Vinný ocet je oblíbeným doplňkem jídel: je přísadou do salátových dresinků (ocet z bílého vína), dušených mas a marinád na maso (ocet z červeného vína). Vinný ocet dodává pokrmům charakteristickou kyselou chuť a aroma. Kromě toho má také řadu zdravotních vlastností. Zkontrolujte, proč se v kuchyni vyplatí používat vinný ocet.
Obsah
- Vinný ocet - zdravotní vlastnosti
- Vinný ocet - nutriční hodnoty, kalorie
- Vinný ocet - cena, kde koupit
- Vinný ocet - kontraindikace
- Vinný ocet - použití v kuchyni
- Vinný ocet - jak udělat?
Vinný ocet byl pro své vlastnosti ceněn již ve starověku. Používal se k ochucení jídla, konzervování masa a ve formě nápoje - k uhasení žízně. Působil také jako antibiotikum a dezinfekční prostředek.
Francie je považována za kolébku výroby vinného octa, odkud pochází jedna z nejznámějších metod výroby octa, metoda Orleans.
Název této techniky pochází od města, které se nacházelo podél vinařské cesty, kde místní podnikatelé transformovali víno odmítnuté obchodníky na vinný ocet.
Metoda Orleans spočívá ve smíchání vína s octovými bakteriemi a ponechání směsi v dubových sudech při pokojové teplotě po dobu několika měsíců. V současné době používá metodu Orleans několik výrobců kvůli dlouhé době výroby.
Vinný ocet se vyrábí octovým kvašením s použitím bakterií z čeledi Acetobacteriace. Substráty pro výrobu vinného octa jsou jak hrozny (bílé nebo červené), tak víno (bílé nebo červené).
Vinný ocet - zdravotní vlastnosti
Vinný ocet, hroznový i vinný, má mnoho zdravotních výhod, i když není zdrojem vitamínů a minerálů.
- díky nízkému obsahu kalorií a nedostatku tuku bude jako doplněk k salátovým dresinkům ideální pro dietu huboucích lidí. Kromě toho zrychluje metabolismus a potlačuje chuť k jídlu
- má baktericidní účinek
- díky přítomnosti silného antioxidantu - resveratrolu - ocet z červeného vína zpomaluje proces stárnutí: potlačuje tvorbu vrásek, změnu barvy a senilní dlaně
Ocet z červeného vína má obzvláště pozitivní vliv na zdraví, což je způsobeno vyšším obsahem polyfenolů (ve srovnání s octem s bílým vínem).
- podporuje trávení, stimuluje vylučování žaludečních šťáv
- díky obsahu flavonoidů ocet z červeného vína snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob
- může pomoci snížit krevní tlak
- může zpomalit vstřebávání glukózy, což jí brání ve špičkách v krvi
- díky vysokému obsahu kyseliny octové zvyšuje vstřebávání vápníku a hořčíku z potravy
Vinný ocet - nutriční hodnoty, kalorie
Ve 100 g:
Kalorická hodnota - 19,0 kcal
Bílkoviny - 0,04 g
Tuky - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 0,27 g
Vlákno - 0,0 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Fosfor - 8,0 mg (1%)
Draslík - 39,0 mg (1%)
Sodík - 8,0 mg (0,5%)
Vápník - 6,0 mg (0,6%)
Železo - 0,45 mg (5%)
Hořčík - 4,0 mg (1%)
Zinek - 0,03 mg (0,3%)
Měď - 0,01 mg (1%)
Vitamíny
Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)
Nutriční hodnota: USDA,% doporučené denní dávky: Standardy výživy, dodatek IŻŻ, 2017
Stojí za to vědětVinný ocet - cena, kde koupit
Kvalitní vinný ocet lze zakoupit v supermarketech a obchodech se zdravou výživou. Stojí za výběr produktu, který nebyl pasterizován.
Za 250 ml vinného octa musíte zaplatit asi 5 až 10 PLN.
Vinný ocet - kontraindikace
Konzumace octa v mírném množství má pozitivní vliv na zdraví, ale jeho nadměrné množství ve stravě může dráždit sliznice trávicího systému, což vede k pálení žáhy, kyselému refluxu a nadměrné kyselosti a z dlouhodobého hlediska zvyšuje riziko peptického vředového onemocnění.
Vinný ocet se nedoporučuje osobám s gastroezofageálním refluxem, pálením žáhy a žaludečními chorobami, protože může zhoršit příznaky těchto onemocnění.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Jablečný ocet: léčivé vlastnosti
- Jak si vyrobit jablečný ocet - recept na domácí jablečný ocet
- Balzamikový ocet a zdraví. Vlastnosti a předpisy
Vinný ocet - použití v kuchyni
Existuje mnoho způsobů použití vinného octa, která závisí na druhu octa. Ocot z bílého vína se častěji používá při přípravě salátových dresinků, např. Vinaigrette, ale v této roli dobře poslouží také ocet z červeného vína.
Ocot z červeného vína je navíc dokonalou marinádou na maso, zejména na hovězí, telecí a jehněčí maso. Navíc se dobře hodí k dušeným masům a salátům z červené zeleniny, jako je červené zelí a červená řepa.
Vinný ocet - jak udělat?
Vinný ocet lze snadno připravit doma. K výrobě octa lze použít čerstvé ovoce (bílé nebo červené hroznové víno) i víno.
Přísady potřebné k přípravě vinného octa z čerstvého ovoce jsou: hrozny, cukr a voda. Připravte roztok z převařené vody a cukru a nalijte na ovoce, které bylo předtím vloženo do skleněné nebo keramické nádoby. Miska pokrytá gázou se ponechá asi 3 týdny. Po této době se kapalina nalije do lahví a pevně se uzavře.
K přípravě vinného octa (kromě vína) potřebujete octový startér s octovými bakteriemi nebo nepasterizovaný ocet. Jinak ocet nedostaneme. Přidání octového startéru urychlí fermentaci.
Víno se mísí ve skleněné nebo keramické misce s octovým startérem (podle pokynů na obalu) nebo s nepasterizovaným octem a na 1 šálek vína se přidají 3 lžíce nepasterizovaného octa. Směs nechejte asi 2 až 3 měsíce při pokojové teplotě s gázovým tamponem.
Během procesu fermentace stojí za to sledovat, zda fermentace probíhá správně, a po měsíci ji můžete ochutnat. Když je ocet hotový, nalijte ho do lahví a pevně uzavřete.
Stojí za to vědět, že červené víno by se nemělo míchat s bílým.
O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
