Pesto je italská omáčka z bazalky, piniových oříšků, parmazánu, olivového oleje a česneku. Kromě své chuti má řadu vlastností a nutričních hodnot. Pesto je pokladnicí bílkovin, prospěšných mastných kyselin a minerálů. Zjistěte více o zdravotních účincích pesta a jak je vyrobit.
Obsah
- Pesto - zdravotní vlastnosti
- Pesto - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
- Pesto - recept. Jak si vyrobit pesto?
- Pesto - použití v kuchyni
- Pesto - kontraindikace
- Pesto - cena, kde koupit?
Pesto je zelená omáčka pocházející z Janova v Itálii. Vlastnosti a výživové hodnoty pesta jsou známy již od starověku. Tehdy to bylo známé jako moretum a bylo připraveno drcením česneku, soli, sýra, bylin, olivového oleje a octa.
Až do 19. století se bazalka stala hlavní ingrediencí v pestu. První recept na bazalkové pesto byl publikován v knize La Cuciniera Genovese v roce 1863. Autor receptu umožňuje náhradu bazalky petrželkou nebo majoránkou.
Tradiční pesto se vyrábí z čerstvé bazalky, piniových oříšků, tvrdého sýra, česneku a olivového oleje. Nejprve se arašídy a česnek rozdrtí v mramorové maltě s dřevěným tloučkem. Poté se přidají čerstvé bazalkové listy a hrubá sůl a směs se rozdrtí, dokud není krémová. Nakonec se přidá tvrdý sýr (parmezán nebo Pecorino Sardo) a extra panenský olivový olej.
Existuje několik alternativních verzí této omáčky. V Provence se do pesta nepřidávají žádné arašídy a můžete také vynechat sýr. Na Sicílii je známo červené pesto, které je obohaceno rajčaty a arašídy jsou nahrazeny mandlemi.
Pesto - zdravotní vlastnosti
- pesto zdroj bílkovin
Díky přítomnosti piniových oříšků je pesto dobrým zdrojem bílkovin nezbytných pro správné fungování těla. Protein hraje stavební roli a podílí se na rekonstrukci tkání, reguluje krevní tlak a udržuje vhodné pH tělesných tekutin.
- pesto je bohatství polynenasycených mastných kyselin
Pesto je produkt s vysokým obsahem kalorií a tuků. S přídavkem extra panenského olivového oleje a arašídů však pesto obsahuje zdraví prospěšné mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Výsledkem je, že pesto může mít příznivý účinek na lipidový profil, snížit riziko srdečních onemocnění a regulovat hladinu glukózy v krvi.
- Pesto zdroj vitamínů a minerálů
Pesto je zdrojem vitaminu K, který upravuje správnou srážlivost krve a podílí se na metabolismu kostní tkáně (transportem vápníku a jeho vazbou v kostech). Vitamin K má navíc antibakteriální a antifungální vlastnosti.
Pesto navíc obsahuje významné množství vitaminu E, který má antioxidační účinek, díky čemuž chrání tělo před volnými radikály a předchází poškození buněk oxidačním stresem.
Pesto také poskytuje minerály, jako je vápník, fosfor, hořčík a selen.
- pesto antibakteriální, protizánětlivé a podporuje imunitu
Jeho protizánětlivé, antibakteriální a imunitní vlastnosti jsou dány kompaktností bazalky a česneku. Antioxidační sloučeniny v nich obsažené chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů, zklidňují záněty, které mohou vést k rozvoji nemocí, včetně ateroskleróza, rakovina, diabetické komplikace, revmatoidní artritida.
Stojí za to vědět
Pesto - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 372,0 kcal
Bílkoviny - 4,16 g
Tuky - 36,38 g
- nasycené mastné kyseliny - 6 718 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 10,049 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 18,425 g
Sacharidy - 6,93 g
Vlákno - 2,1 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Draslík - 195,0 mg (6%)
Sodík - 1028,0 mg (69%)
Vápník - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Železo - 0,71 mg (4%)
Hořčík - 40,0 mg (10%)
Zinek - 0,68 mg (6%)
Měď - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)
Vitamíny
Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Foláty - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)
Nutriční hodnota: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017
Pesto - recept. Jak si vyrobit pesto?
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - použití v kuchyni
Pesto si můžete snadno připravit sami. K přípravě pesta potřebujete piniové oříšky, listy čerstvé bazalky, česnekový parmezán a olivový olej. Suroviny lze rozdrtit v maltě, ale pokud nemáte maltu, můžete použít kuchyňský robot nebo mixér.
Před rozdrcením piniových ořechů je opečte na suché pánvi. Piniové oříšky můžete nahradit vlašskými ořechy, kešu oříšky, dýňovými semínky nebo slunečnicovými semínky, ale tím se změní chuť pesta.
Pesto je široce používáno v kuchyni. Používají se jako těstovinová omáčka a vyrábějí se z ní také masové omáčky. Mohou být také přidány do polévek, dipů, salátů, podávaných s chlebem, caprese, sýrem a bramborovým knedlíkem.
Pesto bude také dobře fungovat jako nádivka na maso, křupavé a francouzské sušenky.
Pesto lze skladovat v chladničce uzavřené ve vzduchotěsné nádobě asi týden, lze jej také zmrazit.
Pesto lze také připravit veganské, bez přidání sýra, miso pasty a droždí. Tradiční pesto se vyznačuje svou aromatickou vůní, krémovou strukturou a výraznou chutí.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnoty
- Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty humusu
- Curry (koření) - vlastnosti a použití
Pesto - kontraindikace
Pesto je produkt, který může u lidí alergických na piniové oříšky způsobit příznaky alergie, proto by nemělo pesto konzumovat.
Pesto je bohaté na užitečné mastné kyseliny, ale má také vysoký obsah kalorií, proto by ho měli konzumovat s mírou lidé s nadváhou, obezitou a hubnutím.
Lidé trpící hypertenzí by měli jíst pesto jen příležitostně, protože obsahuje velké množství sodíku. Podobná doporučení platí i pro lidi, pro které se doporučuje snadno stravitelná strava.
Pesto - cena, kde koupit?
Pesto lze zakoupit v supermarketech, obchodech s biopotravinami a online obchodech.
Existuje mnoho variant zeleného pesta: s piniovými oříšky, mandlemi, se směsí piniových oříšků, kešu oříšků a slunečnicových semen. Pesto je k dispozici s přídavkem parmezánu, sýru Pecorino nebo jejich kombinace.
Cena pesta závisí na velikosti nádoby a typu pesta. Nejdražší je bio pesto a zelené pesto s piniovými oříšky.
O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
