Dobrý den, mám dotaz ohledně čistého kakaa. Je pravda, že čím je tmavší, tím lepší je nutričně?
Ahoj Kamile! Je na tom něco pravdy, ale ne tak úplně, protože existují různé odrůdy kakaa pěstované v mnoha částech světa, které také ovlivňují barvu zrna a jeho složení.
Nejprve jsou fazole fermentovány, praženy, alkalizovány a jsou odděleny tuky a kakaový prášek. Suroviny se dále zpracovávají v závislosti na aplikaci. V případě kakaa je nutné se zbavit kakaového másla, aby se vyrobila surovina pro výrobu rozpustného kakaa a kakaový prášek pro výrobu kakaa.
Tmavé kakao může pocházet z odrůdy Forastero, ale plné nutriční hodnoty lze získat také z křížení rezavě hnědých odrůd.
Pamatujte, že odpověď našeho odborníka je informativní a nenahradí návštěvu lékaře.
Iza Czajka
Autor knihy „Dieta ve velkém městě“, milovník běhů a maratonů.
