Nakládané okurky - čím je nakládat?

Nakládané okurky se obvykle vyrábějí od června do srpna. Protože Polsko je dlouhé a široké, do okurek s malou solí se přidávají různé přísady. Nejoblíbenější jsou křen, kopr a česnek, ale jsou také méně zjevné, jako je rybíz, třešeň nebo dubové listy. Co jiného stojí za přidání do okurek s malou solí, aby byly chutné?

Nakládané okurky jsou velmi chutným a zdravým doplňkem k jídlům a sendvičům dostupným za málo peněz. Důležité je, že chuť okurek se může pokaždé lišit, v závislosti na tom, jaké přísady do nich přidáme, v jakém poměru a jak dlouho je budeme nakládat. Sezóna pro okurky s nízkým obsahem soli začíná v červnu, ale trvá také v červenci.

Jak se liší okurky s nízkým obsahem soli od nakládaných? Pouze a jen někdy kvašení - v případě slaného to trvá 2-3 dny a nakládané okurky můžeme skladovat i do příští sezóny. Kvůli kratší době moření jsou okurky s nízkým obsahem solí navíc jemnější a chutnější. Šťáva z těchto okurek je také vhodná ke konzumaci.

Obsah

1. Nakládané okurky - krok za krokem recept
2. Nasolené okurky - co k nim ještě můžete přidat?
3. Malé solené okurky - méně známé recepty
4. Okurky s nízkým obsahem soli - čeho se vyvarovat?
5. Okurky s nízkým obsahem soli - nutriční vlastnosti

Nakládané okurky - krok za krokem recept

Mleté okurky se používají k přípravě okurek s nízkým obsahem soli a nakládaných okurek. Nejlepší jsou menší, podobné velikosti, s hladkou pokožkou a nejlépe nedávno vytrhané z postele (jsou tehdy nejpevnější).

Nejlepší je vyrobit je v hliněném hrnci nebo skleněné nádobě, pokryté talířem nebo gázou, aby mohly plyny unikat. Je také důležité, aby byla siláž zcela pokryta kapalinou, protože přístup vzduchu může způsobit růst plísní.

K přípravě okurek s nízkým obsahem soli v základní verzi potřebujeme:

• 1,5-2 kg malých okurek
• cca 2 litry vody
• křenový list nebo kousek kořene
• snítka kopru
• 2 hlavy česneku
• sůl (1,5-2 lžíce na 1 litr vody)

Naplňte okurky vzpřímeně a do mezer vytlačte kořen křenu a česnek. Celé přikryjte křenovým listem a koprem a poté zalijte převařenou slanou vodou, nejlépe vychlazenou!

Takto připravené okurky s nízkým obsahem soli vložte na teplé místo (18-25 ° C), ale mimo zdroj světla, na 2-3 dny, a poté vložte do chladničky, aby se proces fermentace zastavil.Potom jsou okurky připravené k jídlu a každý den mají jinou, stále intenzivnější chuť.

Chcete-li urychlit proces moření, můžete snížit okurky - pak budou hotové mnohem rychleji.

Přečtěte si také:

• Proč je siláž nejlepší probiotikum?
• Jaká sůl je nejlepší pro okurky?

Nasolené okurky - co k nim ještě můžete přidat?

Kromě uvedených produktů, které jsou nezbytné pro proces fermentace, můžete do okurek s nízkým obsahem soli přidat také různé přísady, které zlepší jejich chuť. Co dalšího lze přidat? Může to být například:

• bobkové listy
• nové koření
• semena hořčice
• tymián
• dubový list
• třešňový list
• rybízový list
• list bazalky
• vinný list
• snítka estragonu
• špetka feferonky
• Černý pepř
• trochu cukru nebo medu
• Italské ořechy

Malé solené okurky - méně známé recepty

Malé solené okurky v ruštině (suché)

Vložte okurky do fóliového sáčku, přidejte do něj všechno koření, posypte solí, sáček protřepejte, aby se všechny ingredience dobře promísily, a poté uzavřený sáček vložte na 3-4 hodiny do chladničky. Po této době vyjmeme sáček z chladničky a necháme ho asi den při pokojové teplotě. Jak se ukázalo, chuť okurek s nízkým obsahem soli lze dosáhnout také tímto způsobem a za mnohem kratší dobu.

Okurky s nízkým obsahem soli ve vroucí vodě

Umyté okurky s přísadami vložte do kameniny nebo sklenic. Nalijte vroucí vodu a sůl. Po 4-5 dnech jsou okurky připravené k jídlu.

Okurky s nízkým obsahem soli - čeho se vyvarovat?

Malé solené okurky se nejlépe konzumují ručně. Ocet se často přidává do obchodu s potravinami, aby se urychlil proces fermentace a zabránilo se jeho hnilobě. Aby byly okurky s nízkým obsahem soli úspěšné, stojí za to, abyste si k jejich moření vybrali pouze zdravé okurky a zcela je zalili vodou.

Přečtěte si také:

• Kysané zelí - proč je tak zdravé?
  
• Nakládané citrony - slunce se zavřelo do sklenice

Doporučený článek:

Okurky s nízkým obsahem soli - nutriční vlastnosti

Okurky s nízkým obsahem soli, stejně jako nakládané okurky, jsou cennými probiotiky. Za své mimořádné nutriční vlastnosti vděčí procesu anaerobní fermentace, ke kterému dochází díky přítomnosti bakterií mléčného kvašení.

Díky tomuto procesu mají okurky s nízkým obsahem soli příznivý účinek na naše zdraví:

• doplňují bakteriální flóru našich střev (hlavně bakteriemi z rodiny Lactobacillus a Bifidobacterium),
• zlepšit trávení,
• ovlivnit imunitu těla,
• regulovat krevní tlak,
• zlepšit fungování nervového systému,
• inhibují působení volných radikálů,
• jsou bohaté na vitamíny B, vitamíny E a K,
• obsahují draslík, hořčík, měď a mangan,
• jsou snadno stravitelné a mají nízký obsah kalorií (100 g okurek je jen asi 16 kcal).

Důležité je, že fermentační proces rozpouští látku obsaženou v čerstvých okurkách, která je zodpovědná za rozklad vitaminu C.