Chalva je sladký produkt, jehož nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti jsou v Polsku oceňovány již dlouho. U nás je nejznámější sezamová chalva, ale chalva se vyrábí také z jiných olejnatých semen. Popularita si získala také řecká a turecká chalva. Podívejte se, co je chalva dostupná na trhu, zjistěte, v čem je každý z jejích typů odlišný a jaké jsou nutriční hodnoty chalvy. Vyzkoušejte také recept na domácí chalvu.
Chalva je cukrářský výrobek charakterizovaný mastnou, vláknitou, drobivou strukturou, vyrobený z olejnatých semen a karamelu. Vlastnosti a nutriční hodnoty chalvy nejprve ocenili obyvatelé Íránu, odkud pochází. Odtamtud se chalva rozšířila na Střední východ a do Střední Asie. Do Evropy se dostala z Indie na počátku 20. století. Přestože má chalva vysoký obsah tuku, obsahuje hlavně mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které ovlivňují její zdravotní vlastnosti. Sáhnout po něm tedy můžete, ale jen občas a v mírném množství, vč. kvůli výhřevnosti. Lidé trpící chronickými chorobami se toho však musí zcela vzdát.
Chalva: druhy a způsob výroby
Existuje několik druhů chalvy, v závislosti na semenech použitých při její výrobě - můžeme tedy zmínit nejznámější sezamovou a slunečnicovou chalvu a také pistáciovou, mandlovou a arašídovou chalvu.
Chalva se také připravuje z jiných ingrediencí. V Rusku se chalva vyrábí z máku, slunečnicových semen a ořechů. Indická chalva se vyrábí pomocí mrkve vařené v mléce s přídavkem koření, zatímco chalva v jižní Asii s krupicí a v Afghánistánu a Indii - na bázi krupice. Kromě toho existují i další varianty chalvy: řecká chalva vyrobená na bázi kukuřičného škrobu a turecká chalva, která vypadá jako cukrová vata a chutná jako tahini (sezamová pasta). Turecká chalva dostává různé příchutě, z nichž nejznámější jsou pistácie, vanilka a kakaová chalva.
Výroba chalvy začíná přípravou olejnaté buničiny odděleným loupáním semen a jejich pražením, následovaným okamžitým ochlazením na 50 ° C a mletím, aby se získala buničina. Následně se do buničiny přidá karamelová hmota, případně příchutě, a ručně se mísí, dokud se nezíská charakteristická struktura: kyprá, elastická, se světle krémovou barvou a mírně lesklým povrchem. Chalva se poté formuje a balí.
Přečtěte si také: Co nahradit zakoupené sladkosti? Recepty na domácí zeleninové tyčinky a sladkosti. Zdravé občerstvení - co jíst mezi jídly? Kalorický stůl: sladkostiChalva: nutriční hodnoty
Nutriční hodnota ve 100 g sezamové chalvy
| Kalorická hodnota | 516 kcal |
| Protein | 14,2 g |
| Tuky | 33,1 g |
| Nasycený tuk | 4,75 g |
| Mononenasycené tuky | 14,27 g |
| Polynenasycené tuky | 14,0 g |
| Cholesterol | 0,0 mg |
| Sacharidy | 46,4 g |
| Vlákno | 5,7 g |
| Sacharóza | 15,8 g |
| Sodík | 123 mg (8% doporučeného denního příjmu pro dospělého) |
| Draslík | 198 mg (4%) |
| Vápník | 58 mg (6%) |
| Fosfor | 395 mg (56%) |
| Hořčík | 193 mg (48%) |
| Žehlička | 3 mg (30%) |
| Zinek | 1,43 mg (13%) |
| Vitamin A | 1 µg (0,1%) |
| Vitamin E. | 1,29 mg (13%) |
| Vitamin B1 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamin B2 | 0,23 mg (18%) |
| Niacin | 3,83 mg (24%) |
| Vitamin B6 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín C | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
Zdroj: Tabulky nutriční hodnoty potravinářských výrobků a pokrmů Institutu pro výživu a výživu,% doporučené denní spotřeby na základě výživových standardů Ústavu pro výživu a kulturu, 2012
Chalva: nutriční hodnoty a vlastnosti. Je chalva zdravá?
Nutriční hodnota chalvy je dána hlavně obsahem sezamu v jejím složení. Přestože je chalva kalorický (100 g chalvy poskytuje 516 kcal) a produkt s vysokým obsahem tuku, obsahuje hlavně mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Chalva je navíc bohatá na minerály: fosfor, hořčík a železo, stejně jako vitamíny B a vitamin E.
Chalva není produkt, který bychom měli jíst každý den. Vyberme si to čas od času a v malých množstvích.
Vitamin B1 má pozitivní vliv na nervový, imunitní a oběhový systém, protože posiluje krevní cévy a chrání je před hromaděním usazenin cholesterolu. Kromě toho může chalva díky obsahu vitamínů B, fosforu a antioxidantů zabránit rozvoji rakoviny trávicího traktu, zlepšit funkci plic a zmírnit migrénové bolesti hlavy.
Chalva vyrobená ze semen jiných olejnatých semen než sezamu se mírně liší obsahem vitamínů a minerálů. Chalva produkovaná slunečnicovými semínky se vyznačuje vysokým obsahem vitaminu B1, pistáciové chalvy - hořčík, fosfor, draslík, měď a vitamin B6, mandlová chalva je bohatá na hořčík a draslík a arašídová chalva - vitamíny B2, B6 a niacin.
Doporučený článek:
Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnotyChalva - proč jíst sezamovou chalvu? Jaké jsou vlastnosti a nutriční hodnoty?
Zdroj: x-news.pl/TVN Style
Stojí za to vědětChalva - kontraindikace
Chalva se nedoporučuje pro obézní lidi kvůli vysokému obsahu kalorií, diabetikům, lidem s onemocněním trávicí soustavy a alergikům. Konzumace chalvy u lidí alergických na sezam je spojena s bolestmi břicha, alergickými vyrážkami na kůži nebo rýmou.
Kterou chalvu byste si měli vybrat?
Sortiment chalvy na trhu je extrémně široký: tradiční chalva, ochucená chalva, chalva s přídavkem sušeného ovoce, chalva v čokoládě, prodávané v jednotkových baleních nebo na váhu. Liší se kvalitou, chutí a obsahem zlepšujících látek. Při výběru chalvy stojí za to dodržet složení uvedené na obalu a vybrat si co nejkratší a bez přidání emulgátorů, příchutí, barviv, ztužených tuků nebo glukózo-fruktózového sirupu. Je také třeba věnovat pozornost procentu sezamu - čím vyšší je, tím kvalitnější je chalva a má větší zdravotní přínosy, které jsou určeny sezamem a obsahem přírodních složek (melasa, mandle, cukr, semena).
Kvalitní chalva by neměla mít hořkou a mýdlovou chuť ani tvrdou konzistenci a neměl by z ní vytékat olej. Dobře připravená chalva se nerozpadá a nelepí se na zuby, vyznačuje se tmavou barvou hmoty a slizkou kůží.
Chalva - Katarzyna Bosacka navrhuje, jak si vybrat dobrou chalvu
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Chalva - použití v kuchyni. Jak uchovávat chalvu?
Chalva je ideální k jídlu jako sladké občerstvení, ale nejen. Na základě chalvy můžete připravit dezerty s přídavkem jogurtu nebo želé, tvarohové koláče, křehké sušenky a chalva krémy na koláče.
Uchovávejte chalvu v chladničce uzavřené ve skleněné nádobě po dobu nejdéle jednoho měsíce.
Bude to pro vás užitečnéChalva - recept na domácí chalvu
Složení:
- 500 g pražené sezamové (tahini) pasty
- 500 g medu
- 1 čajová lžička řepkového oleje
Způsob přípravy:
Připravte si formu na pečení, vyložte pergamenovým papírem a potřete řepkovým olejem. Vložte tahini do hrnce, za občasného míchání ho zahřejte na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty 50 stupňů Celsia. Po dosažení této teploty ho odstavte, přidejte tekutý med a důkladně promíchejte. Když se směs začne oddělovat od okrajů pánve, nalijte ji do pekáče a širokou dřevěnou lžící povrch uhlaďte. Nechejte jej vychladnout na pokojovou teplotu a poté nechte asi 3 hodiny v chladu.
Pokud chcete připravit ochucenou chalvu, přidejte vanilkové lusky, kakao, pistácie nebo mandle.
Doporučený článek:
Sezamový a sezamový olej - nutriční vlastnosti a aplikace
