Guarová guma (E412) - vlastnosti, škodlivost, cena. Jak používat guarovou gumu?

Guarová guma (E412) je přírodní rostlinná látka, která má schopnost vázat vodu, zvyšovat viskozitu a stabilizovat ji, díky čemuž je široce používána také v potravinářském průmyslu. Existují také informace o jeho škodlivosti a škodlivých účincích na zdraví. Podívejte se, jak funguje guarová guma, kde ji můžete koupit, jaká je její cena a jak používat guarovou gumu?

Obsah

1. Guarová guma (E412) - vlastnosti
2. Guarová guma (E412) - aplikace
3. Guarová guma (E412) - cena, kde koupit?
4. Guarová guma (E412) - v jakých výrobcích se nachází?
5. Guarová guma (E412) - škodlivá. Je to bezpečné pro zdraví?
6. Guarová guma (E412) - jak se vyrábí?

Guarová guma je látka, která má zahušťovací a stabilizační vlastnosti. Je ve formě prášku, který se velmi dobře rozpouští ve vodě a vytváří viskózní roztoky.

Guarová guma se získává z endospermu semen rostliny Cyamopsis tetragonoloba z čeledi Leguminosae, která roste hlavně v Indii a Pákistánu. Jde tedy o přirozeně se vyskytující látku, vyrobenou převážně ze sacharidů (polysacharidů) a lidstvo ji po staletí používá k různým účelům.

Guarová guma (E412) - vlastnosti

Guarová guma je bílý nebo slabě nažloutlý prášek s jemnou jemnou chutí. Nemá vůni. Skládá se hlavně z molekul polysacharidů s velmi velkou hmotou - galaktomananů.

Galactomannan je lineární řetězec složený z β-1,4-glykosidicky vázaných molekul D-mannopyranosylu a α-1,6-glykosidicky vázaných molekul D-galaktopyranosylu tvořících větve. Poměr manózy k galaktóze v guarové gumě je přibližně 2: 1.

Struktura částic guarové gumy (velký počet větví) je odpovědná za hydratační (vazebné vlastnosti vody) a viskoelastické schopnosti této látky. Guarová guma je polysacharid s jednou z nejvyšších molekulových hmotností ve vodě rozpustných přírodních polymerů.

Guarová guma se rozpouští ve studené vodě a jiných polárních rozpouštědlech. Vytváří viskózní roztoky díky tvorbě vodíkových vazeb mezi galaktomannanem a rozpouštědlem. Guarová guma vykazuje nejsilnější zahušťovací vlastnosti při teplotě 25 až 40 stupňů C.

Roztoky guarové gumy jsou stabilní ve velmi širokém rozmezí pH - od 1,0 do 10,5.Vlastnosti guarové gumy a snížení viskozity jejích roztoků jsou ovlivněny cukrem, který soutěží s gumou o vodu dostupnou v roztoku. Naproti tomu přítomnost soli v produktu může zvýšit viskozitu roztoků guarové gumy.

Guarová guma (E412) - aplikace

Guarová guma se původně používala v papírenském a textilním průmyslu, kde je oceňována dodnes. Při výrobě papíru váže celulózová vlákna a používá se k potahování papíru. Při výrobě textilií se používá jako zahušťovadlo pasty pro barevný tisk a jako činidlo dispergující pigmenty.

V keramice se guarová guma používá jako pojivo, zahušťovadlo a fixační prostředek pro enamelware. Je to také zahušťovadlo elektrolytu v bateriích, tiskových barvách, lepidlech a pastách.

Farmaceutický průmysl používá guarovou gumu jako zahušťovací přísadu při výrobě lisovaných tablet, plniva pro určitá léčiva nebo jako prostředek k postupnému uvolňování účinné látky z dávky léčiva.

Vzhledem k tomu, že guarová guma je rozpustná vláknina, tj. Látka regulující rytmus stolice, nachází se v opatřeních k prevenci zácpy. Guarová guma stimuluje pohyby střev a zklidňuje střevní potíže spojené s divertikulózou, Crohnovou chorobou, kolitidou a syndromem dráždivého tračníku.

Guarová guma je součástí doplňků stravy, jejichž úkolem je snížit chuť k jídlu a tím usnadnit kontrolu hmotnosti. Může to udělat, protože v přítomnosti vody bobtná, plní trávicí trakt a zpomaluje vyprazdňování žaludku. Díky tomu se sníží chuť k jídlu a později budete mít hlad.

Guarová guma je vysoce oceňovanou surovinou v kosmetickém průmyslu. Používá se při výrobě zubních past, pěn na holení, krémů, krémů, sprejové kosmetiky, šamponů a masek. Umožňuje tvorbu gelů, stabilizuje pěny, zanechává na pokožce tenkou vrstvu, čímž je hladká, zabraňuje fázové delaminaci atd.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Škodí sodík GLUTAMINÁT vašemu zdraví?
• Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití
• Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, aplikace, škodlivost
• Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vliv na zdraví

Stojí za to vědět

Guarová guma (E412) - cena, kde koupit?

Guarovou gumu si můžete koupit v obchodech s tzv zdravé jídlo a použijte jej v domácí kuchyni, např. k zahuštění omáček nebo k pečení bezlepkových koláčů. 100 g guarové gumy stojí od 5 do 10 PLN.

Guarová guma (E412) - v jakých výrobcích se nachází?

70 procent guarová guma vyráběná ve světě se používá v potravinářském průmyslu. Guarová guma se používá jako

• zahušťovadlo
• stabilizátor
• emulgátor
• zdroj vlákniny

Guarová guma jako přísada do potravin je označena symbolem E 412.

Používá se v potravinářském průmyslu k výrobě zpracovaných potravin. Líbí se producentům i spotřebitelům, protože je to levný a přirozený doplněk. V potravinářských výrobcích obsah guarové gumy obvykle nepřesahuje 1%. Potraviny, do kterých lze přidat guarovou gumu, zahrnují:

• cukrovinky a směsi na pečení chleba, koláčů (ne více než 0,35%)
• snídaňové cereálie (ne více než 1,2%)
• sýry (ne více než 0,8%)
• tuky a oleje (ne více než 2%)
• džemy a želé (ne více než 1%)
• mléčné výrobky (ne více než 0,6%)
• zeleninové konzervy a zeleninové šťávy (ne více než 2%)
• hotové polévky a polévkové směsi (ne více než 0,8%)
• sladké omáčky, sirupy, polevy, pomády (ne více než 1%)
• salátové dresinky (ne více než 1%)
• masné polotovary

Přidání guarové gumy do potravin může mít různá použití a ovlivnit další vlastnosti produktu.

• v chlebu guarová guma zvyšuje měkkost a objem bochníku
• ve smažených výrobcích snižuje vstřebávání oleje
• v jogurtech a jiných mléčných výrobcích zlepšuje strukturu
• v koláčech je to náhražka tuku
• v klobásách - je pojivo
• v omáčkach a marinádách zabraňuje usazování a rozvrstvení pevných přísad, podobně jako v rostlinných mlékách (např. kokosové mléko, mandlové mléko, sójové mléko)
• v nudlích zlepšuje texturu
• ve zmrzlině zabraňuje tvorbě příliš velkých krystalů během zmrazování
• v kečupu zlepšuje konzistenci

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Modifikovaný škrob - vlastnosti a použití
• Annato v sýru - je tato barva škodlivá? Vliv annatta na zdraví
• Cochineal (E120) - je toto barvivo škodlivé? V jakých produktech se objevuje?

Guarová guma (E412) - škodlivá. Je to bezpečné pro zdraví?

Guarová guma je potravinářská přídatná látka „obecně uznávaná jako bezpečná“, což znamená, že má status GRAS. To je způsobeno skutečností, že u guarové gumy není stanoven žádný přijatelný denní příjem. Guarová guma je přírodní polysacharid s funkcí rozpustné vlákniny, takže nejenže nepředstavuje zdravotní riziko, ale může mít dokonce zdraví prospěšné vlastnosti.

Neměli byste se bát guarové gumy v potravinách, ale měli byste si vždy pamatovat, že přísady jsou obvykle přísadami vysoce zpracovaných produktů s nízkým obsahem výživy a při výběru potravin je třeba dbát na jejich kvalitu.

Guarová guma může být škodlivá, pokud je konzumována nadměrně, ale je nemožné získat z jídla příliš mnoho. Problém může souviset s doplňky stravy, které mají podporovat hubnutí. Přebytek guarové gumy může vést k odstranění příliš mnoha dobrých bakterií ze střeva a nadměrně zvyšuje viskozitu chymu, což může způsobit gastrointestinální potíže, zhoršené trávení a vstřebávání živin.

Guarová guma v koncentracích používaných v potravinách má pozitivní vliv na zdraví. Zabraňuje zácpě, ale musíte si pamatovat, abyste pili vodu. Jinak bude účinek opačný. Guarová guma je fermentována ve střevě za vzniku mastných kyselin s krátkým řetězcem - cenných složek, které vyživují buňky střeva.

Zpomaluje vstřebávání cukru do krve, a tím předchází prudkým výkyvům glukózy a náhlým výbuchům inzulínu. To usnadňuje kontrolu cukrovky a dalších poruch sacharidů. Bylo také zjištěno, že guarová guma v jídlech snižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi.

Některé studie zjistily, že přidání guarové gumy do vaší stravy vám umožní rychleji zhubnout pomalým vyprazdňováním žaludku a potlačováním hladu. Kromě toho zpomaluje trávení škrobu, protože kolem jeho zrn vytváří gelový povlak, který brání přístupu trávicích enzymů.

V částečně hydrolyzované formě se guarová guma používá jako klinická výživová pomůcka a při léčbě střevních onemocnění. Používá se při syndromu dráždivého tračníku, a to jak ve formě průjmu, tak zácpy.

Vědci jdou o krok dále a uvádějí, že C-glykosylovaný guar a jeho sulfátované deriváty mají protizánětlivé a chemopreventivní vlastnosti. Mohou předcházet rakovině, protože inhibují působení karcinogenních enzymů a podporují působení enzymu glutathion S-transferázy s protirakovinovými vlastnostmi.

Doporučený článek:

Rohovník - vlastnosti, nutriční hodnoty. Jak jíst a používat rohovník?

Guarová guma (E412) - jak se vyrábí?

80% guarové gumy se vyrábí v Indii. Dalšími zeměmi, kde se guar pěstuje, jsou Pákistán, Brazílie, Spojené státy americké (Texas, Arizona), Austrálie a Jižní Afrika. Roční světová produkce guarové gumy je 11–13 milionů tun. Jeho největším dovozcem jsou USA (33% indické produkce), Čína (11,6%) a Německo (9,4%).

Guarová guma se v Indii vyrábí pravděpodobně od 13. století. Průmyslově se vyráběl mimo Indii až ve 40. letech 20. století ve Spojených státech. Podnětem pro podrobnější studium vlastností guarové gumy byly problémy s dodávkou rohovníkové mouky z Evropy a severní Afriky během druhé světové války, která byla důležitou surovinou pro papírenský a textilní průmysl.

Guarová guma se vyrábí ze semen guarové rostliny, která jsou menší než hrach, kulatá a hnědá. Zrna se skládají ze tří vrstev - embryo je nejvnitřnějším prvkem (43-46% hmotnosti zrna), okolní endosperm (34-40% hmotnosti zrna) a vnější slupka (16-18% hmotnosti zrna). Endosperm se používá k výrobě guarové gumy.

Pro získání guarové gumy se semena rozdělí na dvě poloviny a potom se embryo oddělí od endospermu. K loupání (odstraňování šupin) dochází při zvýšené teplotě. Vyčištěný endosperm se rozemele na jemný prášek, poté se suší a prosívá přes síta různé tloušťky, aby se guarová guma rozdělila na frakce různých velikostí částic. V této fázi lze dokončit výrobní proces.

Vyrábí se však také čirá guarová guma, jejíž výrobní technologie je složitější. Mletý endosperm guaru se rozpustí v horké vodě a filtruje se, aby se oddělily nerozpustné částice. K vysrážení nežádoucích látek se potom použije alkoholový roztok (ethanol nebo isopropanol).

Dalšími kroky jsou filtrace sedimentů, sušení roztoku guarové gumy, mletí bylin a balení. Tímto způsobem se získá čištěná guarová guma, tj. Čistý polysacharid se sníženým obsahem nečistot.

Prameny:

1. Mudgil D. a kol., Guarová guma: Zpracování, vlastnosti a použití v potravinách - Recenze, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. a kol., Guarová guma: Současný stav a aplikace, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guarová guma, Chemické a technické hodnocení, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologka Potravinová technologka, dietologka, pedagogka. Absolvent biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a výživových služeb na námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomé volby v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování stravy v souladu s potřebami těla. Protože ne každý je zdravý! Věřím, že výživa je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Svou činnost zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analýzu nových výsledků výzkumu a vlastní závěry. Dodržuji zásadu, že strava je životní styl, nikoli přísné dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné potěšení.