Kondenzované (kondenzované) mléko - vlastnosti, složení, cena

Kondenzované (kondenzované) mléko je velmi populární. Tuto konzervu lze přidat do polévek a omáček. Kondenzované mléko v kartonu se nejčastěji přidává do kávy, zatímco v trubici se diverzifikuje složení dezertů. Zkontrolujte, jaké je složení kondenzovaného mléka, jaké má vlastnosti, kolik má kalorií a zda je zdravé.

Obsah

1. Kondenzované (kondenzované) mléko - složení, druhy, cena
2. Kondenzované (kondenzované) mléko - nutriční hodnoty, kalorie
3. Kondenzované (kondenzované) mléko, slazené, neslazené a pravidelné
4. Kondenzované (kondenzované) mléko, pasterizované a UHT
5. Kondenzované (kondenzované) mléko - je zdravé?
6. Kondenzované (kondenzované) mléko - použití v kuchyni
7. Kondenzované (kondenzované) mléko - jak se vyrábí?
8. Kondenzované (kondenzované) mléko - domácí kondenzované mléko

Kondenzované (kondenzované) mléko je produkt vyrobený částečným odstraněním vody ze standardního mléka (se specifickým obsahem tuku). Kravské mléko se koncentruje odpařováním vody. Kondenzované mléko je hustá kapalina krémové barvy a hladké, hladké konzistence.

Kondenzované (kondenzované) mléko - složení, druhy, cena

Polské normy definují parametry, které by mléko mělo splňovat, aby se dalo nazvat kondenzované. Neslazené kondenzované mléko musí obsahovat 25% sušiny, včetně 7,5% tuku. Slazené kondenzované mléko obsahuje nejméně 44,5% sacharózy, 28% mléčných složek, včetně 8% tuku.

Kondenzované mléko je v obchodech k dispozici v několika variantách a typech balení:

1. neslazený

• v plechovce - jeho cena se pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
• v krabici - stojí asi 3-5 PLN
• v krabici se sníženým obsahem tuku - asi 4 až 5 PLN
• v kartonu s hořčíkem nebo vlákninou - přibližně 4 až 5 PLN

2. slazené

• v plechovce - jeho cena se pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
• v krabici - stojí asi 3-4 PLN za 500 g
• v tubě (karamel, kakao, vanilka) - stojí asi 3 PLN
• kajmakowa mass (fudge, vanilla) - cena se pohybuje od 6 do 9 PLN za cca 500 g

Kondenzované (kondenzované) mléko - nutriční hodnoty, kalorie

Kondenzované neslazené mléko má podobné složení jako kravské mléko, ale koncentrace jednotlivých živin v něm je o něco více než 2krát vyšší, což je výsledkem procesu odpařování vody. Oslazené kondenzované mléko navíc obsahuje hodně cukru, což je téměř polovina všech složek.

Kondenzované mléko je kalorickější než běžné mléko. Obsahuje více bílkovin a tuků. Je dobrým zdrojem vitaminu B2, vápníku a draslíku. Současně však obsahuje hodně fosforu, který narušuje vstřebávání vápníku a dramaticky snižuje příznivý účinek tohoto prvku na kosterní systém.

Kondenzované (kondenzované) mléko, slazené, neslazené a pravidelné

	Neslazené kondenzované mléko	Slazené kondenzované mléko	Mléko 3,2%
Výhřevnost	134	321	60
Bílkoviny	6,8	7,9	3,2
Tuk	7,6	8,7	3,2
Sacharidy	10	54,4	5,3
Cholesterol	29	34	10 (3%)

Obsah vitamínů ve slazeném, neslazeném a obyčejném kravském kondenzovaném mléce

	Neslazené kondenzované mléko	Slazené kondenzované mléko	Mléko 3,2%
Vitamin A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamin C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamin D	Žádná data	žádné rande	40 (10%)
Vitamin E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamin K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamin B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Kyselina listová	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Kyselina pantothenová	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Cholin	31,8	89,1	14,3

Obsah minerálů ve slazeném, neslazeném a běžném kravském kondenzovaném mléce

	Neslazené kondenzované mléko	Slazené kondenzované mléko	Mléko 3,2%
Vápník	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Železo	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Hořčík	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Draslík	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Sodík	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zinek	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Měď	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selen	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorid	8,5	žádné rande	žádné rande

*% denní potřeby pro dospělou osobu s referenční stravou 2 000 kcal

Stojí za to vědět

Kondenzované (kondenzované) mléko, pasterizované a UHT

Pasterizované mléko je kravské mléko, které prošlo fází normalizace, tj. Dosažením požadovaného obsahu sušiny a tuku, a poté pasterizováno - zahřáté na teplotu asi 70 stupňů C. Tento proces vede k inaktivaci některých mikroorganismů v mléce. Pasterizované mléko má krátkou trvanlivost a musí být skladováno v chladničce. Rozkládá se rychleji, protože v něm mohou snadněji růst bakterie.

UHT mléko je kromě pasterizace navíc podrobeno UHT (ultra vysoké teplotě) sterilizaci při teplotě asi 140 stupňů C, která se provádí vstřikováním horké páry do mléčné vany.

Tento proces je smrtelný pro většinu mikrobů, které se mohou množit v mléce, a tudíž velmi dlouhá doba použitelnosti mléka v kartonu a možnost skladování mimo chladničku. UHT mléko je považováno za horší než pasterizované kvůli použití vysoké teploty.

Ukazuje se však, že tento proces významně nemění nutriční hodnotu mléka. Obsah vitamínů B1 a B2 mírně klesá a některé ze syrovátkových bílkovin jsou denaturovány, což však není velkou nevýhodou, protože bílkoviny v zažívacím traktu se stejně štěpí na aminokyseliny. Některé zdroje to dokonce označují za výhodu, protože zvyšují stravitelnost mléka.

Kondenzované mléko je pasterizováno a sterilizováno a dále koncentrováno odpařením vody. Proto má vyšší výhřevnost a obsah bílkovin a tuků než v čerstvém mléce.

• TABULKA KALORIÍ: mléko a mléčné výrobky. Zkontrolujte, kolik kalorií mají mléčné výrobky!

Kondenzované (kondenzované) mléko - je zdravé?

Je docela těžké odpovědět na otázku, zda je nějaké mléko zdravé. Mléko je v polské stravě velmi běžným produktem a zároveň velmi kontroverzní. Na jedné straně „Pijte mléko, budete skvělí“, na druhé straně - „Pijte mléko, budete zmrzačeni.“

S jistotou lze říci, že slazené kondenzované mléko je nezdravé. Jedná se o produkt složený převážně z jednoduchých cukrů - přidané sacharózy a laktózy přirozeně se vyskytujících v mléce, které dohromady tvoří více než polovinu složení slazeného mléka. Díky tomu je velmi kalorický (až 321 kcal / 100 g).

Díky obsahu cukru přestávají být minerály a vitamíny přítomné v mléce důležité, protože převažují škodlivé účinky cukru na tělo (zesílení zánětu, aterogenní procesy, poruchy metabolismu sacharidů, přírůstek hmotnosti atd.).

Do sladkosti by mělo být zahrnuto kondenzované mléko. Je třeba se vyvarovat jejich poskytování dětem. Nedoporučuje se v případě inzulínové rezistence, cukrovky a jiných poruch sacharidů, stejně jako problémů se střevní mikroflórou, syndromu dráždivého tračníku a probíhajících onemocnění s chronickým zánětem nízké intenzity.

Neslazené kondenzované mléko je mnohem více jako plnotučné mléko. Má přibližně dvojnásobek celkového množství živin v důsledku výrobního procesu. Ale je to zdravé?

Podle mého názoru je pro tělo neutrální. Přidání neslazeného kondenzovaného mléka do kávy nebo domácího koláče by nemělo nikomu ublížit, ale také nepřinese zdravotní výhody. Osobně po analýze výsledků studií, které ukazují souvislost vysoké konzumace mléčných výrobků s častějším odvápňováním kostí, nepovažuji mléko za cenný zdroj vápníku.

Je to způsobeno velkým množstvím fosforu, který blokuje vstřebávání vápníku, a dokonce nutí tělo, aby ho přijímalo z kostry, aby dosáhlo správných proporcí koncentrací obou prvků v krvi. Kondenzované mléko obsahuje více mléčného cukru než běžné mléko, takže lidé s intolerancí laktózy by se mu měli vyhnout.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• JOGURT: Které jogurty jsou nejzdravější?
• Kefír: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti. Jak se vyrábí kefír?
• Podmáslí: vlastnosti a nutriční hodnota
• Nepiješ mléko? Jezte potraviny, které ve vaší stravě nahradí mléko

Doporučený článek:

Druhy mléka

Kondenzované (kondenzované) mléko - použití v kuchyni

Kondenzované mléko používají především amatéři bílé kávy. Díky svému přidání je nápoj hedvábnější a krémovější než káva s běžným mlékem. Lidé, kteří připravují dezerty, je však rádi používají na zmrzlinu, krémy různých příchutí, domácí máslové nebo křehké koláče, koláče, mléčné koktejly a některé nápoje s alkoholem. V průmyslové výrobě se z kondenzovaného mléka vyrábějí čokolády, tyčinky, bonbóny, zejména karamelové, a zmrzlina.

Kondenzované mléko se snadno skladuje, nevyžaduje chlazení a je dokonce před otevřením kvůli zahustení a srážení nedoporučeno. Optimální teplota skladování pro neslazené kondenzované mléko je 7 - 18 stupňů C a pro slazené mléko - pod 25 stupňů C. Tento výrobek je trvanlivější než čerstvé mléko.

Konzervované mléko lze skladovat 4 až 9 měsíců. Během dlouhodobého skladování může mléko zhoustnout, stratifikace a oddělování tuků a srážení cukru, bílkovin a minerálních solí. Abyste tomu zabránili, je vhodné občas plechovky obrátit vzhůru nohama. Doba použitelnosti mléka v ostatních baleních je 2 - 4 měsíce.

Kondenzované (kondenzované) mléko - jak se vyrábí?

Kondenzované (kondenzované) mléko se vyrábí v mlékárnách ze syrového mléka dodávaného denně do farem. Výrobní kroky zahrnují:

1. Testování vzorků syrového mléka na přítomnost mikroorganismů a antibiotik a kontrola všech charakteristik určujících užitečnost produkce mléka.
2. Chlazení syrového mléka na 4 stupně Celsia.
3. Normalizace (krém se odstředí a získá se mléko s požadovaným obsahem tuku).
4. Pasterizace (zahřátí mléka na 75 ° C za účelem deaktivace mikroorganismů).
5. Slazení mléka sirupem s koncentrací sacharózy 70-80% (pouze v případě slazeného koncentrovaného mléka).
6. Koncentrace (voda se odpaří ve vakuových odpařovácích, dokud se ve zpracovaném mléce nezíská odpovídající množství sušiny a tuku).
7. Sterilizace (zahřátí mléka na teplotu přibližně 140 stupňů Celsia na několik sekund, aby se ještě účinněji zabily mikroorganismy).
8. Balení.

Kondenzované mléko je okrajovým prvkem trhu s mlékem a mléčnými výrobky, ale má věrné publikum. Pouze několik mlékáren v Polsku produkuje kondenzované mléko.

Kondenzované (kondenzované) mléko - domácí kondenzované mléko

Ingredience na asi 500 g kondenzovaného mléka:

• 800 ml mléka 3,2%
• 300 g cukru
• 40 g másla

Nalijte mléko do hluboké pánve se silným dnem. Přidejte cukr. Vařte až do varu a poté dalších 50 minut. Míchejte často, aby se mléko nespálilo. Poté přidejte máslo a vařte dalších 5-10 minut, dokud obsah pánve nezhoustne a nezbarví žluto-hnědě.

Neustále míchat. Čím delší je doba vaření po přidání másla, tím větší hustota a více karamelové barvy. Nalijte kondenzované mléko do sklenice, po ochlazení ji několik týdnů uchovávejte v chladničce. Před dalším použitím je zahřejte, protože v chladničce ztuhly.

Prameny:

1. Chojnacka U., kondenzované mléko: nejen na kávu, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Továrny v Polsku, Jak se kondenzované mléko vyrábí, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologka Potravinová technologka, dietologka, pedagogka. Absolvent biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a výživových služeb na námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomé volby v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování stravy v souladu s potřebami těla. Protože ne každý je zdravý! Věřím, že výživa je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Svou činnost zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analýzu nových výsledků výzkumu a vlastní závěry. Dodržuji zásadu, že strava je životní styl, nikoli přísné dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné potěšení.

Přečtěte si více článků od tohoto autora