Houby: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti

Houby jsou nejoblíbenější pěstované houby na světě. Na rozdíl od staré víry nejsou nutričně bezcenné. Obsahují spoustu vitamínů B a také bioaktivní sloučeniny, vč. lektiny a tyrosináza. Vědecký výzkum potvrzuje protirakovinné, imunitní, antibakteriální a genoprotektivní vlastnosti hub. Stojí za to zahrnout do své každodenní stravy houby a většina lidí může bez problémů jíst houby, i syrové.

Houby (Agaricus bisporus, společné houby) jsou nejpěstovanějšími houbami na světě. V současné době jsou velmi populární a snadno dostupné, ale v 16. století byla bílá odrůda považována za raritu a našla si cestu pouze ke stolům nejbohatších. Nejznámější jsou: malá bílá houba s velmi světlými čepicemi a hnědá houba portobello, která se zvětšuje, má mnohem tmavší barvu, intenzivní chuť a je masitější než tradiční odrůda. Bílé houby se nejčastěji nakupují v obchodech, kde pocházejí z houbových farem. Mohou však růst divoce a mohou být dokonce pěstovány doma. Houby se nejčastěji používají jako přísada do polévek, omáček, nádivek, kastrolů, zeleninových směsí smažených na pánvi a stále častěji do salátů. Houby Portobello s velkými, plochými, roztaženými klobouky jsou ideální pro plnění krup, zeleniny a masa.

Vlastnosti a nutriční hodnota hub

Houby, zejména průmyslově pěstované houby, byly po celá desetiletí považovány za nevhodné ve stravě kvůli jejich stravitelnosti a nízké nutriční hodnotě. Ukazuje se však, že houby mohou být cenným zdrojem některých vitamínů a antioxidantů.

Houby mají nízký obsah kalorií, 90-95% vody, 100 g čerstvé hmotnosti obsahuje asi 3 g bílkovin, 0,3 g tuku a 3 g sacharidů. V houbách je vláknina ve formě beta-glukanů, které mají schopnost snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi a normalizovat hladinu glukózy. Jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů B (lepší než většina zeleniny), zejména riboflavinu (vitamin B2), niacinu (vitamin B3) a kyseliny pantothenové (vitamin B5). Obsahují také kyselinu listovou (vitamin B9) a kobalamin (vitamin B12). Houby poskytují malé množství vitaminu C a vitaminu D. Hodnotnými bioaktivními sloučeninami v houbách jsou: lektiny, které působí proti rakovině, antioxidanty (katechiny, kyselina gallová, kyselina kávová a rutin), tyrosináza - protein, který chrání DNA před oxidačním poškozením, ergosterol inhibuje vývoj rakovinných buněk prsa, konjugovaná CLA kyselina linolová a polysacharidy s léčivými vlastnostmi.

Obsah živin ve 100 g čerstvých hub

VIZ ZDE >> Jak připravit houbovou polévku? Jednoduchý recept

VYZKOUŠEJTE TAKÉ >> Co dělat s portobello? Pečené houby portobello s hermelínem

>> Nenechte si ujít:

• Houby shiitake - vlastnosti. Kde koupit a jak vyrobit houby shiitake?
• Jak jíst houby tak, aby nebyly obtížně strávitelné?
• Jak sbírat houby?

Mohou se houby jíst syrové?

Pokud jde o konzumaci hub, názory výživové komunity jsou přísně rozděleny. Odpůrci konzumace syrových hub zdůrazňují, že houby jsou obtížně stravitelné, protože jejich buněčné stěny jsou vyrobeny z chitinu, který není tráven v zažívacím traktu člověka. Lidé s citlivým žaludkem a trávicími potížemi by měli raději jíst tepelně ošetřené houby, které jim usnadňují trávení, nebo používat houby syrové pouze jako přílohu. Druhým argumentem proti konzumaci syrových hub je přítomnost agaritinu, u kterého existuje podezření, že je toxický, mutagenní a karcinogenní. Tato sloučenina se rozpadá při teplotě 100 ° C, proto se doporučuje houby ohřívat, například smažením nebo vařením. Ukázalo se však, že agaritin se také rozpadá v důsledku zmrazení a také při skladování v chladničce - po sklizni hub je každý den méně této sloučeniny. Kromě toho jsou výsledky studií, které jasně ukazují, že agaritin není mutagenní a karcinogenní, citovány v akademickém bulletinu „Oxford Journals“. Závěrem lze říci, že houby konzumované za syra nejsou zdraví škodlivé a nepřispívají k rakovině. Lidé, kteří mají zažívací potíže, by však měli přestat jíst, aby se vyhnuli nepříjemným gastrointestinálním onemocněním.

Zdravotní vlastnosti hub

Houbové lektiny a protirakovinová aktivita

Účinky houbových lektinů jsou velmi dobře zdokumentovány. Vykazují silnou antiproliferativní aktivitu pro různé typy lidských rakovinných buněk a nezpůsobují žádné vedlejší účinky. Četné studie naznačují, že houbové lektiny mohou být důležitou součástí léčby mnoha druhů rakoviny.

Konzumace hub a riziko rakoviny prsu

Studie publikovaná v roce 2009 v International Journal of Cancer byla provedena na skupině 1009 žen s rakovinou prsu a 1009 zdravých žen. Ukázalo se, že ženy, které konzumovaly minimálně 10 g čerstvých hub denně, měly o 36% nižší riziko rakoviny prsu než ženy, které je nejedly vůbec, a ženy, které konzumovaly minimálně 4 g sušených hub denně - o 53%. Studie na korejských ženách zjistila silnou korelaci mezi konzumací hub a snížením rizika rakoviny prsu u postmenopauzálních žen. Prevence rakoviny prsu souvisí s inhibicí enzymu aromatázy bioaktivními látkami v houbách. Aromatáza je enzym, který převádí androgeny na estrogeny, a zvýšená exprese aromatázy v prsních tkáních je považována za rizikový faktor pro rakovinu prsu. Houbový extrakt je jedním z nejúčinnějších rostlinných extraktů při inhibici aktivity tohoto enzymu.

Antibakteriální a antifungální aktivita

Houbové výtažky prokázaly schopnost mimo jiné bránit růstu Kvasinky Candida a četné bakterie, např. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Pokaždé byla jejich aktivita vyšší než aktivita tetracyklinu použitého jako kontrolní sloučenina.

Vliv hub na imunitní systém

Houby urychlují zrání dendritických buněk z kostní dřeně, které se podílejí na imunitní odpovědi na antigen, např. Infekci, a aktivují lymfocyty T. Výsledkem je, že imunitní systém funguje efektivněji.

Ochrana genetického materiálu

U hub existuje protein tyrosináza odolná vůči zvýšené teplotě, která vykazuje antioxidační aktivitu a chrání genetický materiál před poškozením způsobeným působením oxidačních sloučenin.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Stojí za připomenutí, že houby jsou velmi rychle podléhající zkáze a rychle se kazí. Uchovávejte je v chladničce při teplotě do 4 ° C. Bílé houby zůstávají v dobrém stavu asi 4 dny a hnědé - 6 dní. Je lepší je neskladovat v plastových a fóliových obalech, protože to podporuje růst plísní. Po zakoupení stojí za to houby vložit do papírového sáčku a umýt je až bezprostředně před použitím. Stejně jako ostatní houby lze houby bez problémů sušit a zmrazovat.

Pěstování hub

V Evropě se pěstování hub začalo ve Francii ve 16. století. V současné době tvoří houby v Polsku více než 90% všech pěstovaných hub. Vyrábí se ve velkém měřítku (přibližně 280 tisíc tun ročně).

Polsko je jedním z největších producentů hub v evropském a globálním měřítku.

Většina hub je exportována a ty polské tvoří až 35% všech dovážených hub tohoto druhu na světě. Houbové farmy jsou soustředěny hlavně ve vojvodstvích Mazowieckie a Wielkopolskie. Houby se pěstují v klimatizovaných halách na speciálním substrátu za podmínek teploty vzduchu, vlhkosti a koncentrace oxidu uhličitého. Celý produkční cyklus trvá 6 týdnů, houby v Polsku se sklízejí ručně, obvykle o víkendech, a do obchodů se dostanou nejpozději 2 dny po sklizni. V jiných zemích Evropské unie se houby sklízejí nejčastěji strojově, což je nutí k prodeji ve formě kotlet ve sklenicích nebo plechovkách, nikoli jako čerstvý produkt. Způsob produkce a sklizně zaručuje vysokou kvalitu polských hub.

Pěstování hub doma

Houby lze pěstovat doma po celý rok pomocí hotových sad. Obsahují substrát z koňského hnoje nebo slámy a kuřecího hnoje již naočkovaného myceliem. Pro pěstování se používají plastové sáčky nebo dřevěné a plastové boxy, ve kterých je umístěn substrát. Rostoucí teplota 12–20 ° C a málo světla jsou důležité, proto je nejlepším místem pro pěstování hub doma suterén, podkroví nebo garáž. Můžete také zřídit farmu na zahradě, ale pouze na velmi zastíněném místě a v období od dubna do července. První sklizeň lze provést přibližně po 3–4 týdnech, kdy se začne pod houbovou čepicí odlupovat kryt.

Prameny:
1. Dhamodharan G. et al., A New Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Pěstované vyšší houby jako cenná složka stravy a zdroj biologicky aktivních látek, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. a kol., Agaritin nezprostředkovává mutagenitu jedlé houby Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Nutrient Database, Houby, bílé, syrové, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Je ziskové pěstovat houby ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. a kol., Ekonomické podmínky produkce hub v Polsku, Problémy zemědělské ekonomiky, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php