Kapr se obvykle konzumuje jednou ročně - na Štědrý den. Určitě je to příliš vzácné, protože kapr má řadu vlastností a nutričních hodnot, díky nimž má pozitivní vliv na zdraví. Pokud jíte pravidelně, zlepšuje funkci srdce a paměť a dokonce zvyšuje imunitu těla. Jaké další vlastnosti má kapr? Kolik kalorií má kapr?
Obsah:
- Vlastnosti kapra. Je kapr zdravý?
- Kapr - nutriční hodnoty, kalorie
- Kapr - cena, kde koupit?
- Druhy kaprů. Celé tělo, zrcadlo (královské) a další
- Kapr - želé, smažené, pečené
- Kapr - co místo kapra na štědrovečerním stole?
- Kapr - byl správně krmen?
- Jak vybrat nejlepšího kapra?
- Obří kapry - největší kapr na světě
Kapr (Cyprinus carpio) je ryba, jejíž vlastnosti a nutriční hodnoty byly v Polsku oceňovány od 13. století - poté se do naší země dostala společně s cisterciáky. Předtím absolvoval kariéru u dvora římského císaře, kde ho z válek v povodí Dunaje přivedli římští legionáři.
V současné době se kapři objevují na stole častěji kvůli tradici než kvůli vkusu. Předpokládá se, že jeho maso je příliš vykostěné a zablácené. Není však bezdůvodnosti, že kapr byl po staletí nazýván královskou rybou. Křesťanství přispělo k jeho popularitě. V dobách, kdy bylo mnoho dalších půstů, se kapři chovali v klášterních rybnících.
Ukázalo se, že pouze v našich klimatických podmínkách (čistý vzduch a vzácná fauna a flóra) bylo možné chovat kapry s výjimečnou chutí. Ryba proto potěšila chuť polských vládců - odtud název její nejoblíbenější odrůdy: královský kapr.
Kapr: vlastnosti. Je kapr zdravý?
Kapr je klasifikován jako středně tučná ryba. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny: omega-3 a omega-6, které podporují práci mozku a snižují riziko mozkové mrtvice a infarktu. Kapr je také zdrojem vitamínů B (B1, B6, B12 a PP).
Kaprové maso se také skládá ze snadno stravitelných bílkovin a minerálů: vápník, fosfor, draslík, železo a sodík.
Stojí za to vědět, že obsah bílkovin a aminokyselin v kaprovém mase je srovnatelný s obsahem jiných mořských a sladkovodních ryb.
Na druhou stranu je množství nenasycených mastných kyselin z rodin kyseliny linolenové (n-3) a kyseliny linolové (n-6), stejně jako u všech typicky sladkovodních ryb, ve srovnání s mastnými mořskými rybami nižší. Rozhodně je však vyšší než v mase teplokrevných zvířat, zejména savců. Tyto kyseliny nejsou v těle syntetizovány a musí být podávány potravou.
Polynenasycené mastné kyseliny, někdy označované jako EFA, mají komplexní účinek podporující zdraví na lidské tělo bez ohledu na věk, pohlaví a fyziologický stav - říká odborník Prof. Paweł Poczyczyński z University of Warmia and Mazury.
Je však třeba připomenout, že nutriční hodnota kapra závisí do určité míry na tom, čím byl krmen. Pokud bylo krmeno nekvalitním krmivem - bude obsahovat více tuku než bílkovin. Cenný kapr nemůže růst příliš rychle.
Dobré ryby by měly být krmeny přírodním krmivem po dobu tří sezón (tak dlouho trvá optimální cyklus chovu kaprů). Při výběru ryby na vánoční stůl proto stojí za to se ptát na její původ a věk.
Každý prodejce by měl tyto informace na vyžádání zpřístupnit zákazníkovi a v mnoha obchodech s rybami se zobrazuje vedle živých kaprových protokolů. Je však obtížnější zkontrolovat, čím přesně byl kapr krmen.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- RYBY - druhy, nutriční vlastnosti. Jsou ryby zdravé?
- Proč děti nemají rády ryby? Jak povzbudit děti, aby jedly ryby
- Jíst RYBY V TEHOTNOSTI: měly by ryby a mořské plody zmizet z matčiny stravy?
Kapr - nutriční hodnoty, kalorie (ve 100 g vařeného kapra)
Energetická hodnota - 162 kcal
Celkový obsah bílkovin - 22,86 g
Tuk - 7,17 g
- nasycené mastné kyseliny - 1,388 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 2,985 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 1,835 g
Sacharidy - 0 g
Vlákno - 0 g
Vitamíny
Vitamin C - 1,6 mg
Thiamin - 0,140 mg
Riboflavin - 0,070 mg
Niacin - 2100 mg
Vitamin B6 - 0,219 mg
Kyselina listová - 17 µg
Vitamin A - 32 IU
Vitamin B12 - 1,47 µg
Minerály
Vápník - 52 mg
Železo - 1,59 mg
Hořčík - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Draslík - 427 mg
Sodík - 63 mg
Zinek - 1,90 mg
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kapr - cena, kde koupit?
Na začátku prosince a někdy na konci listopadu jsou v obchodech k dispozici čerstvé živé kapry za cenu přibližně 12 PLN / kg. Za kus kapra musíte zaplatit přibližně 2,50 PLN za 100 g.
Čerstvého živého kapra lze zakoupit také na farmě v jezeře (asi 18 PLN / kg) a na farmách pro chov dobytka (15 PLN / kg).
Druhy kaprů. Celé tělo, zrcadlo (královské) a další
Nejoblíbenější druhy kaprů jsou:
- kapr v plném měřítku - celá délka těla ryby je pokryta vrstvou šupin
- King kapr, nebo zrcadlový kapr, má malé množství šupin, které jsou umístěny v blízkosti hlavy a podél boční linie těla. Je považován za nejchutnější druh kapra. Je snadné odstranit kosti
- bezšupinový kapr, jinak nahý kapr
- koi kapr je domestikovaná, okrasná chovná forma kapra
- karp zatorski - komerční odrůda kaprů pěstovaných v rybnících poblíž Zatora
Kapr v želé, smažený, pečený
Pokud si nedokážete představit Štědrý večer bez kapra a držíte dietu, jedzte kapří želé. Vařená ryba v želé ze zeleninového vývaru bude méně kalorická než smažený kapr ve strouhance. Dalším způsobem, jak „zeštíhlit“ kapra, je pečení ve fólii s aromatickými bylinkami.
Na 100 g syrové ryby to bude 127 kalorií, u vařeného kapra podávaného v želé - 162 kalorií. Smažený kapr ve strouhance je již kalorický pokrm (od 200 do 300 kcal - záleží mimo jiné na chlebu a množství tuku, na kterém jsou ryby smažené), takže stojí za to se ho vzdát na úkor pečených ryb. Ve 100 gramové porci kapra pečeného s bylinkami a kořením bude 147 kalorií.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Miruna: vlastnosti a nutriční hodnoty
- Losos: nutriční hodnota - je losos zdravý?
- Toxiny v rybách - zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté
Odkud se kapry vzaly na našich stolech?
Kapr - byl správně krmen?
- Spotřebitel bohužel zatím nemá žádnou možnost to zkontrolovat. Jedinou zárukou vysoké kvality je sáhnutí po kaprech ze známé farmy. Nejlepší je také koupit živého kapra z bazénu s dobře okysličenou, čistou vodou.
Nestretl jsem se s výsledky výzkumu, které by ukázaly významné rozdíly v obsahu výživy - bez ohledu na to, zda se jedná o českého, polského, maďarského nebo litevského kapra. Mohou však existovat místní rozdíly v závislosti na rychlosti růstu, energii krmiva atd. - radí Tomasz Kulikowski ze Sdružení pro rozvoj rybího trhu.
Způsob výroby kaprů v Polsku a v sousedních zemích se výrazně neliší. Chov kaprů je založen na přírodních potravinách produkovaných ekosystémem rybníka. Navíc je doplněno krmivem - hlavně obilím, někdy také extrudovaným krmivem.
Jak vybrat nejlepšího kapra?
- věk - nesmí být příliš starý, protože to negativně ovlivní poměr tuku k masu, který se s věkem zvyšuje
- by měl mít kulaté břicho
- kůže - čerstvý a zdravý kapr by měl mít hnědo-žluto-modrou barvu, s hladkou a vlhkou slupkou, bez poškození, skvrn nebo hlenu
- barva žábry by měla být tmavě červená, ne bledá
- by měl mít skelné oči, jasné a vyčnívající
- maso - mělo by být pružné a pevné
- žábry a šupiny musí být lesklé a dobře přiléhat k jatečně upravenému tělu ryby
- nejlepší je, když plave na dně nádrže čistou a průhlednou vodou
- vůně kapra by neměla být nepříjemná, ale kapr, který voní bahnem, nemusí nutně znamenat špatnou kvalitu ryb. Je to jeho charakteristický pach
- cena - vyhněte se nejlevnější možné ryby
Obří kapry - největší kapr na světě
Průměrný samec kapra může vážit až 40 kg a měřit až 1 m. Standardní komerční velikost je však 30 až 50 cm s hmotností přibližně 1,5 kg. Existují však obrovské kapry, které váží mnohem více. Největší ryba tohoto druhu ulovená v Polsku vážila 34,5 kg. Dawid Mucha to chytil v roce 2016 z rybnického jezera. Předchozí polský rekord v lovu kaprů byl 34 kg. Rybu této hmotnosti ulovil v roce 2011 německý rybář v Jarosławki.
Světový rekord patří Holanďanovi Michelovi Schoenmakerovi, který v listopadu 2018 ulovil v Maďarsku kapra o hmotnosti 51,2 kg (od Euro Aqua).
Euro Aqua v Maďarsku je jedním z nejznámějších lovů kaprů na světě. Je známý svými obrovskými kapry, a proto sem jezdí rybáři z celého světa.
Bibliografie:
1. Světový rekord v kaprech vzrostl z 108 lb na 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
O autorovi
Přečtěte si více textů od tohoto autora
