Kukuřice: nutriční hodnota kukuřice

Kukuřice je vedle pšenice a rýže nejoblíbenější pěstovanou rostlinou na světě. Jedno jeho „ucho“ může vážit 40 gramů. Kukuřice byla základním jídlem Inků, Aztéků a Mayů. Dnes se konzumuje hlavně ve formě vloček, krupice, kukuřičné mouky. Každý zná popcorn a populární je také kukuřičný olej. Kukuřice je bohatá na vitamíny a minerály, je také zdrojem kyselin OMEGA-3.

Obsah

1. Kukuřice - zdravotní vlastnosti
2. Konzervovaná kukuřice (konzervovaná) - je zdravá?
3. Kukuřice - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
4. Kukuřice - odrůdy
5. Kukuřice - Jak si vybrat dobrý kukuřičný klas?
6. Kukuřice - použití v kuchyni

Kukuřice je v Americe pochoutkou. Je neodmyslitelně spojen s Mexikem, kde je vedle fazolí a paprik základem většiny jídel. Je součástí denního menu obyvatel Kostariky, Salvadoru, Guatemaly, Hondurasu, Nikaraguy, Panamy a Peru. Kukuřice si však získala uznání po celém světě - a to díky své chuti, vlastnostem a nutričním hodnotám.

Kukuřice - zdravotní vlastnosti

100 g čerstvých kukuřičných zrn dodává tělu 365 kcal a konzervovaná kukuřice - asi 100 kcal (v závislosti na množství soli a cukru ve vodném roztoku). Kukuřice je 60-70 procent. škrob, hodně vlákniny, bílkovin, vitamínů B, stejně jako D, E, K a provitamin A. Kukuřice je dobrým zdrojem minerálů:

• draslík
• sodík
• vápník
• hořčík
• žehlička
• měď
• mangan
• fosfor
• zinek a jód
• selen

Selen spolu s vitaminem E a beta-karotenem nás chrání před volnými radikály, zvyšuje imunitu a prodlužuje mládí. Má dva silné antioxidanty patřící ke karotenoidům, lutein a zeaxanthin, které pomáhají chránit makulu před degenerací oka.

Bílkoviny obsažené v kukuřici obsahují chudé aminokyseliny - lysin a tryptofan - zodpovědné za zásobování těla vitamínem PP, jehož nedostatek způsobuje avitaminózu.

Proto se v zemích, kde je základem stravy kukuřice, přidává sója do kukuřičné mouky, která je bohatá na tyto aminokyseliny. Kukuřičná mouka neobsahuje lepek, takže ji mohou jíst lidé s bezlepkovou dietou.

Konzervovaná kukuřice (konzervovaná) - je zdravá?

Konzervovaná kukuřice, stejně jako hrášek nebo fazole, není příliš zdravá volba. Vnitřek plechovek je potažen bisfenolem (BPA). BPA má strukturu podobnou ženskému pohlavnímu hormonu estrogenu, a proto může ovlivnit fungování endokrinního systému. BPA je podezření, že zvyšuje riziko:

• obezita
• cukrovka typu 2
• srdeční choroba
• poruchy štítné žlázy
• problémy s mužskou plodností
• poruchy nervového systému

Je lepší sáhnout po výrobcích ve skleněných nádobách, nejlépe z vlastní výroby nebo z obchodu.

Kukuřice - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota - 365 kcal
Celkový obsah bílkovin - 9,42 g
Tuk - 4,74 g
Sacharidy - 74,26 g (včetně jednoduchých cukrů 0,64)
Vlákno - 7,3 g

Vitamíny

Vitamin C - 0 mg
Thiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Kyselina listová - 19 µg
Vitamin A - 214 IU
Vitamin E - 0,49 mg
Vitamin K - 0,3 µg

Minerály

Vápník - 7 mg
Železo - 2,71 mg
Hořčík - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Draslík - 287 mg
Sodík - 35 mg
Zinek - 2,21 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kukuřice - odrůdy

Nejběžnější jsou bílé a žluté, zbytek se vyskytuje hlavně v Africe. Od roku 2600 př. N. L. kukuřice se pěstuje v Peru. Indové znali všechny čtyři její odrůdy: bílou, žlutou, červenou a modrou.

Je zajímavé, že nebyla nalezena žádná divoká forma kukuřice. Možná nikdy neexistovala, pouze člověk ji vytvořil křížením divokých trav. Kryštof Kolumbus přinesl do Evropy kukuřici. Přestože se jedná o subtropickou rostlinu, dobře se adaptuje a poskytuje velkorysou úrodu v mírném podnebí.

Kultivary jsou píce, obiloviny (na mouku a krupici) a kukuřice cukrová jako zelenina. Kukuřice cukrová se sklízí v srpnu a září. Klasy se stříhají postupně, jak dozrávají.

Zrna by měla být šťavnatá a měkká, světle žlutá (žlutá odrůda) nebo perleťová (bílá odrůda), při lisování vyzařovat mléčnou šťávu. Pak obsahují nejvíce cukru.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Kukuřičné vločky nebo kukuřičná kaše? Populární kukuřičné produkty
• Kukuřičná mouka - vlastnosti a použití. Jak si vyrobit kukuřičnou mouku?
• Kukuřičný škrob - vlastnosti a použití

Kukuřice - Jak si vybrat dobrý kukuřičný klas?

Klasy jsou pokryty zelenými listy v čerstvé kukuřici a dlouhé hedvábné vlasy jsou vlhké. Vyberte hladké baňky se zrny blízko u sebe. Zralejší tmavě žlutá zrna mají tvrdé moučné zrno, protože cukr v nich se již změnil na škrob. Neměli byste kupovat baňky se žlutými listy, protože jsou staré.

Znalci doporučují, aby byla baňka před vařením vložena na hodinu do ledové vody. Pak to vaříme 10-15 minut, ale ne déle, protože ztuhne ve vodě s přidaným cukrem, bez soli nebo ve vodě smíchané s mlékem a půl.

Chutná nejlépe, když se podává pouze se solí, pepřem a máslem. Zralá kukuřičná zrna lze konzervovat, nakládat a klasy zmrazit. Jedna baňka produkuje asi 3/4 šálku zrn. Jsou složkou polévek, salátů a kastrolů.

Mladé, několik centimetrů dlouhé baňky se konzervují a podávají se celé jako příloha nebo jako příloha k masu.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě.Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Kukuřice - použití v kuchyni

Používá se k výrobě polévek, k přípravě různých nádivek a do masových a zeleninových pokrmů. Mladé baňky s hoblinami másla se pečou ve fólii a koláč se peče z čerstvých zrn. Hodí se k chilli papričce a neutralizuje její pálivou chuť.

Je to nejdůležitější složka atolů - nápoj z kukuřice, medu, hnědé cukrové třtiny a chilli, oblíbený v Mexiku a zemích Střední Ameriky. Do základní verze můžete přidat kakao, vanilku, anýz, pomerančový květ.

V Americe se vařené a grilované nedopalky prodávají na ulicích spolu s párky v rohlíku, klobásami a hamburgery. Kukuřice se tradičně podává s grilovanými žebry, steaky a kuřecím masem. V Polsku stále bojuje o své postavení na stole a podlehne fazolím a hrášku.

Kukuřičná jídla - mamaliga, polenta, tortilly, palačinky

Kukuřičná mouka (jemná nebo hrubá) má charakteristickou žlutou barvu. Na jihu Spojených států a Latinské Ameriky se široce používá k pečení chleba a různých koláčů.

Je základem tortilly, mexického křupavého koláče smaženého z obou stran na rozpáleném kovovém talíři nebo pánvi bez přídavku tuku. Používá se k výrobě palačinek a knedlíků podobných našim knedlíkům a k přípravě náplně pro krůty nebo ryby.

V karibských zemích jsou oblíbené knedlíky z kukuřičné mouky s masovou nebo sýrovou náplní zabalené do kukuřičných listů a vařené v páře.

Tradičně v severní Itálii se kukuřičná mouka vaří s vodou a trochou soli, aby se vytvořila hustá pasta, a podává se na kulatém dřevěném podnose ve formě dortu, který se krájí na porce dřevěným nožem.

Takto připravená polenta se podává s gulášem nebo smažená na olivovém oleji (slanina), podávaná se silnou rajčatovou omáčkou. Polenta je oblíbeným doplňkem masa v Itálii. Dříve se vyráběla z kaštanové mouky, nyní hlavně z mouky nebo jemné kukuřičné krupice.

Je také známá ve Slovinsku, ale místo kukuřičné mouky se častěji používá pohanka. Rumunsko je známé mamaligou, tj. Kukuřičnou krupicí vařenou v pastě s kozím sýrem, zapečenou a před podáváním zalita smetanou.

Kukuřičná kaše a palačinky jsou základní potravinou v afrických zemích. Hustá kukuřičná kaše je také doplňkem masa v kuchyni nejbohatší části společnosti. Kukuřičná mouka může být kombinována s hladkou pšeničnou moukou a rafinovaná nahradí bramborovou mouku.

Doporučený článek:

"Zdrowie"