Sójové mléko je mléko, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty jsou kontroverzní. Mnoho lidí si klade otázku, zda je sójové mléko zdravé, je dobré pro děti a kojence a jaké jsou jeho klady a zápory. Vše kvůli svému složení - toto mléko obsahuje sójové isoflavony. Zkontrolujte, jaký vliv má sójové mléko na zdraví, kolik kalorií (kcal) má, jaká je jeho cena a jak se používá v kuchyni.
Přečtěte si také: NATTO - druhá položka fermentovaného sójového oleje SOI - použití ve vaření a kosmetice. Vlastnosti tofu sójového oleje - nutriční vlastnosti a recepty. Jak jíst tofu?Obsah:
- Druhy sójového mléka
- Sójové mléko - jak vyrobit?
- Sójové mléko - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
- Sójové mléko - zdravotní vlastnosti
- Sójové mléko - je zdravé?
- Sójové mléko - cena, kde si můžete koupit?
- Sójové mléko - kontraindikace
- Sójové mléko - klady a zápory
- Sójové mléko a kravské mléko - co je zdravější?
Sójové mléko, nebo vlastně sójový nápoj, je - technologicky - vodný extrakt vyrobený ze sójových bobů nebo odtučněné sójové mouky, což je směs bílkovin, sacharidů a tuků.
Tradičně se sójové mléko vyrábí v Číně a dalších východoasijských regionech, ale jeho vlastnosti a nutriční hodnota jsou podceňovány, protože nikdy nehrálo důležitou roli v každodenní stravě.
V Evropě se sójové mléko objevilo na počátku 20. století díky Li Yu-Yingovi, který žil ve Francii a který v roce 1910 získal patent na jeho výrobu, ale po dlouhou dobu měl okrajový význam. V současné době si získává popularitu díky stále rostoucímu zájmu o stravu a výživu.
Nejčastěji sójové mléko používají lidé na bezmléčné stravě s intolerancí laktózy, alergií na kasein nebo vegetariáni a vegani.
Druhy sójového mléka
Neexistují žádné normy, které by přísně definovaly složení hotového sójového mléka. Z tohoto důvodu najdete v obchodech různé odrůdy:
- tradiční sójové mléko vyrobené vodnou extrakcí celých sójových bobů v poměru voda / sója 5: 1, obsahující 4% bílkovin
Sójové mléko je dostupné na trhu v několika příchutích, obvykle přírodních, vanilkových a čokoládových.
- „Mléčné“ sójové mléko vyrobené tak, aby připomínalo kravské mléko, v poměru voda / zrno 7: 1, obsahující 3,5% bílkovin, jemně oslazené, s přidaným tukem, solí a někdy aroma, které dodávají mléčnější chuť
- sojový nápoj, oslazený a ochucený, v poměru voda: sója 20: 1
- fermentované výrobky ze sójového mléka - jogurt, kefír
- směsi sójového mléka se zeleninovými šťávami
Sójové mléko - jak vyrobit?
Obecný princip výroby sójového mléka je stejný už 2 000 let. Tradičně lze sójové mléko vyrábět jak v domácí kuchyni, tak pomocí moderního vybavení. Mezi základní kroky při výrobě sójového mléka patří:
- namáčení sójových bobů po dobu 4-12 hodin v závislosti na teplotě vody
- mletí namočených zrn na kaši za přidání studené vody
- vaření výsledné suspenze
- oddělení vařeného mléka od pevných zbytků pomocí lisu
- vařením sójového mléka, opětovným filtrováním a nalitím do nádobí
Vzhledem k tomu, že sójové mléko vyrobené tímto způsobem má velmi výraznou fazolovou příchuť, která je pro většinu západních spotřebitelů nepřijatelná, moderní způsoby výroby zahrnují jeho odstranění a zvýšení účinnosti procesu. Moderní výroba sójového mléka zahrnuje:
- čištění zrn od nečistot, prachu a cizích těles, odstraňování poškozených zrn,
- slupka zrn pro snížení množství bakterií (lepší chuť a trvanlivost), odstranění polysacharidů (lepší chuť), zkrácení tepelného zpracování (zabránění denaturaci bílkovin, zhnědnutí mléka)
- blanšírování v roztoku hydrogenuhličitanu sodného při vysoké teplotě k odstranění hořké chuti způsobené lipoxidázovým enzymem, odstranění oligosacharidů, které způsobují plyn, a inaktivaci trávicího inhibitoru trypsinového inhibitoru
- mletí fazolí v horkém roztoku hydrogenuhličitanu sodného za získání emulze
- odstředění a filtrace mléka, aby se získala konzistence hladkého nápoje
- deodorizace, tj. zbavení se nepříjemných pachů
- přidání vody - standardizace obsahu bílkovin
- složení chuti, vůně a konzistence podle receptury výrobce
- obohacení - obohacení o vitamíny a vápník
- homogenizace k vytvoření krémové, jednotné textury
- UHT fixace a balení
Sójové mléko - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
Obsah živin v sójovém mléce se liší v závislosti na výrobci, obecně však lze sójové nápoje rozdělit na neslazené a slazené, obohacené o vápník a vitamíny A a D, jakož i na neobohacené, přičemž v těchto kategoriích lze zohlednit jejich nutriční hodnotu.
Neslazené sójové mléko je nejméně kalorické. Sklenice poskytuje asi 80 kcal. To je méně než ve slazeném mléce (131 kcal) a 3,2% kravského tuku (146 kcal).
- TABULKA KALORIÍ: mléko a mléčné výrobky. Zkontrolujte, kolik kalorií mají mléčné výrobky!
Podle vědců má sójové mléko nejlepší nutriční hodnotu ze všech rostlinných náhražek mléka.
Je mnohem zdravější zvolit si neslazené sójové mléko než to s přídavkem jednoduchých cukrů, jejichž konzumace zvyšuje riziko mnoha nemocí.
Sójové mléko, které nebylo obohaceno o vitamíny a minerály, není dobrým zdrojem vápníku a vitamínů A a D.
Poskytuje však významné množství kyseliny listové a draslíku, stejně jako vitamín B12. Často se však zdůrazňuje, že tělo nemůže tento vitamin využívat z rostlinných zdrojů.
Velmi důležitou složkou sójového mléka jsou isoflavony pocházející ze sójových bobů, které jsou odpovědné za jeho účinky na zdraví.
Podle různých zdrojů obsahuje sklenice sójového mléka od 6,2 mg do 30 mg isoflavonů. To není mnoho ve srovnání se sójovými boby, jejichž podávání (půl šálku po vaření) poskytuje 56 mg těchto sloučenin.
| Tradiční, neslazené, obohacené sójové mléko | Oslazené, neobohacené sójové mléko | Oslazené a obohacené sójové mléko | Kravské mléko 3,2% tuku | |
| Výhřevnost | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Protein | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Sacharidy | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Tuky | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| Vitamin A | 501 IU | 7,3 IU | 450 IU | 249 IU |
| Vitamín C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitamín D | Žádná data | 0 IU | 105 IU | 97,6 IU |
| Vitamin E. | Žádná data | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Vitamin K. | Žádná data | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Thiamin | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavin | Žádná data | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacin | Žádná data | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | Žádná data | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Kyselina listová | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitamin B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Kyselina pantothenová | Žádná data | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Cholin | Žádná data | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betain | Žádná data | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Vápník | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Žehlička | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Hořčík | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosfor | Žádná data | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Draslík | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Sodík | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Zinek | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Měď | Žádná data | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangan | Žádná data | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Selen | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Sójové mléko - zdravotní vlastnosti
Sójové mléko jako produkt vyrobený ze sójových bobů je velmi kontroverzní. První věcí, na kterou se podíváme, je, že drtivá většina dnes pěstovaných sójových bobů (90% světové produkce) jsou GM sójové boby.
Není pochyb o tom, že se jedná o nevýhodu, a čím blíže k přírodě, tím lepší pro naše zdraví. Pokud vaše sójové mléko není označeno jako GMO, můžete si být jisti, že je vyrobeno z geneticky modifikované sóji.
Sója, a tedy i její produkty, jsou běžným alergenem u dětí i dospělých. Pokud do své stravy přidáváte sójové mléko, dělejte to v malých dávkách a sledujte, jak vaše tělo reaguje.
- Alergie na mléko - co ji způsobuje? Jaké jsou příznaky alergie na mléko?
Další stížností je sladění sójového mléka. Díky své neatraktivní chuti výrobci přidávají velké množství jednoduchých cukrů. Jejich množství v denní stravě by nemělo překročit 5–10% dodané energie, což u typické stravy 2 000 kcal znamená 25–50 g, zatímco ve sklenici sójového nápoje je 8–11 g přidaných cukrů.
Na otázku, zda je sójové mléko zdravé, neexistuje jednoznačná odpověď. Měli byste používat umírněnost a jíst sójové výrobky až 3 až 5krát týdně.
Skutečně sójové výrobky způsobují rakovinu, snižují hladinu testosteronu u mužů a narušují štítnou žlázu, jak je tomu? Odpověď není jednoznačná, jako je tomu často v případě výživy.
Izoflavony přítomné v sóji, a tedy i v sójovém mléce, jsou fytoestrogeny, tj. Fungují podobně jako estrogeny - ženské pohlavní hormony. Ve výsledku tak mohou skutečně ovlivnit endokrinní systém, ale výzkumy ukazují, že k tomu je nutné jíst hodně sójových produktů, které je prakticky nemožné konzumovat ani v typické veganské stravě.
Zdravý muž tedy čas od času nesníží hladinu testosteronu pitím sójového mléka. Stejně jako jednoduchá konzumace sóji neovlivní fungování zdravé štítné žlázy, ani nesníží vaši plodnost.
Jedna výzkumná studie ukázala, že ke snížení funkce vaječníků bylo zapotřebí 100 mg sójových isoflavonů a toto množství je přítomno v 16 šálcích sójového mléka s obsahem 6,2 mg isoflavonů. Lze však najít prohlášení, že v případě již existujících onemocnění souvisejících s endokrinním systémem je třeba se sóji a jejím produktům vyhnout.
Doporučený článek:
Mandlové mléko - nutriční vlastnosti a aplikaceSójové mléko - je zdravé? Výsledky vědeckého výzkumu
Rozsáhlá analýza klinických a epidemiologických studií o účincích sójových produktů na zdraví zveřejněná v časopise Nutrients v prosinci 2016 ukazuje, že:
-
sója snižuje LDL cholesterol (o 4-5%) a snižuje riziko srdečních onemocnění, pokud jíte alespoň 25 g sójového proteinu denně - ale to je více než standardní příjem z Asie
-
sójové produkty snižují úbytek kostní hmoty u postmenopauzálních žen
-
konzumace sóji v dětství snižuje riziko rakoviny prsu a konzumace sóji v dospělosti nemá tento ochranný účinek
-
konzumace sóji nezvyšuje riziko rakoviny prsu a mírně snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a úmrtnost na ni - výsledky výzkumu v tomto ohledu jsou často protichůdné a neumožňují 100% prohlášení o účinku sójových isoflavonů
-
neexistují žádné studie, které by ukázaly, že mírná konzumace sójových isoflavonů je nepříznivá nebo zcela bezpečná v průběhu nádorů závislých na estrogenu, včetně rakoviny prsu
-
někteří odborníci navrhují omezení konzumace fytoestrogenů, včetně sójových isoflavonů, ženami s rizikem vzniku rakoviny prsu
-
sójové isoflavony snižují návaly horka u některých postmenopauzálních žen;
-
konzumace sójových produktů mírně prodlužuje menstruační cyklus
-
sójové výrobky eliminují negativní dopad bisfenolu A na plodnost žen
-
mírná konzumace sójových produktů nemá vliv na kvalitu spermií
-
mírná konzumace sójových produktů neovlivňuje hladinu testosteronu a mužskou feminizaci. K tomu však dochází při velmi vysoké spotřebě sójových isoflavonů - 360 mg denně, což je 9násobek průměrné spotřeby isoflavonů muži v Japonsku
-
konzumace sójových produktů nemá vliv na fungování zdravé štítné žlázy. Na druhou stranu snižuje absorpci léků používaných při hypotyreóze, proto se doporučuje dodržovat nejméně 4 hodiny mezi konzumací sójových produktů a užíváním léků;
Sójové mléko - cena, kde si můžete koupit?
Sójové mléko si můžete koupit v jakémkoli velkém supermarketu, diskontních obchodech s potravinami a obchodech s potravinami. zdravé jídlo. Je to dražší než kravské mléko. Litrový karton stojí přibližně od 3,5 PLN do přibližně 10 PLN.
Sójové mléko - kontraindikace
Z analýzy výsledků vědeckých studií lze vyvodit závěr, že sójové mléko a jiné výrobky ze sójových bobů nemají významný vliv na zdraví - ani pozitivně, ani negativně.
Většina reakcí těla souvisí s obrovskou spotřebou sójových produktů, kterou je prostě nemožné denně konzumovat.
Existuje však několik skupin lidí, kteří by měli věnovat pozornost přítomnosti sóji v jejich jídelním lístku. Lidé trpící hypotyreózou a užívající léky by měli mezi léky a konzumací sójových produktů udržovat interval nejméně 4 hodiny, protože interferují s absorpcí těchto látek.
Muži s jasně nízkou hladinou testosteronu by se měli ve své stravě vyhnout sóji. Obdobně jsou to lidé trpící novotvary závislými na estrogenu, kteří měli neoplazmy tohoto typu a jsou v ohrožení.
Je však třeba si uvědomit, že se jedná o „přehnaná“ doporučení, která nejsou podložena vědeckými důkazy.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistěte více. Stojí za to vědětSójové mléko - klady a zápory
výhody:
- neobsahuje laktózu, což z něj činí alternativu ke kravskému mléku
- je nízkokalorický
- neobsahuje cholesterol a nasycené tuky
- je dobrým zdrojem bílkovin
- má příznivé složení aminokyselin; obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny
- je zdrojem vitaminu A a draslíku
- obohacené poskytuje vápník a vitamin D.
Nevýhody:
- nejčastěji je slazeno
- má fazolovou chuť a aroma, které je pro západní spotřebitele nepřijatelné
- je běžný alergen
- s největší pravděpodobností se vyrábí z geneticky modifikovaných sójových bobů,
- nemusí být doporučeno u lidí užívajících léky na hypotyreózu a u mužů s nízkou hladinou testosteronu
Sójové mléko a kravské mléko - co je zdravější?
Jak je na tom sójové mléko ve srovnání s kravským mlékem (3,2% tuku, protože moderní dietologové ho považují za zdravější než mléko s nízkým obsahem tuku)?
Sójové mléko obsahuje podobné množství bílkovin jako kravské mléko. Je to rostlinný protein, který není tak snadno stravitelný jako živočišný protein, ale přesto obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin. Obsah sacharidů v neslazeném sójovém mléce je třikrát nižší než v ostatních variantách.
Sójové mléko neobsahuje laktózu (mléčný cukr), kterou mnoho dospělých snáší špatně, a proto může být náhradou za kravské mléko.
Také obsahuje méně tuku a neobsahuje cholesterol. Nezapomeňte však, že teze o silném vlivu cholesterolu z potravy na riziko srdečních onemocnění se ukázala jako medicínský mýtus.
Fortifikované mléko najdete nejčastěji na západních trzích. Poté obsahuje podobné množství vápníku a vitaminu D jako kravské mléko a dvakrát tolik vitaminu A. Stojí za zmínku, že díky dvakrát nižšímu obsahu fosforu v sójovém mléce než v kravském mléce může být vápník v něm obsažený lépe absorbován, protože proces není narušen fosforem.
Produkty, které poskytují snadno stravitelný vápník a vitamin D, jsou důležitými složkami stravy pro prevenci osteoporózy, zatímco vitamíny B jsou odpovědné za stav nervového systému.
Doporučený článek:
Kokosové mléko: vlastnosti a použití. Recept na domácí oholené mléko ...Prameny:
- Messina M., Soy and helath update: Evaluation of the clinical and epidemiologic literature, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linus Pauling Institute, Informační centrum o mikroživinách, sójové isoflavony, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in., Klady a zápory fytoestrogenů, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Srovnání nutričních a chemických parametrů sójového a kravského mléka, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- sojového mléka a kravského mléka
- Andrews R., Soy: The latest research, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-disease/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
