Výživa jako jedna ze základních lidských potřeb neslouží pouze k uspokojení hladu a poptávky po živinách, ale také k uspokojení smyslů. Jídlo musí chutnat dobře a jídlo by mělo být konzumováno v uvolněné a příjemné atmosféře. Výhody stravování pak nebudou jen o uspokojení hladu. Zvyšuje se chuť k jídlu s jídlem? Ano, ale pouze tehdy, když si podáváme jídlo skládající se z produktů a pokrmů s odlišnou chutí a vůní. Tento mechanismus se nazývá senzoricky specifická sytost.
Senzoricky specifická sytost je pokles potřeby, „laskavosti“ aktuálně konzumovaného produktu nebo pokrmu a související neochota pokračovat v jeho konzumaci se současnou připraveností jíst produkty a pokrmy s různými senzorickými vlastnostmi - chutí, vůní, barvou nebo strukturou.
Jak to, že ztrácíme chuť dokončit večeři, ale po chvíli sáhneme po housce nebo jiném sladkém dezertu? Odpovědné za to jsou receptorové buňky vnímání chuti a vůně, které jsou aktivní díky různým druhům chemikálií, které je stimulují k vytváření dojmu.
Když jíte jídlo se specifickou chutí a vůní, schopnost receptoru přenášet signály do mozku je narušena v důsledku „vyčerpání“ chemických zásob receptoru. Také reakce neuronů v mozku je slabší a chuť, vůně a další senzorické vlastnosti jídla jsou pro spotřebitele méně příjemné.
Výsledkem je, že jídlo ztrácí svou chuť a ztrácíme po něm touhu. Zároveň nás však láká produkt se zcela odlišnými smyslovými hodnotami, který bude chutnat skvěle, protože ostatní receptorové buňky fungují správně. Pokud máte takové jídlo na dosah ruky, rádi po něm sáhnete, i přes dřívější pocit plnosti.
Přečtěte si také: Chuť k jídlu ovládaná hormony nebo jak funguje mechanismus hladu a sytosti Dochází k nárůstu hmotnosti pomocí bakterií? 3 teorie o účincích střevní flóry na nadváhu Jak zhubnout kontrolou hormonů pro přibývání na váze?Smyslově specifická sytost ve výzkumu
Existence senzoricky specifického mechanismu sytosti byla potvrzena studiemi, včetně Jan Gawęcki a kolegové z University of Life Sciences v Poznani. Skupina lidí, kterou J. Gawęcki sledoval, hodnotila své preference vůči různým výrobkům na pětibodové stupnici před konzumací uzenin a po jídle do sytosti.
Po jídle se největší pokles hodnoty hodnocení týkal párků v rohlíku, ale také jídla podobné chuti: grilované kuřecí maso a sýrové krekry. Po konzumaci uzenin uznala skupina respondentů ovoce a švestkový koláč mnohem atraktivnější. Je zajímavé, že se zdá, že senzoricky specifický mechanismus sytosti se vyskytuje především u mladých lidí, zatímco starší k němu nejsou náchylní.
Souvisí to se zhoršením funkcí smyslů odpovědných za potěšení z jídla a vede k příliš jednotvárné stravě a tvorbě výživových nedostatků. Tento mechanismus je také silněji pozorován u žen než u mužů.
Studie také ukázaly, že smyslově specifická sytost je nezávislá na energetické hodnotě konzumovaného jídla a na změnách ve vnímání hladu a sytosti. Rovněž není ovlivněna tělesnou hmotností subjektů.
Další studie (Rolls et al.) Ukázala, že různá jídla podporovala zvýšenou spotřebu. Účastníci studie byli krmeni 4 jídly, včetně chleba, másla, klobásy, čisté čokolády a banánů. Poté dostali 4 jídla pouze u jednoho ze zmíněných produktů. Když se jídla měnila, jejich spotřeba se zvýšila o 44%.
Senzoricky specifický mechanismus sytosti lze přirovnat k obědu formou bufetu nebo štědrovečerní večeři - mnoho druhů potravin stimuluje receptorové buňky a zvyšuje chuť k jídlu. Zajímavé je, že i pouhé žvýkání jídla nebo jen jeho vůně po dobu, po kterou jíte, způsobuje smyslovou únavu a vede ke konci jídla.
6 způsobů, jak zdravě zabít hlad
Jak používat smyslově specifický mechanismus sytosti?
Přítomnost senzoricky specifické sytosti podporuje různé pokrmy a umožňuje vám lépe uspokojovat potřeby těla. Po nějaké době se jídlo, které konzumujete, jednoduše nudí. Pak instinktivně hledáme úplně jiný produkt.
Díky tomu je snazší vyhnout se nadměrné konzumaci některých živin a příliš málo jiným.
Je dobře známo, že nutriční hodnota se u různých skupin produktů liší. Například uzeniny a sýry jsou dobrým zdrojem bílkovin, tuků a vitamínů B a zelenina a ovoce poskytují sacharidy, vitamín C a antioxidanty.
Čím jednostrannější je nutriční složení daného produktu, tím výraznější je jeho chuť, takže senzoricky specifický mechanismus sytosti funguje rychleji.
Fenomén smyslově specifické sytosti je spojen s tendencí k hedonické hyperfágii, tj. Nadměrné konzumaci potravy pro potěšení. Pokud připravíme monotónní jídlo, budeme jíst méně, než kdyby bylo pestré a vizuálně atraktivní. Budeme jíst ještě víc, když máme na výběr z několika pokrmů různých barev a chutí.
Při procesu hubnutí lze také použít pocitově specifickou sytost.S vědomím jejího výskytu by jídla měla být složena tak, aby nebyla příliš pestrá - pak budeme jíst méně, získáme lepší negativní kalorickou rovnováhu a následně zhubneme.
Při výběru jídla se řídíme především našimi vlastními preferencemi. Nejdůležitější je, zda se nám daný produkt líbí, a to naznačují fyziologické reakce těla. Preference mají velký vliv na stravu, ale není to jediný faktor.
Důležitá je zde také dostupnost jídla, pohodlí, kulturní návyky a reklama. Je spravedlivé říci, že poslech vašich instinktů a signálů těla je dobrý způsob, jak postupovat. Někdy opravdu chceme produkt, jako jsou rajčata, který se nám nelíbí každý den. Naplňme tuto touhu, protože tímto způsobem budeme realizovat stravu v souladu s potřebami těla.
V dnešní době však nemůžete nekriticky důvěřovat svým instinktům, protože snadný přístup k jídlu může vést k obezitě. Vzhledem k tomu, že sladkost je nejpřijatelnější příchutí od narození, upřednostňujeme přirozeně sladkost.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Víte, že při správně sestaveném jídelním lístku si můžete čas od času dovolit malé dietní „hříchy“? Hlavní věcí je vědomý přístup k výživě. Na pomoc přichází JeszCoLubisz, inovativní dietní systém Průvodce zdravím. Užijte si individuálně vybranou stravu a neustálý neomezený kontakt s dietetikem. S takovou podporou určitě dosáhnete svého cíle.
Zjistit více
