Způsob produkce a sklizně zaručuje vysokou kvalitu polských hub.
Bude to pro vás užitečnéPěstování hub doma
Houby lze pěstovat doma po celý rok pomocí hotových sad. Obsahují substrát z koňského hnoje nebo slámy a kuřecího hnoje již naočkovaného myceliem. Pro pěstování se používají plastové sáčky nebo dřevěné a plastové boxy, ve kterých je umístěn substrát. Rostoucí teplota 12–20 ° C a málo světla jsou důležité, proto je nejlepším místem pro pěstování hub doma suterén, podkroví nebo garáž. Můžete také zřídit farmu na zahradě, ale pouze na velmi zastíněném místě a v období od dubna do července. První sklizeň lze provést přibližně po 3–4 týdnech, kdy se začne pod houbovou čepicí odlupovat kryt.
Prameny:
1. Dhamodharan G. et al., A New Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Pěstované vyšší houby jako cenná složka stravy a zdroj biologicky aktivních látek, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. a kol., Agaritin nezprostředkovává mutagenitu jedlé houby Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Nutrient Database, Houby, bílé, syrové, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Je ziskové pěstovat houby ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. a kol., Ekonomické podmínky produkce hub v Polsku, Problémy zemědělské ekonomiky, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php
