Pohanková mouka - nutriční vlastnosti, použití, recepty

Pohanková mouka je bezlepková, takže její vlastnosti a nutriční hodnoty by měli ocenit lidé na bezlepkové a vegetariánské stravě. Kromě toho, že neobsahuje lepek, má nízký glykemický index, a proto se používá jako regulátor cukru v krvi. Pohanková mouka je navíc dobrým zdrojem bílkovin, což je důležité zejména pro vegetariány, protože poskytuje lysin a arginin - aminokyseliny, které nejsou syntetizovány v těle. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti pohankové mouky, a vyzkoušejte recept na pohankovou mouku.

Pohanková mouka se vyrábí z pohankových zrn mletím. Vyznačuje se šedohnědou barvou, díky níž získává výrobky z ní tmavší barvu. Chuť pohankové mouky je charakteristická a podobá se pohankové mouce. Pohanková mouka je široce používána v potravinářském průmyslu - k pečení chleba, výrobě těstovin, výrobě koláčů, jako samostatná přísada nebo v kombinaci s pšeničnou moukou.

Slyšte o pohankové mouce. Jaké jsou jeho cenné vlastnosti a jak si ho vyrobit sami? Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Pohanková mouka - nutriční hodnota a přínosy pro zdraví

Pohanková mouka je přirozeně bezlepkový produkt, takže ji mohou úspěšně používat lidé s intolerancí na lepek. Pohanková mouka je navíc vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Pohanková mouka má nízký glykemický index, takže je vhodná pro diabetiky a lidi se zvýšenou hladinou glukózy v krvi.

Zdravotní vlastnosti pohankové mouky

zlepšuje trávení, podporuje regeneraci svalů díky vysokému obsahu hořčíku
příznivě působí na oběhový systém: posiluje stěny cév a snižuje krevní tlak díky přítomnosti fosforu, zinku a vitamínů B

Přečtěte si také: Recepty na pokrmy z krupice Pohanka - nutriční vlastnosti, kalorie Pšeničná mouka: nutriční hodnoty a druhy. Jak si vybrat dobrou pšeničnou mouku?

Pohanková mouka má nízký glykemický index (IG = 40).

snižuje hladinu cholesterolu v důsledku vysokého obsahu vlákniny
chrání před volnými radikály, chrání DNA před poškozením a předchází tvorbě rakovinných buněk díky přítomnosti antioxidačních sloučenin - polyfenolů
má pozitivní vliv na oběhový systém, tvorbu a fungování červených krvinek a metabolismus tuků díky vysokému obsahu mědi
pomáhá udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi, což zabraňuje výskytu cukrovky, metabolického syndromu. Snižuje inzulínovou rezistenci u diabetiků
bojuje proti bolestem hlavy, pomáhá při depresích

Jaká mouka za co? Koukni na to!

Stojí za to vědět

Pohanková mouka - nutriční hodnoty ve 100 g výrobku

Kalorická hodnota - 335 kcal Bílkoviny - 12,6 g Tuky - 3,1 g, včetně:

- nasycené mastné kyseliny - 0,68 g - mononenasycené mastné kyseliny - 0,95 g - polynenasycené mastné kyseliny - 0,95 g

Sacharidy 70,6 g Vláknina 10,0 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Fosfor 337,0 mg (48%) Draslík 577,0 mg (12%) Sodík 11,0 mg (0,7%) Vápník 41,0 mg (4%) Železo 4,01 mg (40%) Hořčík 251, 0 mg (63%) Zinek 3,12 mg (28%) Měď 0,52 mg (58%) Selen 5,7 µg (10%)

Vitamíny

Vitamin C 0,0 mg (0%) Vitamin B1 0,42 mg (32%) Vitamin B2 0,19 mg (15%) Niacin 6,15 mg (38%) Kyselina pantothenová 0,44 mg (9%) Vitamin B6 0,58 mg (45%) Vitamin B12 0,0 µg (0%) Kyselina listová 54,0 µg Vitamin A 0,0 IU (0%) Vitamin E 0,32 mg (3%)

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Dodatek, 2012

Pohanková mouka - aplikace

Pohanková mouka v potravinářském průmyslu se používá k výrobě chleba, koláčů, rohlíků a těstovin. Na Ukrajině se pohanková mouka používá při přípravě polévek, zatímco v Bělorusku se používá k výrobě studeného ovocného dezertu, tzv. kulagi z fermentovaného těsta na bázi pohankové mouky. V polské kuchyni se z toho dá připravit:

koláče, sušenky, vdolky
palačinky, omelety, lívance, vafle
nudle, knedlíky

Pohanková mouka může být smíchána s malým množstvím pšeničné mouky, pak bude chuť pokrmů měkčí. Hořkost charakteristická pro pohankovou mouku bude také méně nápadná. Kromě toho bude jídlo méně suché.

Stojí za to vědět

Jak si vyrobit pohankovou mouku doma? Recept na domácí pohankovou mouku

Pohanková mouka se dá snadno připravit doma. Potřebujete vysokorychlostní mixér, do kterého musíte hodit pohanku. Krupice by měla být mletá, dokud není mouka jemná.