Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty humusu

Humus není stejný jako hummus. Hummus je cizrnová pasta, jejíž vlastnosti a nutriční hodnoty byly dlouho oceňovány na Středním východě, odkud pochází. Ačkoli má hummus vysoký obsah kalorií, v některých zemích se objevuje téměř v každém jídle. Jí se s chlebem nebo jako doplněk k jiným pokrmům a recept na hummus se dědí z generace na generaci. Jaké jsou vlastnosti humusu a v čem se liší od humusu?

Humus není stejný jako hummus. Hummus neboli cizrnová pasta je tradiční pokrm na Středním východě, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty jsou již dlouho oceňovány a recept na hummus se předává z generace na generaci. Humus je zase ... organické zbytky, hlavně rostliny, nahromaděné v půdě.

Termín „hummus“ používaný jako název pro cizrnovou pastu pochází z arabštiny a doslovně znamená cizrnu (cizrnu). Toto jídlo je hladká pasta z cizrnových fazolí vařených do měkka s přídavkem tahini (sezamová pasta), česneku, soli, citronové šťávy a olivového oleje. Místo cizrny se někdy používají jiné lusky, například fazole. Běžným kořením je římské kimono a petržel.

Hummus šířili do dalších oblastí Arabové z Libanonu. V posledních letech se stala populární také v Evropě a USA kvůli vegetariánům a veganům, pro které je výživnou složkou stravy.

Cizrna je velmi staré zrno, které se pěstuje tisíce let na Středním východě a v Indii. Legendy říkají, že rostla v Babylonských závěsných zahradách - jednom ze sedmi divů světa. Legenda se také týká původu samotného humusu, který údajně poprvé ve 12. století připravil sultán Saladin.

V současné době existují spory o původu humusu, ale vzhledem k velkému množství odrůd pokrmu a jeho obrovské popularitě ve východních oblastech je prakticky nemožné určit. Obyvatelé Libanonu a Izraele urputně soutěží o titul tvůrců humusu. Humus je nejoblíbenější na Blízkém východě, v severní Africe a v kavkazské kuchyni. V Izraeli, Sýrii, Turecku, Palestině, Jordánsku nebo Egyptě se objevuje téměř v každém jídle, když se konzumuje s chlebem nebo jako příloha k jiným pokrmům.

Hummus - vlastnosti a nutriční hodnoty. Hummus je pokladnicí bílkovin

Hummus je velmi výživné jídlo, bohaté na vitamíny, minerály a především na bílkoviny. Z tohoto důvodu je nepostradatelnou součástí vegetariánské a veganské stravy. Je velmi důležité kombinovat cizrnu se sezamovou pastou (tahini), která poskytuje aminokyselinu methionin, čímž je bílkovina z celé misky přístupnější tělu.

Totéž se stane, když kombinujeme humus s chlebem - zásoba aminokyselin je doplněna těmi, které jsou přítomny v obilovinách. Humus jako produkt s vysokým obsahem bílkovin udržuje pocit sytosti dlouho po jídle, což brání snackům mezi jídly. Lidé, kteří nejí maso, ocení humus také kvůli přítomnosti železa a jeho ochrannému účinku proti anémii.

Stojí za to vědět

Hummus - nutriční hodnoty (ve 100 g produktu)

Energetická hodnota - 166 kcal
Celkový obsah bílkovin - 10 g
Tuk - 7,9 g
Sacharidy - 14,3 g
Vlákno - 6 g

Vitamíny (% doporučeného denního příjmu)

Thiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Foláty - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IU (1%)

Minerály

Vápník - 38 mg (4%)
Železo - 2,4 mg (14%)
Hořčík - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Draslík - 228 mg (7%)
Sodík - 379 mg (16%)
Zinek - 1,8 mg (12%)
Měď - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 µg (4%)

Hummus snižuje hladinu cukru v krvi

Díky složkám hummusu má celé jídlo nízký glykemický index, což znamená, že se v něm cukr vstřebává pomalu z trávicího traktu. Díky tomu se zabrání špičkám hladiny glukózy a inzulínu v krvi, což zabrání problémům s inzulínovou rezistencí, cukrovkou, nekontrolovaným přírůstkem hmotnosti a záchvaty hladu.

Hlavními živinami přítomnými v humusu jsou bílkoviny, vláknina, zdravé tuky a vitamíny B (kromě vitaminu B12, který je dostupný pouze ze zvířecích zdrojů), železo, zinek a mangan.

Hummus může chránit před rakovinou

Cizrnové přísady mají protirakovinné vlastnosti - saponiny, kyselina fytová, vláknina a antioxidanty přítomné v olivovém oleji, sezamu a česneku. Hummus může zabránit kolorektální karcinom. Je to hlavně díky přítomnosti vlákniny, která pomáhá rychleji čistit poslední část zažívacího traktu od fekálních hmot a zkracuje dobu kontaktu střevních buněk s toxiny.

Hummus pro silné kosti

Hummus je bohatý na minerály, které jsou nezbytné pro tvorbu silné a husté kostry - vápník, zinek, měď, hořčík, železo a selen. Měď je zodpovědná za stabilní strukturu kostry, protože posiluje vazby mezi kolagenem a elastinem. Poskytování vápníku potravou snižuje jeho ztrátu z kostí a má pozitivní vliv na udržení jejich hmotnosti. Zinek se také ukázal jako důležitý faktor v růstu kostí a zdraví kostí.

Hummus - vlastnosti a nutriční hodnoty cizrny, ze které se hummus vyrábí

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus pro zdravé srdce

Cizrna pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, snižuje krevní tlak a chrání oběhový systém. Za to mimo jiné odpovědný vláknina, která váže nepříznivé podíly cholesterolu a pomáhá odstraňovat přebytečný tuk z těla. Luštěniny také chrání před aterosklerózou a brání tvorbě usazenin v tepnách. Studie ukazují, že konzumace každý den šálku vařených lusků snižuje riziko infarktu. Další složkou humusu, o kterém je známo, že má příznivý účinek na srdce, je olivový olej, jehož konzumace pravidelně snižuje krevní tlak a hladinu „špatného“ cholesterolu. Olej a sezam mají protizánětlivý účinek díky přítomnosti antioxidantů, které posilují stěny oběhového systému a zabraňují jejich degeneraci.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

Pesto - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst pesto?
Curry (koření) - vlastnosti a použití
Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnoty

Hummus podporuje zažívací trakt

Vláknina v humusu zvyšuje objem stolice, zrychluje peristaltiku střev a pomáhá regulovat pohyby střev. Je také živnou půdou pro „dobré“ bakterie ve střevě.

Hummus snižuje chronický zánět

Chronický zánět nízkého stupně je spojen s mnoha chorobami, jako je autoimunitní onemocnění a rakovina. Česnek, olivový olej a cizrna jsou hummusové přísady s vědecky prokázanými protizánětlivými vlastnostmi.

Hummus vám dodává energii na dlouhou dobu

Díky obsahu komplexních sacharidů, zdravých tuků a bílkovin je hummus pokrm, který vás na dlouhou dobu zasytí a dodá vám energii, což znamená, že musíte sáhnout po občerstvení méně často. Díky tomu se hummus doporučuje při hubnutí (samozřejmě v mírném množství).

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Hummus - recept. Jak vyrobit hummus?

Existuje mnoho receptů na hummus. Každá žena v domácnosti v levantských zemích má svůj vlastní recept, stejně jako v každém polském domě se vyrábí mírně odlišný zeleninový salát. Základní recept je však vždy stejný. Tradiční hummus se vyrábí ze suché cizrny. Můžete také použít konzervovaný, který výrazně urychluje přípravu pasty, i když labužníci důrazně nedoporučují tuto variantu.

Ingredience (pro 4 velké misky)

1 šálek suchého cizrny
½ šálku pasty tahini
šťáva vymačkaná z 1 citronu
1–2 stroužky česneku, jemně nasekané nebo lisované lisem
1 čajová lžička mletého kmínu
1 čajová lžička jedlé sody (½ čajové lžičky na namáčení a vaření)
sůl
nasekaná petržel
olivový olej
voda

Nasypte cizrnu do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nevyteče. Vložte cizrnu do misky a zalijte semena vodou tak, aby semínka dvakrát zakryla. Přidejte jedlou sódu, promíchejte. Nechejte máčet po dobu 6-12 hodin nebo déle. Během namáčení můžete vodu vyměnit, ale není to nutné. Objem semen se zvětší přibližně dvakrát. Po nabobtnání cizrnu opláchněte a vložte do hrnce. Můžete to nalít čerstvou nebo namočenou vodou.Přidejte jedlou sódu. Jedlá soda zvyšuje pH roztoku, což urychluje změkčení pektinů a hemicelulóz přítomných v cizrně. Tím se zkrátí doba vaření a semena budou jemnější. Cizrnu vaříme do 1,5 hodiny měkkou, poté osolíme. Po varu nalijte vodu a nechejte část promíchat. Čím více má být humus nalitelný, tím více vody by mělo v nádobě zůstat. Můžete míchat studené nebo horké. Za horka smíchaná zrna vytvoří měkčí pastu, protože škrob v nich nebude mít čas na vytvoření síťky vazeb (což se stane, když je škrob studený). Po smíchání přidejte tahini, citronovou šťávu, česnek a další koření. Důkladně promíchejte. Je lepší nemíchat olivový olej, protože to může hummus zhoršit. Můžete jej smíchat s pastou na konci nebo ji nalít přes vrch.

VIZ TÉŽ >> Pumpkin Hummus - vynikající pasta na sendviče