Lucuma - vlastnosti, nutriční hodnoty a aplikace

Lucuma je národní ovoce Peru, známé jako „zlato Inků“. Po staletí ji používali domorodí obyvatelé Jižní Ameriky jako jídlo a léky. Lucuma prášek je zdravá náhražka cukru, poskytuje β-karoten, niacin, draslík a vápník a v této formě se začíná dostávat do obchodů jako superpotravina.

Co je Lucuma?

Lucuma ovoce (Pouteria lucuma) pocházejí z Jižní Ameriky a rostou v horských oblastech s tropickým a subtropickým podnebím. Lucuma se nachází v Peru, Chile, Ekvádoru, Kolumbii, Vietnamu a Laosu. Tento vždyzelený strom vytváří po celý rok plody oválného tvaru s protáhlou špičatou špičkou a tenkou hnědozelenou slupkou. Maso Lucuma je tvrdé, často vláknité, světle žluté a velmi sladké. Zralé plody padají na zem, ale nejsou okamžitě jedlé. Musíte je držet několik dní na tmavém místě, dokud nezměknou. Lucuma je velmi oblíbená u domorodých obyvatel v přirozeném prostředí. Pouze tam lze ovoce jíst syrové. Jsou vyváženy suché v práškové formě, protože se obtížně přepravují, začnou kvasit krátce po dosažení dospělosti a rychle se kazí.

Lucuma se nazývá „zlato Inků“, byla dříve základním jídlem obyvatel peruánských And a archeologický výzkum ukázal jeho velký symbolický význam. Ve starověku to byl symbol stvoření a plodnosti. Dnes se ovoce podává na slavnostních recepcích a v Peru je nejoblíbenější zmrzlina s příchutí Lucuma. Plody jsou mimo svůj přirozený areál téměř neznámé, ale pomalu se začínají objevovat v práškové formě jako peruánská superpotravina. Je však třeba poznamenat, že Lucuma je zdravější alternativou k cukru než super ovoce s obzvláště vysokým antioxidačním potenciálem nebo bohatým zdrojem vitamínů a minerálů.

Vlastnosti a nutriční hodnota ovoce Lucuma

Ovoce Lucuma je velmi sladké. Jejich chuť je popsána jako kombinace javorového sirupu, karamelu a aroma sladkých brambor, s příchutí podobnou zralé hrušce. Maso Lucuma nepodobá typické šťavnaté ovocné dužině. Je suchý a má strukturu podobnou vaječnému žloutku vařenému natvrdo. Lucuma prášek, který se vyrábí přímo ze sušeného ovoce, se používá jako přírodní sladidlo. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu (IG = 5) se doporučuje lidem, kteří mají problémy s metabolizmem sacharidů a diabetikům, protože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi rychle.

Plody lucumy mají vysoký obsah vlákniny, β-karotenu, vitaminu B3 (niacin), draslíku a vápníku. Vykazují také vysokou antioxidační aktivitu díky přítomnosti fenolických sloučenin, katechinů a epikatechinů, ale jejich antioxidační potenciál je nižší než u polských bobulí nebo populárních plodů acai. Lucuma, stejně jako banány, je škrobnaté ovoce, díky němuž pocit sytosti přetrvává dlouho po jeho konzumaci. Na rozdíl od většiny druhů ovoce nezpůsobuje uvolňování inzulínu a pocit hladu 1-2 hodiny po jídle. Lucuma prášek je mnohem méně kyselý než jiná sladidla.

Složení a nutriční hodnota 100 g čerstvého ovoce Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g vody
• 33,2 g sacharidů, z toho 8,4 g glukózy, 4,7 g fruktózy a 1,7 g sacharózy
• 1,1 g vlákniny
• 2,3 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 16 mg vápníku
• 26 mg fosforu
• 0,4 mg železa
• 0,01 mg thiaminu
• 0,14 mg riboflavinu
• 1,96 mg niacinu
• 5,4 mg vitaminu C.

Lucuma prášek se vyrábí sušením jemně nasekaných zralých plodů při teplotě pod 45 ° C, což jim umožňuje zachovat jejich nutriční hodnotu. Ovoce lze v této formě skladovat až dva roky.

100 g prášku lucuma obsahuje:

• 329 kcal
• 9,3 g vody
• 87 g sacharidů
• 2,3 g vlákniny
• 1,4 g bílkovin
• 92 mg vápníku
• 186 mg fosforu.

Přínosy lucumy pro zdraví

• Ovoce Lucuma se používá po staletí jako prostředek k ochraně srdce a oběhového systému. Výzkum ukazuje, že lucuma má schopnost inhibovat enzym konvertující angiotensin (ACE), čímž snižuje vysoký krevní tlak.
• Lucuma má schopnost inhibovat alfa-glukosidázový enzym, který štěpí sacharidové řetězce na menší molekuly. Výsledkem je, že zpomaluje vstřebávání cukru z potravy a zabraňuje prudkému nárůstu hladiny glukózy v krvi.
• V tradiční medicíně se ovoce lucuma používá jako přírodní antibiotikum.
• Lucuma je přírodní, zdravá náhražka cukru s nízkým glykemickým indexem.
• Může být cenným zdrojem vitaminu B3 ve vegetariánské stravě.
• Působí protizánětlivě.
• Urychluje hojení ran a regeneraci tkání.
• Olej Lucuma vyživuje pokožku a zpomaluje její stárnutí.
• Podporuje trávení a reguluje rytmus stolice.

Kulinářské využití ovoce Lucuma

Čerstvou Lucumu lze konzumovat syrovou, zpracovanou jako konzervovanou, zmrazenou a použít ji jako náplň do koláčů, jako příchuť do zmrzliny, jogurtů a pudinků. Lucuma prášek se používá jako zdravé sladidlo do smoothies, smoothies, ovesných vloček, pečiva a dezertů. Je to skvělé pro výrobu zmrzliny, protože pomáhá kombinovat a emulgovat tuky s cukry. Dobře se mísí s mlékem a rostlinnými nápoji. Lucuma smíchaná s rohovníkem je alternativou pro lidi alergické na kakao.

Lucuma není vhodná k použití obdobně jako cukr, protože je špatně rozpustná ve vodě a horkých nápojích, klesá ke dnu pánve a zanechává pachuť. Funguje však dobře jako doplněk koktejlů a dezertů, ze kterých vyzařuje sladkou chuť. Lucuma prášek je mnohem méně sladký než cukr. Chcete-li získat sladkost jedné lžíce cukru, musíte použít dvě lžíce lucumy. Prášek je vyroben z celé ovocné dužiny, nikoli z džusů nebo koncentrovaných extraktů, proto intenzita sladké chuti není tak vysoká jako v případě např. Kokosového cukru.

Recept na zmrzlinu s Lucumou

Smíchejte dohromady ½ šálku lucumového prášku, 1 šálek namočených kešu, 2 cm vanilkového lusku, 1/4 šálku kokosového nektaru nebo jiného sladidla, špetku soli, 1 šálek vody. Smíchejte všechny přísady a zmrazte.

Recept na zabajone smoothie s Lucumou

Smíchejte 1 lžíci lucumového prášku, 1 mražený banán, 2 datle, 1 čajovou lžičku skořice, 1 čajovou lžičku vanilky, šálek kokosového mléka a anki šálek vody.

Zdravá karamelová lucuma omáčka

Smíchejte 1 lžíci lucumového prášku s 1 lžící mesquitového prášku a několika lžícemi javorového sirupu. Směs s šálkem namočených kešu a ½ šálku vody. Slouží jako poleva na zmrzlinu, ovoce a palačinky.

Prameny:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz a Pav.) Kuntze), Postharvest biologie a technologie tropického a subtropického ovoce, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Hodnocení antihyperglykemie a antihypertenzního potenciálu původního peruánského ovoce pomocí in vitro modelů, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Vlastnosti hojení ran ořechového oleje z Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-grea-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html