GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index?

Glykemický index (IG) je koncept, který se může objevit jak v popisu hubnutí, tak ve stravě diabetika. Co je glykemický index (IG)? Na čem závisí jeho hodnota? Které produkty mají nízký a které mají vysoký glykemický index? Zkontrolujte, jaká jsou pravidla stravy v souladu s glykemickým indexem.

Glykemický index (GI) je indikátorem toho, jak rychle stoupá hladina glukózy v krvi po konzumaci konkrétní potraviny. To je důležité, protože sacharidy se stejným obsahem cukru mohou mít odlišný účinek na glykemii (hladinu cukru v krvi).

Vysoký glykemický index znamená, že sacharidy absorbované během trávení způsobí prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.
Nízký glykemický index způsobuje malou nebo žádnou hladinu glukózy v krvi.
Referenčním bodem pro výpočet GI je glukóza - zcela absorbovaná ve střevě, její glykemický index je 100.

Hlavním zdrojem energie pro naše tělo jsou sacharidy. Při trávení se přeměňují na glukózu, která vstupuje do krve a do buněk. Transport glukózy do buněk je inzulín, který ji dodává prostřednictvím speciálních receptorů jako energetický produkt nezbytný pro život. Stravitelné sacharidy zvané jednoduché cukry - glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, laktóza - jsou skutečným zdrojem energie; nestravitelné (vláknina) - celulóza, hemicelulóza, pektiny - po průchodu trávicím traktem se vylučují.

Přečtěte si také: Glykemický index (IG): TABULKA. Jaké produkty mají nízký GI? Nízkosacharidová dieta pro diabetiky: 6 důležitých zásad GLYCEMICKÝ INDEX - důležitá zbraň v boji proti cukrovce Montignacká strava - důležitý glykemický index produktů

Glykemický index - proč potřebujeme cukr

Cukry jsou základním zdrojem energie produkované v procesu spalování glukózy, bez kterého tkáně nemohou fungovat. Měly by uspokojit 55–65 procent. denní energetické požadavky. Většina (ne méně než 130 g / den) cukrů, které jíte, by měla být komplexní sacharidy (nevyčištěné, s vysokým obsahem vlákniny), které se nacházejí v celých zrnech (např. Celozrnná mouka), hnědá rýže, hrášek, fazole, čočka a brambory.
Sacharidy se vstřebávají do krve jako glukóza. Vstřebávání komplexních sacharidů je poměrně pomalé a jednoduché cukry jsou velmi rychlé - jsou téměř okamžitě tráveny a absorbovány z gastrointestinálního traktu jako glukóza, což významně zvyšuje jeho koncentraci.
Pankreas reaguje s nárůstem inzulínu na zvýšení glukózy. Tento hormon nese glukózu z krevního řečiště do buněk. Pokud je vzestup glukózy rychlý, uvolní se inzulín ve velkém množství, což vám umožní rychle se vypořádat s cukrem, ale při této rychlosti absorpce hladina cukru prudce poklesne, což může způsobit reaktivní hypoglykemii. Díky tomu máte pocit hladu a sáhnete po další dávce cukru.
Rychlý nárůst hladiny glukózy je velké uvolňování inzulínu z pankreatu. Tato neustálá nadměrná stimulace to váží a ovlivňuje metabolismus periferních tkání: inzulín je stimuluje k absorpci glukózy a jejímu ukládání do tuku, což způsobuje přírůstek hmotnosti.
Komplexní sacharidy nezpůsobují skoky v glukóze a inzulínu v krvi, ale poskytují pocit plnosti a energie, což stačí na 3–4 hodiny.

Jak funguje IG (glykemický index)?

Potravinářské výrobky jsou rozděleny do 3 skupin s glykemickým indexem:

nízká - pod 55%;
střední - 55-69 procent;
vysoká - ze 70 procent

Hodnota indexu závisí na mnoha faktorech. V případě semenných produktů závisí IG na druhu rostliny, ze které se získávají, a na formě, v jaké se konzumují. GI plodů závisí na jejich zralosti, formě zpracování, množství vody a cukru. GI je ovlivněn nejen stupněm čištění zrna, ale také kulinářským zpracováním. GI čerstvých produktů je mnohem nižší než GI u vařených nebo jinak zpracovaných produktů. Čím déle se něco vaří, tím vyšší je jeho GI, např. Vařená mrkev má IG 60 a syrovou jen 30.
Produkty s nízkým GI zahrnují celozrnný chléb a těstoviny, nevyčištěnou rýži a většinu syrové zeleniny a ovoce. Vysoké GI mají sladkosti, slazené nápoje, výrobky z pšeničné mouky, bílou rýži, nějaké sušené ovoce.

Důležité

Zásady stravy v souladu s glykemickým indexem

Většina energie (55 procent) má pocházet ze sacharidů, 25 až 30 procent. z tuků, 15-20% z bílkovin. Denní nabídka by měla zahrnovat celozrnný a celozrnný chléb, krupici, neloupanou rýži a otruby, zejména ovesné otruby. OK. 1/2 kg zeleniny (nejlépe surové): brokolice, celá zelená, barevná (rajčata, ředkvičky, paprika, čekanka, čerstvé a nakládané okurky, česnek a cibule) - mají schopnost snižovat hladinu cukru v krvi. Jablka, grapefruity, jahody, vodní melouny jsou méně sladké a mají nižší GI ve srovnání s hrozny, banány, meruňky, broskve, ananasy.
Nedoporučují se výrobky obsahující rafinovaný cukr, např. Koláče, zmrzlina, cukrovinky, čokoláda, slazené jogurty, stejně jako alkohol, sladené nápoje, ovocné džusy z kartonů.
Všechny bílé výrobky se nedoporučují: bílá mouka, bílá rýže, bílý chléb, těstoviny, malé světlé cereálie. Tmavé - celozrnná mouka, perličkový ječmen, pohanka, divoká a hnědá neloupaná rýže, tmavý celozrnný chléb - jsou žádoucí.
Kromě kontroly IG je důležité pravidelně jíst. Měli byste jíst každé 3-4 hodiny, 3 hlavní jídla a 2 menší jídla.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Diabetická strava nemusí znamenat oběť! Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán a neustálou péči o dietetika. Jezte, co vám chutná, pomozte tělu v nemoci, vypadejte a cítte se lépe.

Zjistit více